- 208
- 546 181
Solo cose bone
Italy
Registrace 7. 05. 2022
Solo cose bone è il mio canale CZcams dedicato al mondo del gusto. Tante ricette originali e interessanti, esotiche e nostrane con ingredienti dimenticati da tempo e altri più comuni. Insomma Una ricerca personale nel mondo dei sapori e amore per la buona tavola da una buona forchetta come me.
Quindi cercherò di portarvi molte idee originali e nuove su ricette moderne e qualcosa di già visto e conosciuto, ma fatto a modo mio. Tutto questo senza dimenticare l'economia e la stagionalità degli alimenti, strizzando l'occhio al km zero e all'autoproduzione per quel poco che mi è concesso.
Quindi cercherò di portarvi molte idee originali e nuove su ricette moderne e qualcosa di già visto e conosciuto, ma fatto a modo mio. Tutto questo senza dimenticare l'economia e la stagionalità degli alimenti, strizzando l'occhio al km zero e all'autoproduzione per quel poco che mi è concesso.
Zaru soba
La Zaru soba è una ricetta giapponese con spaghetti di grano saraceno serviti freddi. Primo piatto diverso dal solito perfetto per l’estate!
Capitoli
00:00 - Introduzione
00:10 - Presentazione
00:58 - Ingredienti
01:13 - Preparazione
02:54 - Considerazioni finali
Presentazione
La prima volta che ho provato questo piatto ero a Tokyo. Era estate e faceva molto caldo. Avevamo fame, ma non ci andava di prendere la solita ciotola di ramen fumante, così abbiamo scelto qualcosa di più adatto alla stagione.
Conoscevo già questa specialità, ma solo per sentito dire. Era giunto il momento di provarla! Così ci siamo infilati nel primo locale disponibile e l’abbiamo ordinata. Io ero un po’ titubante e devo ammettere che il primo morso mi ha fatto salire un brivido lungo la schiena. E non perché fosse fredda, ma perché proprio non mi aspettavo quella consistenza e sensazione al palato.
Grazie alla salsa il gusto è piacevole, ma non dimenticherò mai quella sensazione di viscido freddo sulla lingua. E non sono mai andato matto per il grano saraceno.
Insomma, un inizio che non è stato dei migliori, ma poi mi sono portato a casa quell’esperienza come ricordo.
INGREDIENTI per la pasta:
-spaghetti di grano saraceno
-cipollotto
-alga nori
Mentsuyu
-mirin
-sake
-salsa di soia
-kombu
-katsuobushi
Preparazione
La pasta di per sé è molto semplice da preparare. Basta immergerla qualche minuto in acqua bollente e mi raccomando che non sia salata. Si scola e si passa sotto l’acqua corrente per interrompere la cottura. Volendo la si può mettere a riposare in acqua e ghiaccio per una sensazione ancora più glaciale!
La vera protagonista di questa ricetta invece è la salsa. Il mentsuyu è davvero un condimento interessante.
Si parte dal dashi che è un brodo di katsuobushi e alga kombu. A questo si aggiungono gli altri ingredienti: salsa di soia, sake e mirin. Io ho sostituito il sake e mirin con il mio sidro artigianale, ma se avete gli ingredienti corretti viene anche meglio! Lasciate sobbollire per qualche minuto e avrete un concentrato di gusto.
A questo punto per ogni commensale prendete una ciotola e diluite il mentsuyu per ottenere il semplice tsuyu. Gli spaghetti andranno intinti in questa salsa più delicata e piacevole. Si possono aggiungere a piacere cipollotti affettati e alga nori.
Cosiderazioni finali
Benché inizialmente lo zaru soba mi abbia dato delle sensazioni non proprio strepitose, adesso è un piatto che apprezzo particolarmente. D’estate cerchiamo sempre dei piatti freschi. Questo si può preparare in anticipo e servire al bisogno, inoltre il mentsuyu si conserva in frigorifero per diversi giorni, pronto per l’uso.
Prodotti consigliati:
Soba noodles - amzn.to/47cRIvL
Salsa di soia - amzn.to/4e1AODj
Katsuobushi - amzn.to/4dMesFF
Santoku - amzn.to/3yYHNgV
Coltello cinese - amzn.to/3MrtMLI
Tagliere - amzn.to/3Z9SGai
A presto!
