Video

In Wirklichkeit handelt es sich bei beiden um antike Steine ​​der Marke Naniwa. Der Abrichtstein ist der Shapton Kubo :) Grüße 😊

Es sin duda alguna una joya 💎 Saludos Cris:)

Cris apropósito, tienes que ver el video completo hahaha ahí muestro un poco más del Portaaviones 😂 saludos amigo :)

Muchas gracias, la forma más económica y efectiva de aplanar una piedra es utilizando carburo de silicio sobre un vidrio, hay diferentes granos siendo lo más gruesos para piedras bastas y los más finos para piedras apartir del 1k . Saludos!

Eso Correcto, así también obtienes mejores resultados al afilar. Saludos 🤗

Muchas gracias Julián, enserio la shapton kubo es una piedra espectacular, ahora solo me queda ahorrar para obtener la NL-10 de NanoHone hahahaha saludos :)

Sin duda alguna es una piedra espectacular 👌

En algunos casos valen la pena hahaha, en si, mis cuchillos favoritos son los Gyutos y los Debas, el Nakiri es genial pero solo por querer más filo prefiero al Usuba lamentablementeeste es hasta 5 veces mas caro que un nakiri, y si tienes toda la razón también depende mucho del trabajo que uno realice. Saludos!

@@giovanniramm4707 perdón me equivoqué era el kiritsuke mi cuchillo favorito, el nakiri tambien me gusta pero para picar hierbas y verduras

Enserio, esta piedra es espectacular 👌 lamentablemente hay muy poca información de esta, esta piedra es de grano 600, especialmente para trabajar piedras desde el grano 800 hasta el 30k. Si, tiene el mismo grit en ambos lados, la cara B es para aplanar biseles de gubias y cuchillos de 1 solo bisel, y la cara A, pues para rectificar piedras. Saludos :)

www.knivesandtools.de/de/ct/shapton-professional-stones.htm Esta tienda hace envio en Europa, también las puedes buscar en Amazon y Ebay :)

Hola Uriel, estas piedras las compré por ebay, www.ebay.de/itm/202465603163?mkcid=16&mkevt=1&mkrid=707-127634-2357-0&ssspo=JnQ2Ijf1Qn2&sssrc=4429486&ssuid=vDIGbg3mRgS&var=&widget_ver=artemis&media=COPY No se si esta empresa envíe a diferentes partes del mundo.

Sí, en realidad es un cuchillo muy hermoso me encantó mucho trabajar con el, en todo el proceso tenía miedo de hacerle daño hahaha pero al final el trabajo salió bien :) si algún día deseas comprar un cuchillo japones te recomendaria uno en acero HAP40 es sin duda una bestia de acero, te va a encantar 😉 Saludos 🤗

@@giovanniramm4707 no conozco ese acero voy a investigar. Yo el kiritsuke que tengo es en acero 1095 es muy bueno pero literalmente un fastidio para que no se oxide. Una patina tengo que investigar como hacerle.

@@afilando_ando podría describir al HAP40 como un super acero pulvimetalurgico, sin duda alguna es genial, el 1095 es un acero estándar pero bueno si cumple con su propósito, aunque la resistencia al desgaste es muy baja tiene una dureza más que buena, puedes hacer la patina dejándolo remojar en café puro unos 20 min, algo muy efectivo sería también hacer un tratamiento con percloruroférrico, unos 2 o 3 min y tendrás una patina negra muy linda luego a lijar con abrasivos finos :)

@@giovanniramm4707 genial lo del café esa implementare. El acero D2 es un acero que me gusta muchísimo tengo una navaja en ese acero y es mi preferida en 4 años que la tengo conmigo la afile menos de 10 veces y la uso a diario.

