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COZINHA AÇORIANA
Portugal
Registrace 10. 01. 2019
COZINHA AÇORIANA - cozinhaacoriana.pt
Sabores da Inovação - T1 - Ep. 6 - Pudim de Massa Sovada
Neste programa vamos apresentar a receita “Pudim de massa sovada com figos marinados em calda de Lajido”, que integra o livro “Açores - Fusão de Sabores”, que tem como base um trabalho desenvolvido pela Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada.
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Video
Sabores da Inovação - T1 - Ep. 5 - Carpaccio de novilho
zhlédnutí 52Před dnem
Neste programa vamos apresentar a receita “Carpaccio de novilho com queijo de São Jorge”, que o chef Paulo Mota publicou na revista “Açores” em 2014. Trata-se se uma receita de inspiração italiana em que os sabores da carne de novilho dos Açores e do Queijo de São Jorge DOP se cruzam da melhor forma.
Sabores da Inovação - T1 - Ep. 4 - Sopa de morangos
zhlédnutí 84Před 14 dny
Neste programa vamos apresentar a receita "Sopa de Morangos com frutos silvestres e gelado de nata" que o chef Paulo Mota publicou na revista “Açores” em 2015. Trata-se se uma sobremesa que tanto pode ser servida a frio como quente ou morna o que a torna muito peculiar. O caldo de morangos e frutos silvestres ganha outa dimensão se for servido com gelado de nata.
Sabores da Inovação - T1 - Ep. 3 - Gaspacho de meloa da Graciosa
zhlédnutí 105Před 21 dnem
Neste programa vamos apresentar a receita “Gaspacho de meloa da Graciosa com crocante de massa sovada”, que integra o livro “Açores - Fusão de Sabores”, que tem como base um trabalho desenvolvido pela Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada.
Sabores da Inovação - T1 - Ep. 2 - Sarrabulho de Lapas
zhlédnutí 72Před měsícem
Neste programa vamos apresentar a receita “Sarrabulho de lapas com creme de alho francês”, que integra o livro “Açores - Fusão de Sabores”, que tem como base um trabalho desenvolvido pela Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada.
Sabores da Inovação - T1 Ep.1 - Polvo com uvas
zhlédnutí 126Před měsícem
Neste primeiro programa de Sabores da Inovação vamos apresentar a receita Polvo com uvas, que o gastrónomo terceirense Eduardo Reis apresentou no âmbito do projeto “Sabores do Atlântico”, que inclui a edição de um livro de dois DVD’s com 12 propostas inovadoras com base em produtos açorianos.
Sabores da Inovação - Promo
zhlédnutí 106Před měsícem
𝐒𝐚𝐛𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐝𝐚 𝐈𝐧𝐨𝐯𝐚𝐜̧𝐚̃𝐨. Cozinhaacoriana.pt estreia no próximo sábado, 3 de agosto, uma série de 10 vídeos com receitas inspiradas na cozinha contemporânea que têm como base os produtos açorianos. Não perca as sugestões criativas que lhe apresentamos no nosso site e redes sociais (youtube, Facebook e Instagram. 𝑬𝒔𝒕𝒓𝒆𝒊𝒂 𝒂 3 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒐𝒔𝒕𝒐! PARCEIROS | #marcaaçores #supermercadoguarita #UNIQUEIJO
Apresentação do site COZINHA AÇORIANA
zhlédnutí 2,1KPřed rokem
Bem-vindo ao COZINHA AÇORIANA, o site dedicado à cultura gastronómica dos Açores. Explore aquilo que o COZINHA AÇORIANA tem para lhe oferecer e mergulhe nos sabores do Atlântico. Visite: cozinhaacoriana.pt
À Volta da Mesa - Ep.10 - Paulo Lourenço - Cozinha Contemporânea
zhlédnutí 313Před rokem
No décimo e último episódio de “À Volta da Mesa” conversamos com o chef executivo Paulo Lourenço sobre os desafios da Cozinha Contemporânea nos Açores.