Alessio
Sito web ufficiale del progetto: www.solocosenove.it
Mini guida di cucina gratuita: landing.mailerlite.com/webforms/landing/o8d2o9
#solocosenove #soba #mentsuyu
Capitoli
00:00 - Introduzione
00:10 - Presentazione
00:58 - Ingredienti
01:13 - Preparazione
02:54 - Considerazioni finali
Presentazione
La prima volta che ho provato questo piatto ero a Tokyo. Era estate e faceva molto caldo. Avevamo fame, ma non ci andava di prendere la solita ciotola di ramen fumante, così abbiamo scelto qualcosa di più adatto alla stagione.
Conoscevo già questa specialità, ma solo per sentito dire. Era giunto il momento di provarla! Così ci siamo infilati nel primo locale disponibile e l’abbiamo ordinata. Io ero un po’ titubante e devo ammettere che il primo morso mi ha fatto salire un brivido lungo la schiena. E non perché fosse fredda, ma perché proprio non mi aspettavo quella consistenza e sensazione al palato.
Grazie alla salsa il gusto è piacevole, ma non dimenticherò mai quella sensazione di viscido freddo sulla lingua. E non sono mai andato matto per il grano saraceno.
Insomma, un inizio che non è stato dei migliori, ma poi mi sono portato a casa quell’esperienza come ricordo.
INGREDIENTI per la pasta:
-spaghetti di grano saraceno
-cipollotto
-alga nori
Mentsuyu
-mirin
-sake
-salsa di soia
-kombu
-katsuobushi
Preparazione
La pasta di per sé è molto semplice da preparare. Basta immergerla qualche minuto in acqua bollente e mi raccomando che non sia salata. Si scola e si passa sotto l’acqua corrente per interrompere la cottura. Volendo la si può mettere a riposare in acqua e ghiaccio per una sensazione ancora più glaciale!
La vera protagonista di questa ricetta invece è la salsa. Il mentsuyu è davvero un condimento interessante.
Si parte dal dashi che è un brodo di katsuobushi e alga kombu. A questo si aggiungono gli altri ingredienti: salsa di soia, sake e mirin. Io ho sostituito il sake e mirin con il mio sidro artigianale, ma se avete gli ingredienti corretti viene anche meglio! Lasciate sobbollire per qualche minuto e avrete un concentrato di gusto.
A questo punto per ogni commensale prendete una ciotola e diluite il mentsuyu per ottenere il semplice tsuyu. Gli spaghetti andranno intinti in questa salsa più delicata e piacevole. Si possono aggiungere a piacere cipollotti affettati e alga nori.
Cosiderazioni finali
Benché inizialmente lo zaru soba mi abbia dato delle sensazioni non proprio strepitose, adesso è un piatto che apprezzo particolarmente. D’estate cerchiamo sempre dei piatti freschi. Questo si può preparare in anticipo e servire al bisogno, inoltre il mentsuyu si conserva in frigorifero per diversi giorni, pronto per l’uso.
Prodotti consigliati:
Soba noodles - amzn.to/47cRIvL
Salsa di soia - amzn.to/4e1AODj
Katsuobushi - amzn.to/4dMesFF
Santoku - amzn.to/3yYHNgV
Coltello cinese - amzn.to/3MrtMLI
Tagliere - amzn.to/3Z9SGai
A presto!
Alessio
Sito web ufficiale del progetto: www.solocosenove.it
Mini guida di cucina gratuita: landing.mailerlite.com/webforms/landing/o8d2o9
#solocosenove #soba #mentsuyu
zhlédnutí: 14
Video
TuoCha Pu'erh sheng 2013 - e vi racconto che ho perso il treno
zhlédnutí 46Před 5 měsíci
TuoCha Pu'erh sheng 2013 - e vi racconto che ho perso il treno
Condizionare la teiera Yi Xing - Primo utilizzo
zhlédnutí 109Před 8 měsíci
Condizionare la teiera Yi Xing - Primo utilizzo
La cucina romagnola non è solo piadina!
zhlédnutí 127Před rokem
La cucina romagnola non è solo piadina!
