Video

Dobrý den pane Suchý. Obecně jsou dvě fáze trvanlivosti šunky. První je před nakrojením - tedy de facto porušením přírodního obalu (kůže a tuk). Zakoupená šunka má zpravidla deklarovanou trvanlivost v řádu několika měsíců (je to minimální trvanlivost), skutečná je ještě delší, řádově několik let. Španělé suší Jamón už téměř 3 tisíce let a ta technologie je tedy dovedena k naprosté dokonalosti. Druhá fáze je po začátku krájení - tedy po očištění šunky o kůži a žluklý tuk. Je to v podstatě podobné, jako když otevřete konzervu. Tady doporučujeme očistit vždy jen tu část nohy, kterou se chystáte bezprostředně zkonzumovat, ponechat si odkrájený tuk a při přerušení krájení řez přikrýt těmito plátky špeku. Po nakrojení je dobré zkonzumovat celou šunku do cca 30 dnů. Pokud nebudete krájet více než pár dní, doporučujeme potřít řez kvalitním olivovým olejem, který mimo jiné dobře desinfikuje. Těmito metodami lze trvanlivost prodloužit o 1-2 týdny. I pokud se objeví na řezu plíseň, lze ji - jak píšete - odkrojit, zpravidla stačí plátek cca 0,5cm tloušťky. Obávám se ale, že 3/4 roku po prvním nakrojení je už příliš dlouhá doba a je pravděpodobné, že kromě vysychání mohou v mase po takto dlouhé době začít hnilobné procesy a v tomto případě Vám nemohu než doporučit tuto šunku vyhodit a případně si pořídit novou.