今回は「穴子の捌き方中級編」。
学校では教えてくれないノウハウ情報から、有料級の隠しテクニックなどを公開してます。
「こんなこと教えて」
「この食材のプロの技術教えて」
みたいなリクエストにも全力で応えます！
【岡本板長プロフィール】
18歳で板前の世界に入り、その後は複数の料亭の料理長を務める。
現在は「個室会席 北大路」全店の献立、商品開発の最高責任者でもあり、全国の生産者と繋がり、仕入れからメニュー開発までをワンストップで行う。
また、和食の技術と板前文化の伝承をテーマに、「北大路板前スクール」を立ち上げ、現在スクール長として育成に携わる。
育成、仕入れ、メニュー開発などを幅広く行い、youtubeチャンネルも持つまさにハイブリッド型の板長である。
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動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価＆チャンネル登録お願いします！
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【岡本板長インスタグラム】
creative.itamae
（目次）
00:00 オープニング
00:33凄技編スタート（一本目）
01:37二本目
02:40三本目
03:42ポイント
04:15次回予告
【個室会席 北大路HP】
kitaohji.co.jp/
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