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노띵커피 유사커피과학탐구
South Korea
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커피에 과학을 입히다
커피의 상술과 미신, 잘못된 가설을 파헤칩니다.
관성처럼 하는 우리 일에
'왜'라는 질문을 던지기 위해
커피의 상술과 미신, 잘못된 가설을 파헤칩니다.
관성처럼 하는 우리 일에
'왜'라는 질문을 던지기 위해
쉽고 간단한 원푸어 커피 추출에서 물붓기 한 번이 중요한 이유 3가지 | 레시피와 노하우
#핸드드립 #아이스커피 #브루잉레시피
원푸어 추출로 핫(Hot), 아이스(Ice) 드립 커피에서
바리스타 대회 커피까지 만들어낼
레시피와 노하우를 영상에 담았습니다.
스테드패스트 커피 브루어
nothincoffee.com/goods/goods_list.php?cateCd=003001
스테드패스트 커피 서버
nothincoffee.com/goods/goods_list.php?cateCd=003002
노띵커피
nothincoffee.com/
본 영상에는 클로바더빙(CLOVA Dubbing)의 AI 보이스가 사용되었습니다. #클로바더빙 #경준 #리케 #수아아빠 #딸래미
원푸어 추출로 핫(Hot), 아이스(Ice) 드립 커피에서
바리스타 대회 커피까지 만들어낼
레시피와 노하우를 영상에 담았습니다.
스테드패스트 커피 브루어
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스테드패스트 커피 서버
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노띵커피
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Video
드리퍼 재질 따라 커피맛이 달라지는 이유 (ft. 세라믹? 금속? 플라스틱? 커피에 맞는 드리퍼 재질 선택 방법)
zhlédnutí 2,6KPřed 2 měsíci
#드리퍼 #드리퍼재질 #핸드드립 드리퍼 재질 따라 커피 맛이 달라지는 과학적 이유를 영상에 담았습니다. 스테드패스트 커피 브루어 nothincoffee.com/goods/goods_list.php?cateCd=003001 스테드패스트 커피 서버 nothincoffee.com/goods/goods_view.php?goodsNo=1000000171 노띵커피의 싱글 오리진 커피 nothincoffee.com/goods/goods_list.php?cateCd=001 본 영상에는 클로바더빙(CLOVA Dubbing)의 AI 보이스가 사용되었습니다. #클로바더빙 #경준 #리케 #수아아빠 #딸래미
블루보틀 창업자가 반한 핸드드립 커피 강배전 커피 추출의 비밀
zhlédnutí 3,3KPřed 2 měsíci
#핸드드립 #블루보틀 #커피추출 추출 수율을 높이는 서구적 시각에서 본다면 클래식 핸드드립 커피는 비효율적인 추출 방법입니다. 하지만 그 비효율적인 추출 방법 안에는 놀랍게도 매우 과학적인 추출 원리가 함께 했습니다. 클래식 핸드드립 커피를 내리던 장인의 손길에 함께 한 과학적 추출 방법과 원리를 영상에서 확인해보세요. 커피추출도구(스테드패스트 V1) nothincoffee.com/goods/goods_view.php?goodsNo=1000000129 올드머니(강배전 싱글오리진 커피) nothincoffee.com/goods/goods_view.php?goodsNo=1000000194 본 영상에는 클로바더빙(CLOVA Dubbing)의 AI 보이스가 사용되었습니다. #클로바더빙 #경준 #리케 #수아아빠...
