GULASH UNGHERESE: lo spezzatino più delizioso e tenero di sempre, ricetta originale |Davide Zambelli
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- čas přidán 30. 07. 2024
- Il gulasch (o gulash) di manzo è un'originale spezzatino gustosissimo di origine ungherese ma che si è poi propagato in tutta l'Europa dell'est e centrale, compreso l'arco alpino, per questo è molto frequente nei ristoranti altoatesini, trentini e friulani. È profumatissimo e gustoso perchè arricchito con paprika e una buona quantità di cipolle. Lo si può abbinare con la polenta, con i canederli, con il purè, ma io ho voluto servirlo come si fa in Trentino-Alto Adige, ossia con gli spätzle bianchi. Una libidine #gulasch #ricettaoriginale #originale
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Passati i malanni che hanno caratterizzato le feste dell'anno appena passato torno carico raga ❤️
E inauguriamo gennaio con probabilmente il secondo piatto invernale per eccellenza: il gulash (o gulasch). Inutile dire che lo adoro tantissimo e già con i primi freddi ho una grande esigenza di prepararlo perchè vi scalda cuore e anima e, sottinteso, vi fa godere un botto perchè ha un sapore divino.
Il gulasch è sicuramente il piatto più conosciuto della cucina ungherese ed è molto apprezzato per la sua bontà perchè è tenero e saporito, molto appetibile sopratutto quando fa freddo. L'origine di questa ricetta è povera e antica: il suo grande apprezzamento è dovuto per la scelta degli ingredienti, alla presenza delle spezie e alla pazienza nel cucinarlo lentamente, risultando un burro, tenerissimo e succulento.
Storicamente questo piatto lo preparavano i mandriani ungheresi che quando trasportavano i pregiati manzi grigi della Puszta per venderli ai mercati delle città come Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, si preparavano questo spezzatino di carne all'aperto, in un paiolo di rame simile a quello usato per cucinare la polenta, per questo lo si abbina frequentemente anche con quest'ultima.
Nonostante fuori dall'Ungheria si è soliti definire gulasch la ricetta finita, gulyás in ungherese è un aggettivo, che si potrebbe tradurre con "alla bovara", e non si utilizza se non assieme a un sostantivo: per esempio gulyás-leves (zuppa alla bovara) o gulyás-hus (carne alla bovara).
Il gulasch di manzo all'ungherese lo si prepara con una buona quantità di cipolle, paprika e cumino, 3 ingredienti tipici della cucina dell'est, e se dovessero mancare non si potrebbe pensare di aver preparato un gulash all'ungherese, bensì un semplice spezzatino di manzo.
Il sapore, avendo anche le spezie, è profumato e ricco, avvolgente e moto intenso, ma non forte, anzi, è caratterizzato da un sapore dolce e apprezzatissimo, proprio perchè le cipolle cuocendo risultano dolci e avvolgenti.
La carne che dovrete scegliere dev'essere la classica polpa, ovviamente di manzo, e se avete la fortuna di trovarla marmorizzata, ossia con delle venature di grasso all'interno, vi garantirà un risultato iconico, quindi non fatevela scappare. Se invece siete meno fortunati (o se preferite un taglio più magro) vi troverete a cucinare uno spezzatino più magro, ma fidatevi che se seguite le tecniche che vi consiglio sul blog e in video vi garantirete di assaporare uno spezzatino ungherese tenerissimo.
Importante salare la carne prima, rosolarla quando non è più fredda da frigo e sopratutto rosolarla in step se non avete una padella abbastanza capiente perchè altrimenti non avrete una garanzia su una rosolatura perfetta. Poi un altro consiglio che adotto sempre e che vi permetterà di avere un gulash di manzo dal sapore più interessante e ancora più profumato sta nel tostare farina e spezie. Il profumo (e il sapore) della farina tostata è molto più appetibile. Le spezie tostate poi ancora di più. Le spezie dovrebbero sempre essere tostate per sprigionare un sapore ancora più buono, quindi mi raccomando, non saltate questo passaggio.
Le cipolle devono essere prima tagliate a julienne, poi stufate e una volta che l'acqua evapora dovrete rosolarle dolcemente, fino quasi a caramellarle. Il concentrato dev'esserci ma non troppo abbondante per non far predominare il rosso nello spezzatino. Pepe, pochi aromi per non sovrastare il prigumo di paprika e cumino, vino rosso corposo e un tocco di aceto, meglio se di mele perché è più delicato ma anche quello di vino andrà benissimo.
