kimo pastry
kimo pastry
  • 18
  • 16 232
آموزش آیتم اول از بهترین کتاب شیرنی پزی دنیا | chouxroll
Praline filled choux roll
برای ۲۰ اسلایس
ماندگاری : تا دو روز در یخچال
تجهیزات مورد نیاز :
همزن برقی
قالب کیک ۴۰ * ۶۰ cm
سیلیکون مت
قیف . ماسوره گرد ساده ۱۰ mm
مواد لازم :
اسفنج شو 👇
شیر : ۱۴۰ ml
کره : ۱۰۰ گرم
آرد : ۱۴۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۷۰ گرم (حدودا ۹ تا )
تخم مرغ : ۱۰۰ گرم
زست دو عدد لیمو
سفیده تخم مرغ : ۲۵۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
کرمو پرالین praline cremoux 👇
شیر : ۵۰ ml
پرالین پیست : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۵ گرم
شکر : ۵۰ گرم
کره : ۶۴ گرم
لایه praline feuilletée 👇
شکلات شیری : ۱۵ گرم
پرالین پیست : ۱۰۰ گرم
خمیر لایه ای خرد شده : ۲۰ گرم
خمیر شو choux puffs 👇
آب : ۱۲۵ ml
نمک : ۱ گرم
کره : ۵۰ گرم
آرد : ۷۵ گرم
تخم مرغ : ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای برای تزئین
کرم موسلین پرالین 👇
پرالین پیست : ۱۵۰ گرم
کره فندق : ۲۵ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
کرم کاسترد : ۵۰۰ گرم
مرنگ لیمو 👇
سفیده تخم مرغ : ۵۰ گرم
شکر : ۱۰۰ گرم
زست یک عدد لیمو
طرز تهیه اسفنج شو 🌸
فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
شیر و کره رو در سس پن بزرگ ریخته و بزارید تا به جوش بیاد . آرد ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و با لیسه رو شعله کم گاز هم بزنید تا یکدست بشه . زست لیمو رو بهش اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ رو با سری ویسک هم بزنید و کم کم شکر رو بهش اضافه کنید تا به سافت پیک برسه .
مرنگ بدست اومده رو خیلی آروم در مواد اسفنج فولدر کنید . سپس خیلی یکدست در قالب کیک پخش کنید و برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر بزارید و در فر رو کمی باز بزارید تا زمانی که اسفنج طلایی بشه .
طرز تهیه کرمو پرالین 🌸
شیر رو در سس پن بجوش بیارید و پرالین پیست رو بهش اضافه کنید . در ظرف جدا زرده تخم مرغ رو با شکر هم بزنید . شیر رو کم کم به زرده اضافه کنید و هم بزنید وقتی کامل مخلوط شد به سس پن برگردونید و بزارید رو شعله کم هم بزنید تا غلیظ بشه ، از روی حرارت بردارید و بزارید بخ دمای ۴۰ درجه سانتی گراد برسه . کره رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . کف سینی فر سلفون بکشید و کرم رو روی اون پخش کنید سپس سطح کرم رو با سلفون بپوشانید و در یخچال ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید تا سرد بشه .
طرز تهیه لایه praline feuilletée 🌸
شکلات رو با حرارت غیر مستقیم ذوب کنید ، پرالین پیست رو بهش اضافه کنید و بعد از اینکه هم زدین تکه های خمیر لایه ای رو بهش اضافه کنید .
طرز تهیه خمیر شو 🌸
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
آب و به همراه کره روی شعله گاز بزارید تا به جوش بیاد . شعله رو خاموش کرده ، آرد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . وقتی کامل ترکیب شدن شعله رو روشن کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یک لایه نازک کف ظرفتون ایجاد بشه و خمیر براق بشه . از روی حرارت بردارین و هم بزنید تا به دمای ۵۰ درجه برسه تخمم مرغ روکم کم بهش اضافه کنید تا جایی که وقتی با لیسه روی خمیر خط میکشین رد لیسه روی خمیر بمونه و خیلی آهسته خمیر به حالت اول برگرده
خمیر شو رو به قیف منتقل کنید و ۶۰ عدد شو پاف به قطر ۲ سانتی متر پایپ کنید . روی اون شکر قهوه آب بپاشین و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تو فر بپزین.
طرر تهیه کرم موسلین پرالین 🌸
پرالین پیست و کره فندق و باهم ترکیب کنید کره و کرم کاسترد و بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه
طرز تهیه مرنگ لیمو 🌸
سفیده تخم مرغ رو هم بزنید تا کف کنه ، شکر رو کم کم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیره. زست لیمو رو به مرنگ اضافه کنید. حدود ۳۰ تا دایره کوچیک از مرنگ روی سیلیکون مت پایپ کنید و بزارین تو فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد ۲ ساعت بمونه تا بپزه و خشک بشه .
سرهم کردن کیک 🌸
یک لایه نازک از praline feuilletée رو ی اسفنج پخش کنید . تکه های نازک پوست لیمو رو روی پرالین بریزید و کرم موسلین و پایپ کنید ، اسفنج رو به قطر ۶ سانتی متر رول کنید. بزارید در یخچال ۳۰ دقیقه سرد بشه.
شو پاف هارو با کرمو پرالین پر کنید و به کمک کمی کرمو روی رول فیکس کنید . رول و به اسلایس های ۳ سانتی برش بزنید و با مرنگ و ورق طلا تزئین کنید.
zhlédnutí: 1 571

