[상편]마장동 3대 장인에게 배운 한우 짝갈비 발골 꿀팁(소 한짝 해체쇼!!)
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- čas přidán 12. 09. 2024
- #소발골, #소고기꿀팁,#신사동황소고집
신사동 황소고집 사장님과 함께한 소 발골 영상^^
♣자영업 장사 노하우는 논현동장사꾼☆
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![한우를 낱낱히 파헤쳐 보자🔍 [한우탐구소-우둔·목심편]](/img/n.gif)
사장님 말투가 너무 포근하고 듣기 좋습니다 ㅋㅋ 개인 방송하셔도 될듯..
사업시작하고 마케팅업체 알아보다가 지쉘애드 알게되서 이용중인데 수익률 차이가 어마어마하네요..ㅋㅋ
걷어낼 거 양이 상당하니 손이 많이 갈 수 밖에 없네요. 작업하는 분이 말을 잘 하시니 시간이 휙 지나갑니다 ㅎ
여기 사장님은 최고입니다 늘 겸손하시고 고기 맛있고
깔끔하게 잘하십니다. 하루 종일 지하세계에서 죽어라 새기는데 공감 정말 많이하고 경력 살려서 가게내신것도 부럽습니다. 응원할게요 사장님
고기나 사장님 실력은 둘째치고 말씀하시는거만 봐도 사람냄새나네요 . 너무 좋은분 같으세요 ! 번창하시길★★
항상 좋은영상 기획
하시느라고 수고 많으셨습니다.
촬영할때 두분 너무 좋아보입니다.
일반직장인인데도 항상 잘 보고 있습니다. 늘 응원하구요~~구독자 5천명 넘으신것도 축하드려요~~~^^
오! 감사합니다! 오늘 너무 정신없는 날이네요!
@@TV-be8ou 아이고.....신규 매장 출점 하신다고 정신 없으실텐데...이렇게 댓글까지 달아주시고...영광입니다~~~사업 번창하이소오~~~~^^
와 ...황소고집이당 ㅋ먹고온지 보름정도 됐는데 또 땡기네용ㅎㅎ 모듬 주문했었는데요 갈비살이 감칠맛 나드라고요 영상보니 그 이유를 알겠네요.
영상 잘 봤습니다 ^^
영상보면 소고기가 땡기는...^^
저도 또 가고 싶어집니다~
사장님 인품이 정말 좋으신거 같습니다. 서울가게 되면 꼭 한번 방문해보고싶네요. 앞으로 더욱 대박나십시요^^
사장님 참 좋으신 분 같네요. 그리고 진짜 전문가 포스나시네요. 나중에 식당 찾아가야겠네요.
황소 고집 사장님 참 좋으신 분입니다!
사장님 가끔 이렇게 발골 작업 하면서 썰 푸는 방송해도 자주 볼거같음ㅋㅋ 말 잘하시고 인상 좋으셔서
발골사 분들 정육업계 계시는 모든 분들 정말 대단하십니다!!!
황소고집 사장님 참 겸손하신분 같아여
네! 정확히 보셨네요~ 겸손하신 분이십니다~
Juliiee Koko 황소고집 일수도 있습니다.
와 진짜 대박 잼나고 유익한 영상이네요. 며칠 전부터 보고 있는데 시간 가는 줄을 모르겠네요^^
앞으로도 좋은 영상 많이 올릴께요
좋은 영상이네요..정말 잘봤습니다..저희는 주로 살치.안심을 쓰는데. 발골 과정을 설명과 함께보니 좋네요..^^ 저희도 고기가 잡부위나 비계가 많이 붙어올때는 업체에 애교도 부리고 성질도 냅니다..ㅎㅎ
요리사는 손님이 인정해줄때 가장 큰힘이 나지요..^^
손님이 해주신 감사한 사진이 있는데 유튜브 댓글은 사진을 못올려 아쉽네요
다음편도 기대 하고 있겠습니다.
업체 다루는데는 애교와 성질인가요? ^^
@@TV-be8ou ㅎㅎ 예전 큰매장 주방장할때부터 알던분이라. 매한대주고 떡하나 주고 하지요.^^/
대표님 좋은 영상 감사합니다
구독자 5000명 축하드립니다
감사합니다! 구독자 5천명과 12시가 넘었으니 오늘네요! 해랑 양재점 오픈일입니다!
오천분 힘 받고 오픈합니다^^
대화 자막이 너무 작네요 3pt키워도 될듯 :) 발골작업은 볼수록 흥미롭슴다 식육처리기능사 검색하다가 이걸또 보게되네ㅋㅋ
부럽다 황소고집딸 ㅋㅋ
대표님 좋은영상 감사합니다^^
영상 감사합니다! 늘 다치지 마시고 작업하시길!
