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耽美 下村
Registrace 8. 02. 2020
横浜、石川町でメニューのない日本料理店を経営してます
心和食(しんわしょく)。ブランドや知名度に拘らない、本当に美味しい食材を食材にあった調理法で料理しご提供します。結婚式後の会食や、記念日など心に残るお料理で皆様をおもてなし致します。
フレンチ、イタリアン、中華、和食どのジャンルでもない・・・和食をベースにした
下村料理です。盛り付けの拘りは極力「食べられない物は盛り付けない」
食べられない季節の葉っぱや花、生の野菜を器に見立てた物はなるべく使用しません。
誤魔化しのきかない料理をご提供しております。
ある思いがあり今回レシピをどんどん公開している独自の完全オリジナルレシピとご家庭で簡単にできるアレンジレシピを随時更新していきます!
心和食(しんわしょく)。ブランドや知名度に拘らない、本当に美味しい食材を食材にあった調理法で料理しご提供します。結婚式後の会食や、記念日など心に残るお料理で皆様をおもてなし致します。
フレンチ、イタリアン、中華、和食どのジャンルでもない・・・和食をベースにした
下村料理です。盛り付けの拘りは極力「食べられない物は盛り付けない」
食べられない季節の葉っぱや花、生の野菜を器に見立てた物はなるべく使用しません。
誤魔化しのきかない料理をご提供しております。
ある思いがあり今回レシピをどんどん公開している独自の完全オリジナルレシピとご家庭で簡単にできるアレンジレシピを随時更新していきます!
鱧のパン粉揚げ!梅肉ソースが決め手です!簡単ですが色々な揚げ物に応用できます!しかも激ウマ!
【材料・調味料】
鱧のフライ 大根 人参 大場 塩 胡椒 オリーブオイル
(梅肉ソース)
醤油大匙2杯 味醂大匙2杯 砂糖大匙1杯強 梅肉大匙1.5杯
【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理 阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年(20才) 日本料理 やなぎ
1994年(25才) 活魚割烹 波平亭
1995年(26才) 日本料理 いち源
1996年(27才) 日本料理はなぶさ 及び
おさかな茶寮 総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年(28才) 両国天邪鬼
1998年(29才) 関内本店 月
2005年(35才) 関内本店月 横浜月 関内蘇 総料理長就任
2006年(36才) am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年(34才) 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年(36才) 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞(和スイーツ)
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年(37才) 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞 全国ベスト3(和プリン)
ミツカンナカノス賞受賞
第23回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年(39才) 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14030204/
▼Instagram
motomachishimomura?hl=ja
▼Facebook
m.facebook.com
▼ホームページ
www.shimomura-kunikazu.com/
▼ウィキペディア
ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8B%E6%9D%91%E9%82%A6%E5%92%8C
#鱧料理
#夏の揚げ物
#梅ソース
#パン粉 揚げ
#コース料理
鱧のフライ 大根 人参 大場 塩 胡椒 オリーブオイル
(梅肉ソース)
醤油大匙2杯 味醂大匙2杯 砂糖大匙1杯強 梅肉大匙1.5杯
【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理 阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年(20才) 日本料理 やなぎ
1994年(25才) 活魚割烹 波平亭
1995年(26才) 日本料理 いち源
1996年(27才) 日本料理はなぶさ 及び
おさかな茶寮 総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年(28才) 両国天邪鬼
1998年(29才) 関内本店 月
2005年(35才) 関内本店月 横浜月 関内蘇 総料理長就任
2006年(36才) am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年(34才) 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年(36才) 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞(和スイーツ)
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年(37才) 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞 全国ベスト3(和プリン)
ミツカンナカノス賞受賞
第23回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年(39才) 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14030204/
motomachishimomura?hl=ja
m.facebook.com
▼ホームページ
www.shimomura-kunikazu.com/
▼ウィキペディア
ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8B%E6%9D%91%E9%82%A6%E5%92%8C
#鱧料理
#夏の揚げ物
#梅ソース
#パン粉 揚げ
#コース料理
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Video
賄いパスタ!誰でも作れる、暑い日に最適な激うま冷製パスタのご紹介です!アレンジして豪華にするのも良いですね!
zhlédnutí 726Před dnem
【材料・調味料】 プチトマト0.5P 胡瓜1本 大葉3枚 おろし大蒜少々 オリーブオイル60cc やさしい酢60cc 酢大匙1杯 塩少々 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ...
箸が止まらないほどの美味しさ!超簡単な胡瓜の漬物の作り方を公開します
zhlédnutí 1,4KPřed 14 dny
【材料・調味料】 胡瓜8本 醤油90cc 味醂45cc 日本酒45cc 胡麻油45cc やさしいお酢45cc 卸し大蒜少々 煎り胡麻少々 鷹の爪少々 塩適量 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989...
夏をのりきれ!マイルドな辛さのキムマヨ素麺レシピです!お子様にもどうぞ!
zhlédnutí 882Před měsícem
【材料・調味料】 大根 胡瓜適量 キムチ50g 素麺50g マヨネーズ小匙2杯 醤油小匙2杯 胡麻油小匙2杯 海苔適量 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25...
