Хлеб с грецкими орехами! Видео-рецепт! Простой, вкусный, полезный хлебушек на ржаной закваске!
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2021
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
**********************************************************************************************
Дорогие хлебопёки!) Если Вам нравятся ржаные хлеба с различными добавками, то этот хлеб обязательно испеките! Он приятный на вкус, без заморочек в приготовлении и он с Грецкими орехами - прекрасно сочетаются в ржаном хлебе!
********************************************************
Пишу рецепт! На две булки ~ 1 кг. каждая.
Для закваски
• 40 гр. стартера;
• 240 гр. ржаной муки (цельнозерновой);
• 240 гр. воды, комнатной температуры.
Для теста:
• 440 гр. готовой закваски;
• 600 гр. пшеничной муки (1-й сорт);
• 350 гр. ржаной муки (сорт обдирная);
• 560 гр. воды, комнатной температуры;
• 24 гр. соли;
• 200 гр. грецких орехов (очищенных и порубленных).
********************************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить мукой высшего сорта.
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура 23-25°C.
Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главный показатель готовности - увеличение объёма в два раза!
Для закваски: 12-15 часов. Для расстойки сформированного хлеба 2-3 часа.
Для расстойки хлеба я использую ротанговые корзинки длиной 25 см, но лучше подойдут корзинки 28-30 см.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C, затем ещё 40 минут при 200°C.
********************************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
********************************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Вы просто Чудо! Я точно знаю.
СПАСИБО за ваши труды для нас. Пеку по вашим рецептам с удовольствием всегда получаются. Бог в помощь.!!
Какой прекрасный и красивый хлебушек.СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ👏👏👏
Спасибо большое за чудесный рецепт хлеба!!!❤️🌹🌟
Красавчик! Спасибо!
Очень хорошая съемка , умничка просто! Люблю с орешками, спасибо!
Ничего себе! 👍👍👍 Тоже люблю грецкие орехи. Получился хлеб отлично!!! И самое главное ОЧЕНЬ вкусный! Спасибо!
Прекрасно! Такой наверняка вкусный, в отпуске точно спеку, сейчас лес, ягоды, работа. Удачи Вам во всём, спасибо за такие нужные для нас уроки!
Вы просто умничка и хлеб у вас вкусный...
Отличный хлебушек!
ПС Аня, пора уже плейлисты делать - уже много разных замечательных рецептов набралось... 💕
Интересный и наверняка вкусный хлеб, и без складывания, как нибудь попробую испечь). Спасибо
Спасибо огромное! С первого раза получился, вкусный безумно!
Если с первого раза, значит это навсегда!
За Простоту Прекрасного рецепта Очень Вам Благодарна!!!
Спасибо. Буду благодарна за фотографии ваших хлебов.
Я только Учусь Буду Продолжать Осваивать Ваши рецепты. Очень Доступно Рассказываете !!! Благодарю Вас
Ваши рецепты один лучше другого. Спасибо вам большое за ваш труд! Я недавно освоила хлеб на закваске и уже много хлеба испекла по вашим рецептам. И каждый раз хлебушек получается очень вкусный. Попробую и такой, с орехами. Еще раз большое спасибо за такие подробные видео, где все ясно и понятно, и без лишней болтовни.
А у меня вкус так себе, мука только 10.3 белка, др. нет.
Спасибо Вам большое за все ваши прекрасные рецепты.Я хотела спросить ,что вы делаете с оставшейся закваской :кормите , выбрасываете или соединяете все вместе.Заранее Вам благодарна.
Благодарю за рецепт,холодная расстройка для этого хлеба возможна? спасибо
Скажите пожалуйста,от количества стартера зависит качество хлеба?Можно класть больше нормы?Жалко выбрасывать после кормления.
добрый день. у меня возникли вопросы - эквивалентны ли 50 гр стартера 50 гр дрожжей? Можно ли брать незрелые "молочные" грецкие орехи?
А можно использовать стандартные алюминиевые формы?
Скажите пожалуйста как сделать хлеб на закваске обсалютно не кислым?
Анечка,спасибо за рецепт! У меня вот какой вопрос,можно ли в это тесто не добавлять орехи? И надо ли менять пропорции муки и воды?
Думаю, без орехов будет уже другой вкус и другой хлеб!
Если тесто получается той же консистенции, то пропорции менять не нужно.
Ещё вкусно если к грецким орехам добавить сушёную клюкву
Это как в музыке - свободная импровизация!
Анна, а можно к орехам добавить сухофрукты? Чтобы общий вес смеси был 200г?Спасибо
Думаю можно, с грецким орехом хорошо сочетается изюм. У меня на канале даже есть несколько таких готовых вариантов:
Купеческий хлеб czcams.com/video/sCLhJWLyUH8/video.html
Ржаной хлеб с изюмом и грецким орехом czcams.com/video/wki7T8unTak/video.html
Анна, вы всегда первые
минуты выпекаете на режиме низ? А потом меняете режим. Вот в этом хлебе не меняли, а как определиться с режимом?
Здравствуйте! Всегда пеку в режиме ВЕРХ-НИЗ.
Если делать половину порции, 20 грамм стартера будет достаточно?
Ну да, половина ведь у всех ингредиентов.пропорции соблюдены
Сколько ржаной муки для теста брать 350 или 380? Уточните, пожалуйста
В описании 350, а в ролике вы говорите 380
Спасибо
В ролике прописано, что ошибка. Брать нужно 350.