Video

Estimado Bertino, gracias por pasar a saludar por aquí, y si, en efecto el Victorinox es un gran cuchillo y no por nada el favorito de muchos profesionales y de la mayoría de las escuelas gastronómicas, es un cuchillo que si mantienes con buen filo, no necesitas nada más, muchos saludos y que bueno que hayas disfrutado del blog! 🙏

Gracias a ti por ver el video Flor 🙏. Recibe mis mejores deseos.

Mi estimado, si, muy recomendable esa 400/1000. Para comenzar la elección de granos es perfecta, la 400 amuela a buena velocidad y de hecho en una ocasión dejé el cuchillo afilado solo a 400 y me gustó la sensación que daba al cortar, y la 1000 también amuela bien y deja un filo que es super práctico para efectos de cocina, ese filo me recuerda un poco a los filos originales de Victorinox, así que con tu piedra DMD y un trozo de tela de mezclilla, o cuero para hacer el asentado final tu cuchillo va a quedar increíble, además esa piedra no hay que remojarla con anticipación, es ligera y la base que trae es muy práctica. Saludos y felicidades por esas compras colega!!!

@@chefluisjimenez9782 Muchas muchas gracias chef!

Mi chef, pero que gusto saber que ya te hiciste de esa joyita de cuchillo, y mira ya viene afilado y el filo original de Victorinox es un filo ejemplar que sé que vas a disfrutar mucho porque si bien no es un filo que rasura, es un filo muy adecuado para la cocina, lo vas a disfrutar desde que lo sacas de su empaque, y por otro lado, cuando se le termine el filo vas a ver que es un cuchillo fácil de afilar y que te va a dar mil satisfacciones, y respecto al afilado te paso este video, en él vas a encontrar toda la información para que siempre afiles bien, aquí comparto el principio más importante para que tu filo sea siempre bueno. Saludos y de nuevo felicidades por el hecho de haberte hecho de un cuchillo tan bueno, el único problema... es que después de trabajar con un cuchillo con ese diseño, ya verás que no vas a querer regresar al cuchillo clásico. Te paso el video: czcams.com/video/nZgsx7RsbbM/video.html

@@chefluisjimenez9782 Muchas gracias chef por su respuesta siempre tan acertada, voy a adquirir la piedra dmd de diamante qué subió en su video del 400 y 1000

@@ArandasmiCocina felicidades, es una gran piedra y el filo 1000 es de mis filos favoritos en la cocina y genera un filo que es particularmente bueno con los jitomates, además de que es un filo duradero. Te paso el link de esa piedra con el mejor precio que encontré, pero si ya la tienes o la has visto con otro proveedor, adelante, es una piedra muy buena y sin dudas la más práctica de mi arsenal y la que me acompaña cuando salgo de viaje por su peso, tamaño y por la calidad de filos que genera. amzn.to/3Y7v31F Disfrútala mucho, esa piedra y tu cuchillo Victorinox te van a dar mil satisfacciones, ya lo verás! Abrazo fuerte!

@@chefluisjimenez9782 te agradezco mucho chef

Giovanni, muchas gracias por tus comentarios, y mira que bien que estás en uno de los países con una excelente cuchillería, te recomiendo que les heches un vistazo a los "Nesmuk" porque seguro los habrá en alguna tienda en Berlín y los podrás ver en físico, no te digo que compres uno porque en realidad nadie "necesita" un cuchillo de esos, pero es una gozada verlos. Y si, en realidad dejando egos y vanidades de lado, todo chef o cocinero podría vivir y trabajar décadas con un cuchillo de gama media como lo son los Victorinox porque nos ofrecen buen filo, buena retención del mismo, buena ergonomía, excelente perfil de la hoja y buenos acabados. Yo fui feliz durante más de 10 años con uno de esos cuchillos... hasta que conocí un cuchillo de acero al carbón y ahí fue donde comencé a explorar, a hacerme curioso y a hacerme vicioso de estas herramientas, pero siempre he reconocido que no son indispensables y que un cuchillo de gama media o incluso media baja es excelente si uno sabe afilar adecuadamente... y si, los super-aceros son una maravilla, pero lamentablemente su precio si es muy alto. Muchos saludos hasta Berlín, y de nuevo gracias por comentar!

