Video

Juste le sel nécessaire (badigeonner), et pas trop longtemps (sinon trop salé). Mettez le surélevé dans un récipient récolteur sinon il se noie dans son jus (pas bon). Bien rincer et ajoutez épices au gout. Au frigo quelques semaines selon votre patience.

Bacon c'est délicieux

Slaut et merci vidéo nickel compléte j'avais deja fait de la poitrine et magret de canard selon cette méthode,la vous m'apporter le fumage m'ayant payer un barbeuc dans lequel je vais pouvoir en plus fumée ( que je ne faisais pas avant mais tout aussi gouteux aprés séchage ) donc YaKa ;-)

Arrêtez avec vos salages sous vide et en plus avec du sucre de canne N'importe quoi

C'est vrai on a tous une machine sous vide....😒

Comme si on avait tous une machine a fumer.....pffff

Très beau ! Très peu de fleur. Vous séchez en cave ? 421 4 semaine ?

Super video tres claire J ai pas de frigo a vin comment je pourais fais seche ma viande

Excellent, clair et sans danger. Je regarde nos différences de pratiques, qui sont minimes Pour ma part, je ne rince jamais, même rapidement, afin favoriser le démarrage des fermentations lactiques. J'assaisonne davantage, en visitant les piments de force moyenne finement moulus en renfort du poivre ou des cinq baies. "Ma" température idéale est 13 degrés et pas dix (une cave corse), et la maturation, je la fais sous vide aussi mais toujours à 13 degrés . J'imagine que les fermentations lactiques fonctionnent correctement à 10 degrés (c'est le cas des caves d'affinage du fromage qui sont à 9 ou 10 °) mais je doute que ça fonctionne encore à 4 ou 5 degrés dans un frigo. Parmi toutes les viandes séchées, le filet mignon de porc est pour moi celle qui présente le moins d'intérêt gastronomique ... tout en étant plus chère que l'échine (pseudo-coppa) ou la poitrine fraîche de porc. Moins goûteuse aussi que du magret ou du cerf. J'en ai refait un avec un bout de maturation, et c'est toujours bof-bof par rapport à la coppa.

Merci

Bonjour Si on a pas de cave a vin on peut faire comment ?

Bonjour qu'est-ce que vous appelez moisissure parce que si c'est de la fleur ça ne peut qu'apporter quelque chose de bon

J'en ai un morceau remis sous vide pour maturation une fois les 41 % de perte de poids atteints, vers 13 degrés. Mais je n'ai pas résisté au plaisir de fumer cette viande ... La conséquence est que le fleur ne se développe pas, ou très peu, et que j'aurai ce petit goût recherché. Ma recette fut sur ce petit morceau de rond de gîte de bœuf (par kg) Sel 35g (je ne descends pas plus pour la viande de bœuf, de porc, ou le gibier) cassonade 17 g 5 baies 3g Coriandre torréfiée 3 g Sarriette env 1 g Le suspense se poursuit : sera-ce bon ? ou très bon ?

J'aime beaucoup vos vidéos. Jamais réalisé de lonzu, me cantonnant à la pseudo-coppa et à la poitrine fraîche. Il me semble que les Corses laissent le gras au dessus du filet lui même, ce qui donne un lonzu avec une couche de gras très importante. Ou bien c'est une spécificité du porc nustrale ? Je sale toujours mon cochon à 35 grammes, ainsi que toute viande rouge, et je ne rince jamais, ayant lu que le salage - en extrayant de l'eau - remonte aussi en surface de précieux précurseurs des fermentations lactiques qui sont le secret. En progressant dans mes petiotes salaisons, je dirais que la température idéale de séchage est plutôt de 12-13degrés (la bonne cave corse, en fait ) et l'hygro parfaite de 78 % en moyenne avec une petite circulation d'air (ce que j'ai dans ma cave électrique). Enfin le conseil qui change le monde me semble celui-ci : arrivé autour de ces 40 %, il faut se faire violence ... et remettre sous vide, puis à 12-13 degrés dans la cave électrique encore un mois, voire deux. Alors des fermentations lactiques lentes se poursuivront, et le goût deviendra ... presque corse !

