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Patrick Georgin
France
Registrace 26. 08. 2011
noix de jambon séchée
2ème partie de la préparation d'une noix de jambon séchée
Assaisonnement
Mise au sel
séchage
Assaisonnement
Mise au sel
séchage
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Video
triage cuisse de porc
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UTILISATION DE LA CUISSE DE PORC "DÉMONTÉE" Lever le lard, défaire les noix en suivant les les interstices, récupération de 2 noix pour réaliser du jambon sec, coupe d'escalopes, triage pour saucisses.. jarret salé
jambon de sanglier
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Préparation du cuissot parage de forme désossage assaisonnement affinage coupe
saucisson de sanglier
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Triage du maigre et refroidissement, coupe du gras, assaisonnement, aromatisation infusion, hachage, embossage, affinage, coupe.
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE
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Préparation des ingrédients et mise au sel hachage, préparation du lait aromatisé, émulsion de la mousse, résultat
http://www.lecochonetleboeuf.fr CIVET DE SANGLIER
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Coupe de la longe et de la poitrine aromatisation marinade confection d'un jus préparation de la sauce cuisson
http://www.lecochonetleboeuf.fr TERRINE DE SANGLIER
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désossage, triage, proportions, confection d'un jus de gibier, assaisonnement, hachage, moulage, cuisson
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http://www.lecochonetleboeuf.fr LA PÂTE SABLÉE
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http://www.lecochonetleboeuf.fr LES RILLETTES DE PORC
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http://www.lecochonetleboeuf.fr "PÂTÉ DE FOIE DE PORC AU PIMENT D'ESPELETTE"
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JAMBON DE TONNEINS http://www.lecochonetleboeuf.fr
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UTILISATION DE LA PÂTE À BRIOCHE http://www.lecochonetleboeuf.fr
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LA PÂTE À BRIOCHE TRAITEUR http:///www.lecochonetleboeuf.fr
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