一腳踢海鮮私房手工粵菜 深入揭秘！創新演繹《紅樓宴》獨門溏心瀨尿蝦 煮龍蝦先提煉龍蝦油 清晨做到凌晨｜木人巷利苑出身 不斷鑽研新菜式 港產廚師發辦奮鬥故事｜燒邦海鮮私房菜｜Channel C HK
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- čas přidán 7. 05. 2024
- 喺日文中，「職人」意指擁有極高造詣嘅工匠或師傅， 「職人」只專注於擅長領域，不斷磨鍊提升技藝，一心追求更極緻嘅境界。今次介紹嘅「燒邦海鮮私房菜」主理人阿邦 @user-ed2ku7vz9v ，正正就係一位追求完美嘅「職人」廚師。
阿邦岀身自名門利苑，由最辛苦嘅清潔工作做起，到第3年才正式切肉劏魚，憑着一番熱誠加上好學精神，阿邦得到一衆大師傅悉心教導，為自己「職人」路上打下重要基石。其後，阿邦又經歷6年多嘅海外工作，到過英國、瑞典、日本、新加坡等地。見過世面，阿邦㕑藝又再跳升到另一層次。
創辦「燒邦海鮮私房菜」，可以講係阿邦集畢生功力嘅心血之作，阿邦為求精益求精，更不斷鑽研隱世失傳菜式，就好似片中介紹嘅「紅袍大蝦」就係參考自《紅樓夢》入面嘅名菜。想感受阿邦嘅非凡廚藝，如何由大清早4時半揀選靚海鮮開始，到晚上預備好一整枱嘅極緻私房菜，煮理過程有幾繁複？有幾花功夫？就要立即睇片！
📌燒邦海鮮私房菜送你 「壹品金湯花膠」
燒邦海鮮私房菜優惠Channel C 讀者。凡於預訂時，只要講「睇咗channel c條片」 ，即加送菜式 「壹品金湯花膠」 。金湯係用老雞、赤肉、金華火腿及金瓜熬製6小時而成，花膠 另要浸泡2日，全屬心機之作。
📌燒邦海鮮私房菜
地址：天后電氣道74-78號金基大廈地下3B號舖
電話：67171352
Facebook ： / pongseafoodandgrill
IG： / pongseafoodandgrill
00:11 簡介「燒邦海鮮私房菜」，行預約制、沒有午市的原因
00:46 客人心中的「燒邦」、阿邦
01:10 一腳踢私房菜
01:21 凌晨四點半到香港仔漁市場選購海鮮
01:30 到海鮮檔取貨
01:47 海鮮檔伙記B哥對阿邦第一印象
02:06 阿邦介紹「大隻、肉身雪白」澳洲龍蝦、「手臂般大」瀨尿蝦
02:27 阿邦解釋親自到市場選購海鮮的原因
02:42 「燒邦」堅持設置魚缸原因
02:51 一個爐、一個鑊、幾把刀做到「洗、劏、切、煎、炒、煮、炸、燜、扣、燉」
03:14 準備《龍游紅海》第一步：先用龍蝦提煉龍蝦油
03:55 阿邦拒絕用味精，用原材料提煉龍蝦油
04:15 現時絕少／甚至乎沒有人願意提煉龍蝦油
04:35 準備《龍游紅海》第二步：配合海蝦烹煮古法龍蝦湯
04:57 準備《龍游紅海》第三步：生拆龍蝦肉，確保肉質雪白、彈牙、嫩滑
05:45 於「利苑」學廚的辛酸往事，花4年打動師父收為徒弟
06:30 到世界各地出阜，改變對粵菜價值的看法，既守護傳統也追求創新
07:19 《紅袍大蝦》與《紅樓夢》的關係， 阿邦版本的不同之處
07:40 阿邦醉心鑽研《紅樓宴」的原因
08:06 準備《紅袍大蝦》：生拆瀨尿蝦
08:15 準備《紅袍大蝦》：自行研製的酒釀配方
08:44 「燒邦海鮮私房菜」開始營業
08:55 《龍游紅海》、《紅袍大蝦》的最後步驟