Poi con il brodo accadrà la magia, in cui il gulash acquisirà la sua iconica consistenza, tenera come il burro. L'importante è farlo cuocere piano piano quelle 2 ore abbondanti e se avete tempo lasciarlo poi riposare un pò per averlo più buono. Piccolo consiglio 💫
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Ciao sono ungarese! E grazie che stai divulgando questo piatto per il tuo popolo,praticamente la nostra pizza,cioe il piatto piu rappresentativo ungharese. Buon appetito a tutti..
Eljen a magyar gulyas
Assolutamente buonissimo, lo proverò a fare ASSOLUTAMENTE!!
Se fossi veramente ungherese dovresti dire che questo è porkolt e non gulyas
@@Jan-kx8lnsono veramente ungherese ed esiste porkolt con vari tipi di carne ed il gulyas rigorosamente di manzo....un italiano raramente fara il gulyas come noi,non vuolevo essere spigolosa...il vero gulyas si cuoce anche per 6 ore in bogracs.. io sono sodisfatta quello che ha fatto lui...e ricorda a nostro paese,per me era importante questo...
@@viktoriabodi3690 ciao. Fai bene a essere contenta della “pubblicità” all’ungheria. Ma è come se uno in Ungheria facesse un video sulla carbonara con panna e prosciutto. Buonissima magari, ma la carbonara è un’altra cosa. Io sono per metà ungherese e ci terrei che le informazioni che riguardano il paese magiaro fossero corrette. Detto ciò lui è bravissimo e gli ho copiato anche la ricetta della torta di mele 3 consistenze😄
Ricetta FAVOLOSA. Proporzioni perfette. Hai quasi salvato un matrimonio. 🎉
Appena esce un tuo video, indipendentemente dalla pietanza che sarà buonissima, non vedo l'ora di aprire il video per vedere la calma, passione, tranquillità e gentilezza che ti caratterizzano mentre spieghi le tue ricette. Fantastico 🙂👍🏼
Io lo faccio con le patate, le posso aggiungere dopo 1 ora di cottura?
Grazie mille per questa ricetta! L'ho assaggiato tante volte in Ungheria e avevo proprio il desiderio di provare a farlo! L'ho appena preparato ed è squisito grazie ai tuoi preziosi consigli!
Che bello! Il gulash lo avevo scoperto in gita alle superiori, quindi saranno 10 anni che non lo mangio ma mi aveva fatto impazzire.
Nel frattempo sono diventata vegetariana, quindi mi dovrò attrezzare con della soia o del Seitan i sostituzione.
In qualunque caso è sempre bello rivederti anche qui su You tube!
Secondo me con il seitan verrà alla grande e anche come consistenza ti darà tanta soddisfazione. Grazie di ❤️ per ciò che hai scritto alla fine
Che meraviglia Davide!!! Sembra una vera coccola....lo farò sicuramente. Grazie mille per la tua tenerezza, dolcezza e tutto l'amore che metti in quello che fai!
Buon anno in ritardo e ben tornato! 😋🍾😘
Grazie di ❤️ Anto e buon anno a te
Davide sei unico come spieghi tu nn lo fa nessuno si sente subito che la cucina è la tua passione🔝🔝🔝sei grande!!!proverò sicuramente!!
Vorrei rignraziarti di cuore per questa ricetta che mi ha ispirato da subito e quindi ho provato a riprodurre e mi ha dato grandi gioie, perfino mio marito che di solito non va d'accordo con questi piatti l'ha finito e aprezzato. Grazie davvero per tutti i passaggi e la delicatezza delle spiegazioni
Provato. Complimenti, l’ho aggiunta alla mia lista di ricette “sicure”. Come detto da te nel video, se si seguono le indicazioni il piatto riesce perfettamente. Squisito. Grazie.
love it !!!!! oggi l'ho cucinato per la seconda volta a mia moglie ed è stato un successone! ogni volta sempre piu' gustoso! grazie mille Davide:)
Bentornato e direi alla grande con questa super ricetta! Da provare assolutamente. Grazie 🤗🤗
Condivido nel dire alla grande perché è top veramente. Se la fai poi fammi sapere. Un abbraccio ❤️
La ricetta del tuo gulasch é fenomenale e fuori misura... Strepitoso ❤️
Ben tornato Davide💪ricetta squisita😋bravo come sempre 👏🤩
Questi video sono stupendi e questa la provo appena posso!! Tutto stra comprensibile e chiaro, grazie!! E, soprattutto, bentornato!
