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Fabrizio Mazzoni
Registrace 17. 08. 2016
Video
Disosso Spalla fiocco con cotenna e stinco
zhlédnutí 4,9KPřed 3 lety
Lavorazione effettuata presso il Centro per l’istruzione e innovazione Vittorio Tadini località Vignazza Gariga di Podenzano
Disosso spalla
zhlédnutí 663Před 3 lety
Lavorazione effettuata presso il Centro per l’istruzione e innovazione Vittorio Tadini località Vignazza Gariga di Podenzano
Disosso Spalla Prete e fiocco
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Lavorazione effettuata presso il Centro per l’istruzione e innovazione Vittorio Tadini località Vignazza Gariga di Podenzano
Buongiorno, usando budello sintetico o collagene devo sempre bucare quando i prodotti sono legati ? GRAZIE !
Siiiii
le salsicce fatte in casa come si cnservono grazie
Maestro did you remove the skin after the salt cure. Grazi
Ciao Fabrizio!!!! il tuo video è BELLISSIMO!!!😍😍😍 Non sapevo come si faceva la pancetta!!!!CHE BONTA' E TU SEI BRAVISSIMO!!!!👏👏👏 Mi sono iscritta anche al tuo canale!!👍👍👍Se ti va, iscriviti anche tu nel mio canale e guarda il mio ultimo video!E ovviamente fammi sapere cosa ne pensi!Grazie!👇👇👇 czcams.com/video/NvlcDsfGg00/video.html
Buon di...visto il suo modo di fare,ho 2 domande..1nel condire la pancetta aparte il sale,chiodi di garofano e peppe cos'è l'altro condimento che nn lo capito..2 in cosa la state avolgendo?è luntestine(budello del maiale)..grazie in anticipo.
Graças por Tuto gostei da aula bem prática. Obrigado
Buongiorno e' possibile avere le dosi delle spezie per kg di carne e vino,grazie.
pelle di sugna auf Deutsch Flomen oder Schweinefilz, nicht zu verwechseln mit dem Schweinenetz
Bravissimo!
Bellissimo lavoro complimenti
МАСТЕРСТВО! 😍🤩👌🤘
Baka dudina kuhinja uvek lajk,a meni lajk
Usate anche i guanti per essere completi come attrezzatura di sicurezza alimentare
Добрый день я поклонник итальянских мясных деликатесов. У меня к вам просьба у вас есть литература на русском языке колбасных сыровяленых мясных деликатесов. Намерен наладить производство в Казахстане. Можете выслать.
No purtroppo no ma se viene in Italia posso insegnarle tutto quello che vuole
Muy buen trabajo . Utiliza Instagram?
Fabrizio jesus mazzo
Mazzofabrizio
dove la posso trovare la sugna? grazie e complimentissimi.
La si usa a piacenza , io ne tratto circa 14000 la settimana , sennò può usare la vescica sulle due parti esterne e sopra carta alimentare, la vescica trattata con aceto ..
@@fabriziomazzoni5041 Grazie grazie.complimenti.
T
@@fabriziomazzoni5041 si potrebbe usare fogli di collato?
Where in Italy is this?
Carpaneto Piacenza
My grandfathers family from Trentino and Milan 👍
60 km da Milano
Complimenti al suo" sapere " e alla sua dimostrazione. Bla' Bla' bla'.... Tutti maestri, tanti saputi, vorrei vedere loro all'opera!
grazie 1000 gentilissima
Mi guardo il video 2 3 volte l anno, in occasione della macellazione dei miei maialini, .... per devozione. Ahahah Sei troppo bravo 👍
grazie
Ciao a tutti ! Есть здесь кто по русски понимает?
ciao fabrizio,ti posso trovare su facebook??avrei bisogno di chiederti un paio di cose :)
Fabrizio jesus Mazzo
fabrimazzojesusu
Dear Fabrizio, this looks great. I do not understand Italian and I use generic translation, so, I am not shore do You cure meat 14 days in dry brine/salamuri and did You wash bacon in fresh water before rolling. Do You use smoke for preservation or not (we in Croatia use it), if not please let me know do You rest and safe meat on basement or fridge. Thanks
SE MACELLI IL MAIALE E POI SALI LA PANCETTA ANCORA CALDA E' SUFFICENTE UN GIORNO MA SE USI LA PANCETTA FREDDA SI DAI 10 AI 15 GIORNI COL SALE A SECCO
Fabrizio ,muito grato por seu vídeo,me ajuda muito.
