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시나몬 식빵 만들기 (시나몬 건포도 스월 브레드)
본반죽
강력분 600g
우유 160g
실온의 계란 200g(약 4개)
설탕 50g + 꿀 15g
이스트 8g
실온의 말랑한 버터 150g
소금 12g
건포도 120g
필링
흑설탕 100g
계피가루 10g
계란물 : 계란1개 + 우유 10g
Cinnamon Raisin Swirl Bread
Dough
Bread flour: 600g
Milk: 160g
Eggs at room temperature: 200g (approximately 4 eggs)
Sugar: 50g + Honey: 15g
Yeast: 8g
Softened butter at room temperature: 150g
Salt: 12g
Raisins: 120g
Filling
Brown sugar: 100g
Ground cinnamon: 10g
Egg wash: 1 egg + 10g milk
시나몬 건포도 스월 브레드 만들기 (시나몬식빵 만들기)
1. 믹싱볼에 우유, 달걀,설탕, 이스트 를 넣고 잘 섞어준다.
2. 밀가루와 소금을 넣고 믹싱한다.
3. 저속으로 3분정도 믹싱해준다.
4. 버터를 넣어주고 중속에서 10분정도 믹싱해준다.
5. 마지막 저속으로 1~2분 믹싱해준다.
6. 반죽을 꺼내 믹싱볼에 담고 1시간 30분동안 1차 발효해준다.
7. 식빵팬에 버터를 발라준다.
8. 1차 발효가 완료된 반죽을 꺼내 3분할해준다.
9. 1덩어리씩 밀대로 밀어서 펴준다
10. 달걀물을 표면에 살짝발라준다.
11. 필링을 건포도와 함께 골고루 뿌려준다.
12. 반죽을 말아서 성형해준다.
13. 이음매가 바닥에 닿도록 하여 팬에 넣어준다.
14. 약 1시간 30분정도 반죽이 버섯모양이 될때까지 2차 발효해준다.
15. 2차 발효가 완료되기전 오븐을 220도로 예열해준다.
16. 2차 발효가 완료된 반죽 표면에 계란물을 발라준다.
17. 오븐온도를 윗불 17도, 아랫불 160도로 맞춰주고 35~40분구워준다.
18. 팬 안에서 약 10분정도 그냥두고 식혀준다.
19. 팬에서 꺼내서 식힘망에 놓고 20분 이상 식혀준다.
00:00 시나몬식빵 에필로그
00:25 시나몬 식빵 만들기 시작
02:30 반죽기 믹싱시작(with 리큅 블랑제 반죽기)
04:06 시나몬 필링 만들기
05:50 시나몬 식빵 성형하기
08:35 시나몬 식빵 완성
09:08 시나몬 식빵 단면 보여주기