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BesondersGut Katharina Arrigoni
Registrace 10. 08. 2016
Tutorials zum Brot backen - anschaulich und verständlich.
8 STRAND BRAID
Check out my recipe for this fluffy vegan challah: www.besondersgut.ch/vegan-challah-english/
Happy braiding and happy baking - Katharina
Happy braiding and happy baking - Katharina
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Video
Lamination von Brotteig | Lamination
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Durch das Auseinanderziehen des Teiges wickeln sich - vereinfacht ausgedrückt - beim Zusammenfalten (Laminieren) die Glutenstränge wie ein Spinnennetz um den Teig. Das gibt ihm Zusammenhalt und Struktur. Der Teig läuft weniger auseinander. Die Methode eignet sich vor allem für eher weiche Teige und kommt in einschlägigen Bäckerkreisen seit Jahren zum Einsatz.
4-Strang-Zopf | 4-Strand-Braid
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Mit Hilfe simpler Eselsbrücken ganz einfach einen majestätischen 4-Strang-Zopf flechten. Ich zeige dir zwei verschiedene Techniken. Viel Spass beim Zöpfeln und backen... Rezepte und weitere Anleitungen findest du im Blog.
5-Strang-Zopf | 5-strand-braid |
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Hier zeige ich dir, wie du einen 5-Strang-Spiral-Zopf flechten kannst. Und zwar von "oben nach unten" sowie - für noch gleichmässigere Zöpfe - von der Mitte aus.
Brioche-Knöpfli
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Royalty Free Music from Bensound
2-Strang-Zopf
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Royalty Free Music from Bensound
Roggen-Ring
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik von: ComposersCloud.com Musiker: ComposersCloud.com/artists/gee
Chia Ähren
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik: Geemee - Grooviges - Ye Olde 'Lectro
Mohn Zoepfli
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik: Geemee - Grooviges - Ye Olde 'Lectro
Baguettes
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik: Geemee - Grooviges - ElectroSwing
Lang formen | länglichen Laib formen
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik von: ComposersCloud.com Musiker: ComposersCloud.com/artists/gee
Kugel formen
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik von: ComposersCloud.com Musiker: ComposersCloud.com/artists/gee
Teig falten
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik von: ComposersCloud.com Musiker: ComposersCloud.com/artists/gee
Himbeer-Stern
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Das Video zum Buch. Schweizer Brot | Katharina Arrigoni Musik von: ComposersCloud.com Musiker: ComposersCloud.com/artists/gee
Anstellgut Fusel
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In diesem Video zeige ich dir, dass "Fusel" auf deinem Anstellgut nach ein paar Tagen im Kühlschrank völlig normal ist. Also bitte nicht wegwerfen sondern brav füttern. Dann kommt alles gut!
Zopf-Knopf mit Safran | Winston Knot | Winston Brot | Winston Knoten
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Zopf-Knopf mit Safran | Winston Knot | Winston Brot | Winston Knoten
Sauerteigbrot: Salz und Wasser nach Autolyseteig einkneten
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Sauerteigbrot: Salz und Wasser nach Autolyseteig einkneten
Bestes Zopfvideo. Alle anderen sind zu schnell. Hier kann jeder 1 zu 1 jeden Schritt nachmachen. 👍
Oggi intreccio per la prima volta a 4..speriamo bene 😊
Härzliche Dank 💙
Ottimi consigli..grazie!
Wenn die entniervende Musik mit wummerndem Bass nicht wäre, könnte man es besser mitbekommen. Der Anfang zu schnell!
Ton aus kann ich nur empfehlen. Verstehe das auch nicht was die Musik bringen soll ausser Ablenkung!
Sehr anschaulich, herzlichen Dank!
Klasse Video und Abo von mir Josef XX
Gut und interessant Abo von mir Josef XX
Fantastisch - mit den Armen und Beinen kann nichts schief gehen, man weiß immer wo man gerade ist und was als nächstes kommt. Großartig, vielen Dank!!! ♥️
👏🏻👏🏻
Nice video!🤗🌸
Super
schrecklich
???
Ist die Gesamt-Teigmenge egal?
Ist wirklich sehr wichtig für mich.
@@karlfitz7044 Mehlmenge = Wassermenge in g jeweils
Gefällt mir gut, muss ich mal probieren.
I wanna use this braid for a bracelet.
My gf's hair looks like braid now... Thanks!
Very nice, that's rye bread right? It's very traditional where i come from, Valtellina in Italian Alps. How do you make the dough?
Gorgeous ! And it’s the same idea as a 6 strand. Two outside arms. But 3 legs on each side instead of 2. Simple! Thanks so much ! Will be trying this tomorrow.
