![maPatisserie.fr](/img/default-banner.jpg)
- 36
- 2 001 796
maPatisserie.fr
France
Registrace 29. 12. 2014
Johan, candidat Toulousain du « Meilleur Patissier » diffusé sur M6, partage sa passion pour la pâtisserie amateur à travers des recettes et techniques pour amateurs passionnés.
mapatisserie.fr/
mapatisserie.fr/
Recette du Baba au Rhum 🍹 facile en 5 étapes !
4eme vidéo d'une série de vidéos abordant les bases de la pâtisserie en toute simplicité : le baba au Rhum !
Le baba au rhum est tout simplement une brioche bien cuite puis plongée dans un sirop aux agrumes et légèrement relevé au rhum. Généralement, on l'accompagne d'une bonne chantilly à la vanille et le plaisir est parfait !
La recette détaillée et les pesées sur mon blog : mapatisserie.fr/recette/dessert/recette-baba-au-rhum/?CZcams&
N'hésitez pas à me partager vos questions, suggestions de recettes ou remarques en commentaire.
Bon visionnage !
Le baba au rhum est tout simplement une brioche bien cuite puis plongée dans un sirop aux agrumes et légèrement relevé au rhum. Généralement, on l'accompagne d'une bonne chantilly à la vanille et le plaisir est parfait !
La recette détaillée et les pesées sur mon blog : mapatisserie.fr/recette/dessert/recette-baba-au-rhum/?CZcams&
N'hésitez pas à me partager vos questions, suggestions de recettes ou remarques en commentaire.
Bon visionnage !
zhlédnutí: 8 366
Video
Recette Bûche Gianduja
zhlédnutí 2,1KPřed 2 lety
3eme vidéo d'une série de vidéos abordant les bases de la pâtisserie en toute simplicité : bûche roulée Gianduja. Cette bûche se compose d'un biscuit "pâte à choux" ainsi qu'une ganache montée Gianduja maison (chocolat au lait / noisette) mapatisserie.fr/recette/noel/recette-buche-gianduja/?CZcams& N'hésitez pas à me partager vos questions, suggestions de recettes ou remarques en commentaire. B...
Recette de la Tarte Tatin
zhlédnutí 4,3KPřed 2 lety
2eme vidéo d'une série de vidéos abordant les bases de la pâtisserie en toute simplicité : la tarte tatin. Cette tarte est une sorte de tarte aux pommes caramélisées que l'on va cuire à l'envers. Retrouvez la recette détaillée et les pesées sur mon blog : mapatisserie.fr/recette/tartes/recette-tarte-tatin/?CZcams& N'hésitez pas à me partager vos questions, suggestions de recettes ou remarques e...
Recette Panna Cotta - maPatisserie.fr
zhlédnutí 2,3KPřed 2 lety
1er vidéo d'une série de vidéos abordant les bases de la pâtisserie en toute simplicité. Dans cette recette : un grand classique de la pâtisserie italienne : la pannacotta. Elle se réalise très rapidement & avec peu de matériel : idéal pour les desserts express. Retrouvez la recette détaillée et les pesées sur mon blog : mapatisserie.fr/recette/classiques-faciles/recette-panna-cotta/?CZcams& N'...
Buche 3 chocolat
zhlédnutí 6KPřed 3 lety
Recette de la bûche 3 chocolats avec une base de brownies aux fruits secs croustillants. Chaque mousse au chocolat est sur une base de crème anglaise pour plus de saveurs et on termine la bûche avec un glaçage miroir. La recette écrite et les pesées sont disponible ici : mapatisserie.fr/recette/noel/recette-buche-3-chocolat/?CZcams& Je lance mes cours de pâtisseries en ligne payant, retrouvez p...