Assaggiamo le creme spalmabili al cioccolato
zhlédnutí 132Před rokem
Assaggiamo le creme spalmabili al cioccolato
Ciao , ho notato che la mia acqua non e piu frizzante ...a me non piace perche sento solo il dolce dell'acqua...cosa puo essere successo ? Saranno morti ? E poi altra domanda ho dei grani congelati come faccio a riattivarli ? Grazie in anticipo
se non fermenta e non diventa frizzante può essere che siano spacciati. A volte con il cambio di stagione succede, per questo quando fanno tanti grani consiglio sempre di metterne un po' in freezer. Per riavviare la colonia io di solito scongelo il barattolo a temperatura ambiente (di solito dalla sera alla mattina è sufficiente) e poi lo rifaccio come sempre. Se va tutto bene la fermentazione riparte ed entro qualche giorno sono più attivi di prima! 🙂
@@solocosebone grazie , ho fatto proprio così ad attivarli , , ora dopo quando cambio l'acqua?
C'è anche la stessa tipologia di tea ma prodotto da twinings, in una scatola di metallo verde, purtroppo si trova in pochi supermercati
Ah se lo trovo lo prenderò di sicuro 👍🏻 tra qualche giorno farò delle recensioni nuove di tea, a presto 🤣
@@solocoseboneOttimo 😁😁a presto!👋🏻
La mia esperienza con la soia mi ha insegnato che la bevanda non va riposta in vasetti da conservare perché la fermentazione prosegue a rischio esplosione.
Molto interessante, a me non è capitato ma ne terrò conto grazie mille
C'è pericolo di botolino ?
Il sorgo dove acquistare
Ciao, qui amzn.to/4ds702j O nei negozi di alimentazione bio di solito si trova 😊👍🏻
la salsa worcestershire in un panino vegano..??? Ma non è fatta con le acciughe??? 🤔🤔🤔🤔🤔🤔
Eheh si ma infatti il panino l'ho fatto con il tofu ma la salsa di per sé non è veg, hai ragione 👍🏻
Con l' okara puoi fare polpette e ragu' di soia!!
oh, sì! si possono fare un sacco di cose, io spesso la uso anche solo nell'impasto della pizza 😛
Hai fatto la ricotta di soia
più o meno 😀
👍👍👍👍👍
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
👍
👍🏻
Io lo faccio sempre di latte per mio marito e di soia per me che sono una vegana
Bisogna usare la plastica
Quindi tappo del barattolo e cucchiaio non vanno bene
Io ho sempre saputo che non bisogna usare attrezzi metallici quando si fa il kefir
ciao, le cose acide possono a lungo andare corrodere i metalli quindi si sconsiglia se possibile di usarli come contenitori. Essendo il contatto limitatissimo nel tempo e la mia attrezzatura di acciaio inossidabile non me ne curo molto. Soprattutto quando ho il colino di plastica a lavare 😀
@@solocosebone ti sbagli essendo acido potrebbe assorbire sostanze contenute nei metalli
Per mantenere i pomodorini bisogna far sterilizzare e poi bollire il barattolo?
In teoria si, ma a me non durano mai più di due o tre giorni 😅
😂😂 allora le devo provare subito!! Grazie😊 @@solocosebone
Devo fare un video!!!! Ho fatto il mio SCOBY da zero!!!!! Zero ! Con aceto di mela biologico! .... Anche la mia prima tanda di Kombucha!!! 4 litri...
Oh interessante, quindi sei partito dalla madre dell'aceto, che figo!
troppo lungo da ascoltare
@@giorgiosalerno-b9p ultimamente sto pubblicando solo video brevi 👍🏻
Comefaccioatrovareigranoliperilchefir diaqua
Grazie 😊
A te 😊
Io l ho fatto con le bustine non cerano i granuli .
Le bustine sono solo microorganismi selezionati che non creano i grumi e dopo un tot di volte vanno ricomprati. Vanno bene lo stesso eh, funzionare funzionano.
Buongiorno non serve aprire barattolo i tappi dei vasi sono fatti apposta per sfatare il giusto
Dipende dal barattolo 😊
punto primo è la prima volta che vedo il tofu tondo anziché quadrato Punto secondo voglio la tazza di Biancaneve😊
Ciao! Il tofu è tondo perché è fatto in casa (vedi i video precedenti). Per le tazzine invece si risolve facile: amzn.to/4aYp9mg ☺️🤩
I granuli se non vengono utilizzati per una settimana muoiono?
Magari non tutti, ma la colonia ne uscirà estremamente indebolita.
Bel video ma quanta acqua
Come detto 100gr di soia per litro. Poi dipende se ti piace più denso o meno. 👍🏻
I grani si possono mangiare, buttarli è un sacrilegio!!! Oppure si può fare agli animali
Ci ho provato ma non mi fanno impazzire 😅
Il kefir interfersce co cardiaspirina e statine
Non credo
Perche olio di semi?