Wow! So beautiful! I have a chocolate challah recipe I want to try and this will make it look phenomenal! Thanks!
Ist das Wasser für den Poolish hierbei kalt?
Zimmertemperatur...ggf. etwas höher... 22-25C
Incredible!!!
So pleasing to watch Katharina. May Yhwh bless you.
Wow! Unforgettable now! 👍👍👍🙏🙏Thank you!!
Omg this is the best, most concise, precise tutorial ever
Hi Katharina, Der Grund warum die Halah mit Öl und Wasser gemacht wird, statt mit Milch und Butter, wie der Zopf, ist einfach Religiös. Es gibt im der Juedischen Religion zwei verschiedene Lebensmittel die separat präpariert, gekocht und gegessen werden. Auch das Geschirr und die Bestecke werden separat benutzt. Milchig und Fleischig. Das stammt aus den Alten Testament. Wäre die Halah wie ein Zopf gebacken, so könnte es nur mit Milchigen Speisen gegessen werden. Und Brot, für Juden muss mit Fleischigen und Milchigen Lebensmittel verzehrt werden! Die dritte Wahl heisst Parve. Parve sind Essen die nicht als Fleischig oder Milchig beschrieben werden. Dazu gehören auch Eier und Fisch. Öl und Wasser sowieso. Und so kann eine Halah zu Milchigen und Fleischigen gegessen werden… Habe den Artikel von Deiner Halah im Times of Israel gelesen. Hochinteressant. Eine Juedische Bäckerei, wære eine gute Idée. Muss aber auch eine Genehmigung haben und eine Kundschaft. Aber heute kauft man alles per Internet… mfg
Yes!
M
It was going good then I stuffed up at the tail end so I just tucked it under :P it's all good hahaha
I’m sure it was still tasty
Just brilliant! Thank you ❤
KLASSE!
Danke sehr schön erklärt würdest du mir auch verraten was das für eine tolle Schüssel ist?
Das Brot sieht wirklich super aus! Ich würde es gerne nachbacken, daher wollte ich fragen, mit welchem Backprogramm (Oberhitze, Umluft,...) und mit wie viel Grad man das Brot backen muss. Auch wüsste ich gerne, wie lange dann das Brot im Ofen backen muss und ob der Topf heiß sein soll, bevor das Brot dort hineinkommt. Vielen Dank 😊
Elegant, beautiful, and will try. I will report findings.
This is a brilliant video!
I've watched 4 videos on how to do this and yours is the shortest and best! Thank you, I get it now!!!
Hallo Katharina, ein herzliches Dankeschön für dein Zopf-flechten-Tutorial... nach Jahren in denen ich immer wieder versucht habe einen schönen Zopf zu flechten und immer wieder Fehler eingeflochten habe, habe ich dank deinem Tutorial das Flechten verstanden!!! Hallelujaaa!!! Vielen Dank!
Alles ist super schön präsentiert, aber wo finde ich Menge Zutaten in Ihrem Rezepten‘ und wie lange zu Backen an welchen Temperatur?
www.besondersgut.ch/kamut-schiffchen/
Super schön gemacht 🤩🙏🥰
Warum kann der Text nicht auf deutsch erscheinen. Sonst ein wunderschöner Zopf!
Ich finde deine Arbeit großartig.
Amazing!
in welchem stadium der teigherstellung sollte das gemacht werden?
Ich mache es alle 6 - 8 Stunden in einem Gesamtzeitraum von 24 Stunden.
Warum so wortlos?
Ja, man erfährt noch nicht einmal, ob da jetzt schon der Sauerteig drin ist...
Die praktische Kunststoffbox für den Kühlschrank aus Frankreich, genau die gleiche habe ich auch... Mein Ciabatta Teig geht darin seit fast 48 Std im Kühli, werde heute abend auch lecker Ciabatta mit schwarzen Oliven backen... und der Teig ähnlich wie Original Pizzateig mit so gut wie gar keiner Hefe....
Ich bin Neuling im Anstellgut ansetzen. Mein Sauerteig war jetzt 10 Tage im Kühlschrank und es hat sich viel Fusel gebildet. Ich habe verstanden dass ich einen Teil entnehmen und wieder erwecken kann. Aber was mache ich mit dem Rest im Kühlschrank? Kann der einfach im Kühlschrank bleiben oder soll ich den "neu erweckten" Teig nach ein paar Tagen darunter mischen?
Vielen Dank für dieses Video!👍
Vielen dank für dieses Tutorial!👍
Macht einfach Spaß zuzuschauen!👍