Käse handgemacht: Veganer Käse aus Blumenkohl, Schweizer Fondue & Höhlenkäse | SWR Treffpunkt
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- čas přidán 15. 08. 2024
- Ziegenkäse, Höhlenkäse und vegane Käsespezialitäten: In puncto Käse gibt es viel Neues zu entdecken. Wir sind auf dem Ulmenhof in der Vulkaneifel unterwegs und lernen alles über Ziegenkäse: von der Haltung der Ziegen, übers Melken bis hin zum Pflegen und Reifen des Käses.
In Freiburg bietet die kleine Manufaktur Wolferie einen Käse auf der Basis von Blumenkohl und Cashewkernen an, der aussieht wie lange gereifter Käse und ist auf den ersten Blick nicht als vegan zu erkennen. Drei Jahre lang hat der Biologe Wolfgang Reuter experimentiert, um die ideale Rezeptur für seine veganen Käsespezialitäten zu finden.
Im Hunsrück kann man einen speziellen Höhlenkäse kaufen und probieren: Im ehemaligen Kupferbergwerk in Fischbach reift der „Alte Steiger“ heran, ein Bio-Käse des nahegelegenen Schwalbenhofes. Käsemacher Marian Dorn lässt seine Bergkäse dort mindestens 6 Monate lagern, damit der Hartkäse seinen einzigartig würzigen Geschmack bekommt.
Käsesommelier Wolfgang Fusenig präsentiert auf seinen Genusstouren die Käsekultur der Moselregion sowie dem angrenzenden Luxemburg und Lothringen. In den Weinbergen bei Ürzig bietet er Käse mit ungewöhnlichen Getränken wie Quittensekt und edlen Bränden an. Auf einem eigens gebauten Outdoor-Raclette bringt er den Käse mitten in den Weinbergen zum Schmelzen.
Kapitelmarken:
00:00 Vor dem Käse: Ziegen melken auf dem Ulmenhof
00:59 Die Ziegen sind los in Sarmersbach
03:26 Veganer Blumenkohl-Käse aus Freiburg
07:46 Ziegenbrie in der Käserei des Ulmenhofs
10:11 Höhlenkäse aus Fischbach im Hunsrück
15:24 Geschmackstest im Hofladen des Ulmenhofes in der Vulkaneifel
18:10 Käse Tasting in Ürzig an der Mosel
23:10 Massieren beim Melken ist wichtig
25:16 Rezept für das klassische Käsefondue aus der Schweiz
29:22 Outro
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Hört sich lecker an, der vegane Käse und ist ohne Tierleid. 💚👏
wie sich hier alle aufregen, dass der vegane Käse nicht Käse genannt werden soll aber sich niemand über den Preis aufregt!! 1kg kostet 100 Euro° Aber der Name geht gar nicht 🙄
Ich mag Ziegenjoghurt sehr gerne.
Toll! Veganer Käse ohne Kokosöl, der hört sich sehr lecker an.
Bei den veganen Käsesorten aus Supermärkten ist teilweise noch Luft nach oben, aber die werden auch immer besser.
Mein absoluter Lieblingskäse ist der von Käsebaum.
"teilweise" würde ich jetzt nicht sagen. Ich finde, dass fast jeder vegane "Käse" gar nicht nach Käse schmeckt. Einen veganen Camembert habe ich jetzt entdeckt. Der schmeckt mir super. Aber ich weiß nicht, was manche Hersteller da machen - und behaupten, dass es nach Käse schmecken würde.
Guten Ersatz for für beispielsweise einen Gouda habe ich noch nicht gefunden.
@@ZimmerZirwes Ich weiß gar nicht mehr, wie Käse aus Tierprodukten schmeckt, zu lange her.
Aber den Scheibenkäse von Lidl finde ich geschmacklich ganz okay und auch den Feta von Penny kaufe ich hin und wieder, aber in beiden Sorten ist viel Kokosfett drin.
Habe heuer bei meinem Griechenlandurlaub sehr viel Feta gegessen . Glaube kaum, dass die dort Kokosöl dazugeben.
@@sylviamarket9053 Der war vermutlich nicht vegan. Statt Kokosöl war dann ganz viel Tierleid drin.
Übertreiben wir es jetzt nicht! Ich glaube wenn man Feta in Griechenland aus Schaf oder Ziege isst, die frei herumlaufen können, vielleicht sogar per Hand gemolken werden, was ist da für ein Tierleid drinnen?
Ich habe, bevor ich mich entschlossen habe, für meinen Genuss keine kleinen Kälber mehr in den Schlachthof zu schicken, Käse geliebt. Zwischenzeitlich komme ich aber mit Hefeflocken auch ganz gut klar. Dennoch sind mir Informationen über solche Käse-Alternativen selbstverständlich hochwillkommen. So lange sie aber noch so teuer sind, bleibe ich bei den Hefeflocken, an die ich mich ja schon gewöhnt habe.
Liebe Ziegenmilchkäse.....
Danke❗
Der 👑 König der 🧀 Käse ist der Vacherin mont d`or, nur in Monaten erhältlich die ein R haben. Ein 🫕 Fondué mit Steinplizen schmeckt auch vorzüglich oder mit Schabziegerklee ( Zigerstöckli aus dem 🇨🇭Glarnerland) Toast 🍍 Hawaii mache ich immer mit einer Scheibe Raclette drauf Mhhhh........👍
mein käse muss ja nicht schnittfest sein, also das mache ich selber, auch mit selbst gesammelten Steinpilzen
An echten Käse kommt noch kein veganer Ersatz heran. Das wird noch ein langer Weg. Für eine herkömmliche Fleischwurst hingegen gibt es schon sehr gute Alternativen.
