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PUNTO DE TURRÓN / CHEF VICTOR ZUGASTI
Mexico
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El Canal que te lleva Paso a Paso para que todas tus recetas queden perfectas. Soy el @Chef Victor Zugasti y te invito a que te unas a nuestra comunidad. ¡¡¡BIENVENID@!!!
PASTEL NAPOLITANO / 3 capas, 3 leches y sin polvo para hornear / La receta mejor explicada a detalle
¡Bienvenid@s a nuestra deliciosa receta de PASTEL NAPOLITANO bañado en tres leches de sabores y biscochos esponjosos, todo sin polvo para hornear! Hoy, te enseñaremos a crear un postre irresistible que combina lo mejor de los sabores,
PASTEL NAPOLITANO
Ingredientes biscocho de vainilla:
-4 pz. Huevo entero mediano
-120 gr. Azúcar refinada o estándar
-120 gr. Harina de trigo
-10 ml. Esencia de vainilla
-Colorante vegetal amarillo (opcional)
Ingredientes biscocho de fresa:
-4 pz. Huevo entero mediano
-100 gr. Azúcar refinada o estándar
-120 gr. Harina de trigo
-20 gr. Polvo sabor fresa para preparar leche de sabor
-5 ml. Esencia de fresa
-Colorante vegetal rosa (opcional)
*El polvo sabor fresa es el clásico polvo llamado Nesquik de la marca Nestlé
Ingredientes biscocho de cocoa:
-4 pz. Huevo entero mediano
-120 gr. Azúcar refinada o estándar
-100 gr. Harina de trigo
-20 gr. Cocoa en polvo
-5 ml. Esencia de vainilla o chocolate
*La cocoa en polvo es de la marca Hershey´s
3 LECHES DE SABORES
Ingredientes:
-1 lata de Leche evaporada
-1 lata de Leche condensada
-1 a 2 tz. de Leche entera
-1 cdita. Esencia de vainilla y fresa
-1 cda. Cocoa en polvo
CREMA PARA RELLENAR Y EMBETUNAR
Ingredientes:
-1 lt. Crema para batir fría azucarada
-Esencias de vainilla, fresa y chocolate
-Colorantes vegetales rojo, amarillo, rosa y negro
ENSAMBLE
Ingredientes:
-Biscocho de chocolate, vainilla y fresa
-3 leches de sabores
-Cremas batidas de sabores y blanca
-Base de cartón para pastel
-Mangas pasteleras
-Duya lisa y rizada (opcional)
TIPS BISCOCHOS:
*No preparar los 3 biscochos al mismo tiempo, ya que los tiempos de espera entre cada preparación, pueden afectar el resultado final, por ello se recomienda preparar de uno en uno debido a la diferencia de densidades.
*Si deseas que tus biscochos guarden humedad, una vez que los desmoldes y estén tibios casi fríos, envuélvelos en plástico film para que el calor remanente los humedezca. Déjalos enfriar por completos envueltos antes de usarlos.
*Para refrigerarlos, después de envolverlos en el plástico film y hayan enfriado por completo, los puedes congelar o bien refrigerar.
*Estos biscochos tienen un tiempo de vida de hasta 3 meses en congelación y 8 días en refrigeración.
*No abrir el horno antes de 30 minutos para evitar que se bajen.
TIPS 3 LECHES:
*Puedes preparar las 3 leches una noche antes y dejarlas en refrigeración dentro de recipientes con tapa hasta el momento de su uso.
*Su tiempo de vida es de 8 días en refrigeración.
*Esta cantidad rinde para humedecer hasta 2 pasteles.
TIPS CREMA PARA BATIR PARA RELLENO Y EMBETUNADO:
*Si al momento de saborizar y colorear la crema notas que está quebradiza, puedes agregar un chorrito de leche entera bien fría y mezclar hasta que se vuelva cremosa y lisa.
*En el caso de que realices los dos pasteles, debes preparar media receta más.
*En caso de que te sobre crema, la puedes refrigerar dentro de un recipiente cubriendo a piel para evitar que se reseque. Cubrir a piel es colocar plástico film tocando la crema.
*Tiempo de vida: Hasta 8 días en refrigeración.
*TIEMPO DE VIDA DE TODO EL PASTEL: 8 DIAS EN REFRIGERACÍON DENTRO DE UN DOMO*
TIPS INGREDIENTES:
*Crema para batir utilizada, Ambiante de Puratos, pero puedes utilizar cualquier otra crema que ya domines o bien preguntar en tu tienda de repostería por las cremas vegetales azucaradas disponibles. No recomiendo utilizar Cremas para Batir con base de leche, ya que los saborizantes y colorantes pueden provocar desestabilidad una vez montadas.
