![kimo pastry](/img/default-banner.jpg)
- 18
- 16 232
kimo pastry
Registrace 7. 09. 2023
آموزش آیتم اول از بهترین کتاب شیرنی پزی دنیا | chouxroll
Praline filled choux roll
برای ۲۰ اسلایس
ماندگاری : تا دو روز در یخچال
تجهیزات مورد نیاز :
همزن برقی
قالب کیک ۴۰ * ۶۰ cm
سیلیکون مت
قیف . ماسوره گرد ساده ۱۰ mm
مواد لازم :
اسفنج شو 👇
شیر : ۱۴۰ ml
کره : ۱۰۰ گرم
آرد : ۱۴۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۷۰ گرم (حدودا ۹ تا )
تخم مرغ : ۱۰۰ گرم
زست دو عدد لیمو
سفیده تخم مرغ : ۲۵۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
کرمو پرالین praline cremoux 👇
شیر : ۵۰ ml
پرالین پیست : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۵ گرم
شکر : ۵۰ گرم
کره : ۶۴ گرم
لایه praline feuilletée 👇
شکلات شیری : ۱۵ گرم
پرالین پیست : ۱۰۰ گرم
خمیر لایه ای خرد شده : ۲۰ گرم
خمیر شو choux puffs 👇
آب : ۱۲۵ ml
نمک : ۱ گرم
کره : ۵۰ گرم
آرد : ۷۵ گرم
تخم مرغ : ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای برای تزئین
کرم موسلین پرالین 👇
پرالین پیست : ۱۵۰ گرم
کره فندق : ۲۵ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
کرم کاسترد : ۵۰۰ گرم
مرنگ لیمو 👇
سفیده تخم مرغ : ۵۰ گرم
شکر : ۱۰۰ گرم
زست یک عدد لیمو
طرز تهیه اسفنج شو 🌸
فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
شیر و کره رو در سس پن بزرگ ریخته و بزارید تا به جوش بیاد . آرد ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و با لیسه رو شعله کم گاز هم بزنید تا یکدست بشه . زست لیمو رو بهش اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ رو با سری ویسک هم بزنید و کم کم شکر رو بهش اضافه کنید تا به سافت پیک برسه .
مرنگ بدست اومده رو خیلی آروم در مواد اسفنج فولدر کنید . سپس خیلی یکدست در قالب کیک پخش کنید و برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر بزارید و در فر رو کمی باز بزارید تا زمانی که اسفنج طلایی بشه .
طرز تهیه کرمو پرالین 🌸
شیر رو در سس پن بجوش بیارید و پرالین پیست رو بهش اضافه کنید . در ظرف جدا زرده تخم مرغ رو با شکر هم بزنید . شیر رو کم کم به زرده اضافه کنید و هم بزنید وقتی کامل مخلوط شد به سس پن برگردونید و بزارید رو شعله کم هم بزنید تا غلیظ بشه ، از روی حرارت بردارید و بزارید بخ دمای ۴۰ درجه سانتی گراد برسه . کره رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . کف سینی فر سلفون بکشید و کرم رو روی اون پخش کنید سپس سطح کرم رو با سلفون بپوشانید و در یخچال ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید تا سرد بشه .
طرز تهیه لایه praline feuilletée 🌸
شکلات رو با حرارت غیر مستقیم ذوب کنید ، پرالین پیست رو بهش اضافه کنید و بعد از اینکه هم زدین تکه های خمیر لایه ای رو بهش اضافه کنید .
طرز تهیه خمیر شو 🌸
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
آب و به همراه کره روی شعله گاز بزارید تا به جوش بیاد . شعله رو خاموش کرده ، آرد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . وقتی کامل ترکیب شدن شعله رو روشن کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یک لایه نازک کف ظرفتون ایجاد بشه و خمیر براق بشه . از روی حرارت بردارین و هم بزنید تا به دمای ۵۰ درجه برسه تخمم مرغ روکم کم بهش اضافه کنید تا جایی که وقتی با لیسه روی خمیر خط میکشین رد لیسه روی خمیر بمونه و خیلی آهسته خمیر به حالت اول برگرده
خمیر شو رو به قیف منتقل کنید و ۶۰ عدد شو پاف به قطر ۲ سانتی متر پایپ کنید . روی اون شکر قهوه آب بپاشین و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تو فر بپزین.
