【中餐丙級水花】這幾款水花必考一定要會｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS
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- čas přidán 24. 07. 2022
- ＃請開啟CC字幕＃高餐附中考試加油 #AllPass ＃中餐丙級 ＃中餐丙檢 ＃水花 ＃紅蘿蔔水花片
菱形飛鏢 4:20
正方型蝴蝶 7:23
正方形夢字 9:05
小樹葉 11:28
這部影片介紹中餐丙級檢定中幾款常出現的水花
每題在刀功規格卡上都會有三個水花的圖示供考生選擇
考生只要選一款指定款就可以了
另一款則找出影片中六款內與題目沒有重複的即可
當然，考試時請選簡單的，或是拿手的喔
預祝大家，考試順利唷～
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A Himitsu - Adventures
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真的很細心的拍攝，非常實用的教學影片，值得推薦！
餐飲業都在走去廚師化，中央廚房化，快速出餐，才能應付高額的租金，食材，人事，做過蠻多家餐廳的，就沒看到那家餐廳有空在那邊切水花的，丙級可以不要考跟現實脫節的東西嗎😢
這種刀花，現在市場有很多工具，可以食材放進去，出來就有一個花樣出現
@@user-om9hq7fp2e 那我考試帶去，現代人要善用工具😁
日本的家庭主婦，很愛用星星、愛心、花花圖案，還有一些動物圖案，都是用模型蓋的就好了，我們家好幾個那種模型。考試的確是跟現實不太符合！丙級開小吃、便當店的，如果這樣切光人工就做不過工錢😅。
應該是純台菜師父的要求啦，只不過台菜最多就白蘿蔔花番茄花，水花很少見，但就是蔬果雕基本刀功，畢竟它也不能要求你做真正的蔬果雕花啊
哈哈哈😄
雖然在去年的7/1已經考上丙級，但還是謝謝老師您這部影片。您之前的其他影片也在那段時間幫助我不少，感謝您！
感謝分享！
第一人稱的攝影角度真的太貼心
非常推薦~
正在上丙檢，努力準備考試。幫助很大。非常非常感謝您。新年愉快
感謝老師的教學影片非常用心細心說明非常清楚👍
感謝，三月初要考試，還好有名師教學視頻，
感謝凱毅老師影片教學示範~
😀😀😀 感謝老師~的水花影片~~
期待老師的中餐丙級的其他影片!
很棒，講解和做法動作都很詳細
謝謝老師細心教導
謝謝,幫助很大喔.
感謝，已考過
感謝老師用心教學，獲益良多
聲音好聽，動作超專業，謝謝教學
老師 謝謝你教的課。我考上了。
謝謝老師，非常受用！
讚！餐廚技巧觀念應‘’精簡確實‘’真待與時俱進！
教得很清楚~
謝謝老師。
很棒耶❤可以開課了
太棒了😊
菱形飛鏢 4:20
正方型蝴蝶 7:23
正方形夢字 9:05
小樹葉 11:28
5:35
中餐真嚴格連考試雕花的形狀都是固定的嗎？ 如果用自創更美的雕花去考試會加分嗎？
謝謝整理
@@shaoyu9875不會加分，所以自創也簡單的就好。
好厲害
老師教的超仔細的🎉🎉
👍👍分享給朋友
感謝 我學會了 。
凱老師～帥氣啦！！
謝謝老師
想問一下 影片中菱形的跟課本中不一樣 是兩種都可以嗎？
很棒
謝謝
可以教學猛牛青龍斬嗎?我想學這個 敲碗敲碗
請問考試自選的水花能自創嗎 ？還是一定要書本上的一款？
印象中，正方形是滿大片用蘿蔔尾端？
好像還有小樹。（考試有形狀大小規定嗎？）
說明很詳細。
請問考試的時候也是拿這麼大的菜刀切水花嗎？😂
請問丙級水花，考試時可以看步驟嗎
請問考試的時候 那個指引卡會有圖片嗎 水花跟菜品的圖片
凱毅老師謝謝你,你是個有信用的老師,我這兩天一直在等你教的水花,感恩 教的很詳細,我會多練習的。👍🙏
謝謝老師
請問有課程教學可以上嗎？
基本上練習都會多出大量紅蘿蔔
你可以再出一集運用紅蘿蔔做點什麼
我以前是都打汁加牛奶or優酪乳喝掉
想詢問一下，有規定在手上切雕花嗎？
刀子磨的很精彩😂😂
凱毅老師，想請教丙級中炸魚條、肉條、杏菇條的麵糊比例要怎麼調呢？