Recette de la Galette des Rois Frangipane
zhlédnutí 4,1KPřed 4 lety
Recette de la Galette des Rois Frangipane
Recette de la PLF (Croissants, Pains au Chocolat)
zhlédnutí 9KPřed 5 lety
Recette de la PLF (Croissants, Pains au Chocolat)
Comment tempérer et faire des moulages en chocolat
zhlédnutí 18KPřed 5 lety
Comment tempérer et faire des moulages en chocolat
Comment réaliser sa pâte à crêpes sans grumeaux !
zhlédnutí 7KPřed 5 lety
Comment réaliser sa pâte à crêpes sans grumeaux !
Macarons à la framboise (sans chocolat blanc)
zhlédnutí 23KPřed 5 lety
Macarons à la framboise (sans chocolat blanc)
Visite chez Cristel, producteur de casseroles inox 18/10
zhlédnutí 1,5KPřed 5 lety
Visite chez Cristel, producteur de casseroles inox 18/10
Comment faire une pâte à choux & craquelin ?
zhlédnutí 9KPřed 5 lety
Comment faire une pâte à choux & craquelin ?
Comment ne plus rater un glaçage miroir
zhlédnutí 21KPřed 6 lety
Comment ne plus rater un glaçage miroir
Recette facile du Caramel Beurre Salé maison
zhlédnutí 1,2KPřed 6 lety
Recette facile du Caramel Beurre Salé maison
Cours de pâtisserie gratuit & direct : Tarte au chocolat revisitée par Johan
zhlédnutí 3,9KPřed 7 lety
Cours de pâtisserie gratuit & direct : Tarte au chocolat revisitée par Johan
Reloaded apple pie by Johan (Facebook LIVE Nov. 7th 2016)
zhlédnutí 3,8KPřed 7 lety
Reloaded apple pie by Johan (Facebook LIVE Nov. 7th 2016)
Free and live pastry lesson : Paris Brest
zhlédnutí 1,6MPřed 8 lety
Free and live pastry lesson : Paris Brest
Recette buche Noël poires pochées, chocolat et biscuit spéculos
zhlédnutí 27KPřed 8 lety
Recette buche Noël poires pochées, chocolat et biscuit spéculos
Recette macaron à la meringue italienne
zhlédnutí 6KPřed 8 lety
Recette macaron à la meringue italienne
C’est beaucoup trop long mais merci pour votre vidéo
Comment suivre les cours de pâtisserie chez vous ??
Merci pour la vidéo. Une petite question : que faire avec l'excédent de glaçage quand on a pas d'autre gâteau à recouvrir (à part le manger à la cuillère) ? Merci
Super merci beaucoup .. Car je n'aime pas le chocolat blanc
❤❤❤❤❤❤
Bonjour je voulais vous demander un petit conseil Ma pâte est trop élastique et je n'arrive pas à l'étaler et elle se déchire qui fait que le beurre sort Je c'est pas quoi faire
Bonjour, si elle se déchire, c'est qu'elle a trop de force = réseau de gluten trop développé. Donc doit la farine à trop de gluten, soit trop de pétrissage, soit manque un peu d'hydratation... Déjà, peut-être détendre un peu la farine T45 avec un peu de T55 ?