طرر تهیه کرم موسلین پرالین 🌸
پرالین پیست و کره فندق و باهم ترکیب کنید کره و کرم کاسترد و بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه
طرز تهیه مرنگ لیمو 🌸
سفیده تخم مرغ رو هم بزنید تا کف کنه ، شکر رو کم کم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیره. زست لیمو رو به مرنگ اضافه کنید. حدود ۳۰ تا دایره کوچیک از مرنگ روی سیلیکون مت پایپ کنید و بزارین تو فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد ۲ ساعت بمونه تا بپزه و خشک بشه .
سرهم کردن کیک 🌸
یک لایه نازک از praline feuilletée رو ی اسفنج پخش کنید . تکه های نازک پوست لیمو رو روی پرالین بریزید و کرم موسلین و پایپ کنید ، اسفنج رو به قطر ۶ سانتی متر رول کنید. بزارید در یخچال ۳۰ دقیقه سرد بشه.
شو پاف هارو با کرمو پرالین پر کنید و به کمک کمی کرمو روی رول فیکس کنید . رول و به اسلایس های ۳ سانتی برش بزنید و با مرنگ و ورق طلا تزئین کنید.
برای ۲۰ اسلایس
ماندگاری : تا دو روز در یخچال
تجهیزات مورد نیاز :
همزن برقی
قالب کیک ۴۰ * ۶۰ cm
سیلیکون مت
قیف . ماسوره گرد ساده ۱۰ mm
مواد لازم :
اسفنج شو 👇
شیر : ۱۴۰ ml
کره : ۱۰۰ گرم
آرد : ۱۴۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۷۰ گرم (حدودا ۹ تا )
تخم مرغ : ۱۰۰ گرم
زست دو عدد لیمو
سفیده تخم مرغ : ۲۵۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
کرمو پرالین praline cremoux 👇
شیر : ۵۰ ml
پرالین پیست : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۵ گرم
شکر : ۵۰ گرم
کره : ۶۴ گرم
لایه praline feuilletée 👇
شکلات شیری : ۱۵ گرم
پرالین پیست : ۱۰۰ گرم
خمیر لایه ای خرد شده : ۲۰ گرم
خمیر شو choux puffs 👇
آب : ۱۲۵ ml
نمک : ۱ گرم
کره : ۵۰ گرم
آرد : ۷۵ گرم
تخم مرغ : ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای برای تزئین
کرم موسلین پرالین 👇
پرالین پیست : ۱۵۰ گرم
کره فندق : ۲۵ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
کرم کاسترد : ۵۰۰ گرم
مرنگ لیمو 👇
سفیده تخم مرغ : ۵۰ گرم
شکر : ۱۰۰ گرم
زست یک عدد لیمو
طرز تهیه اسفنج شو 🌸
فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
شیر و کره رو در سس پن بزرگ ریخته و بزارید تا به جوش بیاد . آرد ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و با لیسه رو شعله کم گاز هم بزنید تا یکدست بشه . زست لیمو رو بهش اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ رو با سری ویسک هم بزنید و کم کم شکر رو بهش اضافه کنید تا به سافت پیک برسه .
مرنگ بدست اومده رو خیلی آروم در مواد اسفنج فولدر کنید . سپس خیلی یکدست در قالب کیک پخش کنید و برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر بزارید و در فر رو کمی باز بزارید تا زمانی که اسفنج طلایی بشه .
طرز تهیه کرمو پرالین 🌸
شیر رو در سس پن بجوش بیارید و پرالین پیست رو بهش اضافه کنید . در ظرف جدا زرده تخم مرغ رو با شکر هم بزنید . شیر رو کم کم به زرده اضافه کنید و هم بزنید وقتی کامل مخلوط شد به سس پن برگردونید و بزارید رو شعله کم هم بزنید تا غلیظ بشه ، از روی حرارت بردارید و بزارید بخ دمای ۴۰ درجه سانتی گراد برسه . کره رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . کف سینی فر سلفون بکشید و کرم رو روی اون پخش کنید سپس سطح کرم رو با سلفون بپوشانید و در یخچال ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید تا سرد بشه .
طرز تهیه لایه praline feuilletée 🌸
شکلات رو با حرارت غیر مستقیم ذوب کنید ، پرالین پیست رو بهش اضافه کنید و بعد از اینکه هم زدین تکه های خمیر لایه ای رو بهش اضافه کنید .
