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Taiwan
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AICU更新04森雨土鍋新上架/聽執行長說書『昨日的美食』/2024年台灣好米論壇『讀米』
本週更新2則+1個推薦。
首先是新品上架『森雨制陶手作土鍋』。AICU最早的生活企劃「一個人的撫慰」就是搭配小土鍋，不過由於運送、耗損、疫情等原因停止從日本進貨。輾轉數年，尋覓很久，感謝島作市集和新竹或者，讓我們遇到了在淡水看著山河海每一個都手捏燒製陶土的森雨老師，並且正巧是AICU最喜愛的星空藍色釉藥土鍋。敬請大家點選觀看執行長詳細介紹。
✅新上架9折優惠，限量各6個。
○ 大土鍋$5,000→$4,500
○ 中土鍋$4,000→$3,600
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其次真是說來話長，上次說書竟然已經是2021年2月。隨著更新重啟，說書也跟著繼續，首先來聽執行長分享「昨日的美食」這部戲。
昨日的美食是從漫畫改編，現有戲劇兩季＋電影一集，在眾多美食系列當中，是最有深度而且會隨著年紀、時間而有不同感觸，同時每一集都是西島秀俊帶著你做料理的線上食譜～此外，裡頭的配樂也都非常好聽，歡迎大家可以點選網址或者透過Podcast來收看收聽喔。
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○ 網站收聽和聽配樂
www.aicu.com.tw/story/2024/9/5/ep11
○ Apple Podcast
reurl.cc/eyz4WR
○ Spotify
reurl.cc/VXX0AZ
＝＝＝
最後推薦的是『2024年台灣好米論壇：讀米』，是執行長的好朋友顧瑋和忠恬，她倆持續多年走訪台灣米產地、出版米通信，現在要舉辦論壇，之後在華山更有策展，讓大家知道台灣米有多精彩，以及如何在家也能煮出無敵美味的白飯，當然這也是為什麼你需要有個土鍋的原因囉。
幸福的人生，從腳下紮根，在碗內綻放。2024台灣好米論壇➤日期：9/15（日）➤時間：09:45-17:00➤地點：華山1914文化創意產業園區中3A 2F拱廳➤報名：請見主頁連結
FlavorTales/
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首先是新品上架『森雨制陶手作土鍋』。AICU最早的生活企劃「一個人的撫慰」就是搭配小土鍋，不過由於運送、耗損、疫情等原因停止從日本進貨。輾轉數年，尋覓很久，感謝島作市集和新竹或者，讓我們遇到了在淡水看著山河海每一個都手捏燒製陶土的森雨老師，並且正巧是AICU最喜愛的星空藍色釉藥土鍋。敬請大家點選觀看執行長詳細介紹。
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昨日的美食是從漫畫改編，現有戲劇兩季＋電影一集，在眾多美食系列當中，是最有深度而且會隨著年紀、時間而有不同感觸，同時每一集都是西島秀俊帶著你做料理的線上食譜～此外，裡頭的配樂也都非常好聽，歡迎大家可以點選網址或者透過Podcast來收看收聽喔。
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AICU更新03｜鐵鍋如何不生鏽？出國一段時間或者大雨連日潮溼，鐵鍋該怎麼預防生鏽發生？
zhlédnutí 200Před dnem