옛날 커피 장인들이 린싱을 하지 않았던 과학적 이유 | 린싱 해 VS 하지 마
zhlédnutí 12KPřed 3 měsíci
#핸드드립 #커피추출 #종이필터린싱 커피 추출 전 린싱, 옛날에는 틀렸고 지금은 맞다? 옛날 커피 장인들은 종이필터 린싱을 하지 않아도 맛있는 커피를 내렸고, 지금의 세계적인 바리스타들과 카페에서는 린싱 후 커피 추출을 시작합니다. 커피 추출 전 린싱은 필요할까요? 종이필터 린싱에 숨겨진 과학적 원리와 커피를 더 맛있게 내릴 린싱 방법을 영상에서 확인해보세요. 커피추출도구 nothincoffee.com/goods/goods_list.php?cateCd=003 커피와 스토리 nothincoffee.com/goods/goods_list.php?cateCd=001 본 영상에는 클로바더빙(CLOVA Dubbing)의 AI 보이스가 사용되었습니다. #클로바더빙 #경준 #리케 #수아아빠 #딸래미
STEADFAST V2 swift - brewing recipe
zhlédnutí 359Před rokem
Depending on the density of the coffee bed in the brewer, the amount and time of water in contact with the coffee bed also need to change. It is the recipe of increasing the balance of flavor by contacting water mainly with the center of the coffee bed through center pour and contacting water as a whole with circle pour. steadfast.kr/
How to make pour over coffee with STEADFAST? 스테드패스트 브루어 추출 영상
zhlédnutí 937Před 2 lety
How to make pour over coffee with STEADFAST? 스테드패스트 브루어 추출 영상
STEADFAST Coffee Brewer 스테드패스트 브루어 - Flow
zhlédnutí 213Před 2 lety
STEADFAST Coffee Brewer 스테드패스트 브루어 - Flow
STEADFAST Coffee Brewer 스테드패스트 브루어 - Extration
zhlédnutí 323Před 2 lety
STEADFAST Coffee Brewer 스테드패스트 브루어 - Extration
STEADFAST Coffee Brewer 스테드패스트 브루어 - Material
zhlédnutí 293Před 2 lety
STEADFAST Coffee Brewer 스테드패스트 브루어 - Material
광복절 국회의사당에서 따로 해라 윤떡이 하는 곳에 가지마라 가면 친일 파다
좋은 영상 감사합니다 덕분에 좋은 드리퍼 알게 되었네요 하나 궁금한 점이 있는데 아이스커피용 드립할때 린싱을 안하시는 이유를 알 수 있을까요??
감사합니다 :) 쉽고 간단하게 커피를 내려 마시는 원푸어 레시피의 목적에 맞춰 아이스커피에서는 종이필터 린싱을 생략했습니다. (핫레시피에 비해 아이스레시피는 '서버에 얼음 준비' 등의 과정이 추가되기 때문에 좀 더 간단히 추출을 준비하는 쪽에 초점을 맞춘 것입니다)
@@nothincoffee 아 그렇군요 감사합니다~~
감사해요!
네! 감사합니다 :)
커피레시피 찾아보다가 보게되었는데, 레시피보면 30초나 45초나 몇초에 한번씩 넣어라하는거 지켜가면서 물붓다보면 커피빵이 다 죽고 물넣은 적이 많은데, 오히려 잡미같은게 느껴져서 어떻게하면 클린컵을 만들수잇을까? 생각햇는데 커피빵과 층류의관계는 정말 생각지도 못햇네요. 오늘 일반적인 강배전원두 그냥 내멋대로 원두20그람에 물40 80 40 주면서 내릴때 시간은 상관없이 커피빵 유지하면서 내려먹엇는데 되게 깔끔하고 맛잇었는데(되게 깔끔한 스타벅스아이스아메리카노 같았음) 뭔가 연관성이 느껴집니다. 깨달음을 얻어가요. 영상 잘보고갑니다
감사합니다. 맛있는 커피를 내리는데 도움이 되셨다니 :) 서구적 추출에서 본다면 커피빵이 추출에 방해가 되는 요소이지만 한편으로는 추출에 도움이 될 수도 있는 양면성을 가지고 있습니다. 추출 목적이나 커피 향미 따라 적절히 이용하면 된다고 생각합니다.
잘보고갑니다.
감사합니다 :)
그래 생각하면 플라스틱이 제일 좋을거 같은데
각 드리퍼마다 장단점을 갖고는 있습니다. 플라스틱 재질 드리퍼는 사용감이나 충격에서 오는 크랙이나 이염에 취약한 단점을 갖고 있습니다 :)
3:09 비열의 수치가 가장 높은게 0.33으로 플라스틱인 것을 표로 확인할 수 있는데 표의 오류인가요?
플라스틱은 비열의 수치가 높은 재질입니다. 비열은 높지만 세라믹에 비해 무게가 적기 때문에 온도를 높이는데 열량이 많이 들지 않는 것 뿐입니다. 만약 플라스틱 재질 드리퍼가 세라믹 재질 드리퍼의 무게와 동일하거나 더 무겁다면, 세라믹 드리퍼보다 더 많은 열량이 필요하게 될 겁니다 :)
@@nothincoffee 아 무게와도 밀접한 관련이 있군요 상세한 답변 감사드립니다!
@@01.18_k 관심있게 시청해주셔서 감사합니다. 계속 알찬 콘텐츠 준비하도록 하겠습니다.