Hola, muchas gracias, desde mi punto de vista, pasa esto ya que los cuchillos japoneses suelen ser más exclusivos y por tanto los jap utilizan aceros más caros, y claro sus diferentes formas son simplemente hermosas, los filos europeos, en cuchillos de cocina pues no son tan variados pero lo que crean son unas piezas resistentes y que en realidad duran mucho. Claro esto es una pequeña opinión de un tema muy grande hahaha

@@giovanniramm4707 muchas gracias x responder,un abrazo desde España

@@jonatanbustamantefernandez6626 Un gusto, Saludos desde Berlín:)

Hey axl, muchas gracias, sí, cuando la hoja está realmente delgada es increíble, y claro el afilado se tiene que hacer con piedras medias finas hasta las finas, si no es posible de malograr el bisel. Toca ahorrar para adquirir una belleza así hahaha

Si hago, pero solo hago envíos en Alemania y Austria

@@giovanniramm4707 lástima

Que gracioso hahaha yo aprendí que no es recomendable aplicar presión en contra del filo !! Hahahah

Son diferentes tecnicas al afilar lo único que necesitas es que se junten las dos caras del cuchillo si consigues eso no importa como lo hagas

Muchas gracias:)

Gracias Cris 😀

Sin duda alguna, el m390 es un super acero 😀

Hola, tal vez puedes encontrar algo aquí, es una página japonesa, www.musashihamono.com/collections/japanese-chef-knife-santoku-series/ Las piedras normalmente las compro por ebay :)

@@giovanniramm4707 té lo agradezco mucho, porciento muy buena técnica de afilado 🔪

Muchas gracias, activa la campanita, la próxima semana subiré algo especial :)

Muchas gracias! Uy, tienes que medir que tan grueso está detrás del filo, si es mayor a 0,40mm esta muy grueso, y según tu descripción parece serlo, te recomendaría usar una lijadora de banda hahahaha ya que el trabajo ahí sería mucho más que rápido, con piedra o lija te tomará mucho tiempo, pero te recomendaria usar la piedra de 120 o menos si hay, y adelgazar o desvastar a 0°, si tienes una placa adiamantada esto será mucho más rápido, recuerda que después de este proceso quedará muy rallada tu hoja, claro que después de esto puedes darle un mejor acabado con lijas al agua :)

@@giovanniramm4707 Entonces estoy en problemas. Me va a llevar un par de horas de trabajo Entonces. Muchas gracias bro. Seguire viendo más de tus videos.

@@afilando_ando con que tengas una piedra del 120 te va a servir mucho, diviértete adelgazando hahahah :) saludos

@@giovanniramm4707 Gracias bro. Al final hice el trabajo con lija al agua grano 80 y luego pase a 180 luego 400 luego 800 luego 1000 y último 1500. Lo grabe y lo subí es mi primer video en el canal. Y ahora corta increible.

@@afilando_ando bien hecho :)

Hola, mayormente compro por Ebay y en algunos casos en la página de knives and tools, ya que vivo en Europa se a hace más fácil de conseguir las piedras. Saludos desde Berlín:)

Muchas gracias! El acero Aogami, también conocido como Blue Paper Steel, es un tipo de acero japonés de alta calidad utilizado en cuchillos y herramientas de corte. Este acero es conocido por su alto contenido de carbono y tungsteno, lo que le otorga una excelente retención de filo y capacidad de corte. Es más resistente a la corrosión que su contraparte Shirogami (White Paper Steel) debido a la adición de cromo. Aunque es más difícil de afilar que otros aceros, proporciona un filo extremadamente agudo y duradero, ideal para cuchillos de cocina de alta gama. Eso de la lista de piedras se me hace muy difícil ya que considero a todas la piedras que tengo(en total 60+-) de lo mejor que hay en el mercado hahahaha

@@giovanniramm4707 muchas gracias por la información sobre el acero AOGAMI. Jejejeje más o menos 60 piedras jajaja Si, comprendo es realmente difícil organizarlas por gustos. Suena a ser un vídeo de más de media hora y al menos una semana de pruebas y selección jajajaja

Lijadora de banda, use el grit 60 de cubitron!