出國預防鐵鍋生鏽保養複習 #神器鐵鍋 #材質保養 神器鐵鍋沒有化學塗層，不生鏽靠的是日常使用自然吸附養成的鍋膜。 出國或者一段時間不會使用，先烘乾後熄火，趁著餘溫上油塗開，加強鍋膜油份來抵禦溼氣可能導致的生鏽發生。 最後再用報紙將鐵鍋包起來收好。 再次使用時，用中性清潔劑搭配刷具刷洗乾淨，即可重新開始正常使用。 特別說明 神器鐵鍋日常使用清洗完烘乾就好，不必再上油，否則鍋膜會累積變成太油。 海綿刷，請拿去清洗不沾鍋、琺瑯鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，還有碗盤。神器鐵鍋請直接用棕刷、鋼刷、菜瓜布。 讓生活隨時更美。 www.aicu.com.tw
AICU課程更新02｜什麼是鐵氟龍流感？其實是「塗層加熱後的聚合物煙霧熱」。
zhlédnutí 160Před 14 dny
本週的課程更新來和各位同學說明什麼是「鐵氟龍流感」，其實是「塗層加熱後的聚合物煙霧熱」。 這週新聞有許多報導，包含食藥署、醫師都有出來說明，因此我們加以總結，並且重新整理了『不沾鍋使用教學』重新整理。 不沾鍋能夠在今天成為廚房裡的主要鍋具，就在於它又輕又不沾=方便輕鬆好用的優點，而這個優點都來自於塗層，所以使用的重點也就在於如何保護這個塗層不受損。 沒有塗層的鐵鍋＆有塗層的不沾鍋，雖然都是鍋子，但由於製程差異，所以從料理、使用、保養方式，可說是全然不同。沒有哪一種鍋子最好，只有適合你的鍋子最好。 歡迎大家收看第二次的課程更新。 讓生活隨時更美。 www.aicu.com.tw
新手課程更新｜餅都煎不會
zhlédnutí 262Před 21 dnem
1. 確實熱鍋：簡單刷洗之後放到爐上，等到鍋面水氣都蒸發乾了=熱鍋完成。 新手同學熱鍋後轉小火 用鍋面的水氣來協助判斷熱鍋是否完成 2. 熱鍋潤油：神器鐵鍋沒有化學塗層，一定要靠油作為介質。熱鍋完成後倒入油，然後轉動把手把鍋面潤開。 3. 食材下鍋不要馬上翻動：沾鍋就是食材表面還來不及凝固所導致，因此下鍋後先有耐心，等待食材表面凝固。 從側邊觀察餅皮再翻面：用料理夾、鍋鏟稍微挑起餅皮邊緣，看是否有確實受熱、膨脹可翻起。若可，再使用薄木鏟、平煎鏟等來整個翻面即可。 4. 翻面後煎到你要的熟度：能確實翻面就表示成功，再來可開中火，讓表面更加酥脆到你喜歡的口感。 5. 失敗了也沒問題：如果失敗黏住了，直接使用鋼刷、硬質菜瓜布將沾鍋的地方直接刷洗乾淨。然後下次可以試試看加多一點油、鍋再熱一點、翻面再晚一點。下次一定可以成功。 讓生活隨時更美。 www.aicu.com.tw
保師傅，謝謝您。
zhlédnutí 593Před 3 měsíci
這是之前在錄製保師傅大廚基本法的時候所額外錄製的劇情影片。 謝謝保師傅一直以來都如此無私地傳授您一生的廚藝。 一直記得您說過的：「很多人都說中式料理在消失，但是我教的菜在每一個學生家的餐桌上被傳下去。」 相信您的身影、您的廚藝都會在不同的廚房裡一直傳承下去。 保師傅，謝謝您。 讓生活隨時更美。 www.aicu.com.tw
AICU通識課｜夏日自製最佳冷飲鳳梨水
zhlédnutí 178Před rokem
台灣可以說是以水果來記憶年歲。 夏日沒吃到荔枝和芒果，就彷彿過年沒拿到壓歲錢。 不過鮮果雖多，品質也良莠不齊，懂得挑才能吃到好料；其中盛夏之時，水份最多的西瓜以及鳳梨，都是非常好的自然飲品食材來源。 鳳梨不只果肉好吃，果皮還能夠拿來煮鳳梨水，清涼解渴還含鳳梨酵素，可謂好處多多；不過不是每顆鳳梨皮都可以拿來煮。 那什麼樣的鳳梨才可以，鳳梨又該怎麼挑呢？ #鳳梨皮水 鳳梨有許多種削法，你可以像是菜市場手法由上往下削皮，也可以像下面照片，先去鳳梨頭尾後，刷淨表皮，然後先切大塊，再將皮分離。 去除好的鳳梨皮，若是自然農法的無毒鳳梨，則可以放入鍋中連水煮滾，放涼冷藏之後，就是消暑的秘方。 作法 1. 選擇無毒鳳梨皮，清洗乾淨。(請絕對不要使用慣性農法鳳梨) 2. 取較深的湯鍋，水淹過鳳梨皮。 3. 煮滾後開小火，續煮30分鐘。 4. 上班族建議晚上切鳳梨，鮮果放容器明早吃，鳳梨皮煮好後熄火加蓋...