플라스틱이 얇은거까지 감안하면 최고의 드리퍼네요. 온도도 빠르레올라가고 열은 잘 뺏기지도않고
완전 재밌음요 여러분 이거 보세요오
와
😊
점드립같은 경우에는 아예 진하게 오랫동안 추출해서 수율이 높은 커피를 물로 희석해서 서빙하는 곳도 있잖아요 이런 케이스는 사실 트리콜레이트같은 노바이패스 툴로 세게 내려서 희석해도 비슷하게 재현할 수 있지 않을까 생각합니다
점드립은 사실 농도는 높지만 수율은 낮은 커피입니다. 실제로 비슷한 원리의 노바이패스 침지식 드리퍼를 사용해 희석 음용시 점드립 추출과 같은 뉘앙스를 재현할 수는 없었습니다 :)
교반을 하면 수율이 높아지는 이유는 어떤거 때문인가요
교반이라는 행위 자체가 운동에너지를 가하는 행위입니다. 그래서 커피 성분을 더 뽑아내게 되고 그래서 수율이 높아지게 됩니다.
그래서 고노 드립이나 융드립하시는 분들의 그라인더가 현재 많이 사용되는 그라인더와 다르군요. 감사합니다
입자의 분포도를 고르게 가져가고, 입자의 표면을 덜 거칠게 절삭함으로써 상대적으로 커피 입자의 표면 추출을 줄일 수 있도록 했을 겁니다 :)
린싱에 대해 자세하게 알려주셔서 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다. 앞으로도 좋은 콘텐츠 준비하겠습니다 :)
@@nothincoffee 다음에는 그 주제 해주시면 안될까요? 클래식 핸드드립 방식에서 드리퍼가 물이 다 안빠졌는데도 일정 ml가 나오면 빼는 이유를 구체적으로 설명해주시면 감사하겠습니다
너무 재밌게 잘 만드셔서 이해가 잘 돼요!
'재밌게 잘 만들었다!!!' 가장 큰 힘이 되는 칭찬입니다. 감사하니다.
확실히 린싱한 물은 종이맛이 많이 납니다. 그런데 추출한 커피에 섞였을 때는 종이맛을 느낄 수 없는거 같아요. 1. 예열 2. 드리퍼와 필터간 밀착. 3. 그리고 필터에 미량 뺏기는 고밀도 커피성분 때문에 오는 찝집함. 4. 종이성분이(화학적으로) 커피와의 미네랄 반응을 미세하게 방해 할 거 같은 추측. 정도로 저는 생각하는데요. 이 모두는 사람감각으로는 커피맛의 변화를 감지하지 못하는 부분일 것이라 생각합니다. 하지만 바리스타 마다 루틴이 있고 정성이 다르기 때문에 무시할 수 없는 부분이 아닐까 합니다.
네, 그렇습니다. 굳이 그렇게까지 해야할까 싶기도 하지만, 그렇게 해야 더 맛있다고 여겨지고 그래서 추출시 루틴처럼 선택하는 방법이 있는 것이라고 생각합니다.
하는게 낫던데요
네, 린싱을 하고 커피를 추출하는 경우가 더 많죠 :)
ty, what i was looking for
이거지
한글로 달아보는, 첫 댓글입니다. 너무 좋은 내용이라서요. 수고 많으셨어요 ^^
정말 감사합니다. 다음 영상도 잘 준비하겠습니다 :)
다이소쓰는데 커피 맛있네요
그런가요. 저희도 한 번 테스트해보아야겠습니다 ^^;;
사례? 아니 사례라는 단순한 단어 뜻을 몰라서 저기에 사례라는 단어를 집어 넣어? 진짜 진짜 요즘 것들 문해력, 단어능력 처참하다.
'사례'는 어떤 일이 실제로 일어난 예를 가리키는 말입니다. 그래서 '구체적인 사례를 들다'라는 등의 의미로 사용되고 있습니다. 영상에서도 역시 구체적인 예를 들어 이야기해보겠습니다와 같은 의미로 사용했습니다.
안스타님이 직접 블라인드 테스트 진행한 영상 있습니다. 대표 바리스타 3분 모두 린싱 안한것이 더 맛있다고 하셨습니다. 이상 팩트 전달 끝.
대표 바리스타 세분은 린싱을 안 하는 쪽에 손을 들어주셨군요 :)
제 기억으론, 갈색 종이 필터는 린싱 안하면 매우 별로 인데 린싱하면 흰색보다 나아서 결론이 린싱한 갈색이 제일 맛있다 아니었나요?ㅎㅎ
모든 드리퍼/필터/원두/레시피에 동일하다고 할순 없어서...
역시 융드립은 옳다 ㅇㅇ
융드립은 추출과정도 맛도, 융드립만의 매력은 최고죠!
