Bibliothèque de graines: pressage d'amandes d'arachide

Description graine d'arachide
A propos :
De la famille des Fabacées, l’arachide, du latin Arachis , forgé par Linné sur la base du grec ἄραχος , árakhos (« pois ») et apparenté au latin.
Autres noms : arachis hypogea, pistache de terre, Eirdechel, Erdnuss(All), arachisoil, Ground Nut, Niemo.
Origine : Amérique du Sud
Zone de production : Inde, Nigeria, Etats-Unis, Indonésie, Soudan, Sénégal, Birmanie, Ghana, Tchad, Vietnam.
Couleur de l’huile : Jaune pâle
Descriptif de la graine : L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur. Les feuilles sont composées à deux ou trois paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes. Pour se développer les arachides ont besoin de beaucoup de chaleur : aussi, gardez les semis à l'intérieur, près d'un radiateur, ou sous une serre si la température y est assez haute (température du sol à plus de 22°C). Dès que les plantules apparaissent (à peine 10 jours après les semis), et jusqu'à la transplantation, exposez-les au plein soleil et n'arrosez que lorsque le terreau s'assèche. Les graines d’arachide servent surtout de matière première pour l'extraction des huiles utilisées comme assaisonnement et en cuisine et pour produire le beurre d'arachide.
Teneur en huile : en Moy.36 à 50% (graines décortiquées)
Couleur de l’huile : jaune pâle
USAGE DES HUILES ET DES TOURTEAUX :
Alimentation, Savonnerie, Pharmacie
Zoom sur le décorticage des graines d’arachide :
On conçoit mal de passer dans les presses des graines d’arachide en coque. Nous aurions là 25 à 35% de substances ligneuses qui sont très abrasives pour la presse et qui sont sans aucune valeurs nutritives. La coque restante dans les amandes se charge d’ailleurs d’huile au moment du passage dans la presse et augmente donc la perte d’huile au traitement.
Toutes les arachides sont donc décortiquées avant trituration.
Zoom sur le broyage d’arachide :
L’arachide est une graine tendre qui ne nécessite pas un aplatissage come le soja. L’arachide décortiquée se présente généralement sous forme d’amandes entières ou séparées en deux cotylédons. Sous cette forme le chauffage et la cuisson seraient moins bons et on s’efforce d’avoir un produit calibré au niveau du grain de riz. Cela s’obtient soit par passage sur broyeurs à marteaux, soit par passage entre deux cylindres cannelés de préférence « coupe sur dos » ; mais comme la qualité du broyage n’est pas importante tout rouleau cannelé quel que soit son montage donne un résultat suffisant.

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