@@chefluisjimenez9782 si Chef, conozco esta marca, sin duda alguna son cuchillos extraordinarios nesmuk es muy conocido aquí también por sus maravillosos cuchillos damascos, sin duda alguna son joyas, le comento que yo también me dedico a hacer cuchillos trabajo con aceros de alta gama, como el D2, los aogamis y shirogamis y también trabajo a los super aceros pulvimetalurgicos que en realidad son unas bestias que unas ves afilados duran muchísimo, tales como el m390, s110v, k390, etc Y claro, sin duda alguna un cuchillo de gama media alta es más que suficiente para toda una vida 💛 😉 Saludos cordiales:)

ES correcto Giovanni, lo mejor es aprender a afilar bien. Con un cuchillo de gama media pero bien afilado uno trabaja más a gusto que incluso con un cuchillo de un super-acero (a mi el "Aogami Super" casi me hace suspirar) pero lo curioso es que incluso estos terminan desafilándose eventualmente, y entre un cuchillo de un super acero pero desafilado a uno de gama media pero filoso, me quedo con el de gama media bien afilado. Muchos saludos hasta Berlín y gracias por comentar!!!

Hola, mira, en este video te explico el principio del curado, y te aseguro que si lo haces bien nunca se te va a pegar nada. Saludos Santiago!!! czcams.com/video/jYZsrDZ5uwo/video.htmlsi=YBP4qo4poINn3t1Z

Es correcto mi estimado amigo, yo tengo la costumbre de pagar por la calidad del acero y la ergonomía, se me hacen muy bonitos los cuchillos con acero estilo damasco, los que tienen acabado espejo, los martillados y todas esas cosas llamativas pero jamás uso eso como criterio de compra, dado que vivo de mi trabajo en la cocina busco buen perfil de la hoja, ergonomía y acero que retenga el filo tanto como se pueda, y coincido contigo, GLOBAL es un buen cuchillo con un diseño muy llamativo, al igual que los SHUN, pero con ese mismo presupuesto te haces de un Mac, un Kikuichi, un Tojiro que si bien no son tan famosos ni llamativos, tienen aceros y acabados con mejor rendimiento. Muchos saludos y gracias por comentar, es un gusto leerte.

Excelente! Disfrútalos mucho y saca lo mejor de ellos, son utensilios increíbles! pronto voy a estar haciendo recetas con ellos aquí en el canal para compartir más sobre los maravillosos sartenes y ollas de hierro! Saludos y gracias por comentar!

Sandra, mil gracias por comentar, me da mucho gusto que hayas disfrutado el video. Saludos y... Pero querías ser chef ¿Verdad? 😅

siii jajaja

David, mil gracia por tus palabras, me da mucho gusto que hayas disfrutado esta receta. Saludos y hasta pronto! 🙏

Hola Euclides, puedes usar fécula de maíz o de papa, la idea es que ese recubrimiento -el de la harina- genere textura y un poco de tostado o dorado y la fécula lo hace muy bien también, o incluso la podrías omitir y sigue siendo una buena receta. Saludos y gracias por comentar!🙏

@@chefluisjimenez9782 genial, gracias!

Maricela, muchas Gracias, saludos y no dejes de hacerla, estoy seguro de que te va a gustar. 😊

Es correcto, y he visto que a la tapa le ponen brasas también y con esto tenemos calor por arriba y abajo dándonos unos dorados muy buenos, son una maravilla. Muchos saludos y gracias por comentar Héctor!

Estimado Masterpro, muchas gracias por tus palabras! Y si, ya verás que tu propia gastronomía te dará muchísimo. Recibe un abrazo fuerte a la distancia así como mis mejores deseos!

Estimado @ArandasmiCocina, muchas gracias por haber visto mi video, y creeme que si te lo recomiendo mucho, yo lo compré aquí y es el mejor precio que he encontrado amzn.to/3XTa8Px Saludos y felicidades por ese canal tan bonito, ya me suscribí. Abrazo hasta la bella Arandas!

@@chefluisjimenez9782 Muchas gracias chef, de echo quiero estudiar para chef, alguna recomendación? De escuela?