*Los saborizantes que recomiendo son de la marca TradiPan, que vienen muy concentrados y su sabor se percibe demasiado natural. Si consigues esta marca en tu tienda de materias primas para repostería, al momento de utilizar, agrega únicamente unas cuantas gotas hasta que alcances el sabor deseado. Otra de las marcas que recomiendo son las Deiman pero en tu ciudad o país puedes preguntar acerca de las mejores marcas en el mercado.
*Los colorantes vegetales utilizados son en gel de la marca Dekora Color, puedes utilizar los que te recomienden en tu tienda de materias primas. No utilizar colorante en polvo, ya que puede agregar un sabor amargo.
La mayoría de los ingredientes no los encuentras en el super mercado, por lo que te recomiendo que acudas a tiendas especializadas en materias primas para repostería.
ARMA TU RECETARIO:
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- Envía estas dos capturas de pantalla al correo: chefazg@hotmail.com con el título PASTEL NAPOLITANO, y recibirás un correo de vuelta con tu recetario listo para imprimir
- Envía tu correo entre el 11 y 18 de junio.
Sólo se enviarán los recetarios en estas fechas sin excepción.
Más de nuestras recetas en:
czcams.com/users/PUNTODETURR%C3%93NChefVictorZugasti/videos
PASTEL NAPOLITANO
Ingredientes biscocho de vainilla:
-4 pz. Huevo entero mediano
-120 gr. Azúcar refinada o estándar
-120 gr. Harina de trigo
-10 ml. Esencia de vainilla
-Colorante vegetal amarillo (opcional)
Ingredientes biscocho de fresa:
-4 pz. Huevo entero mediano
-100 gr. Azúcar refinada o estándar
-120 gr. Harina de trigo
-20 gr. Polvo sabor fresa para preparar leche de sabor
-5 ml. Esencia de fresa
-Colorante vegetal rosa (opcional)
*El polvo sabor fresa es el clásico polvo llamado Nesquik de la marca Nestlé
Ingredientes biscocho de cocoa:
-4 pz. Huevo entero mediano
-120 gr. Azúcar refinada o estándar
-100 gr. Harina de trigo
-20 gr. Cocoa en polvo
-5 ml. Esencia de vainilla o chocolate
*La cocoa en polvo es de la marca Hershey´s
3 LECHES DE SABORES
Ingredientes:
-1 lata de Leche evaporada
-1 lata de Leche condensada
-1 a 2 tz. de Leche entera
-1 cdita. Esencia de vainilla y fresa
-1 cda. Cocoa en polvo
CREMA PARA RELLENAR Y EMBETUNAR
Ingredientes:
-1 lt. Crema para batir fría azucarada
-Esencias de vainilla, fresa y chocolate
-Colorantes vegetales rojo, amarillo, rosa y negro
ENSAMBLE
Ingredientes:
-Biscocho de chocolate, vainilla y fresa
-3 leches de sabores
-Cremas batidas de sabores y blanca
-Base de cartón para pastel
-Mangas pasteleras
-Duya lisa y rizada (opcional)
TIPS BISCOCHOS:
*No preparar los 3 biscochos al mismo tiempo, ya que los tiempos de espera entre cada preparación, pueden afectar el resultado final, por ello se recomienda preparar de uno en uno debido a la diferencia de densidades.
*Si deseas que tus biscochos guarden humedad, una vez que los desmoldes y estén tibios casi fríos, envuélvelos en plástico film para que el calor remanente los humedezca. Déjalos enfriar por completos envueltos antes de usarlos.
*Para refrigerarlos, después de envolverlos en el plástico film y hayan enfriado por completo, los puedes congelar o bien refrigerar.
*Estos biscochos tienen un tiempo de vida de hasta 3 meses en congelación y 8 días en refrigeración.
*No abrir el horno antes de 30 minutos para evitar que se bajen.
TIPS 3 LECHES:
*Puedes preparar las 3 leches una noche antes y dejarlas en refrigeración dentro de recipientes con tapa hasta el momento de su uso.
*Su tiempo de vida es de 8 días en refrigeración.
*Esta cantidad rinde para humedecer hasta 2 pasteles.
TIPS CREMA PARA BATIR PARA RELLENO Y EMBETUNADO:
*Si al momento de saborizar y colorear la crema notas que está quebradiza, puedes agregar un chorrito de leche entera bien fría y mezclar hasta que se vuelva cremosa y lisa.
*En el caso de que realices los dos pasteles, debes preparar media receta más.
*En caso de que te sobre crema, la puedes refrigerar dentro de un recipiente cubriendo a piel para evitar que se reseque. Cubrir a piel es colocar plástico film tocando la crema.
*Tiempo de vida: Hasta 8 días en refrigeración.