16:50! 1:46!
잘생기시구 차분하니 말씀도 잘하시네요. 잘보구 갑니다
안성에서 소키우고 농사짓고 사는 농부입니다.
감사합니다. 잘 키우도록 열심히 노력하겠습니다.
자기 몸이 힘들고 정직하게 장사하면 맛은 당연
히 좋고 결국 손님들이 인정해주는구나
사장님 멋찌심 !!!
정말 맛있는집입니다 한번 가보세요
한우짝갈비를 베이스로 하는 식당들은 대부분 잘되는데, 더욱 잘되시길 기원 합니다
되게 말씀하시는거 너무 듣기좋다..
안창 밑 부분도 마싯써요....!! ㅜㅜ 저걸 던지시다니......그리구 저기서 나오는 막, 살점덩어리 썰어다가 경상도 식으로 소고기 무국 끓여다가 서비스 나가면 손님 입장에서는 개꿀ㅋㅋㅋㅋㅋ많이 파셔요
무국 서비스도 괜찮네요!
댓글 남겨주셔서 감사합니다~
와! 좋은영상 감사합니다^^
잊지 않고 찾아 주셔서 제가 더 감사합니다~
정말 유익한 영상이네요~! 감사합니다~
직접작업하는 소갈비집 장사에 무척관심이 많았는데 대단하세요!!
사장님께 배워보고싶네요ㅎㅎ
휴.. 엄청나군요^^ 기름도~ 일도 엄청나고!.. 감탄스럽습니다
고기손질할때마다 칼을 가는데 그럼 쇳가루가 묻을텐데 안딱고 바로 고기를 딱으면 칼 철가루를 먹게되는것 아닌가요?
업진안살 하고는 다른 부위 인가요? 안창살 먹어보고 너무 맛있어서 안창살 사고 싶은데 안창살 있는 곳도 거의 없고 비슷하게 가짜도 있어서 먹어보면 알지만 먹었을 때는 이미 속았을 때라 살 때 잘 사야 할텐데.. 구별법 없나요? 아님 양심에 맡겨야 하나요.
가장 좋은건 안창살 원육. 막이 붙어있는 한개를 통으로 사는겁니다. 가격은 좀 나가지만 통으로 사는게 정확하죠. 살때 다 손질해줍니다
당장 먹고싶네요ㅜㅜ
내일 저녁은 살치살 당첨 ♡
황소고집 달려갑니다~!!
소고기중젤비싼 살치살ㅎ
고깃집 사장님은 말씀도 잘하시고 차분하신데 말 시키는 사람은 왜 자꾸 반말로?하지
버릇이없어서 그래요 나이도 어린데
다르다,틀리다...방송인이 이정도는 알아야하지않을까싶네요.
뭐뭐해서 그래서 비싼거 같은데 ~
그래서 별루 안나오는구나 ~~
그럼가로수길에 소기집 거의 다 없어졌다 ??
와 고기가 생각보다 기름이 많네 ??
어려서 반말하네가 아니고요 이 어린노므세끼들아 ㅋㅋㅋㅋ 나이좀 들어봐라 이런건 반말이 아니라 물어보면서 말하는 말이다
고기해체 하는분은 시청자들 들으라고하는말. 반말하고존칭쓰고 왔다갔다하는사람은 저분한데말 물어보듯이. 아 듣고보니 그래서 그런거네. 아. 이런 뭐 그런거다 이놈들아
@@gaga_777gaga 딱깍이는 나이를 얼마나 쳐막었는데? 막말하니?
나만 그렇게 생각한게 아니구나...차라리 고깃집 사장님 개인 방송이 더 재밌을 듯 말씀도 잘 하시고
방송 꿀잼입니다ᆞ황소고집사장님 방송을 아시는듯 ㅎㅎ
황소고집 사장님 진짜 방송 잘하시죠 ㅎ
잘보고 갑니다. ㅎㅎ
지방 정말 잘 걷으시네요
지방 다 겉어내는 것 까지 다 못보여드려서 아쉽!
진짜 유튜브보면서 별걸다본다.. 고기발골하는거까지 볼줄이야..
고기를 무척이나 좋아하는 지라 이런 정보를 알아두면 좋을 거 같아요^^
맛보시러 함 가시면 만족하실거에요
정말 배우고싶네요 진짜 전문가인거같아요. 이런발골기술배우려면 어떻게해야하나요?
ㅋㅋㅋㅋ눈탱이치는부위라는말에 빵터졋네요ㅋ
기술자시네요
진짜 기술자이십니다!