@@ArandasmiCocina Hola, mi estimado. Mira, esto es todo un tema porque la escuela muchas veces depende de dónde estés y cuál es tu presupuesto. También, debes saber si buscas un diplomado, carrera técnica o licenciatura. Mira, yo fui maestro de una escuela que se llama ECI en Guadalajara y, por supuesto, te la recomiendo. De la misma forma, UVM es también una escuela muy buena. Pero algo que te quiero comentar es que a veces la escuela como tal no es lo más importante. Te lo digo porque he trabajado con gente de la CIA (Culinary Institute of America) de Nueva York y con gente de "La Escuela Hotelera de Lausanne" en Suiza. Si bien estos dos últimos ejemplos tienen los diplomas más codiciados y caros de la industria, me acuerdo que, ya desempeñándose, no eran muy buenos. No por falta de conocimientos y habilidades, sino porque hacían las cosas sin muchas ganas. Por otro lado, recuerdo unos chicos que trabajaron conmigo y que venían de una escuela rural de Oaxaca y su desempeño era sobresaliente: eran rápidos, limpios y obviamente se desempeñaban muy bien. Esto te lo platico solo con el afán de que sepas que la escuela que escojas está bien. Lo más importante es cómo aprovechas tú los conocimientos y cuánto te esfuerces por dar lo mejor de ti y seguir aprendiendo, créeme que a diferencia de una carrera de negocios, medicina o ingeniería en dónde decir "Estudié en Harvard, en Stanford o en Yale" y eso inmediatamente te pone en una categoría aparte, en la gastronomía muy raramente te vas a encontrar casos en los que se te contrate con base en "En dónde estudiaste". Aparte de tu deseo por estudiar, tienes que ver cuánto tiempo dispones. Es decir, si estás dispuesto a ser estudiante de un programa a tiempo completo o si quieres un programa que se pueda combinar con tu trabajo. En este caso, hay una escuela con un programa muy interesante que se llama "Instituto Argentino de Artes Culinarias" y sé que es un programa que te permite combinar trabajo con escuela. En fin, hay mucho por contar en este tema y si quieres que le sigamos, nos ponemos de acuerdo y encontramos la manera de seguir platicando. ¡Muchos saludos y seguimos en contacto! ¡Que sigan los buenos videos!

@@chefluisjimenez9782 Te agradezco muchísimo la verdad quiero estudiar para chef porque me apasiona y es algo que siempre quise hacer, no para trabajar sino para compartir conocimiento y experiencias aquí mismo en mi canal, saludos!

@@ArandasmiCocina es siempre un gusto amigo, seguimos en contacto, cuídate mucho y a seguir generando contenido de calidad como lo haces, y creo que así como me cuentas el porque quieres estudiar gastronomía, entonces los cursos y diplomados te convienen más que estudiar la carrera. Hasta pronto!

Así es Juana, así se comienza en este camino. Muchas gracias por escuchar y por comentar. recibe mis mejores deseos!

Victor, me da mucho gusto que hayas encontrado el video de provecho y utilidad. Gracias por comentármelo. Saludos y recibe mis mejores deseos!

Mil gracias Ranita, no dejes de probar la receta, es rica, nutritiva y satisfactoria! Saludos y gracias por comentar!

Sam, intenté correr el video 10% más rápido para que fuera más fluído y no sé por qué el audio se desajustó por completo. Lamento la incomodidad pero te agradezco que a pesar de ello lo hayas visto y que me hayas hecho la observación. Saludos y de nuevo gracias.

Estimado Abraham, muchas gracias, con gusto lo pongo en la lista de videos por hacer. Saludos y de nuevo gracias por tus palabras.

Angel, mil gracias por tus palabras, mira, el último wok que tenía en stock se me vendió ayer, y tarda aproximadamente un mes en llegarme otra orden. Es una estufa pequeña pero viene con su regulador de gas, manguera y abrazaderas para que lo conectes a tu tanque de gas (ese no se incluye) esa estufa si genera la sensación y temperatura real de un wok profesional -y por lo mismo hay que ser cuidadoso al usarlo porque es muy fácil quemar la comida si nos descuidamos-, el paquete incluye la estufa, su manguera, regulador, wok de hierro, pala de acero, cucharón de acero y una pala de silicón resistente al calor y tiene un valor de $6,000 pesos mexicanos, si se quiere uno hay que dar un anticipo del 25% para su pedido y tarda 4 semanas en llegar. Muchos saludos, gracias por ver mis videos y por comentar!