神器鐵鍋｜新手煎蛋怎樣才能不沾
zhlédnutí 1,9KPřed rokem
神器鐵鍋｜新手煎蛋怎麼才能不會沾？ 鐵鍋煎蛋一直是新手同學最初也是覺得最難的課題。剛好日前有位同學送回鐵鍋維修保養，也一直困擾煎蛋會沾的問題，因此維修好之後就使用此鐵鍋來煎蛋測試不沾。 神器鐵鍋和不沾鍋最大的差別就在「塗層」。不沾鍋正是因為有了這層表面光滑緊緻的塗層，所以不論是醬汁、蛋液、肉加熱收縮的肉汁等等，全都無法滲透進去鍋面，自然不管食材有沒有退冰、鍋內溫度多少、火力大小如何，只要塗層無損，怎麼煮都不會沾。 不過塗層的問題也在於，隨著使用總難免會有刮痕損傷，並且熱鍋冷洗、鋼刷鐵鏟、骨頭帶殼都會減少塗層的使用期限。不沾鍋就安心的使用方式就是定期更換。 那麼換個想法，在沒有塗層發明之前到底廚師們都怎麼克服沾鍋的問題呢？ 首先，「沾粘」就是蛋白質滲透進去鍋面毛孔之後凝固。所以想要不沾要達到兩個條件： - ➊阻隔滲透。像是防水一樣，讓食材受熱滲出的液體流不進去。 - ➋加速凝固。讓食材...
AICU｜2023母親節推薦好友同享優惠
zhlédnutí 139Před rokem
4/28(五)21:07→5/14(日)21:07 2023年母親節，不論是哪一個理由，總是必先利其器。從神器鐵鍋開始、菜刀砧板不鏽鋼小幫手，都是堅實耐用的好幫手們，下面有各項組合，同時今年也開放推薦代碼，邀請和您一樣有需要的好朋友，一起獲得紅利點數，一同加入AICU，把好幫手帶回家。 讓生活隨時更美。 www.aicu.com.tw
一日虱目魚品魚師｜為什麼在台南吃虱目魚比較好吃｜無刺虱目魚肚是怎麼切出來的｜食材挑選課｜AICUx宜手作x南縣區漁會
zhlédnutí 921Před 3 lety
一日虱目魚品魚師｜為什麼在台南吃虱目魚比較好吃｜無刺虱目魚肚是怎麼切出來的｜食材挑選課｜AICUx宜手作x南縣區漁會
一日虱目魚品魚師｜為什麼在台南吃虱目魚比較好吃｜無刺虱目魚肚是怎麼切出來的｜食材挑選課｜AICUx宜手作x南縣區漁會｜
zhlédnutí 680Před 3 lety
一日虱目魚品魚師｜為什麼在台南吃虱目魚比較好吃｜無刺虱目魚肚是怎麼切出來的｜食材挑選課｜AICUx宜手作x南縣區漁會｜
請問耗電量是幾W呢
說明書上為30 W(60 Hz)
關鍵技術：豬肉冷水下鍋川燙，水開後保持滾水狀態，持續撈起浮沫，然後撈起豬肉用熱水清洗乾淨。
师娘过嗲
日本漆藝 考古九千年
謝謝保師傅！一路好走！
R.I.P.
R.I.P.