Perché ha un gusto meno deciso di quello di oliva, ma nessuno vieta di usarlo 😊
complimenti!
Grazie!
Questo tipo di tè è usato per il tè marocchino, la preparazione è più complessa e fare una semplice infusione a cui siamo abituati non permette di valorizzare questo tè rinfrescante. Oltretutto va messo in infusione assieme alla menta.
Proverò, il tea marocchino alla menta è delizioso!
Buongiorno,se voglio creare uno scoby hotel con 3 scoby, quanta acqua devo mettere?
Ciao, per l'hotel non serve tantissima acqua. Basta che non siano a secco altrimenti va a male tutto.
@@solocosebone ah grazie
Bravisso, grazie
Grazie a te per il commento ☺️
Come si inocula il nuovo kefir? Ho perso il foglietto illustrativo
Ciao, mi pare che si usasse una busta per 100ml e poi si usasse quei 100ml per litro di latte. Ho cercato anche sul sito dell'azienda ma non ho trovato le istruzioni. Ma puoi scrivergli, c'è la mail 😉
piccola domanda volante: la differenza tra kombucha e jun è semplicemente il dolcificante che si mette dentro? zucchero =kombucha, miele = jun?
Ciao, no non solo. Per il jun si usa solo tè verde, mentre il kombucha classico tè nero.
Grazie, bella descrizione, grazie! Sto facendo un po' di esperimenti col kombutcha ed ho mille domande😬 Volendo fare le cose un po' più 'precise', che ph dovrebbe avere il kombutcha finale? Grazie!
Ciao, dipende da quanto ti piace acido. Diciamo che se arrivi a ph3 è praticamente aceto 😉
@@solocosebone ahhh ecco.. praticamente mi sono bevuta dei bei bicchieroni di aceto😬😄😄😄 A questo punto sarebbe possibile avere delle consulenze (chiaramente a pagamento!) In modo da procedere al meglio? Ciao!
Ciao grazie della spiegazione come potrei avere dei granuli di kefir di acqua da utilizzare in modo gratuito?
Prova a cercare su facebook nei gruppi "donatori kefir"
Interessante provo con le arance! Mi mancava!! Grazie!
Con bucce e torsoli di mela viene molto bene
@@solocosebone Sì, quello lo sto filtrando ora! 😀
Salve, mi potete dire dove posso trovare questi granuli di kefir?
Questi visti sul video
La modalità di cottura grazie
ciao, per congelare i grani di kefir vanno immersi nel latte e poi congelati? il barattolo va chiuso o lasciato un po' aperto..? grazie
Ciao, immersi nel latte e barattolo pieno a metà e chiuso.
A Genova si mangiano condite insieme a patate bollite..olio sale
Buone, devo provare ☺️
Scusa ma olio di semi e zucchero, per me sono insalubri
Certo lo capisco, puoi anche solo saltarli con olio di oliva e niente zucchero ☺️
Scusa, ma l insalubrita degli alimenti dipende sempre e solo dalla quantita. Zucchero e olio di semi non sono da demonizzare se ne vengono utilizzati pochi e una volta una tantum
ciao complimenti per i video!! vorrei farti una domanda, gli scoby che lasci come scorta, come si conservano e per quanto tempo?...Grazie
Il tempo è abbastanza indefinito perché continuano a crescere se li nutri. Se diventano troppo neri e sporchi o ne ho troppi li butto o li regalo se qualcuno li vuole. Ho fatto un video che si chiama scoby hotel su come conservarli.
lo trovi al supermercato Todis
Si si trovano
Ho fatto quelli di erba medica, ma dopo quanti giorni si possono mangiare?
Ciao, basta che il germoglio sia uscito, se vuoi puoi aspettare che ci siano anche le prime foglioline 👍🏻
io sapevo che vanno tenuti fuori dal frigo per tutto il tempo della fermentazione, anche 3-4 settimane e solo dopo messi in frigo
Dipende dalla temperatura, quando fa caldo se li tieni fuori 3 settimane vanno a male 😞
Il densimetro lo acquisti nei consorzi agrari in prossimità dei vigneti
Guarda ne avevo 4... Non li trovo più 😅
🎉
☺️
Il tuo sapere lo condividi in modo semplice GRAZIE 🙏🙏🙏
ciao, grazie per i complimenti 🙂
Questo é un FUN di prezzemolo....😂
Uahahajah
L' Italia è in lutto.
Ahahah ma davvero! 🤣