Grazie anche per queste ambientazioni montane, i ricordi più belli delle mie estati di bambina sono a Coredo e dintorni❤️
The absolutely BEST recipe I've ever used to make Gulasch___fantastic!
Fantastico!!! Ricetta super e risultato buonissimo!!! Grazie
il tuo amore e emozione per il cibo sono contagiosi!!!!
Bentornato!!! Grazie per la ricetta super
Io ho provato a farlo seguendo tutti i tuoi consigli..le mie figlie hanno apprezzato molto..e la passione che hai per la cucina è un ingrediente fondamentale..ti ringrazio
SuperDavide di nuovo in pista! 😊 E con quale bontà! Grazie spieghi come sempre benissimo e fai venire voglia di realizzare le tue ricette! Felice di vederti in forma..alla prox!♥️
Grazie di ❤️ super Fra. Rieccoci gagliardissimi per fortuna
@@davide_zamby 😊👍🏻
@@davide_zamby ma perché, cosa ti è successo? Non ne sapevo nulla
👏👏👏💯adorabile- tu,con le Preziosissime spiegazioni;la natura🤩👍è, soprattutto, la positività che trasmetti❣🤝🐞
Davvero galattico al quanto fantastico, stasera lo rifarò e poi lo divorerò tutto. Mi hai fatto davvero felice con questa nuovissima idea giornaliera, ne sarei molto onorato, bravissimo Davide e non ho nient'altro da dire. 😍
Bentornato Davide, ci sei mancato. Buon anno e grazie per la bellissima ricetta, da provare sicuramente ❤️
❤️❤️❤️ grazie di cuore che mi scrivi questo. E buon anno anche a te Mariarosaria
Bravo Davide, una ricetta pazzesca che abbiamo seguito punto per punto e il risultato ottenuto è stato davvero spettacolare. Abbiamo leccato anche i piatti👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻mangiato con polente e riso basmati. Preparato ieri mattina e mangiato oggi a pranzo. Un successone!
Bentornato!!!!
...e alla grande!
Che meraviglia...che bontà
Grazieeeee ❤️❤️❤️
Grazie di ❤️ Mara
Sono davvero contento di rivederti in forma, dài che il peggio è passato. Grazie mille per questa super ricetta!!!!!!!!!!!!!!!
Bentornato e grazie per la ricetta
Ciao Davide davvero favoloso questo gulasch 😋😋😋e soprattutto spiegato passo a passo divinamente 👍🏻👍🏻👏👏
Ma BENTORNATO!!🤗🤗 In forma smagliante e pettinato con le bombe a mano💣💥...
Bellissimo, grazie per i consigli
Ben tornato! Finalmente. Bellissima ricetta. Ti dona quell'aria selvaggia. Grazie mille Davide
Diciamo che mi rappresenta dato che sono tutt’altro che un tipo composto e precisino. ahahah ❤️
Bravo, una ricetta molto indovinata e centrata. Sei pazzo ma particolarmente scrupoloso, metodico e preciso con le preparazioni. Bel lavoro. L'ho rifatto e mi e' riuscito bene come il tuo. Grazie.
Bravissimo Davide questa si è la vera ricetta del gulash ungherese!!! Ogni famiglia poi ha le sue piccole varianti. Lo faccio spesso e lo accompagno con gnocchi di patate. Premetto che sono di origini ungheresi. Bravo continua così
Da fare, grazie del bellissimo video!!!
Ricetta favolosa!!! Grazie Davide
Grazie Davide, è da tanto tempo che cercavo questa ricetta! La farò sicuramente! Grazie mille
Onorato Paola che la proverai a fare ❤️❤️
Fantastico, tesoro!!! Evviva le tue ricette ed evviva la MONTAGNA!!!....sei bravissimo DAVIDE!!
Spettacolo ! Grazie Davide! Lo faccio lo faccio lo faccio! ❤️
Grande Davide !!! Ottima ricetta !!! 🔝😋😉
Grande come sempre!👍
Fatto!!Ottimo...seguito passo passo ogni step!😊ciao!!! E grazie!
Complimenti!!!