طرز تهیه خمیر شو 🌸
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
آب و به همراه کره روی شعله گاز بزارید تا به جوش بیاد . شعله رو خاموش کرده ، آرد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . وقتی کامل ترکیب شدن شعله رو روشن کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یک لایه نازک کف ظرفتون ایجاد بشه و خمیر براق بشه . از روی حرارت بردارین و هم بزنید تا به دمای ۵۰ درجه برسه تخمم مرغ روکم کم بهش اضافه کنید تا جایی که وقتی با لیسه روی خمیر خط میکشین رد لیسه روی خمیر بمونه و خیلی آهسته خمیر به حالت اول برگرده
خمیر شو رو به قیف منتقل کنید و ۶۰ عدد شو پاف به قطر ۲ سانتی متر پایپ کنید . روی اون شکر قهوه آب بپاشین و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تو فر بپزین.
طرر تهیه کرم موسلین پرالین 🌸
پرالین پیست و کره فندق و باهم ترکیب کنید کره و کرم کاسترد و بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه
طرز تهیه مرنگ لیمو 🌸
سفیده تخم مرغ رو هم بزنید تا کف کنه ، شکر رو کم کم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیره. زست لیمو رو به مرنگ اضافه کنید. حدود ۳۰ تا دایره کوچیک از مرنگ روی سیلیکون مت پایپ کنید و بزارین تو فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد ۲ ساعت بمونه تا بپزه و خشک بشه .
سرهم کردن کیک 🌸
یک لایه نازک از praline feuilletée رو ی اسفنج پخش کنید . تکه های نازک پوست لیمو رو روی پرالین بریزید و کرم موسلین و پایپ کنید ، اسفنج رو به قطر ۶ سانتی متر رول کنید. بزارید در یخچال ۳۰ دقیقه سرد بشه.
شو پاف هارو با کرمو پرالین پر کنید و به کمک کمی کرمو روی رول فیکس کنید . رول و به اسلایس های ۳ سانتی برش بزنید و با مرنگ و ورق طلا تزئین کنید.
zhlédnutí: 1 571
Video
خمیر تارت فرانسوی | pâte sucrée
zhlédnutí 783Před měsícem
امیدوارم این رسپی رو هم درست کنین و ازش لذت ببرین 🥰❤️ نکته : به هیچ عنوان مقادیر رسپی رو تغییر ندین مخصوصا اجزای اصلی ( آرد ، تخم مرغ ، کره ) #آموزش #bakingscience #تارت #خمیر_تارت
خمیر لایه ای فرانسوی | pâte feuilletée
zhlédnutí 1,4KPřed 2 měsíci
این خمیر لایه ای یکی از بهترین رسپی ها برای درست کردن کلی شیرینی متنوع و خوشمزس امیدوارم حتما درستش کنی و ازش لذت ببری اگر سوالی دارین تو کامنتا بهم بگین حتما جواب میدم❤️
طرز تهیه خامه فرم گرفته با کره کاراملی | Brown Butter whipped cream | frosting
zhlédnutí 502Před 3 měsíci
اگر میخواین این فراستینگ رو با خامه ی مشکی کاله یا heavy cream درست کنین از همین مقدار مواد اولیه که تو ویدیو گفتم استفاده کنین به علاوه 13 گرم شکر و کمی وانیل برای طعم دهی همون 20 گرم خامه رو جدا کنید و با شکر روی حرارت بزارید تا شکر حل بشه بعد کره رو به روشی که تو ویدیو توضیح دادم کاراملی کنید و به خامه و شکر اضافه کنید ، وانیل روهم اضفه کرده و هم بزنید و بزارین به دمای محیط برسه بعد مابقی خا...
