![zButa](/img/default-banner.jpg)
- 25
- 28 302
zButa
Registrace 6. 06. 2021
Video
Brod & Taylor sourdough home. Fermentator do zakwasu chlebowego.
zhlédnutí 104Před 2 měsíci
Brod & Taylor sourdough home. Fermentator do zakwasu chlebowego.
,,Chleb pszenny razowy'' - czyli zanim upieczesz chleb z przepisu, przelicz składniki.
zhlédnutí 135Před 2 měsíci
Zanim wkroczysz w świat pieczenia chleba, zadbaj o dokładne przeczytanie i przeliczenie przepisu. Nie bądź ofiarą nieudanego eksperymentu kulinarnego!
Załącznik do poprzedniego filmu o mąkach Wielkiej Brytanii.
zhlédnutí 12Před 2 měsíci
W ten sposób było najprościej. Może komuś się przyda podczas zakupów 😀
Wszystko o mące Wielkiej Brytanii.
zhlédnutí 32Před 2 měsíci
przepraszam miał byc opis ale okazał się za długi jak dojdę jak to zrobić to go wstawię :)
Jak to jest z mąką Wielkiej Brytanii...
zhlédnutí 34Před 4 měsíci
Jak to jest z mąką Wielkiej Brytanii...
Jak prawidłowo wykonać chleb pszenny.
zhlédnutí 597Před 4 měsíci
Jak prawidłowo wykonać chleb pszenny.
Jak prawidłowo wykonać chleb pszenny i nie tylko.
zhlédnutí 72Před 5 měsíci
Jak prawidłowo wykonać chleb pszenny i nie tylko.
Jak prawidłowo wykonać zakwas chlebowy metodą spontaniczną.
zhlédnutí 4KPřed 8 měsíci
Jak prawidłowo wykonać zakwas chlebowy metodą spontaniczną.
Typ mąki i jak go samemu zrobić do potrzeb naszych wypieków.
zhlédnutí 346Před 10 měsíci
Typ mąki i jak go samemu zrobić do potrzeb naszych wypieków.
Tower T27032RG 3-in-1 opiekacz do kanapek.
zhlédnutí 58Před 11 měsíci
Tower T27032RG 3-in-1 opiekacz do kanapek.
Chleb żytni i jak samemu upiec prawidłowo taki chleb.
zhlédnutí 18KPřed 11 měsíci
Chleb żytni i jak samemu upiec prawidłowo taki chleb.
PlayStation 5 DualSense Charging Station. Ładowarka do sony PS5.
zhlédnutí 23Před rokem
PlayStation 5 DualSense Charging Station. Ładowarka do sony PS5.
'Moja masa zaczątku to: 10g zaczątku plus 20g mąki plus 20g wody. Każdą fazę odświeżamy tak samo pamiętając by zaczątek rozpuścić wpierw w wodzie" - tu zgłupiałam. Tzn, że te 50 g (nazwijmy to) produktu (z 10g zaczątku plus 20g mąki plus 20g wody) rozpuszczamy w kolejnych 20 gramach wody i dodajemy 20 gram mąki (Każdą fazę odświeżamy tak samo)? I te proporcje 1:3:3, to np. jeśli mam 50 gram tej 1 fazy (10g zaczątku plus 20g mąki plus 20g wody) to do drugiej fazy dodaję po 150g mąki i wody? A dalej, do kolejnych faz? - ile mąki , ile wody? Przepraszam, ale zgłupiałam. Mógłby pan w opisie dać przepis krok po kroku z ramami, temperaturami, czasami - dla "zamotanego laika", jak ja? Oglądałam dotąd słynnego pana "BS" i teraz to już zupełny mętlik w głowie mam. Pozdrawiam serdecznie.