Video

خمیر تارت فرانسوی | pâte sucrée
zhlédnutí 783Před měsícem
امیدوارم این رسپی رو هم درست کنین و ازش لذت ببرین 🥰❤️ نکته : به هیچ عنوان مقادیر رسپی رو تغییر ندین مخصوصا اجزای اصلی ( آرد ، تخم مرغ ، کره ) #آموزش #bakingscience #تارت #خمیر_تارت
آموزش دسر فلن | flan patissier
zhlédnutí 433Před 2 měsíci
آموزش دسر فلن | flan patissier
خمیر لایه ای فرانسوی | pâte feuilletée
zhlédnutí 1,4KPřed 2 měsíci
این خمیر لایه ای یکی از بهترین رسپی ها برای درست کردن کلی شیرینی متنوع و خوشمزس امیدوارم حتما درستش کنی و ازش لذت ببری اگر سوالی دارین تو کامنتا بهم بگین حتما جواب میدم❤️
طرز تهیه خامه فرم گرفته با کره کاراملی | Brown Butter whipped cream | frosting
zhlédnutí 502Před 3 měsíci
اگر میخواین این فراستینگ رو با خامه ی مشکی کاله یا heavy cream درست کنین از همین مقدار مواد اولیه که تو ویدیو گفتم استفاده کنین به علاوه 13 گرم شکر و کمی وانیل برای طعم دهی همون 20 گرم خامه رو جدا کنید و با شکر روی حرارت بزارید تا شکر حل بشه بعد کره رو به روشی که تو ویدیو توضیح دادم کاراملی کنید و به خامه و شکر اضافه کنید ، وانیل روهم اضفه کرده و هم بزنید و بزارین به دمای محیط برسه بعد مابقی خا...
مخمر چیه؟ | تاثیر مخمر تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 224Před 4 měsíci
سلام قشنگا😍 تو این ویدیو انواع مخمر ها و نخوه کارکردشون رو بهتون معرفی کردم امیدوارم ویدیو رو دوست داشته باشین ، نظرتون رو حتما تو کامنتا بهم بگین و ویدیو رو لایک کنین🥰 سابسکرایب یادتون نره😉❤
آموزش فروش به کافه ها🤑❤️ | قسمت۲
zhlédnutí 1,4KPřed 5 měsíci
بچه ها با این که ویدیو خیلی خیلی کامله و سه بار ضبطش کردم و همه چی و راجب فروش کیک و شیرینی به کافه ها گفتم یه سری نکته ب دیگه هست که تو استوری اینستاگرام میزارم و هایلایت میکنم pastrywithkimo این آیدی اینستاگرامه ویدیو هارو از دست ندین😉❤️
آموزش فروش به کافه ها🤑❤️ | قسمت۱
zhlédnutí 3,2KPřed 5 měsíci
بچه ها همه ی چیز هایی که تو ویدیو گفتم تجربه ی خودم از فروش کیک به کافه هست و بر اساس سوال هایی که ازم پرسیده بودین ویدیو رو درست کردم امیدوارم دوسش داشته باشین🥰 منتظر قسمت ۲ باشین❤️
قیمت گذاری کیک و شیرینی به چند روش مختلف🧁🍭
zhlédnutí 1,7KPřed 6 měsíci
بچه ها من هیچ تحصیل خاصی تو زمینه بازاریابی ندارم و هر چی تو ویدیو گفتم از خوندن کتاب های بازاریابی و دوره های قیمت گذاری بود اگه نکته ای رو جا گذاشتم تو کامنتا بگین خوشحال میشم نظرتون رو راجب ویدیو بدونم🥰❤️
چجوری بدون کلاس شیرینی پزی رو اصولی یاد گرفتم
zhlédnutí 1,4KPřed 7 měsíci
امیدوارم ویدیو براتون مفید باشه عزیزانی که به هر دلیلی نمیتونن از سایت ها و ویدیو های انگلیسی استفاده کنن یکم صبر کنین سعی میکنم همه ی چیزایی که یاد گرفتم و تو یوتیوب و اینستاگرام بهتون بگم😍❤️ اینستاگرام من : pastrywithkimo?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA چند تا از سایت هایی که من تو این مدت ازشون استفاده کردم : bakerbettie.com/ handletheheat.com/ foodcrumbles.com/ www.kingarthurbaking.com/...
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 461Před 10 měsíci
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 280Před 10 měsíci
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 457Před 10 měsíci
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science