Warum entschuldigt er sich denn bei den Veganern Fragezeichen wenn es nach Gänsebraten riecht riecht es eben nach Gänsebraten Punkt ob ich Käse der nach Gänsebraten duftet dann esse ich ja meine Entscheidung
Wozu werden tierische Produkte imitiert, wenn sie in den Augen mancher so böse sind? „Veganer Käse“ ist kein Käse, sondern hart gewordenes Blumenkohl-Cashew-Püree.
Weil das böse an tierischen Produkten die dahinterstehende Ausbeutung der Tiere ist und nicht der Geschmack. Viele Menschen wünschen sich nunmal den leckeren Geschmack von Käse, ohne dass dafür Tiere leiden müssen.
Es geht nicht darum ob böse oder nicht sondern es geht um die Hauptzutat der Milch. Jeder der mit offenen Augen durch die Welt geht wird merken dass die nachhaltige Nahrungsmittelproduktion über den Umweg von einem Tier und danach noch die Milch einfach irgendwann ihre Grenzen auch bei der Umwelt hat. Auch finanziell ist das eine Sache die viele aus der rosa Brille sehen.. eine kleinteilige Milchproduktion wird sich für viele nicht mehr lohnen und da bleiben zum Schluss nur noch große Industrie mit automatischen Zapfanlagen die mit Tieren ausgestattet sind die ein leidiges Leben haben und nur damit manche Menschen ihren Käse auf den Tisch genießen können auf Kosten anderer Lebewesen. Die Zeiten haben sich geändert und die Heidi Idylle ist schon längst nicht mehr da aber die ewig Gestrigen wird es immer geben die ihre rosa Brille nicht ablegen wollen
Vegane Käsealternativen sind doch toll. Man hat annähernd den Geschmack, die Konsistenz und die Form vom tierischen Produkt, ohne dass man dafür die Milch eines Tieres nutzen musste, die eigentlich für das jeweilige Tierkind bestimmt war.
weil ich diese produkte weiter ein ähnlicher form essen möchte, aber kein bock auf tier ausbeutung habe? störst du dich am begriff mehr als an der tierquälerei? würde mal meine prioritäten überdenken an deiner stelle.
@@sonja3799“Milch, die für das Tierkind bestimmt ist“. Seit Jahrtausenden nutzen Menschen weltweit die Milch von Weidetieren als proteinreiches und an Nährstoffen dichtes Nahrungsmittel. Dass dies „für Tierkinder“ bestimmt sei, ist eine vegane Erzählung, um Menschen von tierischen Produkten wegzubringen. Es entspricht jedoch nicht der kulturellen Realität weltweit und dem Menschen selbst, der ein Omnivores Lebewesen ist und sowohl auf tierische als auch pflanzliche Nahrungsmittel angewiesen ist, um seinen Nährstoffbedarf optimal zu decken.
Wieso zeigt ihr Ziegen, die wegen ihrer Muttermilch versklavt werden, und dann zeigt ihr leckeren veganen Käse, für den eine Tierversklavung gar nicht nötig ist?
Und mal wieder typisch, dass die Muttermilchkäse-Macherin über den veganen Käse lacht und sagt, dass es ein künstlich-synthetisch hergestelltes Produkt ist und man soll es nicht Käse nennen.
Haha, was ist denn in dem veganen Käse drin? War da nicht was von Blumenkohl, Cashews , Eis, Wasser und je nach Sorte Knoblauch, Kreuzkümmel oder Pfeffer und Salz? Wo ist denn die Chemie?
Was ist in der Muttermilch drin? Eiter, Blut, tote Zicklein.
Ihr vegetarischen verbietet uns normalen bald noch das Pissen weil die Fische im Wasser schwimmen
@@simatris4184 Vegan, nicht vegetarisch.
Und ja, wir haben zu Hause eine Komposttoilette, da dürfen nur Veganer drauf :)
@@Hafermilch_laesst_Bauern_blubb Kranke Welt.. viel Spaß dann dabei eure vegetarische Scheiße zu essen 😆
Ich esse auch gerne Spaghetti Bolognese oder mal eine Bio Currywurst, aber irgendwann brauch ich auch wieder Fleisch. Ich bin ja kein Säugetier oder so 🤦♀️
@@simatris4184 Hä? Du bist kein Säugetier?? Was bist du denn sonst?
Herkunft Cashew: Afrika, Indien , Brasilien... Hat eine beschissne Ökobilanz, und was denkst du, wo das Land für den Anbau herkommt? Und wer dann stirbt? Gratulation zum echten Denken...
Veganer Käse sollte nicht Käse genannt werden.
Wie Hafermilch auch nicht !
Als Mensch kann man das glaube ich auseinander halten. Es gibt ja auch Leberkäse, der nix mit Leber und nichts mit Käse zu tun hat.
@@angelaruland Hier geht es um Milchprodukte !
Wieso soll man veganen Käse nicht Käse nennen?
Man sagt doch auch Kinderwurst, sind da Kinder drin? Ist in Babyöl ein Baby drin? Bauernschmaus? Holzfäller-Steak?
In meinem Kühschrank findet man Milch, Käse, Joghurt und selbstvertändlich ist alles vegan.
@@Hafermilch_laesst_Bauern_blubb Du wiederholst dich nur das hast Du schon gestern geschrieben. Nichts neues von Hafermilch 😉
Schade, dass Käse zumeist mit Alkohol gepaart wird. Ich fände es gut, wenn Käse mit alkoholfreien Getränken angeboten würde.