Merci pour vos bons conseils Alors que j'ai assisté à un cours par un professionnel il y a 15 jours conseils +conseils égal bons macarons Jacqueline
Beaucoup trop de bruits!!!😢😢
Bonjour ça va 👍👍👍😘😘😘😘🥰🥰🥰♥️♥️♥️
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne car je cherche une recette de macarons dont une au chocolat et j’en ai visionné plusieurs et la votre est vraiment bien expliquée. Par contre, j’ai une question : faut-il ouvrir le four régulièrement lors de la cuisson svp ? Car vous ne le faites pas et je me demande du coup si cela a une incidence sur le résultat ? Car vos macarons sont magnifiques 🤩. Merci beaucoup ☺️
Non, sauf si votre four est trop chaud
9:02 merci beaucoup 🇲🇦
Peut on faire cette pate de fruit avec toutes les purée de fruits comme par exemple la poire ? Merci 😊
Techniquement oui ça sera le même principe que tous les fruits, toutefois il faudra faire rayer la quantité de sucre, de pectine, et température de cuisson en fonction de l'eau et du sucre déjà présent dans le fruit, c'est pour ça que j'ai plein de recettes légèrement différentes pour chaque fruits sur mon blog mapatisserie.fr
@@MapatisserieFr merci beaucoup pour votre retour. Entre temps j'ai testé avec la mangue et j'ai légèrement augmenté la pectine jaune et la gélatine et ça a été parfait. En tout cas merci beaucoup pour votre recette car je déteste le chocolat blanc dans les macarons aux fruits. Et pour le coup quand j'annonce macaron mangue on sent vraiment la mangue. C'est une recette qui vaut de l'or 🤩🙏
Merci pour la recette jolie délicieuse gâteau j aime la pâtisserie
....est il possible d'avoir un résumé de votre recette, avec les ingrédients, la préparation, les temps de pause et la cuisson. Merci par avance
Bonjour, pourquoi ne pas aller voir la recette sur mon blog : mapatisserie.fr
Bonjour chef, je vous ai donc découvert qu’hier soir (Dimanche 18 Février 2024) Je souhaite savoir s’il est possible de faire la pâte feuilletée levée à croissant mais avec du levain s’il vous plaît ? Merciiii beaucoup
Bonjour, je n'ai pas la recette avec moi, mais c'est toujours un mélange levure et levain, pas 100% de levain
@@MapatisserieFr ah d’accord très bien … je vous remercie infiniment ☺️
J'ai cherché sur internet la brioche Nanterre
Salut svp donnè moi la température de la pâte à choux
La recette que j'aimerais voir : Macarons Éclairs
Tu a changer maintenant
PEUT T ON FAIRE LES MACARONS A LA MEURIGUE SUISSE?
J’aimerais savoir si vous avez un cours de chocolatier s’il vous plaît?
Bonjour, c'est à dire ? Je ne comprends pas bien votre question
Bonjour, est-ce possible de l’utiliser pour les macarons Et dois-je mettre de la gélatine ?
Tout à fait, tu trouveras d'ailleurs ma recette de macarons caramel beurre salé sur mon blog mapatisserie.fr !
Bravo, j'adore
Une vidéo avec pleins de bon conseil. Dommage que le son grésille. Peut-être que c'est mon téléphone.
Merci pour votre soutien !
Bonjour je découvre a peine votre chaîne merci pour votre vidéo les explications sont très clair en plus vous avez bien montré au moins sa c des macarons les miens ressemble à rien donc je vais tester votre recette
Bravo pour ce partage de recette je les réalisé cette semaine avec du beurre classique président le feuilletage était parfait et au goût c’était super ! Très bonne recette
C me vous pouvez me donnez le grammage cvp
Bonjour, suivez le lien dans la description !
Re bonjour 🤗si j'en fais 2 🤔je multiplie les ingrédient par 2... C'est sa ???
Bonjour chef 🤗 depuis le temps que je cherché un trois chocolat à base de crème anglaise 😮car j'en vois toujours à base de crème chantilly 😕.. Excellente gâteau 😋😋.. Une petite question svp? Pour le brownies puis-je le faire avec du chocolat au lait à la place du chocolat noir car je déteste le chocolat noir 🤮🤮et est-ce les mêmes quantité 🤔merci d'avance 😊😊
Je voulais inscrire
Excellente explications 😮J'adore vos vidéos 😊 une petite question svp 🤔vous utilisez quoi comme moule à genoise ???
Bonjour chef 🤗 j'adore le gianduja 😋😋 mais je n'es jamais fait une bûche avec 🤔 à essayer cette année 🙏🏼🙏🏼🙏🏼merci beaucoup pour cette délicieuse recette
Ça vaut le détour ! 😉
Bonsoir 🤗je viens de tombé sur votre chaîne 🙏🏼c'est vraiment une très bonne recette 😋merci beaucoup pour la recette j'adore
J'adore
Merci !
