La pizza, secrets de fabrication - ABE-RTS
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- čas přidán 30. 05. 2024
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00:00 « Chez Mario », une des premières pizzerias de Suisse
La pizza est un des plats les plus consommés aux quatre coins du globe. Ce plat emblématique italien fait la fierté des Napolitains. C’est dans la ville de Naples qu’elle est née, du moins dans sa forme actuelle, à la fin du 19ème siècle. Ce plat est également l’un des plats préférés des Suisses, mais comment ce plat est-il arrivé dans notre pays ? Pour en savoir plus, ABE s’est rendu « Chez Mario », une des toutes premières pizzerias de Suisse, qui a ouvert ses portes en 1958.
05:09 Les secrets d’une bonne pâte à pizza
La pâte c’est la base incontestée d’une bonne pizza. Elle est composée de farine, de sel, d’un peu de levure et d’eau. Mais obtenir une pâte parfaite c’est tout un art et un secret que les chefs pizzaiolos gardent jalousement. ABE a rencontré un chef pizzaiolo italien qui a tout de même accepté de dévoiler quelques-uns de ses secrets.
10:50 De la mozzarella de bufflonne produite en Suisse
La mozzarella est le fromage le plus couramment utilisé pour la pizza. Mais c’est la mozzarella di buffala (de bufflone, en français) qui est un des ingrédients de base de la vraie pizza napolitaine. Ce produit est généralement importé d’Italie mais il existe en Suisse quelques exploitants qui ont décidé d’élever des bufflonnes et de se lancer sur ce marché. Reportage dans une exploitation vaudoise.
20:10 ABE a rencontré un jeune étudiant de l’EPFL, entrepreneur à ses heures, qui propose de la pâte fraîche maison à livrer à domicile sur son site internet.
23:53 Pizza et diététique
La pizza est souvent associée à de la nourriture fast-food, au même titre que les hamburgers. Un repas trop gras, pas forcément synonyme de plat sain et bon pour la santé. Le point avec une spécialiste en diététique.
29:07 Dégustation de pizzas surgelées au jambon
Que valent les pizzas du commerce au niveau gustatif ? ABE a soumis à de fins gourmets 7 modèles de pizzas surgelées au jambon achetées dans les grandes surfaces pour une dégustation. Verdict : collantes, insipides, inodores...Il faut vraiment avoir faim !
36:10 Zapping conso
Une rubrique proposée par Viviane Gabriel qui décortique des sujets d’actualité qui touchent les consommateurs.
Cette semaine :
• Des abonnements qui se renouvellent éternellement.
• Les conseils de Generali pour faire des économies.
• La grenades : un aliment miracle ?
• Plaque « Le Beurre » : provenance peu claire sur l’emballage.
• Décorations de Noël : les pives viennent de loin.
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Une des erreurs à éviter pour faire sa propre pate à pizza c'est de mettre en contact la levure avec le sel, le sel tue la levure du coup la pate ne monte pas.
Le levure doit être diluée dans de l'eau tiède, jamais chaude ni froide, la chaleur tue la levure, mais le froid l'endort, donc il faut de l'eau tiède.
Moi je mets de l'huile d'olive dans ma pate après avoir assemblé la farine et la levure diluée, l'avoir bien pétrie une fois et laissée reposée pour que la levure fermente la pate, je rajoute l'huile d'olive par petites quantités en pétrissant et étalant la pate plusieurs fois comme si je faisais une pate feuilletée, ensuite je laisse reposer, plus tard je la retravaille avant de l'étaler.
Eau+levure+miel, puis farine , puis sel, puis huile d'olive. Et repos
Eau froide en été, eau à température ambiante en hiver
Bonjour, c’est faux pour le sel et la levure, le sel va se contenter d’imbiber l’eau qui est contenu dans la levure mais en aucun cas lui enlevé son pouvoir de fermentation car la levure elle même se verra directement hydraté avec l’eau de la petrie
Encore une erreur la levure brule à partir de minimum 70 degrés et encore j’ai des doute entre 70-90
de loin la meilleur cuisine au monde
C'est cool 😎, très bonne vidéo !
Serge et sa fille ont l’air super 🙌 et il fallait osé se lancer! Bravo
L’agriculteur m’a fait pleuré
Dommage de finir le reportage avec les pizzas dégueu, car avant on était super alléché par tous ces gens de la filière qui nous transmettaient leur amour du métier. Chapeau bas à l'éleveur qui a misé toutes ses économies sur les bufflonnes.
super comme vidéo
si vous cuisez une pizza sur une pierre , elle est très vite cuite et par conséquent bien juteuse, en la cuisant dans les fourneaux à grilles vous déséchez la pizza ! elle sera un peu trop sèche de pâte cuite !