مخمر چیه؟ | تاثیر مخمر تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 224Před 4 měsíci
سلام قشنگا😍 تو این ویدیو انواع مخمر ها و نخوه کارکردشون رو بهتون معرفی کردم امیدوارم ویدیو رو دوست داشته باشین ، نظرتون رو حتما تو کامنتا بهم بگین و ویدیو رو لایک کنین🥰 سابسکرایب یادتون نره😉❤
آموزش فروش به کافه ها🤑❤️ | قسمت۲
zhlédnutí 1,4KPřed 5 měsíci
بچه ها با این که ویدیو خیلی خیلی کامله و سه بار ضبطش کردم و همه چی و راجب فروش کیک و شیرینی به کافه ها گفتم یه سری نکته ب دیگه هست که تو استوری اینستاگرام میزارم و هایلایت میکنم pastrywithkimo این آیدی اینستاگرامه ویدیو هارو از دست ندین😉❤️
آموزش فروش به کافه ها🤑❤️ | قسمت۱
zhlédnutí 3,2KPřed 5 měsíci
بچه ها همه ی چیز هایی که تو ویدیو گفتم تجربه ی خودم از فروش کیک به کافه هست و بر اساس سوال هایی که ازم پرسیده بودین ویدیو رو درست کردم امیدوارم دوسش داشته باشین🥰 منتظر قسمت ۲ باشین❤️
قیمت گذاری کیک و شیرینی به چند روش مختلف🧁🍭
zhlédnutí 1,7KPřed 6 měsíci
بچه ها من هیچ تحصیل خاصی تو زمینه بازاریابی ندارم و هر چی تو ویدیو گفتم از خوندن کتاب های بازاریابی و دوره های قیمت گذاری بود اگه نکته ای رو جا گذاشتم تو کامنتا بگین خوشحال میشم نظرتون رو راجب ویدیو بدونم🥰❤️
چجوری بدون کلاس شیرینی پزی رو اصولی یاد گرفتم
zhlédnutí 1,4KPřed 7 měsíci
امیدوارم ویدیو براتون مفید باشه عزیزانی که به هر دلیلی نمیتونن از سایت ها و ویدیو های انگلیسی استفاده کنن یکم صبر کنین سعی میکنم همه ی چیزایی که یاد گرفتم و تو یوتیوب و اینستاگرام بهتون بگم😍❤️ اینستاگرام من : pastrywithkimo?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA چند تا از سایت هایی که من تو این مدت ازشون استفاده کردم : bakerbettie.com/ handletheheat.com/ foodcrumbles.com/ www.kingarthurbaking.com/...
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 461Před 10 měsíci
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 280Před 10 měsíci
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science
zhlédnutí 457Před 10 měsíci
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science
دست مریزاد ❤ بسیار سودمند ❤
بسیار عالی و آموزنده بود ❤❤❤
سلام واقعا ممنون از شما بابت آموزش علی و بینظیرتون
👍💯💚
کرجم شیرینی پزم کسی کمک خواست در خدمتم
❤❤❤
مرسی از اموزش خوبتون
سلام وقت بخیر من کیک های خامه ای عالی درست میکنم برای تولد دوستان و نزدیکان . بم پیشنهاد شده که برای کافه ها درست کنم و بفروشم . راستشو بگم خیلی میترسم خیلی. چون اعتماد به نفس پایینی دارم و یک تجربه بد هم ممکنه منو کلا از زندگی ساقط کنه. ممنون که از تجربه های خودتون صحبت کردید. ❤
گلم سلام ببخشید اندازه های شما حین درست کردن با دیسکریپشن فرق دارند . متفاوت هست با داخل دیسکریشنتون ؟؟؟؟؟ ممنون میشم پاسخ بفرمایید ؟؟؟؟
سلام عزیزم ممنون از آموزشهای عالیتون همیشه پاینده باشی و موفق آفرین بر شما ببخشید یه سوال دارم در آموزشها برای هوی کرم آیا میتونیم از خامه هایی مثل کولاک یا میهن که جهت خامه کشی استفاده میشه آنها رو بصورت یخ زدایی استفاده کنیم یا پاستوریزه بهتره آخه خیلی پر چرب هستن و سنگین ممنون میشم راهنمایی کنید❤
بسیار عالی❤
❤❤❤❤❤
سلام وتشکر بسیار عالی بود دست گل شما درد نکنه 👍💯💚
سلام صبحتون بخیر عزیزان در گروه و صبحتون بخیر استاد نازنین 😊💐 خاستم اینجا خیلی صمیمانه از شما تشکر کنم ..من یکی از علاقمندان به این رشته هستم متاسفانه به خاطر مشغله شغلی مدیریت کمتر تونستم توی این رشته فعالیت کنم اما درهرفرصتی که پیش آمده فیلمهای آموزشی بی شماری از اساتید بسیار حرفه ای و قدر دیدم ونت برداری کردم ..اما یه هفته بیشتر نیست که با شما و فعالیتتون آشنا شدم و فیلمهایی که گذاشتین رو کامل دیدم و متوجه شدم شما ، در نوع بیان و انتقال مطالب آموزشی با توضیحات کامل و جزییاتش ، بسیار خاص و کم نظیرید ...به خودتون ببالید چون واقعا برای خیلی از جوونای ما شما با این آموزشهاتون میتونید بهترین الگو برای مهارت آموزی باشید چه از لحاظ تلاش و پشتکار چه از لحاظ مهارت و تسلط برمطالب علمی تون و چه ایجاد انگیزه در این رشته !! اجر این کار خیرتون با خدا دخترم🤲..از خدا میخاهیم به شما سلامتی و توفیق روز افزون بده ☺️🤲🧿🧿💐💐💐❤️
thank you so much dear
خمیر پالمیر هم همین خمیره؟
سپاسگزار شما در نشر دانش شیرینی پزی،عالی هستین .