Witam. Jeżeli użyliśmy 10g zaczątku plus 20g mąki plus 20g wody i sumując to wszystko to wyszło nam jagby nie patrzył 50g produktu :) To do następnych powtórzeń nie faz bo fazy robimy w końcowym etapie zakwasu. Bierzemy z tego produktu o masie 50g ponownie 10g i mieszamy z 20g mąki i 20g wody. 40g tego co zostało musimy niestety odrzucić. Podpowiem jeszcze że nie musi to być 10g zaczątku może być 5g zaczątku 10g mąki i 10g wody jeżeli mamy odpowiednie małe naczynko. Te 10g zaczątku to nie jest jakaś magiczna sztywna reguła a raczej wskazówka :) A ile tych powtórzeń? Czym więcej tym lepiej, jak mamy czas to do 12 czy 15 dni będzie idealnie. Cierpliwość tutaj jest cnotą :) Proporcje 1:3:3 nie są wyssane z palca a dopasowane pod metabolizm naszych tam chodowanych żyjątek. Dla przykładu jeżeli użyjemy 10g zaczątku na 100 kilo mąki i 100 kilo wody to z pewnością wciągu 12 godzin tego nie skonsumują :) więc 1:3:3 jest dość optymalnym wskaźnikiem. 1:4:4 też może być stosowany ale nie nazwiemy go optymalnym ale mieszczącym się w ramach. Pozdrawiam i mam nadzieję że będzie to zrozumiałe :)
@@zbuta3846 Bardzo, bardzo dziękuję! Teraz już jasne! Czekam na kolejny film: jak z zaczątku dojść do ciasta, i oczywiście: na pieczenie chleba. Pozdrawiam serdecznie!
Tarczyca była usuwana?
Witam i nie bardzo rozumiem pytania?
@@zbuta3846 Głos masz taki zachrypnięty. Nie miałeś usuwanej tarczycy? Jeśli nie, to może warto zrobić usg tarczycy.
Tarczyca jest w porządku badam okresowo a przyczyna dziwnego głosu jest brak odpowiedniego mikrofonu :)
pierwszy raz też robiłem z wagą i zegarkiem !😇😂
Witam :) a teraz co na oko? :)
@@zbuta3846 Może co nie na oko szybciej będzie
Tylko po co ten pośpiech i do tego jeszcze w domu przy jednym czy dwóch bochenkach chleba? 🤔 ciekawe co by szef piekarni powiedział gdyby jego przepisy nad którymi długo pracował piekarze na oko robili 😀 pozdrawiam :)
@@zbuta3846 Szef piekarni by nic nie powiedzał, bo ich pieczywo trzyma max dwa dni a ten <<< tydzień ! I tu nie ma pośpiechu, bo drożdże muszą mieć czas 😃😃😃 pozdr.
Czy mógłby Pan podać przepis na chleb żytni z mąki typ 720.mówi pan bardzo ciekawie i profesjonalnie ale bez wstydu przyznam się, że nie rozumię nic z tego. Mój chleb wychodzi smaczny i delikatny ale klei się do noża.Ja robię najpierw zaczyn na całą noc, a może nie muszę. Pan ma inny sposób. Piekę w foremce 36cm długości. Jeśli Pan czyta komentarze to proszę mi pomóc.
Witam :) Czy ja dobrze rozumiem chce Pani przepis na chleb podając go tu formie tekstu? Pozdrawiam :)
Temat trzymania kwasu w lodówce jest kontrowersyjny. Szukałem w starszej literaturze i faktycznie są niskie temperatury ale wszystko tyczy się zaczątku. Zaczątku czyli porcji z której dopiero wyprowadzimy kwas. Właściwy kwas uzyskamy przez prowadzenie fazowe ( 6,5,4 lub 3) Im mniej faz tym wyższa temperatura. Prowadzenie ciasta na 3 fazach to temperatury 27-31 a nawet wyższe - w warunkach domowych raczej mało kto trzyma się tych temperatur. Dla właściwego rozwoju bakterii mlekowych potrzebujemy 26-35 st C. W niższych temperaturach wytwarzają się duże ilości kwasu octowego. Dodam jeszcze, że zakwas z lodówki powinien być stopniowo "ogrzany" do temperatury otoczenia (drożdże również) aby nie psuć właściwości fermentacyjnych. Dlatego chleb na zakwasie z lodówki z jednorazowym "podkarmieniem" to raczej słaba jakość, mimo ładnego wyglądu samego chleba.