Il faut sous titrer en français ! au moins pour les temps de salage et les épices. Merci pour cette video Quel talent !
Belissimo ! Bravo!
He is a panchetta's God !
Frabrizio, qual è il tuo contatto via e-mail?
mazzoni.p@libero.it
grande.complimenti
GRAZIE..1000 APPENA SI LIBERA TUTTO AULA SHOW COOKING E FAREMO LE TRE DOP
CC is basically useless
DALLA SUA RISPOSTA VEDO CHE E' UN ESPERTO SALUTI
@@fabriziomazzoni5041 i sottotitoli sono inutili
i conservanti NON ci vanno lo e' gia' il sale
NON è PROPRIO COSI PURTROPPO SALUTI
Avrei evitato il conservante
PER LEGGE NON SI PUO' E , ANCH'IO ERO COME LEI , MA USARNE 15 G AL Q VUOL DIRE CHE SE MI BEVE UN LITRO DI ACQUA NE HA INGERITO DI PIU' ...
un audio pessimo
Hi Fabrizio is temperature 5 C for drying pancetta fine for 1 month?
NO FOR THE SEASONING is COMPLEX
@@fabriziomazzoni5041 hello fantastic! can give us the receipt or pourcentage for the seasonning ingredient thanks
Uma obra de arte... parabéns!!
Una spiegazione da schifo..il conservante poi..basta il sale dio cane
Assolutamente no
Caro basco...La prossima spiegazione falla tu..Sei proprio un incivile.
Luigi Mario Cosco perché sarei incivile? Vorrei una risposta
Lo faccio di mestiere . Perchè non si mette solo il sale ? Ve lo spiego . In una produzione di salumi destinati alla vendita si deve abbassare il rischio di contaminazione batterica . Certo il sale aiuta ma non da le garanzie dei nitrati . Immagina un salumiere che acquista la carne , viene macellata da un azienda , trasportata presso il suo laboratorio e trasformata , ci sta che in questa catena ci siano delle contaminazioni. Aggiungendo il nitrato permette al norcino di vendere i suoi prodotti , mi spiego . Faccio una tonnellata di salami ( sono pochi immagina circa 6 maiali ) li vendo ed un salame è guastato , viene mangiato da un cliente ( peggio ancora da un bambino ) , va in ospedale ed io chiudo con le varie responsabilità connesse . Come faccio ad analizzare ogni salame ? ( se lo faccio analizzare non lo vendo va in laboratorio ) . È vero che in passato non si usavano nitrati , ma è anche vero che facevano piccole produzioni domestiche e se qualcuno stava male , non arrivava il nas e non veniva messo sul giornale . I nitrati ...... sappiate che circa 100g di spinaci contengono la solita quantita di un kg di salame e i cardi ancora di più come il sedano . Il nostro organismo non riconosce i nitrati ma sappiate che i salami come i formaggi subiscono un processo di acidificazione ovvero la fermantazione abbassando il PH sotto la soglia del 5.4 questo per uccidere i batteri nocivi e trasformare i nitrati in nitriti ( i quali possiamo espellerli meglio ) . Avvengono anche altri processi chimici ma è fuori da questo contesto . Quindi si ritorna alla solita frase ..... mangiamo tutto ma con moderazione sapendo che mangiare spesso spinaci , sedano , cardi etc non fa meglio di un bel panino con questa spettacolare pancetta . Scrivendo questo voglio aggiungere una cosa , i salumi in commercio senza nitrati hanno spesso dentro la voce aroma un conservante naturale ovvero ..... succo di sedano o cardo )))) ma lo classificano come aroma . Ora per curiosità voglio vedere in Italia quando è stato introdotto il nitrato nei salami in che anno e per finire sappiate che i romani conservavano le carni in grotte naturali non sapendo che sono luoghi saturi di nitrati . Ciao e... buon appetito
Mirko Evangelisti in pratica sei un dottore nel tuo mestiere complimenti
Grandi grazie per le dritte ciao buon lavoro una domanda la pancetta sotto sale a 2-4 gradi rilascia liquido,è normale?.Una parte lo riassorbe e il rimanente si butta giusto?prima di legarla non si lava giusto
SI RILASCIA LIQUIDO E LO SI BUTTA POI
È consigliabile massaggiare durante la salatura in modo che la carne possa assorbire meglio il sale
SI E NO DIPENDE DAL MODO DI LAVORARLA
bella galli
buon pomeriggio Fabrizio! Vorrei che tu pubblicassi il video di copocollo. un grande amico abbraccio.