Komentáře

  • @SaharMoradi.Wall-E
    @SaharMoradi.Wall-E Před 19 hodinami

    دست مریزاد ❤ بسیار سودمند ❤

  • @bitaramezani5240
    @bitaramezani5240 Před 22 hodinami

    بسیار عالی و آموزنده بود ❤❤❤

  • @mehdimehdilo9037
    @mehdimehdilo9037 Před dnem

    سلام واقعا ممنون از شما بابت آموزش علی و بی‌نظیرتون

  • @nasrinmehmeti8818
    @nasrinmehmeti8818 Před dnem

    👍💯💚

  • @FiyuHakha
    @FiyuHakha Před dnem

    کرجم شیرینی پزم کسی کمک خواست در خدمتم

  • @atoosabahrami4706
    @atoosabahrami4706 Před dnem

    ❤❤❤

  • @atoosabahrami4706
    @atoosabahrami4706 Před dnem

    مرسی از اموزش خوبتون

  • @SaGa-wu6oj
    @SaGa-wu6oj Před dnem

    سلام وقت بخیر من کیک های خامه ای عالی درست میکنم برای تولد دوستان و نزدیکان . بم پیشنهاد شده که برای کافه ها درست کنم و بفروشم . راستشو بگم خیلی میترسم خیلی. چون اعتماد به نفس پایینی دارم و یک تجربه بد هم ممکنه منو کلا از زندگی ساقط کنه. ممنون که از تجربه های خودتون صحبت کردید. ❤

  • @user-ch8oy8te8f
    @user-ch8oy8te8f Před dnem

    گلم سلام ببخشید اندازه های شما حین درست کردن با دیسکریپشن فرق دارند . متفاوت هست با داخل دیسکریشنتون ؟؟؟؟؟ ممنون میشم پاسخ بفرمایید ؟؟؟؟

  • @user-rh5sd2tt3t
    @user-rh5sd2tt3t Před dnem

    سلام عزیزم ممنون از آموزشهای عالیتون همیشه پاینده باشی و موفق آفرین بر شما ببخشید یه سوال دارم در آموزشها برای هوی کرم آیا میتونیم از خامه هایی مثل کولاک یا میهن که جهت خامه کشی استفاده میشه آنها رو بصورت یخ زدایی استفاده کنیم یا پاستوریزه بهتره آخه خیلی پر چرب هستن و سنگین ممنون میشم راهنمایی کنید❤