Witam. Absolutnie masz racje :) a zakwas schładzamy po to by zwolnić jego metabolizm. Po wyjęciu z lodówki trzeba koniecznie odbudować stopniowo jego pełny bukiet i siłę. Wtedy z pełnego kwasu odkładamy łyżeczkę, dwie do słoiczka dobrze go zakręcając i ten mały przyszły zaczątek możemy przechować nie dokarmiając go nawet do dwóch miesięcy by następnie użyć go ponownie do zrobienia kolejnego pełnego zakwasu. Więc czy wysuszymy go czy poddamy schłodzeniu będziemy musieli i tak stopniowo go odbudować. Pozdrawiam :)
przepis na żytni razowy na zakwasie proszę 🙏
Witam. Nie bardzo rozumiem czy chcesz bym napisał tobie przepis?
przepis proszę 🙏
Wkrótce 😂
Mój zakwas (pszenny typ 750) pachniał jak chrupki serowe
Zepsuty proszę tego nie dodawać do chleba :)
@zbuta3846 mam pytanie... Od lat wypiekam chleb żytni na zakwasie na własne potrzeby. Robię to w sposób następujący: Raz w tygodniu wyciągam zakwas z lodówki, dokarmiam go mąką żytnią 2000 (mąka i woda 1:1) i pozostawiam w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Cześć zakwasu używam do wypieku, a pozostałą ilość chowam z powrotem do lodówki. Ten cykl powtarzam raz w tygodniu. Do wypieku chleba używam części zakwasu, mąki żytniej 720, maki orkiszowej, soli i wody. Ciasto wyrasta w ok. 3-4 h... Po upieczeniu chleb smakuje wyśmienicie, długo się trzyma (nie pleśnieje), 3-4 dni. Czy taki wypiek jest szkodliwy dla zdrowia? Rozumiem, że może nie być zgodny z tradycyjną sztuką... Ale z jakim ryzykiem wiąże się spożywanie takiego chleba?
Też tak robię
Witam. Żeby dokładnie przeprowadzić analize co zawiera substancja zwana według ciebie zakwasem należałoby próbkę tego oddać do laboratorium. Wtedy miałbyś pełny obraz tego czym się częstujesz. Mówisz że chleb twój wytrzymuje cztery dni. Chleb chemiczny ze sklepu czy upieczony na drożdżach piekarskich też potrafi tyle wytrzymać więc to żaden wskaźnik. Podpowiem że chleb na prawdziwym zakwasie potrafi utrzymać się spokojnie do dwóch tygodni lub dłużej odpowiednio przechowywany bez mrożenia oczywiście :) Teraz przeprowadźmy krótki eksperyment myślowy i wyobraźmy sobie że wszystkie pożyteczne bakterie i grzyby zniknęły z naszego otoczenia a pozostały te nazwijmy potocznie ,,szkodliwe". Czyli pleśnie, wirusy, grzyby i bakterie typu np salmonella czy e.coli zwaną też bakterią kałową. Gdybyśmy w takich warunkach zrobili zakwas na chleb to po jakimś czasie zauważymy że coś się dzieje w naszym naczyniu czyli następuje to czego oczekujemy od naszego zakwasu a mianowicie powstają te magiczne pęcherze zwane też bąbelkami :) czy na takim ,,zakwasie" upieczemy chleb? Owszem tak. Efekt będzie ten sam co na prawdziwym zakwasie ale bez korzyści dla naszego zdrowia i chleba oczywiście :) Na szczęście podczas pieczenia prawie wszystko ginie tyle ze słowo,,prawie" robi czasem różnicę :) dlatego jeszcze żyjesz :) teraz już wiesz co zawiera zakwas nieodpowiednio prowadzony i czym to grozi :) Pozdrawiam :)