사장님 설명이 너무 좋으세요
잘봤어요 항상 안전조심하세요
사박기 고생이 많으시죠!!저도 배울때 기계가 아니라 제 칼에 손가락이 다친적도 있을만큼 위험 하기도 하죠
막제거와 기름이 어마어마하네요~~
정말 귀한 영상이네요.. 와우~ 장인의 솜씨가 예술입니다.소고기가 괜히 비싼게 아니였군요. 항상 좋은 정보 감사합니다.
저는 뭐 황소고집 사장님 덕분에 숟가락만ㅎ
다음편엔 진짜 좋은 영상이!
설명을 잘 하시니 이해가 잘 됩니다.
6:30 마구리 정말 .. 갈비 잡을때 본인 배때기로 칼들어가는거 많이 봤습니다 .. 저도 앞차마 여러장 찢어먹었죠.. 식겁합니다..
초보자분들 체인조끼 꼭 착용하세요
항상 양심적으로 장사하면 망하지않고 오래가지~
암소랑 거세랑 나오는것도 정확히 알려주세요
갈비 한짝 키로그램 보면 거세라고보는데 그런 디테일까지 알려주세요
축구하고 먹으면 개꿀이겠네요.
슬그머니 1빠^^ 선빠 후감상~
분명 잘 되실분인거같습니다
100프로 잘되실 분입니다!
강강원도님도 자주 와주셔서 감사하고 잘되실거에요^^
옛 기억이 새록새록 황소 고집 대박나세요. ^^
화이팅
선한 모습이 보기 좋습니다
감사합니다.
저거 발골하는 것도 진짜 극한직업...
진짜 갈비 한짝 작업하면 반은 기름 또 거기에 반은 뼈 ㅋㅋ
역시 비싼건 다 이유가 있네요. ㅎㅎ
고기 손질에 들어가는
노고가 장난이 아니네요.
소고기는 언젠가 황소고집에서 먹는걸로..ㅎㅎ
발골 실황 잘 보았습니다.
리얼함이 살아있습니다요.^^
영상 잘 보았습니다.
한번 맛보신 분들은 다 좋은 평가해주시는 맛집!
보통 빠르면 30분~ 1시간이상 걸립니다 체력도 손힘도 필요하구요 구이용 수율이 20프로 안팎입니다 기름 정말많이 나오구요 생물은 머든 힘들지만 소는 기본값이 비싸기 때문에 더 힘드네요ㅎㅎ
황소사장님성격이쿨하신듯^^
사장님 쿨하고 성격 좋아요^^
3:24 여기 나오는 이미지 출처를 알 수있을까요
침 고이네요 ㅡㅡ
칼갈고나서쇠가루가나오는데칼을씻고잡업하셔야죠
편집된 영상이여서 세척모습이 안나왔나 봅니다
이런방송이 많아졌음좋겠네요
감사합니다.
영화 치외법권에서 나온 마장동 칼잡이가 여기계셨군요
진짜 궁금한데..작업복에 태극기를 붙여놓은 이유는 뭘까요? 딴지거는거는 아니고 걍 궁금
글세요~ 별다른 의미는 없는 것 같습니다. 옛날엔 바텐더 분들이나 요리사분들 조리복에 많이들 붙인 걸로 기억해요
기성품으로 이렇게 첨부터 디자인이 되어있어요
그리고 제가 한우갈비. 전문점컨셉이라 태극기 가 있는걸 입었어요 ㅎ
등급이 어떻게 되나용?
사장님 손질은 잘하신는 데 없는 부위 명칭은 자제 해주시는게 보는 고기를 모르는 사람들에게 올바른 정보가 아닐까봅니다
아니면 앞에 "" 제가 들은건데 "라든지가 좋지 않을까요?
사장님 안녕하세요. 저도 나중에 고깃 집을 창업 하려고 합니다. 그전에 육가공 (발골) 파트에서 일을 하면서 직접 경력도 쌓고 자금을 모으려고 해요 :) 사장님께서는 육가공에서 어느 정도 경력을 쌓으셨나요??
2년요 ㅎ
입으신 옷 모라고쳐야 인터넷으로 살 수있나요??
❤
갈비작업 15분 안팍으로 합니다
증거영상도 있구요 1시간은...쫌ㅋㅋ
1시간안에 끝내야된다는 말씀이 발골만 말씀하시는건지 발골+지방제거까지 말씀하시는건지요?