Hola Angel, mira, este es el link del wok, yo lo compré en Amazon y de verdad estoy muy contento con el equipo, es muy potente y rápido cuando se pone a la máxima potencia y eso hace que sea similar a usar un Wok tradicional con su fuego de alta presión, creo que logras un 70-80% de la experiencia real y es muy práctico. En este equipo el wok es un wok de verdad de acero al carbón, fondo redondo y además viene con tapa, un escurridor para cuando lo usas para freír y también tiene una base muy práctica, este es el link por si te interesa comprarlo, te llega muy rápido y créeme que es extremadamente práctico y versátil amzn.to/3RTVnIL Muchos saludos!

@@chefluisjimenez9782 muchas gracias chef

Hola @JorgeNegroAsensio Mil gracias por comentar, es un gusto leerte y saber que el video te resultó útil. ¡Te mando mis mejores deseos!.

Hola Gustavo, Gracias por contactarme, es un gusto responderte. Mira, la respuesta no es fácil ya que depende de muchas cosas, pero asumiendo que el cuchillo fue bien afilado, vamos a desglosar un poco las variables: ¿Qué cuchillo es, qué perfil tiene, y de qué acero está hecho? Eso influye. ¿Qué vas a cortar o qué es lo que cortas más frecuentemente? Es muy diferente si cortas tomates que si cortas calabacines, o en el caso de las carnes, si estas tienen hueso. ¿Sobre qué superficie cortas? Es muy diferente cortar sobre superficies duras (hay "tablas" de cortar que son de vidrio y algunas de granito y cada vez que veo una de esas la quiero tirar a la basura porque dañan mucho a tu filo). Hay unas muy usuales de un plástico semi-duro que, si bien son más suaves, también reducen la vida útil. En cambio, hay tablas de madera u otros materiales (como las tablas japonesas de la marca "Hasegawa") que son suaves y ahí el filo dura mucho. Así que es muy variable, pero resumiendo te cuento que para trabajar en el restaurante a mí el filo me dura como un mes (le doy un par de retoques rápidos tres veces por semana y hasta un mes después vuelvo a sacar filo a fondo). Pero en casa, que corto mucho menos que en el restaurante, el filo me dura entre 4 y 6 meses y lo retoco una vez al mes, más o menos. Muchos saludos y espero no haberte abrumado con mi respuesta tan larga.

@@chefluisjimenez9782 gracias mi chef , una respuesta como corresponde . Éxito y bendiciones a la distancia

@@gustavoaravena9852 fue un gusto responder a tu pregunta Gustavo. Bendiciones para ti también!

Hola Danny! En efecto, a veces nuestros países hacen complicadas estas compras por cuestiones de aduanas e impuestos y es una de las dificultades, pero esperemos que en un futuro sea más fácil. Muchas gracias por seguirme y por apoyar al canal. Abrazo grande hasta la bellísima Argentina!

@@achefsjourney9956 gracias chef por tus palabras y por esos videos tan educativos. Logré hacer la prueba del jitomate 🍅✨

@@dannyyucetj pero que gusto saber que lograste lo del jitomate! Muy bien! Muchos saludos y gracias por comentármelo!

Estimado Matias, muchas gracias por comunicarmelo, creo que ya quedó listo, hice algunas correcciones y espero que ahora si funcione. saludos y gracias de nuevo por el apoyo!

Hola Carlos, quería explicarte cómo el agua ayuda cuando afilamos algo, como un cuchillo, por ejemplo. Piensa en el agua como un lubricante. Lo que hace es que permite que la placa donde afilamos (que es bastante áspera) deslice mejor sobre el metal del cuchillo. Esto hace que el proceso de afilar sea más fácil y eficiente, y además, ayuda a que el cuchillo quede más pulido y parejo al final. Cuando usamos agua (o aceite, como en algunas piedras especiales llamadas piedras de Arkansas), esta mezcla con las pequeñas partículas de metal que se desprenden y forma una especie de barro o pasta. Este barro ayuda a un mejor afilado tal como "Las pastas para pulir" usadas para abrillantar la pintura de los coches o las superficies de acero o vidrio. Así que, el agua es bastante importante para obtener buenos resultados al afilar. Saludos y gracias por preguntar!