Moze warto jeszcze dopisać że metoda na przechowanie zakwasu w lodówce jest jak najbardziej prawidłowa a samo dokarmianie takiego zakwasu może odbywać się nawet raz na dwa miesiące i musi to być mąka z której ten wyjątkowy zakwas powstał. Ale. No właśnie to ,,ale" 😂 muszą do tego być zachowane odpowiednie warunki i wysoka sterylność. Temperatura to najlepiej równe 4°C. Zakwas taki co jakiś czas trzeba kolokwialnie pisząc wykąpać z powodu nagromadzenia kwasów. Takie przechowywanie zakwasów głównie tych wyjątkowych wykonuje się w celach badawczych i zachowaniu ich na przyszłość. Ludzkość nie poznała jeszcze wszystkich tych żyjątek. Jako ciekawostkę podam że na chwilę obecną udało się wyizolować z samych zakwasów z całego świata ponad 1400 szczepów dzikich drożdży i bakteri mlekowych. Szczepy takie by je zachować na dłużej mrozi się do temperatury -80°C. Zajmują się tym głównie uniwersytety na całym świecie a prym wiodą włochy gdzie niekwestionowanym guru jest Professor Marco Gobbetti z uniwersytetu w Bolzano.
@@zbuta3846 Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź. Co do nomenklatury, nie będę polemizował... Nie jestem zawodowym piekarzem, więc stosuję nazwy potoczne. Tak przypuszczałem, że skoro wypiek odbywa się w wysokiej temperaturze, to tym samym żadne drobnoustroje nie powinny końcowo przetrwać. Ja nie wiem, czy ten mój chleb wytrzyma miesiąc... Po prostu 2-3 dni i się zjada. Dodam, że raz coś poszło nie tak... Tzw. zakwas przypominał zapachem aceton / alkohol... wywaliłem. Zatem ryzyko rzeczywiście istnieje. Będę mocniej zwracał uwagę na temperatury i czyste otoczenie. Tak sobie myślę, że wolę ponosić ryzyko własnego wypieku, niż to związane z zakupem chemii chlebo-podobnej. To jest dramat, bo nawet tzw. rodzinne czy tradycyjne piekarnie robią taki syf, że tego się nie da połknąć. To trochę jak z bimbrem, bo może wyjść cacy, ale można też truciznę rozlać.
@@Miesozerca z tym bimbrem dobrze trafiłeś 😂
Gratuluję wiedzy.
Bardzo słabo widać notatki
Też to zauważyłem i przepraszam za niedogodności gdyż cały montaż filmu wykonuje na telefonie i nie jestem wstanie wszystkiego wyłapać a do tego wciąż się uczę obsługi montażu filmu w programie którego obecnie używam. Jakieś pytania? Chętnie udzielę informacji z notatek :)
@@zbuta3846 Dziękuje za odpowiedz. Obejrzałem bardzo uważnie i wszystko zrozumialem
chlebek wyszedł wspaniały ,dziękuje za recepture
Jestem z zawodu cukiernikiem i myślałem ze piekarze przesadzają z tym meczeniem 😃 ciasta ale widzę ze nie😀
@@MariuszStachowiak-lf9uf Właściwe to nie receptura tylko wskazówka jak samemu zbudować przepis. Na receptury przyjdzie pora :) pozdrawiam.
No to czekamy ❤
Trzy razy próbowałem zrobić zaczątek i trzy razy porażka.Na początku wszystko wygląda pięknie ale po upływie połowy czasu z 72godz zaczątek jakby siada,opada robi się ciemna warstwa na wierzchu nie widać żadnego życia.Co jest nie tak? Mąka ta samą co na filmie,miele to samo żyto aby ją uzyskać, nie wiem o co chodzi
Nareszcie ktoś potrafi powiedzieć po ludzku !!!!!! Dzięki !!!!