この季節しか作れない夏野菜の漬物です!箸休め、おつまみ最適!コリコリ食感の冬瓜醤油漬け!
zhlédnutí 1,7KPřed 2 měsíci
【調味料】 水2杯 日本酒3杯 味醂2杯 醤油2杯 塩適量 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才) 活魚割烹 波平亭 1995年(26才) 日本料理 い...
蓮根煎餅のとても簡単な作り方のご紹介です、パリパリ食感がクセになります!
zhlédnutí 1,1KPřed 3 měsíci
【材料】 蓮根適量 揚油 塩 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才) 活魚割烹 波平亭 1995年(26才) 日本料理 いち源 1996年(27才) 日本...
珍味!鮑の肝を使用した、日本酒に合うお料理の紹介です!
zhlédnutí 1KPřed 3 měsíci
【材料】 絹ごし豆腐1.5kg(300g✖️5丁) 鮑肝800g 片栗粉100g 薄力粉50g 玉子2個 大和芋100g 塩小匙1杯 薄口醬油大匙1杯 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) ...
ちょっとオシャレなお刺身のあしらいのご紹介です、アレンジ次第で色々な食材が使用できる、女性に人気のお口直しです
zhlédnutí 2,5KPřed 4 měsíci
【材料】 花穂紫蘇 1枚 板ゼラチン15g 水90cc トレハロース小匙0.5杯 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才) 活魚割烹 波平亭 1995年(2...
和食向け!夏のデザートの紹介です、発想の転換で色々味に変化させてください!
zhlédnutí 1,9KPřed 4 měsíci
【材料】 イナアガー50g グラニュー糖360g 黒練り胡麻100g 水2000cc キルシュ大匙2杯 練乳適量 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才) ...
もちもち食感の蓮根料理!和食の定番ですが、扱いやすい調理法をご紹介します!
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【材料】 蓮根2キロ(皮を剥いた状態) 片栗粉180g 味醂大匙2杯 塩小匙2杯 卵白2個 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才) 活魚割烹 波平亭...
普通は破棄する使用済み出汁昆布を、激うまな一品に変身させます!材料の無駄を少しでも抑えるためのレシピです!
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【材料・調味料】 昆布700g 母ゆずり濃口醬油100cc 濃口醬油60cc 味醂60cc 砂糖60g 粉節大匙3杯 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才...
遂に公開!味噌チーズソースレシピ!お店の看板料理になること間違いなし!是非アレンジしてオリジナル料理を作ってください!
zhlédnutí 3,9KPřed 7 měsíci
【材料】 ゴルゴンゾーラ160g クリームチーズ200g 西京味噌50g 牛1000cc 生クリーム500cc 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才) 活...
お節料理にいかがですか?超簡単で上品な、さっぱり漬物の作り方をご説明します
zhlédnutí 2,4KPřed 10 měsíci
【材料】 ⚫️合わせ酢 酢180cc やさしい酢180cc 砂糖360g 塩小匙1杯 ⚫️材料 大根1本 柚子1個 鷹の爪適量 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994...
たかが漬物されど漬物!最後の最後まで気を抜かない料理を!美味しい漬物の作り方をご説明します
zhlédnutí 2,9KPřed 11 měsíci
【合わせ醬油】 醬油4杯 やさしい酢3杯 酢1杯 砂糖1杯 日本酒1杯 味醂1杯 タカノツメ ニンニク適量 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1989年(20才) 日本料理 やなぎ 1994年(25才) 活魚割...
サッと作れるプロの味!暑い夏にピッタリな胡麻風味の豚肉の煮物の作り方をご説明します!
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【材料】 出汁180cc 練り胡麻20g 醬油20cc 味醂20cc 生クリーム20cc 片栗粉小匙0.5杯 卸しにんにく適量 豚バラスライス90g 長葱0.5本 椎茸1個 【自己紹介/動画コンセプト】 はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度CZcamsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身50歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか?と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。 経歴 1986年(17才) 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社 ■料理長歴 1...
福神漬けは脇役ではありません!普段は添えるだけの漬物をメインにした、絶品炊き込みご飯!
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鶏のレバーをオリジナルの調理法で仕上げました。レバー嫌いな方も是非挑戦してみてください!
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店舗で実際にお出ししているオリジナルの生七味のレシピを公開します、一度食べたら二度ど普通の七味には戻れません
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オイスターソースは和の調味料とも、とてもよく合います!ありそうでない、激うま南蛮漬けのレシピを大公開!
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夏にピッタリな揚げ物です!特製の万能味噌タレを作り置きしておくと、お料理の幅が無限大に広がります!
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塩茹でのそら豆ではない!甘いそら豆のレシピです!懐石弁当の彩や、お子様のおやつ、デザートの付け合わせに!
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新玉葱!普段は脇役でも、調理法次第では立派な主役になる、簡単シンプル激うまレシピを公開します
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おつまみにも、おかずにも!シンプルなだけに料理の腕が問われます!そんな技のご紹介!
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まだ間に合います!絶対に大好きな人のハートを掴めるモチモチ激ウマバレンタインチョコ!
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ご飯のお供に最強の一品!自家製の生のり佃煮の作り方を公開!しかも!超超超!簡単です!
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