  • @SofyHeydari
    @SofyHeydari Před dnem

    بسیار عالی❤

  • @mahramezan6926
    @mahramezan6926 Před dnem

    ❤❤❤❤❤

  • @nasrinmehmeti8818
    @nasrinmehmeti8818 Před dnem

    سلام وتشکر بسیار عالی بود دست گل شما درد نکنه 👍💯💚

  • @hamidazamirad5246
    @hamidazamirad5246 Před dnem

    سلام صبحتون بخیر عزیزان در گروه و صبحتون بخیر استاد نازنین 😊💐 خاستم اینجا خیلی صمیمانه از شما تشکر کنم ..من یکی از علاقمندان به این رشته هستم متاسفانه به خاطر مشغله شغلی مدیریت کمتر تونستم توی این رشته فعالیت کنم اما درهرفرصتی که پیش آمده فیلمهای آموزشی بی شماری از اساتید بسیار حرفه ای و قدر دیدم ونت برداری کردم ..اما یه هفته بیشتر نیست که با شما و فعالیتتون آشنا شدم و فیلمهایی که گذاشتین رو کامل دیدم و متوجه شدم شما ، در نوع بیان و انتقال مطالب آموزشی با توضیحات کامل و جزییاتش ، بسیار خاص و کم نظیرید ...به خودتون ببالید چون واقعا برای خیلی از جوونای ما شما با این آموزشهاتون میتونید بهترین الگو برای مهارت آموزی باشید چه از لحاظ تلاش و پشتکار چه از لحاظ مهارت و تسلط برمطالب علمی تون و چه ایجاد انگیزه در این رشته !! اجر این کار خیرتون با خدا دخترم🤲..از خدا میخاهیم به شما سلامتی و توفیق روز افزون بده ☺️🤲🧿🧿💐💐💐❤️

  • @barantabrizi9758
    @barantabrizi9758 Před 2 dny

    thank you so much dear

  • @soheylyousefi9120
    @soheylyousefi9120 Před 2 dny

    خمیر پالمیر هم همین خمیره؟

  • @JamileTavakoli
    @JamileTavakoli Před 2 dny

    سپاسگزار شما در نشر دانش شیرینی پزی،عالی هستین .

  • @user-er1nf7zk3g
    @user-er1nf7zk3g Před 2 dny

    از این ویدیو به اندازه چندماه شیرینی پزی چیزی یاد گرفتم. ممنونم ازت

  • @marjanbehrouzi
    @marjanbehrouzi Před 3 dny

    You are awesome thanks for all the points ❤

  • @dianamary839
    @dianamary839 Před 3 dny

    بسیار عالیییی بود❤❤❤❤❤

  • @hamidazamirad5246
    @hamidazamirad5246 Před 3 dny

    دستتون درد نکنه توضحیاتتون خیلی مفید بود

  • @hamidazamirad5246
    @hamidazamirad5246 Před 3 dny

  • @mehdiarab6189
    @mehdiarab6189 Před 3 dny

    چقدر از کار حرفه ای شما و تسلط شما لذت می بریم❤❤

  • @mehrsamehr7603
    @mehrsamehr7603 Před 3 dny

    عزیزم زیر نویس مواد اولیه به زبان انگلیسی هم بنویس قراره انشالله ویو میلیونی بخوری وکارت باید جهانی بشه. از همین اول زیر نویس مواد اولیه وبعضی نکات لازم انگلیسی وحتی عربی بنویس. سه زبان زیر نویس هم بازدید هات عجیب بالا میره موفق باشی❤

  • @mehrsamehr7603
    @mehrsamehr7603 Před 3 dny

    شما بی نظیرید دختر زیبا بهترین آینده رو پیش رو دارید شما. ممنون از زحماتتون ❤

  • @AtefehAramesh
    @AtefehAramesh Před 3 dny

    و اینکه میشه بجای کره فندوق،از کره بادام زمینی استفاده کرد؟

    • @kimopastry
      @kimopastry Před 2 dny

      نه عزیزم رو طعمش خیلی تاثیر میزاره میتونین کره فندق رو حذف کنید و به همون مقدار از پرالین پیست استفاده کنین