@@chefluisjimenez9782 Infinitamente agradecido por tu rta. Muy clara y esclarecedora!!!

@@carlosrocca4763 un gusto Carlos. Gracias a ti y hasta pronto!

Estimado JMR, es correcto, aquí en México le decimos "teflonear" (en el argot de la cocina profesional) a el "curar" un wok, sartén o plancha, y también tienes la razón en que es un wok que no es de teflón, si lo fuera le hubiera hecho mucho daño con la cuchara metálica, es un wok de acero "al carbón" pero yo ya lo tengo curado o tefloneado. Posiblemente ya sepas como es eso de curar o hacer cualquier sartén antiadherente, pero en caso de que no, con mucho gusto te comparto este video donde les muestro el como en 5 minutos podemos hacer que a cualquier sartén no se le pegue nada czcams.com/video/jYZsrDZ5uwo/video.html Saludos y muchas gracias por comentar.

Es correcto Nico, el grosor de la hoja es importante en los resultados, aunque también a un cuchillo relativamente "grueso" se le puede dar un filo muy alto. Una vez que dominas bien la técnica puedes darle un filo excelente a cualquier cuchillo, hacha o machete. Saludos y gracias por comentar!

Estimado César Jasso, muchas gracias por tus palabras, de verdad es un gusto leerte, espero que disfrutes de la receta y que tengas la oportunidad de prepararla. Mil gracias por el apoyo y es un gusto saber que te inscribiste al canal. 🙏

Hola Javier, si se puede pero en el caso de los machetes hay que hacerlo por secciones, es decir, primero afilas de la punta a la mitad por ambos lados y una vez listo cambias el agarre de la pinza y continúas con la otra parte, es el equivalente a afilar dos cuchillos largos, y con el hacha también se puede pero el agarre es manual, en definitiva no es el equipo más especializado para ello pero lo hace bien. Saludos y gracias por comentar.

Hola Ariel, créeme que ambas funcionan perfecto para lo que las quieres, lo único que no me gusta de estos sartenes para hacer la tortilla de papas es que es muy pesada y la manipulación de la volteada de la tortilla hay que hacerla con más cuidado, pero ambos utensilios son excelentes para esto. Muchos saludos!!!

@@chefluisjimenez9782 yo una sarte media que pase no salga tan cara para tortilla y freír cual me recomiendas o de acero inoxidable como se alguna marca y modelo?

Hola Amadeo, no tengo la fortuna de conocer tu hermoso país, pero lo más conveniente es saber si hay un representante de la marca ahí, y en caso de que no lo haya, hay que buscar de que país vecino lo puedes comprar, o bien donde de seguro que lo encuentras es en Estados Unidos, y seguro que si te lo pueden mandar... peeeeeeero, no olvides las cuestiones aduanales y de importación de nuestros países, que a veces pueden ser caros o complicados, mira, en su página oficial puedes encontrar el dato del distribuidor en los EU, y también dice que en Chile hay uno pero veo que los datos de Chile corresponden a Francia, entonces está equivocado, pero revísalo con la gente de EU tormek.com/en/support/list-of-importers o búscalo a través de E-bay ebay.us/wXPiUd yo compré el mío con este proveedor del enlace y seguro que si te lo puede mandar, pero recuerda que hay que revisar la cuestión arancelaria y aduanal de tu país para estar listo con lo que haga falta, sea documentación, un pago o ambos. Muchos saludos y gracias por comentar.

Hola Pablo, mira en la cocina tradicional con woks, las estufas tienen su propio grifo de agua y su propio drenaje y estos se lavan ahí mismo al terminar de hacer un plato, o bien si tienes tu wok bien curado puedes hacer varios platos seguidos sin lavarlo puesto que nada se le pega, pero si, es una práctica común lavar el wok con agua y una fibra o un cepillo ahí mismo sobre la estufa y volver a cocinar, mira, este es un buen video donde ves como trabaja el wok, y sobre todo que puedes ver una estufa de wok real. Muy interesante. Saludos y disfruta el video: czcams.com/video/z1pS4KmYU2A/video.html

Muchas gracias por tus palabras Osvaldo. Saludos!!!

Coincido contigo estimado Darío. Saludos!

Gracias estimado Andrés, saludos y espero que lo prepares en casa y que lo disfrutes!