- 72
- 209 381
Københavns Madhus
Registrace 12. 10. 2010
Køkkenansatte i Region Hovedstadens køkkener på økologisk rejse
Over 600 køkkenansatte er involveret i det store økologi-projekt i Region Hovedstadens hospitalskøkkener, hvor målet er ml. 60 og 90 % økologi. Omlægningen indebærer, at mere mad bliver lavet fra bunden af årstidens grøntsager, og det kræver både nye teknikker og vaner i køkkenerne. Fonden Københavns Madhus har været konsulenter.
zhlédnutí: 180
Video
Lav crumble af brødresterne og undgå madspild!
zhlédnutí 250Před 5 lety
På Herlev Gentofte Hospital bliver det overskydende brød forvandlet til knasende lækker crumble, der kan bruges som topping på fx desserter og smørrebrød. Køkkenhjælper Anna-Marie viser, hvordan det foregår i praksis. Filmen er lavet som en del af økologiomlægningen i Region Hovedstaden, som også indebærer fokus på mindre madspild. Fonden Københavns Madhus har været konsulenter.
Smag på fremtidens måltid
zhlédnutí 179Před 5 lety
Hvordan smager fremtidens klimavenlige mad? Kok Ronny Isvik fra Fonden Københavns Madhus viser et sommerligt bud fra Folkemøde Bornholm, hvor der blev langet dansk ærtegryde med årstidens grøntsager og lokale urter fra Bornholm over disken. Hør Ronny fortælle, hvordan vi i Fonden Københavns Madhus arbejder med EAT-Lancet-kommissionens anbefalinger til klimavenlig mad i praksis og bliv inspireret.
Hjemmelavet, økologisk kartoffelmos i store mængder på Hvidovre Hospital
zhlédnutí 423Před 5 lety
Køkkenet på Hvidovre Hospital laver hver dag frisk, økologisk kartoffelmos til flere hundrede patienter. Smør og sødmælk sikrer den gode, hjemmelavede smag, for selv om der bliver skruet ned for kødet og op for grøntsagerne, bliver der ikke gået på kompromis med næringen og den gode smagsoplevelse i køkkenet, der har nået over 80 % økologi. Kok Tim Marquart viser processen i denne film, der er ...
Stenformalet eller valset hvedemel?
zhlédnutí 1,3KPřed 5 lety
Hvad er forskellen på stenformalet og valset hvedemel? Og hvornår bruger man hvad? Der er efterhånden mange typer mel på markedet, og vi anbefaler ofte den økologiske, stenformalede mel til bagning på grund af den gode smag, holdbarhed og næringsindhold. Men der er også undtagelser, hvor den valsede hvedemel giver det bedste resultat. Kok Peter Andersen fra Fonden Københavns Madhus gennemgår fo...
Økologisk græskar-spread og suppe
zhlédnutí 156Před 5 lety
Græskar egner sig fantastisk som fyld i en salat eller som spread på et stykke nybagt brød. Lav lækker suppe eller spreads af den billige, mættende og smukke grøntsag. Kok Peter Andersen fra Fonden Københavns Madhus viser, hvordan I kan udnytte ovnenes kapacitet optimalt ved at langtidsbage græskaret, mens I gør rent eller holder pause. Filmen er lavet i forbindelse med omlægning til økologi i ...
Få mest muligt ud af den økologiske kylling
zhlédnutí 187Před 5 lety
Økologisk kylling er en lækker, men lidt dyr, fornøjelse og skal derfor bruges med omtanke. Se hvordan kok Peter Andersen fra Fonden Københavns Madhus udnytter hver en trevl af kyllingen til fond, puré, skært kød og sprød topping. Filmen er lavet i forbindelse med omlægning til økologi i Region Hovedstadens hospitalskøkkener.
Hvornår skal basisgrøntsagerne skrælles?
zhlédnutí 152Před 5 lety
Hvornår giver det mening at skrælle de 'tunge' basisgrøntsager som gulerødder, knoldselleri og kartofler, som vi bruger mange af, når vi skærer ned på kødet og op for sæsonens grøntsager? Hvornår er det fint at lade skrællen sidde? Kok Peter Andersen fra Fonden Københavns Madhus giver inspiration i denne metodefilm lavet i forbindelse med økologiomlægningen på Region Hovedstadens Hospitaler.
ForTÆL om maden
zhlédnutí 299Před 5 lety
De daglige rutiner i forbindelse med mad og måltider kan bruges i det pædagogiske arbejde til at styrke børns matematiske opmærksomhed. Bliv klogere på hvordan i denne video. Projektet og videoen er lavet i 2018 i samarbejde med Københavns Kommune og BUF som en del af deres indsats for at styrke maddannelsen blandt kommunens børn og unge.
Hvad er Madfællesskabet? Interview med Sophie Hæstorp Andersen
zhlédnutí 107Před 5 lety
Hvordan bliver afstanden mellem land og by mindre, så vi i højere grad kan spise lokalt producerede råvarer? Det er et af de spørgsmål, Madfællesskabet arbejder på at løse med konkrete, praktiske forsøg og tiltag. Hør regionsformand Sophie Hæstorp Andersen forklare, hvordan Madfællesskabet arbejder for et mere bæredygtigt fødevaresystem.