Ma pizza maison préférée, thon, sauce tomate basilic, ail, un peu de mozzarella fraiche pas trop car elle apporte trop de liquide, donc d'autres fromages en compléments, parmesan , emmental, début de cuisson à 150-180° puis 220° pour gratiner.
Hum ça fait envie !
Superbe
28:58, à peine mis en scène le truc... Quel rôle d'acteur.
lool
Surtout avec le bruit que fait la pizza dans son assiette XD
La maman mâche un chewing-gum ou mange sa pizza? Ça paraît caoutchouteux
@@Gaposs une brique le truc 🤣🤣🤣
le napolitain utilise de la levure de bière, pas du levain, le levain, c'est un mélange farine-eau ensemencé avec les levures naturelles de l'air... ca demande plusieurs jours pour créer la souche puis un entretien régulier, c'est pourquoi on utilise souvent la levure de bière moins gouteuse mais facile à stocker et à utiliser...
la nutritionniste compte des calories mais 5g d'huile d'olive, c'est pas aussi bon que 5g d'huile de palme hydrogénée... et 5g de mozzarella, c'est pas 5g de "préparation fromagère" sans fromage...
après, plus de 4/6 pour une pizza Oetekker... c'est par rapport à une autre merde surgelée mais quand on lit les ingrédients, c'est de la chimie, pas de la nourriture et la texture de la pâte façon biscuit et trop présente en fait juste une des moins dégueulasse mais n'a rien à voir avec une pizza faite avec de la vraie pâte et cuite au four à bois, maison ou à emporter dans une vraie pizzeria (et pas dans un snack où ils réchauffent des pizzas industrielles...
le gras fait grossir que ce soit de l'huile de je ne sais quoi ça fait grossir en excès
Le gras ne fait pas grossir, encore un gars qui pense comme à l époque où le lobby du sucre a inventé ce truc. Le sucre fait grossir pas le gras. Par contre bien évidemment que le nombre de calories est plus important par rapport à son poids mais arrêtez avec ça, le gras ne fait pas grossir. Il en faudra encore longtemps de l éducation sur le sujet pour tordre le cou à cette idée reçue implantée par la mafia du sucre. Les USA comptent encore plus d obèses depuis que le dictat du light en gras et blindé de sucre est apparu.......
Ouep;, c'est le soucis des nutritionnistes...Pour eux, une salade c'est une salade etc.. alors que t'as le même aliment, frais qui sera digérer et l'autre traité depuis 2 semaine que tu vas mal digérer :p Penser que la bouffe c'est des math et que une salade c'est 1 et un fromage c'est 15 , c'est bête :/
c'est parce qu'ils ont traduit "lievito" par levain, alors qu'en effet ça veut dire levure. L'erreur vient de la traduction dans le reportage.
9:51, oh purée, quelle beauté...
A fond 😍
Cool👍🏻
20:00 c'est beau
33:37 Il suffit d'acheter cette mer...., Heuuu! Cette pizza. 😄
Heuuu mierda
Bonne idée
repos pate
c'est 60H au frigo, pas 72H
(voir site alter gusto pizza fine, c'est une tuerie... dans les régles de l'art, notez que vous pouvez mettre en farine 90% de 00 et 10% de manitoba, et de l'eau de source!)
Ne dites pas de bêtises. Ça peut aller jusque 7 jours. Regardez dans les vidéos de Vito Lacopelli.
trop de gluten aussi et on voit les dégâts sur nos estomacs , farine 00 trop raffinée , pauvre en nutriments et minéraux ,équivalent du sucre blanc....tu peux même faire du 24 h de pousse au frigo, il suffit juste de choisir sa farine
la Manitoba tu peux la trouver en 00 et en 0 , au final la Manitoba c'est des blés Canadiens qui résistent a des conditions climatiques extrêmes ,. Le taux de gluten y est très élevés mais
moi je fais 3j hermétiquement fermé (1 ouverture par jour) à 25° au-dessus du frigo, c'est impec :)
@@juliendao5352 vous conseillez quoi vous comme type de farine et comme temps de pousse/repos ? Levain ou levure ?
Le mec est né en France mais parce qu’il a une grand-mère italienne, il balance trois mots avec des fautes les clients se disent « oh bordel c’est l’Italie ici »😂
Une tenue d'italien tt le monde va le croire
Comme les restaurants soit dison italien et quand tu rentres dedans ça parle portugais de partout 😂 j'appelle ça un restaurant Portalien 🤣😂
hhhh t"as raison
Et vous, vous faites quoi de la vie? Hein ?
"Une pâte à pizza, c'est comme une femme, il faut bien la traîter" j'espère que c'est noté pour les cadres de la RTS...
C’est quoi RTS ?
