В этот раз исследуем тушенку от 4 ех производителей, подберем равные образцы по ценовой политике и по качеству, а именно все образцы тушенной говядины со слов производителей произведены по ГОСТУ 4450 или 32125. Который более жестко регламентирует требования к качеству продукта. А технически условия, ТУ - это своего рода уход от государственных норм.
Откроем банки, в первом образце под крышкой, присутствует темно-серый налет похожий на плесень, Цвет мяса во второй банке - темно-фиолетового, трупного цвета, В третьей цвет мяса неестественный, светло-розового цвета. А вот содержимое 4 го образца - очень напоминает тушеное мясо, произведенное по госту. Давайте пока буду выгружать на тарелки. Для дальнейших наблюдений, разберемся в некоторых тезисах ГОСТА и поймем для себя
Как должна выглядеть тушенка, как выбрать, какую покупать, какая правильная, какая нет….
При производстве по ТУ - , разработанных в частности под предприятие, и под платежеспособность покупателя, легче уйти от норм и перейти на более дешевое сырье, сократив затраты и потеряв качество
Очень важно название, маркировка на банках, должна звучать следующим образом: Говядина тушеная, ни тушенка, ни тушеночка аппетитная, ни от бабуши и дедушки, ничего лишнего не должно быть указано.
Тушеное мясо, после термической обработки, должно сохранять свою волокнистую структуру, иметь сбалансированный по вкусу, соли, специям вкус и аромат. Кусочки мяса весом не менее 30 г, должны быть без соединительной ткани, жил сосудов при нагревании не должны распадаться на волокна. Находясь в бульоне от желтоватого до светло коричневого цвета при охлаждении консерва не должна становиться желе подобной, иначе - есть загустители а это уже не по госту.
Так же на этикетке, не должно присутствовать в составе соевые, мучные, растительные ингредиенты, не должно быть субпродуктов, стабилизаторов цвета, типо нитрита натрия, каррагинана, белковых добавок не мясного происхождения.
Т.к. натуральный цвет тушеного мяса - серый, некоторые производители стабилизаторы цвета, которые меняют цвет на розовый или светло-красный.
Один из признаков не качественной тушенки - наличие в составе каррагинана - искусственного загустителя, это означает что производитель поскупился на закладку мяса и каррагинан придает консерве желеобразную структуру, удерживая влагу - увеличивает вес продукта.
Цена - очень важный фактор. Качественные консервы не могут стоить дешево. А в дешевых в составе преобладает не мясо а мясные субпродукты, внутренние органы, соединительные ткани, хрящи, кожа. ГОСТ регламентирует состав и тушенка должна содержать не менее 56% мяса с жиром. Но жира - не более 17%.
Production Music
courtesy of Epidemic Sound" www.epidemicsound.com