我也想知道耶~ 請教老師~
@@user-kai0929 謝謝老師
@@user-kai0929 我都沒有特別注意比例，就是麵粉加水，加鹽味精，加泡打粉，攪拌後，讓麵糊看起來黏稠狀，直接肉條調味後，沾上麵糊，油滾，直接下鍋炸 一下子就熟了。雞蛋沒有再加，直接送入回收桶。這道試題沒有要求一定要加雞蛋的喔…五味炸肉條……考試就是考這道題組，三道菜很快就做完，很簡單喔！
請問老師 薑水花只要有角就算薑水花嗎 還是有固定形狀像紅蘿蔔水花那樣
講解的很仔細。
請問，可否不要用黑底白字的大字幕，遮住太多畫面了。
關於菱形水花切法 如果尖角都朝刀面，這樣跟圖片上的方向好像不一樣耶... 應該是都要順時針落刀才對，老師教錯了
老師請問有開課嗎？
每次練水花都控制不好力道 很容易切過猛斷裂.... 有什麼好方法可以改善嗎？
只能多練習 還有記住大致上重點 考試醜一點看的出來 都會過
老師你好，從未學過切水花，請問(1)買刀子要怎麼選？(2)看老師切的時候手很靠近刀子，要防止切到手，該注意什麼？
您好，我是做廚助的也許能回覆您，(1)中華菜刀(片刀)，最好是傳統市場刀具店賣的剛性好又不貴，不鏽鋼太軟容易鈍。(2)手指抵住刀力度易控制反而不易切到，就算切倒也是淺淺傷痕甚至不會見血只要刀刃向下是切不到手的，供您參考。
@@jerrytsai9450 謝謝您的回覆
老師您好~~
請問考試清洗食材的時候沾板跟刀具可以拿出來使用嗎？
例如紅蘿蔔之類的東西要去頭去尾的時候會用到
@@user-kai0929 了解謝謝老師!!
@@user-kai0929 老師可以再問一個問題嗎? 如果我把蒸籠裡面的東西拿出來要用什麼毛巾?例如要把冬瓜夾的湯汁倒出調味。
老師，我想請問您是否有各食材醬料的比例呢？
下週要考試啦～對於糖醋 醬燒還是會記不太起來比例＠＠
@@user-kai0929 謝謝老師❤️
中餐真嚴格連考試雕花的形狀都是固定的嗎？ 如果用自創更美的雕花去考試會加分嗎？
不太會加分，而且雕的不合評審口味，反而會被以不具美感扣分，所以建議是按照這個去做比較保險
❤
怎麼沒有長方型呢
請教幾個問題
1.消毒是一開始洗完消毒一次，還是要切不同食材或是擦不同東西都要噴一次酒精
2.洗所有器具有包含在90分鐘以內嗎
3.檢查食材-洗所有器具-洗食材-切割-休息-開始烹調（這樣的順序對嗎）
洗器具和洗食材是不是要在30分鐘以內完成 那30分鐘有包含殺魚嗎
謝謝🙏
@@user-kai0929
那個洗完清潔濟是要放在水槽內嗎
禮拜四就要考試了😊
@@user-kai0929 我考過了哦耶
@@user-kai0929 我也是看你殺魚的影片 更熟悉 謝謝老師
感覺要練習很多紅蘿蔔
喔 我考中餐的時候最頭痛的就是這個
小夥刀工還差了點意思
不能用模具嗎？
我猜這個考試的目的是看你會不會加減乘除,而不是使用計算機的能力
果然是考試用 好浪費!你在餐廳這樣切你會有很多的紅蘿蔔炒蛋吃
有一种。。食物要变得很贵很贵的感觉。。
菱形片應該切錯了
最後一段聲音過小
我們學校沒有課本
我考過，只要會切絲或塊就可以
跟我一起過關有很多高中生，真的衛生才是重要，那個炒太熟沒切好真的不重要。沒評審會嚐學員煮出來的菜。鹽放十湯匙也沒差。
評審真的不會嚐菜嗎？
@@angus0324 放心，不會
@@angus0324對啊 所以證照嘛⋯ 一言難盡
所以證照很好考是這樣的意思嗎？
@@fg45673 已我那次超過90幾趴的學員過關，而且超過一半是應屆食品科不到20的青少年
考食材雕刻? 我們勞動部的考試也太無聊了吧
就算把胡蘿蔔雕成大衛它還是胡蘿蔔
一個該下地獄的食物
後複雜
明明用模具就可以完成，考試非要考這個而且又不實用
必考嗎…
水花很簡單好嗎
難
@@user-bm7ln6qr7t 很簡單的喔…只要準備試題內2種自選水花，最難的不要練習，考試不要切不夠，就好吧…
其實不需要用菜刀 用木工那種雕刻刀更容易完成
.....大哥這是考廚師證照又不是考木工證照，你考場拿雕刻刀去考看看，搞笑喔
可是這是中餐丙檢欸，哪來雕刻刀？😅
中丙不能拿雕刻刀
中丙用菜刀