어떤 흰색필터라도 펄펄 끓는 뜨거운 물로 린싱하면 화학제품 올라오던데 그래서 필수로 진행합니다
린싱을 진행하시는군요! 네, 종이필터에는 약간의 리그닌 성분(화학성분)이 남아있을 수 있으니까요. 감사합니다 :)
그럼 린싱을 한 물에 뜨거운 물을 부어서 추출온도를 맞추고 추출을 하는 카페가 꾀 많은걸로 알고 있는데 이건 올바른 린싱 방법이 아닌건가요?
대부분 종이필터를 린싱하면서 서버에 떨어진 물은 버린 후 본추출을 시작하는 것으로 알고 있습니다 ^^::
형 근데 ㅠㅠ 블루보틀 종이필터는 린싱하면 갈색물 나와..
앗 !!!
특유의 냄새도 좀 있는거 같아요.. 그래도 물빠짐이 워낙 좋아서 ^^
블루보틀은 종이 아니고 대나무 필터일걸요? 그리고 블루보틀 필터는 린싱하지 말라고 되어있던것 같아요
@@user-py1jm9ov4y 네. 매뉴얼에는 그렇게 나오는데... 저같은 사람은 꼭 코를 대고 맡아보죠 ㅎ 린싱한 물에도 그 향미가 있습니다. 그러다 보니... 향 좋은 약배전 내릴 땐 린싱을 하게되더군요. 😅
개인적으로 린싱을 싫어하는데 그 이유로 1. 린싱으로 필터랑 드리퍼를 너무 밀착시켜버리면 오히려 리브 최상단에 공기가 들어오는 입구까지 막아버려 추출 흐름이 좋지 않아지는 느낌입니다. 2. 젖은 종이필터에 분쇄한 커피입자가 닿으면 추출수를 붓기 전에 이미 물과 반응을 시작하는 느낌이라 통제가 어려운 변수가 추가되는 느낌입니다. 간혹 물온도가 아직 오르는중이라던지 해서 한참 기다리다 추출을 진행하면 과다추출 뉘앙스가 느껴지는 경우도 있었어요. 3. 드리퍼 예열도 좋지만, 젖은 종이에서 물이 증발하는 속도를 생각하면 생각보다 빠른 속도로 온도가 떨어지는걸 알 수 있습니다. 두꺼운 새라믹 드리퍼를 작정하고 예열할 경우 좀 더 온도를 유지하고 있겠지만, 금속 드리퍼같은 경우 꽤나 빨리 식어버려 의미가 크지 않다고 생각해 플라스틱 드리퍼만 쓰고 있어요.
모두 타당성이 있다고 생각합니다. 추출 변수를 세밀하게 관찰하고 분석하시는 분인 거 같습니다. 1. 종이필터와 드리퍼가 너무 밀착되면 오히려 추출에 방해가 됩니다. (그래서 드리퍼 설계시 리브나 바닥의 형태, 경사도 등을 통해 종이필터와 드리퍼가 너무 밀착되는 걸 방지합니다) 2. 이미 젖은 종이필터는 확산효율이 떨어집니다. 3. 금속 재질의 경우 전도율이 높아 빠르게 예열되는 만큼 빠르게 식어버립니다. 좋은 의견 감사합니다 :)
하지만 지멋대로 한쪽 들떠있는거 보고 있기 쉽지않음.........
그렇죠. 드리퍼의 설계 의도를 살려 추출하기 위해서는 드리퍼에 종이필터가 잘 밀착되는 것 또한 매우 중요하죠 :)
노띵이 커피를 대하는 태도가 묻어나는 영상이라 왠지 모를 잔잔한 감동이 있네요 ㅎㅎ 앞으로도 노띵만의 영상 기대할게요! 파이팅!!!
감사합니다. 꾸준히 더 좋은 내용을 담을 수 있도록 하겠습니다. :)
역시 결론은 린싱의 가부가 아니라 원리를 알고 자신의 레시피에 적절하게 응용 적용하는 것이네요. 제 레시피는 전반 점 드립 + 후반 침지 추출이라 린싱이 필요함을 확인했습니다. 게다가 저는 드리퍼 리브와의 밀착도 신경을 쓰는지라...