À Volta da Mesa - Ep.9 - Joel Neto - Gastronomia na Literatura
zhlédnutí 228Před rokem
No nono episódio de “À Volta da Mesa” conversamos com o escritor Joel Neto sobre a abordagem à Gastronomia na sua obra literária.
À Volta da Mesa - Ep.8 - Antonieta Costa - Culto do Espírito Santo
zhlédnutí 210Před rokem
No oitavo episódio de “À Volta da Mesa” conversamos com a antropóloga Antonieta Costa sobre o Culto do Divino Espírito Santo e sua relação com a trilogia: Pão, Carne e Vinho.
À Volta da Mesa - Ep.7 - Francisco Maduro-Dias - Enoturismo e Gastronomia
zhlédnutí 258Před rokem
No sétimo episódio de “À Volta da Mesa” conversamos Francisco Maduro-Dias, Grão-Mestre da Confraria do Vinho Verdelho dos Biscoitos sobre a ligação entre o Enoturismo e a Gastronomia.
À Volta da Mesa - Ep.6 - Gilberto Vieira - Tradições e Turismo
zhlédnutí 212Před rokem
No sexto episódio de “À Volta da Mesa” conversamos com Gilberto Vieira, um dos pioneiros do Turismo em Espaço Rural nos Açores. Na Quinta do Martelo pode-se observar e experimentar a evolução arquitetónica, gastronómica, etnográfica e cultural da ilha Terceira.
À Volta da Mesa - Ep.5 - Raul Sousa - Ensino de Cozinha
zhlédnutí 546Před rokem
No quinto episódio de “À Volta da Mesa” conversamos com chef Raul Sousa, que ao longo de cerca de uma década e meia tem tido a seu cargo a formação de dezenas de alunos do curso de Cozinha da Escola Profissional da Praia da Vitória.
À Volta da Mesa - Ep.4 - Ana Maria Costa - Doçaria Tradicional
zhlédnutí 256Před rokem
No quarto episódio de “À Volta da Mesa” conversamos com Ana Maria Costa proprietária de “O Forno”, onde é feita a produção de alguma da rica e variada doçaria tradicional angrense. Ana Maria Costa começou a interessar-se muito cedo pela doçaria tradicional por influência familiar e tem preservado alguns dos seus segredos como a receita original dos bolos D. Amélia.
À Volta da Mesa - Ep.3 - Avelino Ormonde - Agricultura Biológica
zhlédnutí 427Před rokem
À Volta da Mesa - Ep.3 - Avelino Ormonde - Agricultura Biológica
À Volta da Mesa - Ep.2 - Zita Lima - Receitas Tradicionais
zhlédnutí 513Před rokem
À Volta da Mesa - Ep.2 - Zita Lima - Receitas Tradicionais
À Volta da Mesa - Ep. 1 - Reis Leite - Alimentação nos Açores
zhlédnutí 311Před rokem
À Volta da Mesa - Ep. 1 - Reis Leite - Alimentação nos Açores
Sabores da terra e do mar T3 Ep.10 - Arroz de polvo
zhlédnutí 542Před 2 lety
Sabores da terra e do mar T3 Ep.10 - Arroz de polvo
Sabores da terra e do mar T3 Ep.9 - Feijão assado no forno
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Sabores da terra e do mar T3 Ep.9 - Feijão assado no forno
Sabores da terra e do mar T3 Ep.8 - Morcela com ananás
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Sabores da terra e do mar T3 Ep.8 - Morcela com ananás
Sabores da terra e do mar T3 Ep.7 - Torta de São Miguel
zhlédnutí 381Před 2 lety
Sabores da terra e do mar T3 Ep.7 - Torta de São Miguel
Sabores da terra e do mar T3 Ep.6 - Salada de Atum
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Sabores da terra e do mar T3 Ep.6 - Salada de Atum
Sabores da terra e do mar T3 Ep.5 - Couves da Barça
zhlédnutí 422Před 2 lety
Sabores da terra e do mar T3 Ep.5 - Couves da Barça
Sabores da terra e do mar T3 Ep.4 - Chicharros fritos com Molho Vilão
