Ψαρονέφρι αλα ολλανδικά

Από την Έστερ Σαρφατή και τον Γιάννη Γκελντή
Υλικά
500 γρ. ψαρονέφρι
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. μανιτάρια
100 ml λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλατος
1 κρεμμύδι
25 γρ. αλεύρι
Αλάτι -- πιπέρι
Λίγο φασκόμηλο
½ κιλό πατάτες βρασμένες
100 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
75 γρ. βούτυρο
Αλάτι -- πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Μισή σελινόριζα