@@allopervers1018 La RTS est la Radio Télévision Suisse (francophone). Elle a notamment récemment fait l'objet d'une polémique car Darius Rochebin (présentateur vedette) et deux autres cadres ont été épingles par une enquête du journal "Le Temps" en raison de leurs comportements douteux et déplacés. Ironique donc que ce soit justement cette chaîne de TV qui diffuse ce reportage.
33:35 hahahahahhaha
braaaaaaaaaa
Mdr 29:00 elle est trop bonne la pizza mouais elle à un bruit de cailloux 😂🤣😂
Bonjour Merci de partager ma chene avec votre public
33:33 mais comme j'ai ri avec sa sortie
mais grave ! en France on a jamais ce genre de punchlines en tous cas pas dans ce genre de magazine ! :)
Marius Paganel est trop canon 🥵😍
je me suis toujour demander pourquoi une pizza ronde dans une boite carrée ,serai-ce pour nous vendre du carton ?
le carrée et plus pratique pour le conditionnement, l'assemblage de carré sur une palette c'est plus pratique que des rond.
@@yojiimbo8 mais du coup pourquoi pas des pizza carrés🤣💙
@@tifanie7062 question de séduction d'attraction. Une pizza ronde séduit beaucoup plus qu'une carrée. Surtout que l'image d'une pizza pour énormément de personnes c'est ronde.
En effet! Si vous aimez la gastronomie et les voyages soyez les bienvenus sur ma chaine Merci
Je sais pas comment un jeune étudiant a une cuisine pareille ? Bon à part ça on adore la pizza, on peut tout ajouter.
ho la transition a 10¨50 après les boules de pâte , humm miam !!!
🇮🇹🇮🇹🇮🇹❤️
Les bufflonnes, elles sont vachement belles.
On respecte tes préférences sexuelles @Marie Auduc
👍👍👍🌷🌷🌷👏👏👏❤❤❤🍕🍕🍕
5:40 faudra dire au resto que le vrais traditions de pizzas napolitaine ce cuit au four à bois
J’aime beaucoup la présentatrice !
ne te chauffe pas
33:32 Pas besouin d'attraper le COVID pour ne plus avoir de GOUT , achete celle là est tu sais ou tu te trouve ... Il a flinger le bayeee Ptdrr
Donc à 4:51 Il sort la pizza avec la pelle puis pose la pelle au sol du côté où ça touche la pizza ? Wtf degueu
C'est ça le secret ! :D
Je ne sais pas ce qui est le plus sale entre le sol et un mur ou une table. Les murs et les tables sont à la hauteur où on pose nos mains, donc niveau bactérie et tout c'est pas mieux que le sol. Surtout que dans ce genre d'endroits le sol est lavé tous les soirs à la panosse et que les gens portent des chaussures exprès qu'ils ne portent pas dehors.
Bien le bonsoir, ayant envie de revoir le reportage où nous avons eu la chance, avec ma famille de faire un petit passage, j'étais curieux de voir les commentaires et je suis tombé sur le votre qui m'a fait beaucoup rire. Je suis la personne présente à ce passage qui selon vous "sort la pizza avec la pelle puis pose la pelle au sol du côté où ça touche la pizza". Vous imaginez bien que je ne suis pas assez bête pour faire une telle chose, surtout dans le monde de la restauration, qui je le rappelle présente énormément de normes d'hygiène, et encore moin devant les caméras. Je me permets donc de rectifier la chose en vous répondant que non, la "pelle" comme vous dîtes est posé dans un bac fait pour, qui lui, oui touche le sol mais en aucun cas il y'a un contact direct entre le sol et le bout de la palette. Au plaisir de vous voir dans l'une de nos deux magnifiques pizzeria, A presto amici!
@@azariocolombini857 autant pour moi ! Merci de la rectification :)
@@trekadouble757 T'as une preuve de ta théorie des chaussures ? car ici j'ai jamais vu ça ! Il y a plus de chance que le sol soit plus sale que les tables... Et ce qui est en haut peut finir par tomber.Par contre la pelle elle va dans un four à 400° régulièrement, je sais pas si grand chose reste dessus.. à la sortie , mais c'est le bord fin. ^^
Comment discréditer votre reportage en allant au bocalino 🤦🏻♂️
Pourquoi discréditer ?
@@the__lioness5017 pire pizzeria de Lausanne… une pizza avec de la raclette ça s’appelle plus une pizza mais bon
@@Varendel07 oui je vois mais ce n’est pas une pizza version fast food
12 grammes pour 30 kg de farine le chef pizzaiolo il a bu un fut de rosé avant ou il voulait dire 12 grammes par kg ?