Bonjour, Est-ce que l'on peut ajouter la levure/le sel avant l'autolyse?
Bonjour, surtout pas, l'autolyse c'est juste l'eau et la farine, sinon la chimie est complètement différente !
@@MapatisserieFr Ah zut! Ça sera pour le prochain essaie alors.
Conseil de Pro ,vous triturer beaucoup trop votre pâte avant de la beurrer
Conseil bien reçu !
Un conseil de Pro, mettez de la farine dans une poudrette à sucre glace pour fleurer ce sera bien plus pratique
Le beurre vous en mettez combien et quand
Bonjour, vous trouvez les pesées dans la recette sur mon blog (lien dans la bio)
Merci je viens d’Australie et j’adore votre recette de macarons! Ma mère est français et je lui en ai fait et elle a dit que c'était comme si elle était de retour en France
merci chef
Bonjour Johan, l'essai avec le beurre clarifié est plus une affaire de puriste qu'une véritable amélioration tranchante et évidente au niveau des saveurs. Vous aviez raison de douter ! J'ai repris l'idée de Bocuse sur la pectine pour faire briller et celle de la pâte feuilletée aux amandes de Conticini pour le fond. Avec vos conseils de base et les astuces par vous délivrées, le résultat est très satisfaisant, il fait même la joie des différents testeurs. Encore mille mercis ... Cordialement.
Merci beaucoup Chef de nous avoir partager ce video.
Avec grand plaisir
Bonsoir cette préparation est pour combien de personnes et mesures doit on prendre pour un seul entremet svp?
Bonjour, je pense que ça fait un entremet de 8 parts environ. La recette est en lien dans la description
Merci infiniment, je viens de faire un superbe gros baba au rhum grace à vous👌 vivement la dégustation ce soir 😋
Super, vous devriez vous régaler, j'attends votre retour après dégustation, ici et éventuellement en commentaire sur le blog ! 😍
Bonjour Johan !!! Merci beaucoup pour le partage de votre recette, ce baba au rhum grand format a eu du succès hier soir pour la soirée Koh Lanta/pizza/baba au rhum avec les copains 🏝🍕🍹😋 C'était parfait ! Seul bémol mais c'est et ce sera toujours de ma faute, la chantilly n'a pas tenue... pas ferme elle a coulé 🤦♀️ je n'arrive jamais mais jamais à la faire tenir même en suivant à la lettre les indications 😅 Quoi qu'il en soit, je vous remercie infiniment 😁
Bonjour pour les congeler ? A qu'elle moment merci
Pleins d'options : avant la pousse finale, après cuisson... Je préfère la seconde, ça fait une logistique plus simple
Bonjour chef. Dans tout les entremet est-il obligatoire de faire le glaçage
Bonjour, dans l'absolu, non, ce n'est pas obligatoire, cela permet juste d'avoir une belle finition
Oui et la crème renversée ...elle serait tombée .. oû ? et ....on l a ramassée !
Merci pour l'astuce du pochage, c'est peu courant. Cependant, que diriez-vous de remplacer le beurre commun par du beurre clarifié comme le fait Philippe Conticini ? Cordialement.
Bonjour, je doute de l'intérêt de s'embêter à faire du beurre clarifié pour cela, mais testez, il y aura peut-être une différence...
@@MapatisserieFr Bonjour et merci de la promptitude de votre réponse. Semble t-il, il s'agit de ne pas "brûler" la tarte avec le petit lait. Sans doute une question de saveur mais seule la cuisson au four est concernée, si toutefois j'ai bien compris ! Quoi qu'il en soit, vos apports sont précieux ... Bonne journée ! Je me suis abonné 🙂et je vais faire l'essai ! 👍
bonjour, s'il vous plaît enlever cette musique horrible merci!
Vous êtes au top