Merci bien pour ce partage. c'est concis et précis! pour ma part, après la fumaison j'ai mis la viande à sécher dans un petit frigo mais je n'arrive pas à avoir une température supérieure à 6°. est ce que cela pose problème?

Pourquoi dire le mot ‘ juste ‘ à tout bout de champs, cela n’est pas du bon Français

Merci pour la vidéo ! Qu’apporte le séchage dans le cas des lardons qui vont être cuits ? Est ce que tu ferais différemment pour du bacon ou pas ?

Ben ça fait super envie, mais tout le monde n'a pas tout le matériel pour fumer ! ça doit être bien bon , merci ❤❤

Ho merci .. je voulais depuis longtemps faire ça, je vais tenter !!! Combien de temps peut on le garder une fois sec svp ? Merci ❤

Magnifique

Bonjour j’ai vu une autre recette avec marinade au début avant salage qu’en pensez vous?

séche 48 h après le salage.. plutôt du paprika fumé que le 4 épices (qui à mon goût change trop la saveur) fumage 2 fois 8h reséchage que 24 h je met sous vide mais avec la couenne Nota, j'enlève le cartilage avant.

Salut, perso je fais sel sucre poivre 4epices genièvre laurier. Par contre je fume entre 5 à 7x12h, question de goûts. Sinon le cartilage je le vire avant au désossage ça évite de s'embêter plus tard. Très joli résultat régalez vous bien, perso je n'ai jamais racheté de lardons du commerce, et en ce moment je profite des dernières températures fraîches pour fumer encore 3poitrines entières 😊. Bon courage et continuez vos vidéos c'est un plaisir à regarder.

Super hâte de l'essayer lorsque j'aurai un peu de temps

Bonjour. Super vidéo. Je me pose la question du passage dans la cave à vins. J'ai vu d'autres versions qui n'utilisent pas du tout le séchage. Une fois fumé, le lard est consommé. Est ce un problème ? Ou simplement une question de goût ?

Bonjour j'ai une question, quelle est votre cave à vin svp ? j'en recherche une ventilée mais j'ai du mal... Merci

Bonjour, j’ai une question, après 10 ou 15 jours ssv peut on rincer, mettre au frigo 1 ou 2 jours puis le remettre sous vide? Merci

Salut ! Perso je le met 48h dans le sel, et je le fais séché au frigo emballé dans un torchon, je vais tester ta recette, elle me parait meilleure !

How long would this last vacum sealed in fridge?

Vraiment vraiment magnifique, merci pour l'astuce je garde ça de côté 👍

Une question si on veut pas le fumer?

Bonjour. Je m'y mets... mais sans cave électrique , quelle variante trouver ?

Subscribed (Colorado). 👍

Bonjour est ce possible de faire aussi le magret en version sous vide 4 2 1 ? merci et bonne journée

Bonjour, à quoi sert votre première étape sous vide car la viande ne peut pas séché étant donné que l'humidité ne peut pas s'évacuer. Je suppose que cest juste pour la maturité un peu en amont du vrai séchage

Merci :)

I just tried it 🥰🥰 OMG !!! The best in the planet 😍😍😍😍😍😍

Désolé, j'ai vu qu'il y avait "the french version"!! Si tu as des conseils techniques pour le salage sous vide et l'affinage en cave à vin, n'hésites pas! Merci.

Salut. Tu peux pas faire le contraire, commenter dans ta langue maternelle et que les autres utilisent le traducteur pourri de YT pour savoir de quoi tu parles😉.Merci.

Génial ça donne envie ! Où acheter la cave à vin ?

Super ! Est ce que le sucre est obligatoire ?

Merci pour la recette ! Mais je ne savais pas que les canards savaient pondre du sucre !!! "1.75% de Sucre de Cane"

🤤🤤🤤🤤

🥰🥰

😍😍😍

Vraiment jolie il faut juste avoir un peut de patience

bonjour merci pour ta vidéo moi je les fume a l ancienne verticale 12h de fumage/24h de repos et ceci trois fois après je les met dans un torchon et je les laisse deux semaine voir trois après il sont au top

Merci j'ai trouvé l'ananas Victoria

Bonjour je vais essayé 😊