Aunque tengo un punto de vista parecido al tuyo y claro que ahora que en estos tiempos la metalúrgica es cada vez más pura hay unas cuantas cosas que diferencian a los aceros de alta gama de los superaceros, y su definición sería que un super acero es una categoría de acero exclusiva que se destaca por sus propiedades extremadamente avanzadas, superando incluso a los aceros de alta gama en términos de rendimiento. Para lograr estas características, los super aceros están compuestos de aleaciones sofisticadas que incluyen elementos como vanadio, tungsteno, cobalto y otros previamente y estrictamente controlados, además de los componentes tradicionales como cromo y carbono. Además, su fabricación implica procesos avanzados como la metalurgia en polvo, que maximizan la uniformidad y las propiedades del material. Debido a sus cualidades superiores, los super aceros son comúnmente utilizados en aplicaciones de alta demanda, como cuchillería de lujo, herramientas de precisión, componentes aeroespaciales, y otros productos donde la máxima performance es esencial. En resumen, los ingredientes optimamente mezclados y luego atomizados y luego otra vez compactados a una temperatura cerca a la fusion, hacen de estos aceros una diferencia enorme en su estructura siendo superior a la tradicional fundición. O también puede ser que esto sea mentira y tan sólo nos traten de vender algo más caro hahahahahahah Saludos @katana24

@@giovanniramm4707 al finl habría que ser ingeniero de materiales y estar en el proceso para saber si lo que dicen y como lo dicen es así como lo cuentan, el tema está que si la diferencia entre un acero bueno y un super acero es un que se yo 5% mejor de uno a otro pues si, en términos puros es mejor, pero tanto rollo para que, ¿para que haga 10 cortes en lugar de 9 de manera óptima? no se, creo que nos movemos mucho por modas en este tema, y en general en todo en la vida, en la última tecnología que es 10% ms veloz que el anterior procesador, cuando en anterior ya era bueno pues este es mejor todavía. y ese tipo de cosas... en cualquier caso el aogami es un acero estupendo según dicen lo s que entienden y lo han utilizado, no le estoy quitando méritos

@@katana24 aunque en algunos casos como en el k90, m398, Rex121 , etc hay una diferencia abismal, comparto absolutamente tu punto de vista, mayormente casi todo este tema se trata de moda, y al igual que tú no se debe de quitar a los aceros de alta gama, son muy buenos y cumplen más que excelente con su propósito.

Tienes razón, al inicio tampoco quedé muy convencido por el sonido que producía, tal vez pueda ser porque aún era nueva o tal vez porque la había aplanado con un grano muy grueso, pero el resultado que dejó a simple vista fue un pulido espejo mucho mejor que la shapton glass 16k, algo que mejoraron en esta piedra, es que no raya el pulido como en la glass. Según Shapton esta rockstar debería de tener 0.40 Micrones, en los foros alemanes demonisan a esta piedra, dicen que la 10k ofrece un mejor resultado.

Muchas gracias 😘

Muchas gracias:'D

Loll, es que enserio el afilado dura muy poco xD Muchas gracias :'D

Muchas gracias! Saludos 🤗

Hahahaha no soy japones hahaha vivo en Berlín 😅

@@giovanniramm4707 entonces alemán? Nunca lo hubiese adivinado, tu aspecto dice mexico, tu idioma dice Europa del este jajaja, es raro ver un latino que entienda de aceros

@@hendosergio hahahaha tengo raices sudamericanas, de peru, ya hace mucho tiempo estoy concentrado en el tema de la metalurgia, en especial de la ingeniería metalúrgica, mecánica y dinámica hahahahaha y aparte de eso me gusta hacer cuchillos hahahahah

Hola Sergio, sin duda alguna el D2 es un acero excelente 👌 es el acero que más trabajo y lo genial es que sus cualidades mecánicas son muy buenas, siendo en el uso de corte, deshuesado y fileteado simplemente genial, el VG-10 no tiene nada que hacer al lado del D2, una desventaja del D2 es que este es un poco quebradizo en geometrías agudas pero con un buen cuidado de este eso nunca pasará, de los aceros que mencionaste, conozco al 14c28n también conocido como sandvik, sin duda alguna un acero de calidad, claro es más blando que el d2, lo cual le hace ser más fácil de afilar y claro su resistencia a la corrosión es extraordinaria, simplemente es un inox! Hahahaha saludos 🤗