Lo so che te li fanno in tanti ma io ti ho scoperto da poco e sono stupita del talento e la passione che metti nei video ❤
Quanti preziosi consigli.!!! Grazie Davide🥰
Grazie a te per averli colti e apprezzati ❤️
A parte la simpatia e la passione trasmessa da Davide, ho provato a fare la stessa ricetta ad ottobre ed è venuta benissimo. Domani replico con la speranza che possa venire ancora meglio. Peccato con avere né canederli né spatzle, ma mi organizzerò per la prossima volta.
Bentornato Davide! Grazie per questa ricetta....il gulash è buonissimo 👍
Solo un piacere ❤️❤️
Deve essere veramente spettacolare!!!!
Grazie Davide, sei un Maestro del gulash 😋
Ma, innanzitutto è spettacolare lui
È da tanto che cercavo la ricetta giusta. La provo sicuramente. Grazie 🤗
Bentornato Davide! 😊 Grande ricetta ..da replicare sicuramente!!!
Angelica io troppo felice che mi dici così ❤️❤️
Che meraviglia questa ricetta, grazie Davide. 👍
Provala appena puoi Anto ❤️❤️
Caro Davide, sei molto bravo in tutto che fà! Stupenda questa ricetta. Vi ringrazio tantissimo.
Ma grazie a te che apprezzi!!! Fammi sapere se la farai ✨🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@davide_zamby Io, forse non ma la moglie chissà lo farai, quando ritorniamo a casa, Mato Grosso. Siamo adesso in vacance nell Nord dell Brasile, a Tocantins. Manzo ce sono molti qui ma alcuni ingridienti dell gulash penso che non. Abbraccio
Grazie Davide!!! Spectacolo!!!☃️
Thank u honey 💛
Fatto ed è venuto buonissimo!
Grazie per i consigli!!
Meraviglioso solo a guardarlo. Sei fantastico.
Bentornato! 🥳🥳🥳🥳
Finalmente sei tornato! Sono molto felice di vederti in buona forma. Mi hai fatto venire una fame...!!! Sei sempre bravissimo a raccontare e a ingolosire. Proverò senz'altro la ricetta!!!
Bene grazie di ❤️ per quello che hai scritto
Ciao Davide! Bentornato ci sei mancato 😘! Io ho mia cognata ungherese quindi fa spesso gulasch... buonissimo!! Adoro! Grazie mille x le tue ricette di stagione e non... sono così "Easy"!! Un bacione grande grande 😘❤️ e un saluto affettuoso a tutti gli iscritti 😉
Che bello che c’è tutto questo affetto. E anche il mio vuole ricambiare allo stesso modo. Sono troppo felice che appezzi 🙏🏻✨✨
Bentonato carissimo Davide! Buonissima ricetta che scalda il cuore e il "pancino"...Nn l'ho mai cucinato ma stanne certo che la farò....grazie. Un abbraccio caloroso ❤
Adoro Liana!!! Non vedo l’ora che tu lo possa fare e che tu mi faccia sapere 🙏🏻✨🙏🏻
Fantastico ho sempre provato a farlo senza avere risultati soddisfacenti... Tutte le ricette tue riscuotono un grande successo quindi la proverò sicuramente... Sei veramente molto bravo
Sembra buonissimo! Lo replicherò presto! Grazie per la ricetta
Buonissimo! Bravissimo Davide!!
Ti ho scoperto da poco su CZcams ma devo dirti che sei proprio bravo..un bellissimo modo di spiegare e prepare le ricette...divertente , spensierato e genuino!😁bravo bravo!!!
Mi fai tornare la voglia di cucinare che ho perso da molto tempo!!🙏
Adoro ascoltarti, i tuoi video sono perfettiiii
Sei tornatooo e alla grande anche, bravissimo, il gulasch che ricetta strepitosa👏👏👏
Eccomeeee✈️✨✨
Sempre ricetta al top e spiegata in tutto!
Grazie Mauri 🙏🏻🙏🏻
Grazie mille veramente fantastico è riuscito benissimo grazie Davide e complimenti
Forza Davide! Bentornato. Che bella questa ricetta, spero di poterla fare presto visto che ci vuole un po' di tempo per farla. Dà il senso del buono e del calore in questo inverno. Grazie grazie e buon proseguimento 🤗
Non c'e nessun altro come te. Sono felice del tuo ritorno e vedo che stai bene. Complimenti Davide, farò sicuramente questa ricetta che dev'essere strepitoso. Grazie ❤👌
Complimenti su complimenti. Ellen grazie di ❤️❤️
@@davide_zamby grazie a te che sei veramente speciale. Io vedo tante persone che fanno quello che fai tu ma è inutile...tu hai una marcia in più. Ciao e buona domenica.