*TIEMPO DE VIDA DE TODO EL PASTEL: 8 DIAS EN REFRIGERACÍON DENTRO DE UN DOMO*
TIPS INGREDIENTES:
*Crema para batir utilizada, Ambiante de Puratos, pero puedes utilizar cualquier otra crema que ya domines o bien preguntar en tu tienda de repostería por las cremas vegetales azucaradas disponibles. No recomiendo utilizar Cremas para Batir con base de leche, ya que los saborizantes y colorantes pueden provocar desestabilidad una vez montadas.
*Los saborizantes que recomiendo son de la marca TradiPan, que vienen muy concentrados y su sabor se percibe demasiado natural. Si consigues esta marca en tu tienda de materias primas para repostería, al momento de utilizar, agrega únicamente unas cuantas gotas hasta que alcances el sabor deseado. Otra de las marcas que recomiendo son las Deiman pero en tu ciudad o país puedes preguntar acerca de las mejores marcas en el mercado.
*Los colorantes vegetales utilizados son en gel de la marca Dekora Color, puedes utilizar los que te recomienden en tu tienda de materias primas. No utilizar colorante en polvo, ya que puede agregar un sabor amargo.
La mayoría de los ingredientes no los encuentras en el super mercado, por lo que te recomiendo que acudas a tiendas especializadas en materias primas para repostería.
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- Envía tu correo entre el 11 y 18 de junio.
Sólo se enviarán los recetarios en estas fechas sin excepción.
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gracias por la receta ! vale la pena ver el video por todos los tips que das ! 🌟
Holaa, se puede el amasado a máquina?
Si claro, con el gancho de amasado y hasta que despegue del tazón. Mucho éxito
Gracias cheff por tu receta ❤❤❤
Gracias a ti, espero que pronto lo prepares y sea un éxito. Saludos y bendiciones
Muy agradecida, bendiciones y ÉXITOS
Gracias a ti Carmen, saludos y bendiciones
Q bello, y se ve deli,, deli😋😋😋
Gracias, espero que lo prepares pronto y sea de tu agrado. Saludos y bendiciones
Gracias desde Chile. ❤🇨🇱 Me resultaron maravillosas.
Gracias a ti hermosa, te mando muchos abrazos y bendiciones hasta el bello país Chile .
❤gracias delicioso
Gracias a ti corazón, te animo a que lo prepares y disfrutes en compañía de tu seres queridos. Saludos y bendiciones
Buscaba una receta que no incluyera jugo de piña y encontré esta....me gusta! La explicación es perfecta. Gracias!
Ara, te va a quedar delicioso. Muchas gracias y éxito.
La estoy haciendo mil gracias
Que tal te quedó corazón?
Geacias Chef, Dios lo cuide y proteja siempre, es una receta sencilla y deliciosa para la hora del café o té.
Gracias mi niña hermosa. Igualmente para ti. Muy ricos polvorones, te van a encantar.
❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️
Hola profesor usted imparte cursos de repostería, donde, cuando y costo del curso por favor.
Mi estimado Federico, por el momento no estoy dando presenciales, ya llevo un par de años sin impartirlos, espero pronto volver. Saludos y bendiciones
😊 buenos días amigo, excelente y fácil reseta.bendiciones Dios te cubra con su manto divino para que sigas disfrutando tu trabajo ❤.
Gracias Cris, igualmente para ti, te mando muchos abrazos y bendiciones. Saludos
❤HOLA MAESTRO VICTOR, UNA DELICIA MAS Q ESPERO PRONTO PODER DISFRUTAR. PREPARE EL D TRUFA D CHOCOLATE Y ES UNA DELICIA GRACIAS POR COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS SALUDOS DESDE VERACRUZ 👍👍🤝🤝
Hermosa, te van a quedar deliciosos, te lo garantizo. Mucho éxito y me mantienes al tanto del resultado. Bendiciones
Hola puedo hacer mermelada de guayaba.
Sin problema corazón, queda igual de rico. Saludos y bendiciones
Alguien puede poner todos los ingredientes? Parte importante que no está en la descripción. Es más fácil verlo todo junto sin esperar 20 minutos.
Los voy a poner en la caja de descripción del video en breve. Saludos y bendiciones
Gracias por compartir, bendiciones.
Gracias a ti. Un fuerte abrazo y bendiciones. Saludos
Buen día chef! Puedo hacer la receta con azúcar normal? ( tengo la standar) no tengo refinada ahorita q los quiero hacer... xfavor siempre me orienta 😊
Sin problema. Te quedarán de lujo. Saludos y bendiciones
Deliciosas recetas Chef, gracias
Gracias a ti corazón. Saludos y bendiciones
Irene Trejo CDMX
Muy bien explicado, mil gracias ❤❤❤
Gracias corazón, te mando un abrazo fuerte y bendiciones.