Dziękuję bardzo :)
Ciekawy film, można wiedzieć co to za urządzenie w którym trzyma Pan zakwas?
Witam w Polsce znajdziemy to urządzenie pod nazwą fermentator kuvings na stronie polskiego dystrybutora kuvings.pl
Od dłuższego czasu próbowałem bezskutecznie znaleźć gdzieś metodę na wyprowadzenie zaczątku. Na youtubie roi się od różnych metod wykonania zakwasu. Nie mają nic wspólnego ze sztuką. Teraz spróbuję fachowej metody podanej przez Pana. Skonstruowałem nawet maszynkę do fermentacji. Świetny materiał.
Dziękuję i proszę trzymać się temperatur a będzie dobrze :) pozdrawiam...
świetny materiał, sobiscie mam nadzieje ze doczekamy sie rowniez w temacie pieczenia samego chleba
Cieszę się, ża trafiłem na ten kanał. Czy będą filmy z pieczenia chlebów z mąki 750 na zakwasie żytnim? Bardzo mi na ty zależy , a przynajmniej podanie literatury gdzie mógły znaleźć receptury. chodzi o podobne informacje jakie były podane tutaj, hydratacje, proporcje kwasu do mąki na ciasto, temperatury wypieku, czasy wyrastania.Dziękuję i pozdrawiam serdecznie :)
Witam serdecznie i dziękuję za miły komentarz :) wszystko co istotne było podane w tym filmie. Wszelkie przepisy czy w książkach czy w internecie na prosty chleb żytni będą opierać się na tych samych wyliczeniach. Czyli stosunek mąki do wody i zakwasu oraz drożdży i soli. Wyliczenia te stosuje się do każdego typu mąki żytniej. Inna kwestia to zaczyn ale o tym zrobię osobny odcinek i chętnie w tym odcinku wykorzystam mąkę o typie 750. Co do informacji o które pytasz to obawiam się ze będzie trudno znaleźć coś sensownego w internecie. Piekarnictwo to rzemiosło i nie sposób nauczyć się tego zawodu z internetu :) Same receptury na chleb są dostępne w internecie i można je znaleźć bez problemu. Natomiast sprawy technologiczne wymagają fachowej literatury w książkach z samymi przepisami na chleb nie znajdziemy istotnych informacji a zwłaszcza te o której pan pyta. Jedyna książka która daje ogólnikową wiedzę jest tak zwana biblia chleba autor książki to Jeffrey Hamelman. Pozdrawiam :)
@@zbuta3846 "Piekarnictwo to Rzemiosło" i jak każde rzemiosło trzeba nauczyć się rękami . YT już dawno przestał być źródłem informacji, a jedynie wskazówkami do odnalezienia ludzi, którzy chcą się podzielić swoją wiedzą. Resztę pracy trzeba wykonać samemu. Mam ogromny szacunek do mistrzów rzemiosła, bo wiem ile lat trzeba poświęcić na doskonalenie zawodu, a wciąż tak mało wiemy ;) Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo radości w życiu.
Tak jak autor kanału Ci napisał. „Chleb” Jeffrey Hamelman. To jest zawodowy piekarz, swoje przepisy podaje bardzo dokładnie. Tam będziesz miał wszystko napisane to czego potrzebujesz. A tutaj super wiedza autora. Polecam wszystkim, sama też skorzystam. Dziękuję za dzielenie się wiedzą. Pozdrawiam.
Przy kwasie najwłaściwszym wyborem będzie forma ze stali kwasoodpornej.