Muchas gracias, Claro sin duda alguna es el D2 un acero excelente 👌 lamentablemente El acero D2 no se clasifica como un superacero por varias razones relacionadas con su composición, rendimiento y características en comparación con los aceros más modernos y avanzados que se consideran superaceros. En conclusión El acero D2 es un excelente acero herramienta con buenas propiedades de dureza y resistencia al desgaste(enserio comparado con cualquier otro acero, el D2 es una bestia) , pero no alcanza el nivel de los superaceros modernos en términos de composición avanzada, tecnología de fabricación, y rendimiento general. Espero pronto hacerme con unas piedras adiamantadas gruesas y así poder formar el filo rápidamente 😁😁

@@giovanniramm4707 Huy, vamos a quedar al pendiente del Review de piedras diamantadas. En mi experiencia son muy buenas, comen acero mas rápido, pero el Apex queda un poco más dentado. Exactamente hoy probé afilar con una piedra de diamante de 1,200 Sharpal y una Naniwa Chosera 1,000 en ambas ocasiones el mismo cuchillo y con los mismos 25 grados a cada lado. El diamante deja un APEX más agudo y con un dentado muy bien definido( se escucha claramente en el ruido al cortar el papel). En cambio la Naniwa Chosera deja un APEX un poco menos agudo, deja un pulido mucho mas bonito, el patrón de rayones es menos agresivo y el corte en el papel es mucho menos ruidoso ( tanto en el papel de cocina, como papel A4 para impresoras) Intenté ser lo más consistente posible, corroborando constantemente el patrón de rayones para que fuese totalmente consistente en ambos lados y a lo largo de toda la hoja. Mi teoría sobre lo que llegué a sentir el Apex un poco más fino en el diamante es por la falta de Slurry que caracteriza el diamante, en cambio la piedra Naniwa pueda que el Slurry cause que el Apex sea un poco más grueso. Eso del Apex lo noté al intentar cortar un pelo en el aire ( Hair whittling). Por ahorita solo es una teoría a partir de la experiencia de esta prueba. Espero seguir haciendo pruebas para confirmar la teoría.

Correcto, se nota que estas muy entendido en este tema y si apesar de ser un buen acero lamentablemente no cumple con los requisitos para ser un super , algo que cabe notar es que el Aogami en todas sus fases es en realidad un acero relativamente caro llegando casi a costar lo mismo que un super acero, si la empresa Hitachi, según mi proveedor es la única empresa que tiene permitido producirlo.

@@giovanniramm4707 el hermano mayor del aogami es el hap40(sus siglas Hitachi Aogami Plus creo) y el hap50, también producido por hitachi

Buenas, Sí, usted tiene razón el K390 es sin duda alguna un muy buen acero. Para obtener una buena hoja se debe de seguir las instrucciones del tratamiento térmico al pie de la letra, para esto me puse en contacto con el productor, www.bohler.at/austria/de/products/k390microclean/ ahí tienes la ficha técnica, algo más que me dijo es que para un cuchillo de cocina, si se podría endurecerlo hasta los 66Hrc ya que en esta ocasión no se utiliza como hoja de corte industrial o para corte de acero aqui ya sabemos por logica que sacrificaremos tenacidad por dureza, seguramentepara el siguientecuchillo que haga bajare mucho mas la direza para adquirirmas tenacidad. De todos modos en un acero que requiere mucho trabajo y se tienen que seguir las instrucciones del fabricante. Respecto al afilado con muela, prefiero hacerlo a mano y muy claro es más que indispensable utilizar piedras de calidad en todo caso también usar piedras adiamantadas que también son una buena opción. Saludos desde Berlín:)