Après la vidéo vous êtes tous italien amen vous pouvez toucher la pizza maintenant
Ça va, y a pire, les restaurants soit dison Italien et quand tu rentres dedans ça parle portugais de partout 😂. J'appelle ça un restaurant Portalien 🤣
Mdrr le pizzaiolo italien avec sa pâte pas rées napolitaine au levain mdrr
Aujourd'hui la pizza est hors de prix ! No comprendo 😆
maa ! la vrai pizza c'est avec les capres et les anchois et des moules et des coeurs d'artichaux ! pues si ! tal vez ! quizas
elle passe le rouleau sur sa pâte :'( tu perd tout les gaz :( c'est à pleurer
Certes les vrais pizzaïolos n'utilisent pas de rouleau et font tout à la main, mais vous pouvez prétendre y arriver vous ? Pour ma part ça fait 3-4 ans que j'ai appris à faire de la pâte à pain, deux ans que je me suis mis à la pâte à pizza avec plus ou moins de réussite, notamment lors de cette étape là où il faut abaisser la pâte ! Pour avoir déjà essayé à la main, ça finit souvent avec la pâte à terre ou tout du moins de la farine partout dans la cuisine, donc au rouleau, avec une pâte bien généreuse et si on insiste pas trop, ça passe très bien pour mon palais ! :)
Mais je suis toute ouïe si vous avez des conseils à partager sur ce point ! ;)
croire en les vertud du fruit la grenade est beaucoup plus grand que ce qui est écrit sur l'affiche Manor, c'est comme croire en Dieu, les délices et vertus sont à portée de votre foi ! maaa si !
La focaccia barese vient de Bari dans les Pouilles (6 min) le mec n'a rien de napolitain
oui mais suffit d'agiter les mains 😂🤣
de mal prononcer et hop les gens sont dépayser je plaisante ma mère viens des pouilles et elle était outrer
et calories
Non mais je reve, il vous faut vraiment une émission la dessus pour avoir une idée de la vraie pizza? On sait très bien que c’est dégueu. Ce serait bien de faire des trucs utiles avec ABE
Italiano verro
Lol, goûter des pives..
dr oetker ? c'est la pizza avec le gout le plus extrapolé d'une pizza !! wtf !!!!elle est ignoble !!!du chewingum avec du laitage en bouche !
Pizza de la mama
Après c'est toujours pareil, tu veux bien manger, tu mets le prix, t'a pas les moyens, tu manges de la bouse. Moi j'adore la pizza, mon pizzaiolo vend cette pizza 18€, donc c'est pas pour les gilets jaune.
et salé
Je viens de declencher mon detecteur de monoxyde de carbone a cause de mon pet.
Les Suisses ils ont le chic pour rendre un sujet cool et sympa en un truc chiant. Chaque fois que la journaliste intervient j'ai envie d'arrêter la vidéo.
Trop vrai, voilà pourquoi les touches 1 et 2 de ma télécommande sont tte neuves.
sérieux ils ont plus d idée de reportage, franchement osef
@Tournesol 1988 la TSR télévision Suisse romande, tu peux aussi te demander pourquoi Jean-Luc rochebin est parfois sur une chaine française
@Tournesol 1988 non darius rochebin, dsl
enfin bref
Les gens qui comparent les pâtes avec les femmes... et dire que les femmes françaises n'aiment pas les macho mais aiment les italiens 😐
P
Le gluten très mauvais pour la santé dsl..
Si cete vrais pour nous les femmes 😤😁😀😑😐😊
fait maison s'est gras trop de protéines
Tout montre que c’est un pays qui va bien, valeurs de travail, de tradition, de famille, de transmission. Venez immigrer en France les suisses s’il vous plaît 😂😂
salut!a voir l etat de la france,ils sont pas prets d y aller!quelle horreur de voir ce que fut la france d avant,et d aujourd hui!!pour s en rendre compte,regardez un bon film avec fernandel se passant a marseille,ensuite,regardez marseille 2020,et vous allez deprimer!!!
@@oliviercorsetti5241 regarde la basilique deSt Denis lol
Pour la Suisse la France est un pays pauvre lol
@@LILLYWAYNA bonjour!oui;en effet,aussi!
@@LILLYWAYNA
Quel mépris pour la France et les français. La pauvreté ou la richesse, tout est relatif. De plus, il faut comparer ce qui est comparable ! Généralement, les gens ont des préjugés, c'est parce qu'ils ne connaissent pas le sujet qu'ils évoquent... J'ai vécu à Paris longtemps, ailleurs en Europe et en Suisse, je peux vous dire qu'en Suisse, il y a aussi des pauvres, mais la pauvreté n'éclate pas au grand jour, elle est bien cachée. Les clichés veulent faire croire qu'en Suisse, la richesse est une chose courante, c'est faux. Allez poser la question, allez voir les lieux de distribution de denrées alimentaires pour les personnes défavorisées, et vous verrez que vos clichés vont prendre un coup.