  • @AtefehAramesh
    @AtefehAramesh Před 3 dny

    کرمی که برای دیزاین آخر روی رول پایپ کردین،ترکیب پرالین و شکلات شیری بود؟؟؟

    • @kimopastry
      @kimopastry Před 2 dny

      میتونین از کرم موسلین ، پرالین یا کرم کاسترد استفاده کنین🥰

  • @user-xp1of1rr7m
    @user-xp1of1rr7m Před 3 dny

    بینظیر و حرفه‌ای❤ ممنون از اموزشتون

  • @hadisnoroozi3576
    @hadisnoroozi3576 Před 3 dny

    Perfect 🎉

  • @mahtaabb5783
    @mahtaabb5783 Před 3 dny

    سوال من اینه که وقتی قیمت یک محصول رو در کافه های محل زندگیمون پیدا میکنیم، اون قیمتیه که کافه دار به مشتری خودش میده. بطور معمول چقدر روی اون محصول کشیده تا ما بتونیم قیمت قابل رقابتی پیشنهاد بدیم؟

  • @aylareisapour2744
    @aylareisapour2744 Před 3 dny

    Thank you kimia, awli bod ♥️😍🙏🏼

  • @SamanehMehrangiz-ih9dv

    عزیزم اونجایی ک گفتین کره فندوق میشه بجاش از پرالین بیشتر یا کره حیوانی استفاده کرد؟؟

    • @kimopastry
      @kimopastry Před 2 dny

      میتونین به همون مقدار از پرالین استفاده کنین

    • @SamanehMehrangiz-ih9dv
      @SamanehMehrangiz-ih9dv Před 2 dny

      @@kimopastry مرسی عزیزدلم❤️

  • @SamanehMehrangiz-ih9dv

    فوق‌العاده بود عزیزم❤❤❤❤❤

  • @SamanehMehrangiz-ih9dv

    ❤❤❤🎉🎉🎉

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    فوق العاده بود کامل ترین توضیحات رو دارید😍😍😍😍

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    وای من عاشق شیرینیای فرانسویم😍😍😍

  • @Pardis_shahbeiki
    @Pardis_shahbeiki Před 3 dny

    بی نظیر عزیزم ممنون ازت❤❤❤❤

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    Thanks alot❤❤❤

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    تنها کسی که سبک و سیاق ویدیوهات شبیه خارجی هاست شمایید😍😍😍😍

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    تمام مطالبی که میگید واقعا درجه یک هستش و شامل کلی تجربه ای هستش که کسب کردید🙏🙏😍

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    عالی ترین هارو توی پیجت میزاری😍ممنونیم ازت کیمیا جان

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    ویدیوهات خیلی خیلی فوق العاده اس 😍😍😍

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    خوداموز خیلی بهتره من خودمم با ازمون و خطا کلی تجربه به دست اوردم 😊😊

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    ممنون استاد مطالبتون فوق العاده عالی بود و متفاوت ترین پیجی هستید که دنبال میکنم😍😍😍

  • @fahimehkhosravi
    @fahimehkhosravi Před 3 dny

    Thanks alot❤️❤️❤️❤️

  • @user-hl4tp1qt4m
    @user-hl4tp1qt4m Před 3 dny

    کلی کیف کردم از این همه نکته و پرداختن به جزئیات واقعا کارت ارزشمنده دوست هنرمندم به عنوان کسی که سالهاست با عشق شیرینی پزی رو دنبال میکنم اینو میگم امیدوارم همواره موفق باشی❤️❤️❤️❤️

  • @user-nu7eu4hp4n
    @user-nu7eu4hp4n Před 3 dny

    ا 34:36 انقدر کامل و خوب بود همچی که هیچ سوالی نمی مونههه واقعا فوق العاده بووود😍😍😍❤️❤️❤️

  • @Cute_cake2021
    @Cute_cake2021 Před 3 dny

    عالی بود❤❤❤

  • @user-oc4uw4ko7n
    @user-oc4uw4ko7n Před 3 dny

    ❤❤

  • @mahtaabb5783
    @mahtaabb5783 Před 3 dny

    Good one😍