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Sabores da terra e do mar T3 Ep.4 - Chicharros fritos com Molho Vilão
Sabores da terra e do mar T3 Ep.3 - Pudim de Chá Verde
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Sabores da terra e do mar T3 Ep.3 - Pudim de Chá Verde
Sabores da terra e do mar T3 Ep.2 - Carne assada do Espírito Santo
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Sabores da terra e do mar T3 Ep.2 - Carne assada do Espírito Santo
Sabores da terra e do mar T3 Ep.1 - Caldeirada de peixe
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Sabores da terra e do mar T3 Ep.1 - Caldeirada de peixe
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Muinte obrigado gostei de ver as suas receitas Acorienas tambem so Acoriena de Sao Jorge um abraco obrigado
Mais uma receita maravilhosa,obrigado Sra Leonor beijinhos 😘
Esta não foi publicada pela srª Leonor... Obrigado pelo seu comentário.
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Açores? 😂
???
Sensacional! Um abraço desde o Brasil!
Saudações
Sensaciona! Um abraço desde o Brasil!
Muito bom! Obrigada
Disponha!
Como se faz polvo guisado.ppis a moda da terceira ainda nunca encontrei
Veja a nossa receita - czcams.com/video/Hxmrkqg8hS0/video.htmlsi=76gef5TBwl5pzSuq
Polvo guisado
Meu amigo você disse que a alcatra vai a cozer a 180 graus por 3 horas mas a minha leva mais tempo a cozer porque será pode me explicar porque é obrigado
Depende do tamanho do polvo e até mesmo das características do fogão.
Gostaria de saber se pode-se utilizar vinho Tinto ou Branco para além do Vinho Verdelho
Obrigado pelo comentário. Como alternativa ao verdelho recomendamos o vinho branco.
Qual a cor do feijão
Nesta receita usamos feijão "rajado" mas também pode fazer com outro como o branco.
Gostava de ter a receita
Pode ver a receita em cozinhaacoriana.pt/alcatra-de-polvo/
Muito bom para o Colesterol
De vez e quando é preciso viver :)
Oh meu amigo isso não é mais do que uma feijoada depois de feita vai ao barro. Grande coisa esta. Não é alcatra é feijoada. Mas tudo bem é a criatividade da cozinha.
Esta é uma das formas de fazer alcatra de feijão na ilha Terceira. De facto tem algumas semelhanças com a feijoada no forno da qual temos a receita também neste canal.
Quem traduziu não percebe açoreano 😂
Chef Paulo Lourenço, de opinião clara e directa sobre a sua heterogenia gastronómica. Gostei e confio. Filipe Teixeira.
-- Bela entrevista. Joel inteligente, coerente, criativo. Filipe Teixeira.
É sempre um grande gosto escutar o Dr. Maduro Dias ! António Teixeira
Rica entrevista, cheia de conteúdo e profunda exposição temática. Filipe Teixeira
Obrigado.
Sou brasileira, baiana, do recôncavo baiano, e minha avó costumava preparar chicharro deliciosamente! Gostei da sua receita, muito obrigada!
Que bom que gostou
Muita vitalidade ou frescura mental. Lógico e com grande força criativa. Informativa esta conversa com o chef Raúl Susa que muito bem percebeu e respondeu às observações de Hélio Vieira. Filipe Teixeira.
Obrigado.
Encantadora lucidez tanto por parte do entrevistado -- Avelino Ormonde -- como do entrevistador -- Hélio Vieira. Gostei mesmo. Filipe Teixeira
Agradecemos
Excelente receita! Obrigada pelo vídeo
Nós que agradecemos!