Kan to 10-årige lave Sol over Gudhjem?
zhlédnutí 128Před 5 lety
Hvad sker der, når to 10-årige skal lave smørrebrødsklassikeren Sol over Gudhjem for første gang? Måske du bliver overrasket over resultatet. Hvis vi skal sikre børn kompetencerne til at tage vare på deres egen sundhed og kunne træffe gode madvalg, hele livet, skal de involveres i madlavning så tidligt som muligt. Tag børnene med i køkkenet, de kan mere end du tror! Videoen er produceret som en...
Kan to 10-årige piske mayonnaise?
zhlédnutí 103Před 5 lety
Hvad sker der, når to 10-årige skal piske en mayonnaise for første gang? Måske du bliver overrasket over resultatet. Hvis vi skal sikre børn kompetencerne til at tage vare på deres egen sundhed og kunne træffe gode madvalg, hele livet, skal de involveres i madlavning så tidligt som muligt. Tag børnene med i køkkenet, de kan mere end du tror! Videoen er produceret som en del af Madkoloni Bornhol...
Nordic Assembly
zhlédnutí 96Před 5 lety
Nordic Assembly var den første tværnordiske samling om offentlige måltider. Mere end 30 forskellige aktører fra Norden deltog og delte viden og best practice. Maden på de offentlige tallerkener er et middel til at fremme madkultur, bæredygtighed, (mad)dannelse og folkesundhed på tværs af de nordiske lande. Nordic Assembly blev afholdt i sommeren 2018 og blev støttet af Nordisk Ministerråd.
Mød Madpiloterne
zhlédnutí 171Před 5 lety
På Amager Fælled Skole har de lavet en madklub hvor skolebørn kan gå til madlavning i fritiden. Mad og måltider kan nemlig bruges som redskab til at give børn og unge indhold i deres fritid, konkrete færdigheder i et køkken og et stærkere socialt fællesskab. Projektet forløb i 2018 med støtte fra Københavns Kommune og Trygfonden.
Flere lokale fødevarer i Bornholms Regionskommune
zhlédnutí 142Před 6 lety
Flere lokale fødevarer i Bornholms Regionskommune
The Kitchen Lift - aiming for better public meals
zhlédnutí 123Před 7 lety
The Kitchen Lift - aiming for better public meals
Ritt Bjerregård fortæller om Københavns Madhus
zhlédnutí 130Před 7 lety
Ritt Bjerregård fortæller om Københavns Madhus
Tak for mad sang til Københavns køkkenmedarbejdere
zhlédnutí 5KPřed 8 lety
Tak for mad sang til Københavns køkkenmedarbejdere
jeg får den fornemmelse at Københavns Madhus er anti Dansk og gør alt dette under parolen det handler om Økologi, men Dansk mad kan man altså godt laves med øko vare det behøver ikke at være klamme retter fra den tredje verden. det er jo ulækkert og i kan ikke vise en eneste optagelse af patienter der nyder jeres mad nej for det bliver jo smidt ud på daglig basis, det er ressourcespild så det siger spar to, og i sidste ende sulter patienterne fordi man ikke plejer appetitten. det er logik,
de kan sgu ikke finde ud af at lave mad på hvidover hospital, det er rigtig meget mad der bliver smidt ud, det er direkte ulækkere anretninger fra alle verdens hjørner udtagen Danmark, der bliver ikke lavet dansk mad på det tredjeverden hospital, det kan de simplethed ikke finde ud af, at Tim Marquart tror han er kok får en til at tag sig til hovedet, han er en amatør med lave standarter inden for madlavning hvor har i fundet ham? ihvertfald ikke på kokkeskolen, og hvis man tror det er sådan man laver kartofflemos så ved man seriøst ikke noget basalt om madlavning.
I wish my danish was good enough to understand everything, or even that the video had subtitles (I'd share it). :) From what I understood, it gave me some different ways of looking at food. Thanks
Lige hvad angår Slagteren i dette klip som hedder Jens Kristian, der ved jeg med 100% sikkerhed, at der ikke er nogen af jer der kan lære ham noget... han er sindssygt dygtig... men bevares, han har sin måde at tale til folk på :) (han slagter også selv dyrene)
Pas på fingrene... !!!
Det går godt nok stærkt... Det må være svært for eleverne at både se og følge med..!
Endelig bliver der vist hvor man skære revelsben og kogeflæsket ud.
Jeg kan huske madskolen og efter efterårs ferie idag er det laved om. Sååååååå.
Han holder forkert på kniven
jeg vidste ikke at Henning Primdahl var gået ind i slagterbranchen
Jeg har ledt længe efter lige præcis denne slags video til at identificere hvor de enkelte stykker i vores halve-gris udskæringer kommer fra. De bliver nemlig leveret uden angivelser af hvad de enkelte stykker er. Og I angiver heller ikke :-( . Hvis I har mulighed for det så vil det være fantastisk hvis I satte en label på hvad de enkelte stykker hedder.
Tusind tak for ikke at svare :-(
Nej
Hærlig!! Dette må vi prøve :)
Han er for sej, på trods af at han er lidt lalleglad :)