@@giovanniramm4707 saludos de BCN 🇪🇦🇪🇦

Sin duda alguna eres un conocedor de este acero, las características de este acero son en realidad asombrosas y el que posee uno tiene que cuidarlo y mantenerlo bien haha, lamentablemente no se le considera un super acero por algunas pequeñas deficiencias y por su método de producción. Pero es sin duda alguna bajo mi punto de vista un acero excelentísimo y de alta gama. Saludos Cris! 😄

Axl gracias por tu respuesta, sin duda alguna es el aogami 2 un excelente acero, es incluso considerado un acero de alta gama, de algunas manera es triste informar que apesar de todas sus características el Aogami en todos sus formas(1,2,4 y superAO)no es considerado un Super acero:'( Pero sin duda alguna sabemos que este acero es muy valioso. Saludos :)

Depende de que acero uses hahahaha si vas a afilar aceros extremadamente duros o de alto carburo como el rex121 , k390, z max,etc pues entonces es mejor unas unas piedras adiamantadas, claro las Arkando de Zische van a trabajar muy bien por que son piedras excelentes pero se desgastaran más rapido, en cambio si es para el uso de aceros de alta gama o a aceros normales pues van a trabajar excelentemente, cualquier piedra de calidad siempre tendrá que aplanarce esto solo es para obtener resultados mejores, en el caso de las arkando, las f150 f220 y f500 crean un poco más de slurry pero así como lo hacen , comen mucho más acero que cualquier otra piedra , en especial la f150, en el caso de las f1000 y f2000 pues estas piedras son más duras y crean menos slurry pero su capacidad abrasiva es excelente. De toda la serie Chosera la 400jis es la peor que hay se desgasta muy rápido.

@@giovanniramm4707 al final me decante por las piedras de Venev y la diamantada de Naniwa. Dicen que tienen muchísima resistencia al desgaste y no dejan el filo con esa sierra tan pronunciada como una DMT, Sharpal o Atoma. Tengo diamantadas de DMT y Sharpal. Parece mentira, pero al final la más consistente en el "scratch pattern" es la Sharpal y termino siendo la más utilizada. Les tengo mucha expectativa a estas piedras de Venev y Naniwa, realmente espero sean tan buenas como dicen

Las Venev son excelentes, pero difíciles de conseguir y costosas, pero valen la pena

@@AndresMartinez-js1hf tengo que aclarar entre venev y naniwaD, prefiero a las naniwasD, tienen una mejor sensación de afilado que las venev, pero de todos modos ambos son muy lentas en comparación con la FSK supervitrificada de Diamante, lamentablemente el precio de esta es exageradamente alto, entre 500€ 600€ dependiendo la región. Saludos 🤗

Hahaha fue al revés, sacrifique tenacidad por dureza hahahahahaha Enserio la lima no le hace nada hahahaha se escucha como vidrio, bueno eso son las características de un super acero, de que país eres?

@@giovanniramm4707 jejejeje resultó ser un gran cuchillo. Saludos desde Honduras.

Hahaha el punto era demostrar que este acero no es un chiste y que en realidad es uno de los mejores super aceros en todo el mercado y pues creo que si demostró serlo hahahaha. Saludos:)

Algunos maestros japoneses si llegan a cobrar muy caro por cuchillos como este con este tipo de acero, ahh que genial, el M390 es el hermanito menor del K390(ambos producidos por Böhler) y al igual que este, es un super acero y su resistencia a la corrosión es asombrosa, el K390 en este punto no es muy bueno, posiblemente el próximo mes hago uno cuchillo en M390:) Saludos

@@giovanniramm4707 deseando verlo, eres herrero? Que pasada poder trabajar con materiales de buena calidad

​@@hendosergiono creo que herrero sea el término adecuado ya que no forjo, pero si hago cuchillos y si, utilizar súper aceros para trabajar en cuchillos es genial. Saludos 😊

Buenos dias, quería preguntar si usted esta haciendo cuchillos por encargo? Y si es asi de donde usted?

@@Moslifea si hago cuchillos 🔪 por encargo, lamentablemente trabajo en Berlin - Alemania