Carbon Steel - Braten in neuen Dimensionen
Kochgeschirr aus Karbonstahl gibt es schon seit Jahrhunderten. Es
gehört zur Standardausstattung von Profiküchen: wegen seiner
Langlebigkeit, seiner Fähigkeit Temperaturveränderungen umgehend
weiterzugeben und wegen seiner unvergleichlichen Unterstützung der
Aromen. Es ermöglicht den nahtlosen Wechsel zwischen dem scharfen
Anbraten eines Steaks und dem Zerlassen eines Stück Butters - ohne
die Gefahr, dass etwas anbrennen könnte.
Unbehandelte Karbonstahlpfannen entwickeln ihren Antihafteffekt erst nach einer chemischen Reaktion, die als "einbrennen" bezeichnet wird. Daher ist dieser Vorgang vor dem ersten Koch-Einsatz durchzuführen.
Generell kann eine Karbonstahlpfanne auf jeder Herdart eingebrannt werden, besonders gut eignen sich hierfür jedoch Gasherde, da hier die offene Flamme auch die Seitenwände der Pfanne gut erhitzt.
Die schrittweise Anleitung zum Einbrennen zeigen wir in diesem Video.