از این ویدیو به اندازه چندماه شیرینی پزی چیزی یاد گرفتم. ممنونم ازت
You are awesome thanks for all the points ❤
بسیار عالیییی بود❤❤❤❤❤
دستتون درد نکنه توضحیاتتون خیلی مفید بود
❤
چقدر از کار حرفه ای شما و تسلط شما لذت می بریم❤❤
عزیزم زیر نویس مواد اولیه به زبان انگلیسی هم بنویس قراره انشالله ویو میلیونی بخوری وکارت باید جهانی بشه. از همین اول زیر نویس مواد اولیه وبعضی نکات لازم انگلیسی وحتی عربی بنویس. سه زبان زیر نویس هم بازدید هات عجیب بالا میره موفق باشی❤
شما بی نظیرید دختر زیبا بهترین آینده رو پیش رو دارید شما. ممنون از زحماتتون ❤
و اینکه میشه بجای کره فندوق،از کره بادام زمینی استفاده کرد؟
نه عزیزم رو طعمش خیلی تاثیر میزاره میتونین کره فندق رو حذف کنید و به همون مقدار از پرالین پیست استفاده کنین
کرمی که برای دیزاین آخر روی رول پایپ کردین،ترکیب پرالین و شکلات شیری بود؟؟؟
میتونین از کرم موسلین ، پرالین یا کرم کاسترد استفاده کنین🥰
بینظیر و حرفهای❤ ممنون از اموزشتون
Perfect 🎉
سوال من اینه که وقتی قیمت یک محصول رو در کافه های محل زندگیمون پیدا میکنیم، اون قیمتیه که کافه دار به مشتری خودش میده. بطور معمول چقدر روی اون محصول کشیده تا ما بتونیم قیمت قابل رقابتی پیشنهاد بدیم؟
Thank you kimia, awli bod ♥️😍🙏🏼
عزیزم اونجایی ک گفتین کره فندوق میشه بجاش از پرالین بیشتر یا کره حیوانی استفاده کرد؟؟
میتونین به همون مقدار از پرالین استفاده کنین
@@kimopastry مرسی عزیزدلم❤️
فوقالعاده بود عزیزم❤❤❤❤❤
❤❤❤🎉🎉🎉
فوق العاده بود کامل ترین توضیحات رو دارید😍😍😍😍
وای من عاشق شیرینیای فرانسویم😍😍😍
بی نظیر عزیزم ممنون ازت❤❤❤❤
Thanks alot❤❤❤
تنها کسی که سبک و سیاق ویدیوهات شبیه خارجی هاست شمایید😍😍😍😍
تمام مطالبی که میگید واقعا درجه یک هستش و شامل کلی تجربه ای هستش که کسب کردید🙏🙏😍
عالی ترین هارو توی پیجت میزاری😍ممنونیم ازت کیمیا جان
ویدیوهات خیلی خیلی فوق العاده اس 😍😍😍
خوداموز خیلی بهتره من خودمم با ازمون و خطا کلی تجربه به دست اوردم 😊😊
ممنون استاد مطالبتون فوق العاده عالی بود و متفاوت ترین پیجی هستید که دنبال میکنم😍😍😍
Thanks alot❤️❤️❤️❤️
کلی کیف کردم از این همه نکته و پرداختن به جزئیات واقعا کارت ارزشمنده دوست هنرمندم به عنوان کسی که سالهاست با عشق شیرینی پزی رو دنبال میکنم اینو میگم امیدوارم همواره موفق باشی❤️❤️❤️❤️
ا 34:36 انقدر کامل و خوب بود همچی که هیچ سوالی نمی مونههه واقعا فوق العاده بووود😍😍😍❤️❤️❤️
عالی بود❤❤❤
❤❤
Good one😍