Que delicioso se ve, gracias 🧑🍳 lo voy a hacer ❤
Te va a encantar corazón, ya lo verás. Saludos y bendiciones
Maravilloso pastel
Muy rico de sabor y consistencia. Te lo recomiendo muchísimo. Saludos y bendiciones
Son muy ricos hace tiempo los probé en una panadería 🥯 que vendía estos cisnes y son deliciosos
Muy ricos, tienen un sabor increíble. Saludos y bendiciones
Maravilloso 👏
Muchas gracias. Te animo a qué los prepares. Saludos y bendiciones
Se ce fácil , muchas gracias 😂
Muy fácil y el sabor es increíble. Saludos y bendiciones
Deliciosos
Un sabor increíble, te los recomiendo mucho. Saludos y bendiciones
con usted subí mi nivel de aprendizaje en la repostería gracias por compartir su conocimiento bendiciones
Que gran honor saber esto mi estimado Franklin. Gracias a ti por confiar en mi. Mucho éxito. Saludos y bendiciones
Podré usar manteca de puerco en lugar de manteca vegetal?
No te la recomiendo, ya que la vegetal tiene mayor resistencia si calor.
Bendiciones como está usted espero que bien gracias por la receta soy de Ecuador le agradezco por la paciencia y amor con que enseña bendiciones
Al contrario, muchas gracias a ti por pertenecer a esta gran familia. Saludos hasta uno de los países más bellos de Latinoamérica que es Ecuador. Bendiciones
Buen día es la primera vez que veo videos y me encantó la forma tan sencilla y Clara de explicar. Dedito arriba y de antemano suscrita!
Muchas gracias corazón, un honor que pertenezcas a esta gran familia. Te doy la bienvenida enviándote un fuerte abrazo y bendiciones.
Saludos linda familia, todo súper delicioso 🫶🫶🫶
Saludos hasta Miami estimada Maggy.
Gracias chef me fascina todo lo que haces
Muchas gracias Elsa, te mando un abrazo fuerte y bendiciones.
Hola chef Espectacular ese pastel aparte de delicioso!
Veli, te va a encantar, sabor garantizado. Saludos y bendiciones
👌👩🍳🙋🇻🇪
😊 excelente excelente hermoso 👌👌 gracias gracias
A qué se refiere a que este fluida😮??
Si es a la crema, que no esté batida
Woow maravilloso pastel querido chef lo aplicaré en mi carta de tortas cómo una nueva versión napolitana a mi pequeña pyme ❤ gracias por tanto chef. Saludos desde Chile
Te deseo todo el éxito con esta receta, estoy seguro que a tus clientes les va a encantar. Saludos y bendiciones hasta Chile.
Me encanta como describe el paso a paso felicitaciones!!!!!!❤️❤️❤️❤️
Gracias Lukas, un honor que pertenezcas a esta gran familia. Bendiciones y abrazos
SUSCRITAA!!!!!
Hermosa, bienvenida y muchas gracias. Te mando un fuerte abrazo y deseo que disfrutes mucho nuestras recetas. Saludos y bendiciones
Cuales y donde encuentro los chocmolates blancos redodosllamados rafaello
De que país eres corazón? En México los encuentras en Walmart,, Costco, Sams Club, Sanborns.
Que Hermoso trabajo...me gusta su manera de explicar paso a paso...gracias por compartir ❤😊🎉🎉🎉
Gracias mi niña hermosa. Un placer compartir tantas recetas con ustedes. Te mando un abrazo fuerte y bendiciones
Cuantos grs de helado sale con ésa receta por favor
Te salen poco más 800 gracias. Si deseas puedes duplicar la receta. Saludos y bendiciones
Me encanta punto de turrón
Gracias corazón, un gran honor que nos visites y formes parte de nuestra comunidad que es tuya!!! Saludos y bendiciones
Cómo encuentro la receta
En la caja de descripción del video están los pasos a seguir corazón
Gracias 🙏🤗🤗🤗🤗❤❤🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪que ricooo
Gracias por ver el vídeo corazón. Un fuerte abrazo
De vé una delicia delicado trabajo hecho con Amor 💞 Felicidades cuando pueda lo hago
Te quedará delicioso mi niña hermosa. Un fuerte abrazo
Si yo la quiero cm puedo tener la xfa
Mi niña hermosa, en la caja de descripción del video si final, encontrarás los pasos a seguir para que lo puedas obtener. Un fuerte abrazo
Wooo q chidisimo muchas gracias
Sigo sorprendiendome querido Cheff esoerando el momento de poder hacer estas conchitas asi como el pastel de colores!! Me he sentido mal,tengo dolor en mi médula...asi que sigue cocinando por los que no podemos!!! Un gran abrazo para ti!!!! Bendiciones para tu salud..!!!
Muy pronto podrás regresar a la cocina mi niña hermosa, ya lo verás. Saludos y bendiciones