발골 + 지방제거 (안창살-지방제거x,가짜안창,갈비양지,업진살,쫄쫄이(빨래판),진갈비+살치살+잡갈비살+늑간갈비
말씀하신거 황소고집 사장님께 확인하고 댓글 남겨드릴께요^^
@@TV-be8ou 감사합니다 ㅎㅎ
보통 한시간내에 갈비를 완전 분해하고요 기름작업 (정선작업)은 15분에서 20분 걸 립니다.
모든 고기류는 냉장고 밖에 나오면 대략 45분 이후 세균번식이 활발해져 지방이 산폐 화 됩니다.그래서 분해를 45분 안쪽 으로 끊고 기름작업을 최대한 빨리 하여 진공을 치던지 기름작업은 최종단계로 미루고 바로 진공을 치던지 합니다 (황소고집)
그냥 소 없으니까 37개인듯함 물론 더 안밖끝앞 이런거 합치면 넘겠지만 그냥 순수 마케팅인듯
19:15 브금 제목 알수있을까요?
Cataclysmic Molten Core 입니다! 유튜브 음원에서 찾으실 수 있습니다.
@@TV-be8ou
감사합니다.
광수tv 응원합니다.
@@user-fp5wc9sf6j 좀 오래 제작된 영상이라 파일 찾아서 음원 확인했네요 ㅠㅠ
전 그냥 마구리살이라고 판매합니다ㅋ
본영상중 제일 트렌드를 따라가시는듯
수율낸거보니 한짝에 백만원 떨어지네요.
식재료 임대료 관리비 인권비 빼도 장사만 잘되면 대박이네요. 일단 300g 49.000원 책정했으니. 첫책정금액도 이윤이 엄청 좋네요. 고기만 파는게 아니니...
하지만 아무나 차리면 큰일납니다.
눈에 보이는것 외에 나가는 비용감당 ㅎㄷㄷ
현실적인 내용의 댓글 감사해요
@@TV-be8ou 많이 배우고 갑니다.
살치수율 쩐다ㅋㅋㅋ
소고기 한짝이 아니고 갈비 반짝이네유
갈비 한짝이 맞죠...
버릴게하나도없는데 졸라비싸게팜 ㅋ
진행을 게스트가 다하시네 ㅋㅋㅋ
싸장님이 주인공이니까요~
세계에서 가장 소고기를 세분해서 먹는 민족이 한국인
조상님들께서는 백가지가 넘게 세분했다고 예전에 본 기억이 있네요
사장님아.
정형한 소고기를 몇사람이 먹을건데 팔 보호대도 않하고 입마스크도 않하고 해체작업하십니까?
데화하는 중에 입에서 당신 침비말이 얼마나 튀는지 상상이나 해 보셨나?
비위생적인 해체작업..
황소고집?
손님들 생각하고 가시라..
위생을....
하는일이 소고기 배송팀인데 1차작업만 한 갈비는 진짜 무거움 특히 거세는 ㅅㅂ소리 절로나오고 근데 지방 떼어버리면 웃으면서 양손에 하나씩 들고 감 아니면 어깨에 4짝 얹고 가던지 근데 생산팀에선 반대경우에 ㅅㅂ 소리 나오고 ㅋㅋㅋ
Собаку разделывает что ли
그래도 엄청 남음ㅋㅋ영상올리셨던 4년전보다 작업자들도 흔해져서 힘 안 들이고 작업비주고 해도 줜내남음
소갈비싼비싼곳 비싸드라구여
저기는 적당한 가격에 좋은고기 드실 수 있어요
백정이시네요
백만장자가되실
정육인....
빵 = 살밥
이고기 직저 먹으려연어디로 가나요
이 고기 먹으려면 어디로 갈까요?
지가 다 쳐먹을것도 아님서 고기앞에두고 침존나 튀어가며 말하네
업진안살입니다
다르다 틀리다 구분좀 해주세요 ㅠㅠ
넥타이살말고 정식명칭을 말해주지,,, 업진안살
촬영할때 마스크😷좀😷쓰고하세요
침이😷틸것갔습니다
위생을😷위해서도😷마스크는😷필수라고 생각합니다 잘 보앗습니다
이영상은 코로나전 영상입니다
오해없으시기를
살치가 윗등심 맨 윗부분으로 알고 있는데 어떻게 갈비에서 나온다는거죠?
등심과 갈비를 해체하면 정확하게 자르지 않는 이상 살치살이 갈비에도 붙는거죠
원래 갈비랑 등심이 붙어있음 등심쪽에 2키로 갈비쪽에 1키로 이런식으로 나옴
ㅠㅠ
오늘도 많이 바빴어요? ^^
@@TV-be8ou 매주 화요일 휴무라 성님 하루종일 자다 확인했습니다요 ㅋㅋ
@@joel-qz2mr 쉴땐 쉬어야죠~