Ben tornato....🤗🤗🤗🤗 io aspetto sempre eh...😉😉
Che buono 😍lo farò.Grazie sei bravissimo
Sicuramente squisito..lo preparero' x domenica prossima, grazie Davide
Bravo Davide. Quanta emozione ❤️
❤️❤️❤️
Sempre preciso ,fantasioso e simpatico
Bentornato Davide ti stavo aspettando
Cena di natale 2022 con il tuo gulash: un successo pazzesco!
Grazie mille per il "Bellezze" innanzitutto. ❤️❤️❤️ Il Goulash con gli Spätzle è uno dei miei piatti preferiti qui in Austria
❤️ anche il mio mi sa Matt
Io non so fare niente ma mi piace ugualmente guardare la bravura altrui
Sono super felice di vederti ripreso🙂
Bellissima ricetta! Domani proverò a farla. Grazie Davide.
Sei davvero troppo simpatico!! Mi iscrivo al tuo canale perché ci metti passione e entusiasmo in quello che fai!! Hai l’aria di un bravo ragazzo 🥰
Spiegazione top!!!!sei spettacolare 👏👏👏👏💪👍
Incantevole 😍❤👍🏻🤸♀️🤸♀️🤸♀️🤸♀️💕
Sei una bomba!!
Mi metti tantissima voglia di provare tutte le tue ricette!
Grazie Fra 🖤🖤
Bentornato Davide ❤️
Bentornato Davide 😘😎
Fatto e venuto squizito, grazie per la ricetta 🙏❤️
Che bello rivederti...👍🎉 Stai alla grande... Continua così....😉👍
Dai dai che torniamo in pista adesso ❤️🙏🏻🙏🏻
Bellissimo il tuo entusiasmo!
Quanto cuore ci metti! Bravo! 🤗
grande Davide... che meraviglia di piatto e che ricordi della mia terra natia che mi fai vivere... con una bozza di Teroldego è l'apoteosi...
Sei tornato❤️
Bravo e con tanta passione
Complimenti! Ho fatto il gulasch secondo la tua ricetta ed è venuto squisito! Un figurone con gli ospiti! Sei bravo e simpatico! Grazie!
Grazie infinite,sei un grandissimo 🤩
Dopo essere stato a Budapest con il mio compagno e averlo assaggiato da Pesti Diszno ce ne siamo innamorati: sono dei profumi e dei sapori di carne super-concentrati che ti lasciano a bocca aperta.
Sono contento di vedere che anche tu hai portato sul canale una tua versione che, è inutile dire, proverò assolutamente.
Grazie mille veramente e son contento che ti sei ripreso. 😄
❤️❤️ adoro fammi sapere allora. Io a Budapest non l’ho mai assaggiato ma sicuro appena ci andrò sarà la prima cosa che provo
In realtà quello mangiato a Budapest non è affatto così,sbaglio!?
@@riccardofrancini5589 come l'ho mangiato io, non aveva gli spatzle: era essenzialmente brodo e carne, diciamo la vera essenza del Goulash.. ma la ricetta originale prevederebbe gli spatzle bianchi .
@@maurofarno2884 esatto.Anche io l'ho mangiato come lo hai descritto tu
@@riccardofrancini5589 il gulash in Ungheria è un altro piatto. Quello che in Italia è inteso come gulash, in Ungheria ha un altro nome
Buonissimo Gulash fatto domenica, a grande richiesta anche x questa domenica, con la polenta è divino... attenzione che con la farina tende ad attaccare sul fondo e 3 orette ci vogliono. Bravo tu che hai condiviso la ricetta (grazie) e brava me che l'ho cucinato 👍👍👍
Ottima😋... Grazie mille!
Bentornato. Auguri
Sono molto contenta di rivederti e di sapere che hai superato tutto 💪💪💪💪💪questo spezzatino è buonissimo e lo farò appena posso perché tu mi hai già fatto emozionare descrivendo la ricetta in maniera eccellente 👏👏👏👏👏🔝🔝🔝🔝🔝
Vincenza grazie di ❤️❤️❤️
Buonissimo grazie Davide
Grazie una ricetta che volevo fare da tempo sei sempre molto bravo grazie ancora