Moje formy do chleba to stal aluminiowana. Dodatkowo zabezpieczyłem olejem tworząc powłokę więc ciasto nie styka się bezpośrednio z formą. Chciałem kupić typowe kwasowki ale nie mogłem dostać takich jakich chciałem. Ale tak masz racje nie powinno się używać typowych form aluminiowych. Choć całkiem nie dawno były jeszcze dopuszczalne do żywności.
Bardzo dobra robota. Jako Piekarz z nostalgią patrze na zanikające rzemiosło .
Dziękuję. Myślisz ze parę tysięcy lat tradycji pójdzie w zapomnienie? Może jestem naiwny ale mam cały czas nadzieje ze chleb się obroni. Pozdrawiam :)
Jestem pod wrażeniem pana ogromnej wiedzy którą zechciał się pan podzielić z nami. Znany piekarz B "" youtuber nie zechciał podzielić się dobrym przepisem na zakwas
Witam. Dziękuję za miły komentarz :) Myślę ze jeszcze powrócę do tego tematu. Pozdrawiam.
Książka Chleb Jeffrey Hamelman. Polecam.
Bo znany piekarz to zakwas kupuje, suchy. On nie wytwarza go sam. Tak jak kupuje np. Lidl do swojego chleba na zakwasie. Ale w takim kupowanym zakwasie to bakterie są wyselekcjonowane, te które są najpotrzebniejsze do chleba, takie z całego świata. A my zwykli ludzie mamy bakterie z naszego otoczenia, lokalne.
Jak jest dobry gęsty zakwas wychodzi miękki chlebek z super chrupiącą skórką. Dla mnie warunkiem jest 12 godzinne wyrastanie wstępna a potem dodaję drugą część mąki i jeszcze ok 3 ,4 godzin i mam chleb z żytniej tył 2000 i wcale się nie klei do noży ani nie jest zbyt kwaśny.
Fajny przepis, dobrze wytłumaczony. Proszę podać jeszcze temperaturę i czas pieczenia. Dziękuję.
Temperaturę i czas podałem filmie ktoś tu nie uważał 😂 temperatura i czas jest zależna od wielkości naszego chlebka jaki chcemy upiec. Typ mąki też ma znaczenie ja na filmie użyłem wartości 240 stopni czas 40 do 45 minut.
Bardzo smaczny chlebek. Przepis już przetestowałam. Proszę o info z jakich drożdży piecze Pan ten chleb bo nie są one z kostki. 😊
Super wytłumaczone. Dziękuję za przepis. ❤
No i jest konkretny przepis na chleb żytni z zakwasu. Numer 1 na YouTubie moim zdaniem...
Ilość drożdży jakie podałeś dotyczy suchych ,a nie świeżych.
Witam. Nie bardzo rozumiem?
Chleb na zakwasie ok,drożdże tu są nie potrzebne,a przepis zagmatwany
@@jokk8438Witam. Dlaczego zagmatwany? Nie było moim zamiarem podać przepis na chleb tylko jak go zrobić samemu. A to spora różnica gdyż znając podstawy można samemu tworzyć przepis na chleb. Pozdrawiam.
Świetna wiedza, takiej potrzebowałem. Pozdrawiam domowych piekarzy ;)
Dziękuję :)
na litość boską GRAMÓW nie gram, mówisz cztery kilogramy czy cztery kilogram?
Świat byłby dużo prostszy gdyby ten konkretny mianownik wymawiać w postaci nieodmienionej :) pozdrawiam i dziękuję za celną uwagę :)
Widzę że autor tego filmu jest aptekarzem, można i tak :)
Bez przesady :)
Super wytłumaczony przepis jak obliczyć ilość składników, do tej pory nie spotkałam jescze takich informacji.Dziękuję bardzo, na pewno skorzystam z tych informacji bo często piekę chleby , pozdrawiam serdecznie 😊
Dziękuję bardzo :)
❤❤❤❤❤❤❤❤
Does you have any noise when you turn on plug???? I have new one, and i had a strange noise
sometimes it can be a bit noisy.
Brawo polecam sprawdzałem super sprzęt