Fabrizio vorrebbe ringraziarti per i video, sei molto talentuoso, complimenti per aver condiviso le tue conoscenze con noi, spero che tu realizzi altri video. Mi chiamo Fabio, sono brasiliano, vivo nella città di San Paolo, una città di immigrati italiani.
La mia scuola tadini.
Bel video. Cos 'è la pelle di sugna,e dove si trova. Grazie.
è il peritoneo del maiale, la membrana che avvolge gli intestini
PERITONEO E LA PRODUCO IO ...
Nel video fanno una cosa, poi quando sono soli riempiono la pancetta di porcherie e non usano nemmeno il camice.. vigliacchi
Meglio mangiare un' insalatina, con anticrittogamici anche se bio vero?
Bravo, una bella presentazione chiara e concisa e senza segreti (del cavolo) di produzione
Fare la pancetta è abbastanza semplice, la cucitura già è più complessa ma la legatura a mano, date retta me per farla a quella velocità ci vogliono anni di LAVORO no solo esperienza. Complimenti per la professionalità e spiegazione semplice e buon lavoro.
GRAZIE
I understand all this as I am fluent Spanish!
Transltion, por fabor?
De verdad? Yo hablo español de primera lengua pero igual no les entiendo la mitad de lo que dicen
Chiedo scusa io faccio qualcosa del genere non sono un professionista ma quella cagata del conservante fa schifo non sono nemmeno lontanamente dei professionisti ma assassini basta il sale per la conservazione ed è già abbastanza
No . Devi sapere che nel processo produttivo sia all arrivo della carne che al suo consumo ci possono essere problemi di contaminazione alimentare . Il titolare di un azienda deve tutelare la sua ditta e i lavoratori evitando denunce etc su prodotti tossici . Se si considera che mangiando 100g di spinaci si assume più nitrati che su 1kg di salumi questo ti fa capire che per ogni alimento ci si deve controllare . Esempio mangiare ogni giorno spinaci , sedano, cardi etc fa male cominque . Poi i nitrati possono essere dannosi all organismo invece i nitriti sono più tollerabili . Prima di scrivere ebbene avere un minimo di informazioni
NON E PROPRIO COSI'... PER 15 G DI NITRATO , CHE DOPO 5 MESI SARANNO 5 IN UN Q... SE BEVE 1 LITRO DI ACQUA NE HA INGERITI COME IN UN Q DI CARNE ... SALUTI
questo si vede che e' il suo mestiere mi sa che e' anche il capo dell'azienda che gli inesperti stiamo muti .parola di 21 anni di macelleria.👏👏👏👏👏
Grazie 😊
Muito belo Pero mui trabajozo
Fabrizio, saluti! Mi chiamo Eugene, vengo dalla Russia. Mi interessa fare salsicce, guardare i tuoi video, mi piace davvero. Per favore aggiungi altri video al tuo canale.