09:38 當晚菜單的其他菜式
09:44 客人「入坑」「燒邦」的原因
09:57 從不重複的菜單，令客人感到驚喜
10:04 《潮式骨香鱘魚子魚飯》背後的研發理念，咸魚、夢想與「燒邦」的關係
10:33 客人欣賞阿邦的地方
10:42 客人認為「燒邦」物超所值的原因
10:52 客人與阿邦因為疫情加強的連繫
11:35 阿邦對家人感內疚
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早幾年已經睇過網上報導呢間鋪
估唔到咁耐都仲係到👍👍
非一般嘅廚師 真心值得尊重❤
其實個個廚師也很細心而容易受傷
@@tonedeaf7672 佢呢句說話係讚呢位廚師，但冇貶低其他人， 要咁諗真係幾容易受傷喎
用心，已經唔會輸，我裝修佬，都係呢個信念，用心，未必會出頭，但唔會無人欣賞
呢個師傅唔簡單係高手中嘅高手, 尤其是擺盤好有特色, 恰到好處, 視覺效果一流,
一個係用心去煮餸嘅廚師，繼續努力👍
十幾年讀完書前同邦師兄做過同事，個陣佢係開邊既針尾 佢同我講做人做野要對自己交出泥既野要有要求，需然已轉行多年但我仲記得呢番說話⋯利苑既蝦湯一直都係好頂級，個陣卜蝦卜蟹卜到底褲都濕T.T
做水爺劈火腿都劈到傻, 大圍酒 又魚又龍蝦,人都癲😂
真係好感動
稱職的廚師
人哋做到
我未必咁樣做
我做到
但係人哋未必做到
藝術家
最藝術家嘅脾氣
將生命意義
發揮得淋漓盡致
除了金錢
堅持一樣
不可能的任務
睇完心情好複雜，多謝你既堅持❤
呢間真心高質，又好食！
頂住! 如今揾食
艱難到最顛峰…😢
壓力隨時爆煲🤯🥶🥵🥶
多謝Channel C HK報導，加油
全部都係工夫菜，今時今日仲咁有heart 真係難得，要好好珍惜，希望佢長做長有。
支持阿邦師傅
邦師傅：努力💪
多謝channel. C分享報道，搵日都一定去幫襯。👍👍👍🙏🙏
每次都是唔同嘅驚喜❤實屬難得
真香港故事,有心專注👍👍👍
依間超高水準，食過一次不停encore
香港食肆中, 計住數謀取最大利潤為多, 只追求出品質素, 不計成本嘅小店真係絕無僅有, 希望你可以生存下去
不計成本嘅小店真係絕無僅有, 因為好快做唔住.
如果鋪位業主看到這條片，希望多多支持，手下留情😅
不計成本會好快執笠
要幾天真先相信佢不計成本，佢個賣價一樣係貴，平極人均500走唔甩，係叫做物有所值咁解
@@kokokit38 不計成本意思係唔會將貨就價, 明知咁樣不利經營仍然堅持去做, 要幾天真嘅人先至會唔明白
邦哥間野係正既 值得支持既
支持，撐硬燒邦🎉😊
真係好有心去做
支持channel C ~ 好耐無睇邦哥既故事💪🏻食物多年都出名優秀
好勁！ 加油啊！
Wow! 大開眼界❤
師傅傳藝非凡😋😋
恭喜Channel C又有廣告👏🏻👏🏻👏🏻💛🍎
加油邦師傅，希望生意頂得住。
繼續努力💪💪
呢間野超好食，食完會好深刻
加油💪🏻💪🏻💪🏻
Respect. 會試
食過幾次 無一次失準過 每次都有驚豔嘅菜式❤
可以為夢想，為興趣，可以服務更多 人⋯⋯好羨慕邦哥🎉我來自澳門，呢個視頻令我穩翻當年喜歡老香港的感覺，老一代香港人都係靠打拼出來
真心一句，真廚師
超值, 真工匠精神
有機會一定會去試下
唔簡單，好嘢👍🏼
睇完條片好L肚餓，支持師傅既堅持！
有心廚師獨力撐，祇為做好客人的美食！👍💪😜
respect!!!