네, 린싱은 맞다 틀렸다가 아닌 선택 사항입니다. 말씀해주신 것처럼 원리를 알고 레시피에 적절하게 응용 적용하는 것이지요. 감사합니다 :)
개인적인 의문점은 각 드리퍼마다 서로 다른 리브가 있고 같은 종류의 드리퍼라고 해도 사이즈에 따라서 다르다고 알고 있습니다 린싱을 하지 않을 경우에도 해당 리브를 설계한 의도가 제대로 적용되는지 궁금합니다
오호... 이 부분은 원두의 선도와 특징에 따라 다르지 않을까 싶습니다 ㅎㅎ (지극히 저의 개인적 의견) 자동차의 배기량과 엔진 모터의 차이점으로 생각하면 좋을 듯 합니다 스포츠카를 타는데 악셀패달을 준중형차처럼 쎄게 밟아도 더디게 달리는 것처럼 칼리타는 린싱이 필요해 보이고 배출구가 큰 하리오는 린싱이 필요없어 보이지만 내가 사용하는 원두의 선도와 특징을 유사하게 즐기고 싶다면 원두 판매자의 메뉴얼에 따르는게 맞지 않을까요 ㅎㅎ 사장님 덕분에 이렇게 커피 이야기를 서로 나눌 수 있는 창구가 생겨 너무 기쁜 1인입니다!!ㅎㅎ
네, 드리퍼에 종이필터가 잘 밀착된 상태에서 추출을 시작하는 것이 드리퍼의 설계 의도를 살려 추출할 수 있는 방법이 될 겁니다. 그런데 투수율과 확산효율을 높이기 위해 린싱을 하지 않고 추출을 시작할 경우 추출을 진행하다보면 드리퍼에 종이필터가 말착되기는 합니다만, 만약 그렇지 않게 되는 경우 추출이 드리퍼의 설계 의도에서 벗어나게 된다는 의견에는 저희 역시 동의합니다.
절대라는말은 ㅎㅎㅎ
^^ ::
칼리타 쓰는데 어느 날은 추출이 너무 느려서 왜 이러지 했는데 이게 린싱 때문이였군요. 정성추
커피 추출이라는 것이 워낙 많은 변수가 존재하는 것이라 말씀하신대로 린싱 때문일수도 있고 혹은 그외 다른 변수 때문일수도 있을 겁니다. 감사합니다 :)
추출이 느리다고 생각되면 종이필터를 바꾸는것도 생각하면 됩니다
@@nothincoffee 할때마가 다르더라고요. 그래서 어떤 종이는 린싱하면 많이 막히는구나 생각하는 생각이 들었어요. 그래서 이젠 린싱 패스하기로 했습니다 .ㅎㅎㅎ 영상 자주 올려주셔요.
@@user-ge4gw7mb5p 물줄기가 세 구멍에서 모두 잘 나오게... 라고들 하는데, 사전 린싱 덕분에 막히는 경우도 종종 있는거 같아요. 필터를 접고 양 가장 자리 남는 부분은 찝어서 아래로 내립니다. 드리퍼 바닥과 조금이라도 유격을 두려구요. 린싱은 물논... 안합니다 ㅎㅎ
근데 하리오의 경우 확실히 갈색종이필터가 흰색보다 종이냄새, 맛이 더 납니다. 그래서 전 오랫동안 흰색을 사용해 왔는데 린싱하지 않고 사용합니다. ㅎ
네, 표백을 한 흰색 종이필터에 비해 갈색종이필터가 종이냄새와 맛이 더 납니다. 그래서 저희도 추출시 흰색 종이필터를 사용합니다 :)
V2드리퍼로 맛있게 먹고 있습니다 혹시 아이스 레시피도 알 수 있을까요?.
분쇄커피 20g, 물 200g 서버에 얼음 100g을 담아놓고 추출 시작 사전적심 : 40g 1차 추출 : 60g(100g) 2차 추출 : 40g(140g) 3차 추출 : 60g(200g) 얼음을 담은 컵에 추출된 커피를 부어 즐겨주세요. (밝은 산미가 함께 하는 아이스 커피를 즐기기 위해 저희는 분쇄도를 좀 더 성글게 준비합니다) V2 아이스 레시피 영상도 준비하겠습니다 ^^
@@nothincoffee 답변 감사드립니다 덕분에 맛있는 커피 잘 마시고 있어요
와!!!!!!
편집 잘했다
감사합니다^^
와!!!!!!!
와 재밌다
감사합니다 :)
여기 정말 달라요
Wow Wow Wow Hello, dear friend I was attracted to your channel when I saw your first video I am number 201👏👏👏👏 Hoping for days full of success 👌🌼 Please stay connected, subscribe, and give constructive suggestions for them videos Your time is great🌷🌷
ᴘʀᴏᴍᴏsᴍ
정인선커피에서 본 제품인데 덮게보다 손잡이가 있는게 더 실용적 같은데..
What's the grind?
멜리타랑 다른점이 있나요?
판매 언제부터 하나요??
국내 판매는 1월 중 준비, 예정돼 있습니다. 관심 가져주셔서 감사합니다.