看完下定決心要做看看~!!!大感謝,第一次看到解密熟成牛排這麼簡單又有調理的~!
終於搞懂什麼是熟成牛排,好清楚!👍
欲罷不能 一直看欸 連看三個影片了
阿淇博士講的真的好好
困擾了我好久得:熟成與新鮮肉的對抗 終於得到解釋了 ..感謝!!
最近剛好看到阿淇的優質頻道,好看!
我在guga food 的頻道看到 熟成過程會用特別的密封袋,可以讓水分蒸發又比較不容易讓細菌感染。
還有一種專門DIY用的乾式熟成袋,可以參考看看
如果只是短期的熟成還可以,要做長期的熟成還是要注意環境微生物,尤其乾式熟成會直接讓肉品直接接觸空氣。然後妳那塊肉真的可以再去找更大的來做乾式熟成,影片看起來那質地感覺偏向臘肉。熟成的目的為了讓蛋白酵素持續作用產生更多風味外且改善質地使肉質更嫩提升口感,但熟成有風險,以上有錯在請指正。
阿淇介紹的不是業配喔!!肚子餓了!!
袋裝濕式熟成後。再舒肥 可以嗎?
熟成的冰箱溫度。幾度較好呢?
謝謝
学到了,谢谢。
You can actually use dry aging bag like Umai.
美國冷藏牛坐船到台灣差不多也就三四個禮拜,剛好熟成。
牛排好不好吃,等級,部位差很多,不用多花時間去搞那些冒風險的事。
不敢吃三,五分熟牛的人,其實也不需要去研究牛排怎麼做好吃。
一般開封後再冷藏放三,四天以上的牛肉開始發酸,西餐廳可能會用,鐵板燒師傅大概也沒幾個敢大喇喇拿到客人面前料理。
又上了一课
優質頻道!
我有在guga foods的頻道看到他們會用熟成專用的密封袋, 可以讓水分揮發又可以降低感染。
阿淇博士每次的造型好百變好好看喔
聽完介紹 我有個大膽的想法 先濕式再乾式熟成 應該可以綜合優點吧?
乾式每天向表面噴一點威士忌,熟成2~3週。
雖然不知有沒有問題,至今還未食物中毒。
喜歡妳 科學家 xx2
請問阿淇的手錶是什麼牌子型號多少錢呀
這招是24~36小時的最好吃
請問冰箱要設定在什麼溫度?
臘肉和魚乾 是不是也是這個道理呀?
肽到底对身体有益吗?
我這招用在牛肉麵的牛肉
能談一下
溫度是維持在多少度c或度F?其間有開關冰箱嗎?pH值有調整嗎?或者有使用甘油保水及穩定酵素嗎?
謝謝!
理想的溫度與濕度補充放在說明裡囉! 一般的家用冰箱通常溫度是4C 所以算是很接近的 只要牛肉沒有冷凍過,洗淨表面,放在乾淨不擠的冰箱裡即可! 其他都不用~ 中間開關冰箱是沒有關係的唷~ 但我要強調這真的只是美國民間土法,還是比不上貨真價實的熟成牛排的。怕的話可以先試著冰個三天,雖然熟成效果不佳,但表面乾掉之後比較容易產生梅納反應,還是很好吃的
can use wiskey on surface, safer
把冷凍肉合理化>
我怎么感觉就是吃腐肉的习惯而已😂😂😂,我喜欢新鲜
好奇洗乾淨的部分,洗過是不是更容易滋生細菌?還是工具全部消毒用冷開水洗?因為我們在澳洲牛肉屠宰場,全程都不可能讓牛肉洗過,過程中所有刀具器具都用熱水燙過,頭戴髮網,身著免洗圍裙,跟免洗手套,雨鞋每次進出都要洗過,就是為了要避免汙染,直至包裝完成(刀掉到地上絕對要燙過才能繼續使用,牛肉掉到地上就打掉拿去做飼料)(附註:知名大廠PRIMO屠宰完就在自家冰庫0度C熟成一天了,小廠如E.C. Throsby就沒有,殺完直接分切)
@@HiThisIsAchi 其實澳洲的華人肉舖也沒注重上述衛生(肉舖甚至有販賣組合和牛),所以我買牛排都只敢去當地兩大超市買。(大廠PRIMO就是提供牛肉,給當地連鎖超市COLES的廠商)
下次看殭屍電影不就變成了一堆美味的熟成肉在.......resident evil原來是美食劇情..................🤣
你好,想請問一下熟成牛排的相關方法。
如果目的只是把蛋白質切成小分子,那為何不直接把牛排浸泡在蛋白質水解酶溶液(例如papain)呢?這樣做除了可以大幅縮短熟成時間,還能避免微生物汙染導致的食品中毒。
PS:蛋白質冷凍變性是不是跟溶液的濃縮效應有關呀?
酵素是化學物質,不是生物,冷凍時一樣會作用,只是很慢,再解凍的話一樣會正常作用。
感謝糾正! 但是我不同意冷凍沒有影響喔。酵素是蛋白質沒有錯 但有滿多paper 研究冷凍永久傷害蛋白質的活性, 這與冷凍解凍速度有關。也與冷凍的長久有關。如果是研究室的細胞專用冷藏室應該是沒有差,但家用冰箱變數太多
因為本身工作關係,偶爾會使用台灣牛肉或羊肉真空做濕式熟成,用過解凍肉一樣是有效果的。所以看到你影片中說肉冷凍過,酵素死光光,沒辦法做熟成,才會覺得是錯誤的,謝謝解說,長知識了!
support
不是这样干的,大姐
之前吃過幾次結果都吃不出來好吃在哪還覺得肉好硬(倒)
更加像吃屍塊
眉毛退流行,復古感臉妝
真的很喜欢这种能把能把理论讲明白的up主. 谢谢你的视频, 已关注!