怎么都是“一路走好”，“再见”这样的留言啊？
因為他過世了
謝謝保師傅
感謝保師傅
再見了，天下第一名廚
謝謝保師傅,我的第一本料理工具書就是大廚在我家,你的基本法永遠都在,一路好走
謝謝保師傅，一路好走
這種鍋煎肉特別香❤ 煎魚則採用油水煎法 特別好吃❤ 以前不懂使用這款鍋 後來才發現⋯ 「熱鍋後，放冷油」的方法 就會不沾鍋 又不需用油養鍋 1.鍋子使用前先洗過。 2.在爐台中小火空燒，燒至沒有水。 3.在放油加熱，翻動一下鍋子，讓油沾附鍋子內壁。 4.轉小火，再放入肉或魚。 不沾鍋固然好用 若有刮痕就不能再使用 因為會致癌 且不環保 這一款鍋有抓到訣竅 連煎荷包蛋都可以不沾鍋 好讚～
請問有32 吋的鐵鍋？
哈哈哈好可愛
這才是最標準的蛋炒飯，重點在於蛋香蔥香需炒到位，其餘加東加西是自行變化的家庭版。
加大腸整鍋都會有騷味
原來炒飯也可以不加醬油 鐵鍋也能不沾鍋 厲害
感謝保師傅教學,我第一次下廚,早上六點起來去市場採買,回來開始一邊看影片一邊做,弄到好晚上七點多了,😂😂我笨手笨腳的...各位媽媽,家庭主婦們,妳們真的辛苦了,廚房好累喔 我女友說我把廚房搞得像世界大戰一下,我又花了一個小時清潔廚房。不過煮出來的 我跟女友都覺得好吃,我們還邀請鄰居來家裡吃,有位鄰居還是保師傅的鐵粉,再次感謝保師傅的教學,我也體驗到了各位媽媽家庭主婦在廚房的辛苦。謝謝。(真的好累) 不容易呀。
這款缺點大概就是小了 原本是設計給居酒屋或是個人使用 但如果要做家庭料理 尤其是台灣常見的吳郭魚就放不下去
第一次看到有人如此“玩”蝦仁太磨嘰看不下去了！
謝謝教學。學到金銀蛋的做法，下次要來試試；感覺蛋的大小最後如果比米粒要大一點應該會比較美觀><
好可愛
謝謝保師父因為我不會做菜看你們的影片慢慢學做菜
好可愛
新加坡有卖这神器铁锅吗？
這是幾公分的鍋子？
感謝分享👍
保師傅好厲害，有一個會撒嬌的老婆，看著看著，感覺美味和微笑都讓人嘴角上揚
這是幾公分的鍋？
瑞瑤姊和保師傅也太甜蜜了吧❤
請問，去哪裡買您們的鍋呢？
只要在網路搜尋煮人神器鐵鍋，你就可以找到購買的方式和地點。
👍👍
請問西餐廳的青椒牛肉炒飯靈魂醬料：有人說加梅林辣醬油，而保師傅加的是美極鮮味露！請問這兩種醬油味道口感差別？哪一個才是西餐廳的青椒牛肉炒飯的靈魂醬料？請問師傅和專家有人知道嗎？ 另外牛油是要買無鹽的還是加鹽的牛油呢？
請問師傅麵粉要中筋還是低筋才會比較酥，謝謝您
食材～ 白飯 ２００ｇ取兩顆蛋黃抓勻 牛肉片 醃製備用（醬油花雕各１ｔ蛋清１Ｔ取代太白粉） 青椒 １００ｇ切絲 奶油 １Ｔ 洋蔥 ５０ｇ切絲 調味料～ 鹽 ０．２５ｍｌ ｆｏｒ青椒絲 黑胡椒粉 ０．２５ｍｌ 白胡椒粉 ０．２５ｍｌ 鹽 ０．５ｍｌ ｆｏｒ白飯 美級鮮味露 １／２ｔ．．約０．５ｍｌ鹽的鹹度 做法～ 下１Ｔ油炒青椒絲撒０．２５ｍｌ鹽調味起鍋備用 下２Ｔ油炒牛肉片起鍋備用．．牛肉不宜加熱過久 下奶油炒洋蔥絲 下白飯拌炒 下黑白胡椒粉＆鹽調味 下青椒絲＆牛肉片翻炒 下美級鮮味露翻炒 盛盤 ｐｓ 剩下的蛋清可以用來醃肉取代太白粉
你好～可以簡單文字敘述要用的道具嗎？光看畫面有點不確定，謝謝！
大師級的！
油免錢的膩
照這個配方做，有夠難吃
如果用butter 来煎，好了以后，牛排取出，再把那个酱油汁倒入煎锅，加红酒，收汁，最后淋在牛排上，就更完美了。
为什么不是青椒牛肉+蛋炒饭？
怎麼沒有蔭油呢？保師父
照著這樣做很好吃阿........
喔！感謝。講解的很專業，清楚。
請問平面極鐵鍋跟凹凸圓型紋或 鐵鎚紋的鐵鍋 那種比較不沾？
爲何能翻的這麼輕鬆
但我最近愛上冷凍過的飯下去炒,超級快就能炒鬆,前提是冷凍的時候要平鋪,之後拿出來的時候輕輕一敲就散了,下鍋之後火再大都不怕