Quanto tempo leva no forno e qual a temperatura
A Alcatra deve estar no forno a 180 graus durante cerca de uma hora. Depois desse tempo retire o alguidar do forno adicione o camarão e deixe estar mais 15 minutos. à mesma temperatura. Esta é uma alcatra "inventada" por nós por isso pode ser necessário fazer alguma correção no tempo de forno tendo em conta o tipo de fonte de calor que é utilizada.
Sempre lembrada D. Zita Lima, sempre igual a si própria -- vivaz, espirituosa, fluente, coerente, cooperante. Óptima dicção, interessante capacidade de síntese, memória fulgurante, tudo isto fazendo éco às perguntas-observações adequadas do autor desta e curiosa edição, Hélio Vieira. Ao Hélio dmiração e agradecimentos. A D. Zita Lima os melhores cumprimentos e a demonstração de grande gosto por por este meio voltar a vê-la escutando-a. Filipe Teixeira.
Obrigado.
Mais um verdadeiro tesouro de recordações. D. Zita Lima, uma grande comunicadora e inesquecível divulgadora da nossa gastronomia. Parabéns, Hélio! Abraço daqui da ilha do Arcanjo.
Nós que agradecemos!
Hélio Vieira. Um abraço de parabéns por este belo momento de história contada de forma tão diferente e cativante. Quando me dizem que fazer televisão é muito caro... olhem aqui como se poderia fazer sem grandes custos... Parabéns e prometo seguir os que aí vêm...
Obrigado.
Um começo muito auspicioso pela presença atuante (cultural) do Dr. Reis Leite num programa do criativo Hélio Vieira, de 1º interesse e curiosidade. Gostei sobremaneira da exposição verbal fluente, mas sopesada e verdadeira do Dr. Reis Leite. Filipe Teixeira.
Obrigado.
Ó la so do canada me Pá José Vieira é Mia Mâ y de Terceira, de cidade Angra. Moto custa sue video de Alcartra's! Perdoar o minha Portuguese por gue nunca aprender a escreva o Portuguese é so por ouvindo. Obrigado Antonio Frenando Miranda Vieira.
Por favor, me diga se o ponto de estrada é quando passamos a colher no fundo e se vemos um caminho no fundo da panela ou é quando testamos um pouco da “massa” do pudim entre o polegar e indicador para ver se forma um fio? Desde já muito obrigada e obrigada por compartilhar essa receita tão especial Eu comi esse pudim pela primeira vez esse ano e achei maravilhoso. Quero muito fazer para me deliciar e lembrar dos Açores ❤
É isso mesmo.
Gostei da receita Alcatra de polvo mas nao pos quantidades Dos ingredientes.
As quantidades dos ingredientes estão na receita que surge após o fim da preparação da alcatra.
Que delicia é ouvir esse português ! Me recordo da minha querida bisavó, que é dessa linda terra que tive o prazer de conhecer em 2020 e agora fui presenteada em me inscrever nesse canal . Muito obrigada 😊!
Me parece ser o que no Brasil se chama Ambrosia
Sim, existem semelhanças...
Mas como fazer não a mostrou como as outras
Por motivos técnicos não foi possível apresentar a confeção. Siga os mesmos passos da Alcatra de Peixe e de Congro mas introduza o camarão apenas quando as lulas estiverem cozinhas. Siga a receita que está em cozinhaacoriana.pt
Maravilha
ADOREI VOU EXPRIMENTAR DEVE FICAR UMA DELICIA
Espero que goste!
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Goste.muito.do.seu.canal.canal.da.soudade.obrigado
Nós que agradecemos!
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Já tive o prazer de comer este maravilhoso prato não na Ilha do Corvo mas, na Ilha das Flores em casa de uns amigos. Obrigado pela partilha da confecção do mesmo. Abraço grande.
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