可喜的故事 令看了也好開心 顧繼續努力 成功。
真心支持
Respected 👍🏼
好佩服💪🏻💪🏻💪🏻🫡🫡🫡
加油
加油❤
Channel C 💪💪💪
匠人心值得學習
真正2024的香港「獅子山精神」的現實故事(肅然起敬！)😊❤相比很多只口講的故事來得感人但不催淚！🎉
邦師傅，極之欣賞你對出品的熱誠，尤其是介紹馬友這道菜式，怎將想法意境呈現出來! 未來希望有幸一嚐你的手藝! !
真廚師💪🏾💪🏾💪🏾
好有heart嘅廚師, 加油💪
真心欣賞呢位廚師👍👍 Respect !
聽日即刻Whatsapp book位先！
Such a humble chef, two thumbs up
加油燒邦
香港需要多啲你呢啲廚師 唔係為咗份人工而做嘅廚房佬
加油！
買隻🐔去撐啊邦，好感動啊
藝術家
加油!!!
佩服
欣賞你👍
支持疫情，睇過佢的報道
好彩仲頂得住
❤❤
識食一定係食呢間
What a spirit of a Hong Konger, great passion and delicious seafoods 🎀🎀
Respect ❤❤
當年有幸迪士尼part time 識到邦師傅😂 勁呀
早幾年見報道呀邦，
佢之前好似係做緊燒烤，
後尾轉咗營，改私房菜😊
加油呀👍👍👍👍
匠人精神
👍👍👍
❤加油❤
👍
❤
👍🏻👏🏻💖💪🏻
👍👍
有幸食過
匠人
棒 我台灣人
癲佬黎。好感動
一睇就知老闆係書生，有料
呢幾年辛苦，明顯老（殘）左…加油！
香港地只要肯用心去做總有知音人識欣賞
說廚師沒心機的肯定是冷血
性命擔保 真係好食！
當然環境上同米芝蓮三星餐廳就無得比，但味道上絕對唔會輸。
有心做已經同其他人唔同
唔關高級定普通餐廳
記得養生
努力
燒King
唔好講好唔好食 食過先知 良心講 一日先做幾個客 當你好好景做10個 味$8800 食材都佔一半 又用成半日
準備 前前後後12個鐘 扣埋租金費用 好景都係賺個人工 香港人講野真係mean 以前到依家都有個風氣 人地omakase是但用新鮮魚就咁上盤比你 攞黎打個飛機影張相 幾道壽司收你千幾蚊 其實無技術就咁用條新鮮魚比你 連熟成之類既普通技術都無用 食都唔識食就打哂飛機影相講比人聽好好食 再者好多人omakase都唔知咩黎 明明一個set講到omakase 講真 唔識食又無見識 真係自己靜靜雞係腦到唸下算啦 唔好衝出黎柒😂 呢啲人食爭鮮都會Diu鬼 香港人係難服侍 失禮
作為經常買餸既師奶話比你知，單純睇片食材十分一都唔洗，更何妨係批發價
@@user-ki6kk1dt1s你趁人收檔時買一個筲筲果d嘛！頭啖湯同下欄嘢嘅分別！年初一買桃花當然平啦！
@@user-ki6kk1dt1s 九成師奶連澳龍同波士頓龍蝦都唔識分，算吧啦
有料
👍🏿👍🏿👍🏿
職人
排隊啦！仲等乜即打訂枱！
早幾年食過完全唔值呢個價錢，都係食返海鮮本身既味道。
有無特別？完全試唔到，個餐每人都千幾蚊。試過一次就算了，食完成班朋友都唔記得咗食左啲乜🤷♂️🤷♂️
🎉
good marketing
揾日去试下師父手勢，努力加油， 不過都要多啲休息
按照香港人嘅消費模式
用100蚊去名店食
而家用50至70蚊 就做到同樣嘅效果
Win win🏆
生意興隆🎉❤