Фабриката, където днес се произвежда кафе Baristo, започва началото си през 1903г. в Генуа. Тя е фамилна собственост и поколения наред е усъвършенствала изкуството за създаване на кафени блендове. Процесът на смесване на различни сортове кафе, всеки от които изявява своите характеристики, за да се получи еспресо с хармоничен и балансиран вкус, изисква професионализъм, опит и най-вече - сърце.

Пристанището на Генуа от столетия е стратегическо място за търговия с най-добрите сортове кафе - именно там се раждат и едни от най-добрите кафе пекари в света. Водени от хъс, амбиция и любов към кафето, те основават множество фабрики, в които и до ден-днешен кипи усилен труд в името на създаването на автентичното италианско еспресо.