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魚香茄子
Taiwan
Registrace 26. 02. 2020
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火爆豬肝｜大廚李鴻榮｜川菜美味｜傳統美食
【食材】
豬肝
蔥段
薑段
蒜片
泡紅辣椒
二荊條段
花椒粒
混和油豬油
【烹碗汁】
老抽
恆順香醋
白砂糖
白胡椒粉
鮮湯
醬油
水澱粉
鹽
藤椒油
紅油
黑木耳
荷蘭豆
更多精采內容:www.ganjingworld.com/s/z2K3kvbGQz
豬肝
蔥段
薑段
蒜片
泡紅辣椒
二荊條段
花椒粒
混和油豬油
【烹碗汁】
老抽
恆順香醋
白砂糖
白胡椒粉
鮮湯
醬油
水澱粉
鹽
藤椒油
紅油
黑木耳
荷蘭豆
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zhlédnutí: 1 623
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薑蓉白切雞｜大廚李鴻榮｜家常料理｜大廚上菜
zhlédnutí 1,6KPřed rokem
【食材】 淨水 蔥結 鹽 蘸料(1) 鮮薑蓉 120 g 香蔥 65g 作法 鹽 10g 白砂 3g 雞粉 10g 味素 15g 花生油 120 g 蘸料(2) 鮮沙薑 60g 美極鮮 150g 水 100g 花生油 100g 2g 更多精采內容: uxchtz
Braised fish with chili bean sauce
zhlédnutí 3,8KPřed rokem
【食材】 主料 黃魚 【醃製】 蔥 薑 鹽 花椒粒 料酒 【辛香料】 豬油 陴縣豆瓣 醪糟 蔥末 薑末 蒜末 泡辣椒末 蔥花 【調味】 香醋 生抽 鹽 白糖 白胡椒粉 芝麻香油 太白粉水 更多精采內容: uxchtz
無錫腱子骨｜大廚鍾雯錦｜蔣府宴｜中式美食
zhlédnutí 945Před rokem
【無錫腱子骨】 無錫醬排骨起源之傳說頗多，而最為無錫人所熟知的，當屬濟公和尚的傳說了。此說謂南宋年間，無錫南禪寺來了一個瘋癲和尚，一日去街上募化，入一熟肉店老闆，老闆因無生意心意正煩，便道：「要錢沒有，只有熟肉。」濟公於是不加避諱，拿起肉便下肚，竟把店中熟肉盡為吃光，老闆大驚，濟公便將肉中吐出的骨頭與手中破蒲扇一起放入鍋中燒煮，不一會兒竟香氣撲鼻，引來無數人圍觀掙夠。待老闆回過神來，知遇到了神仙時，濟公已然遠行。 無錫醬排骨，簡稱「無錫排骨」，外人常稱「無錫肉骨頭」，與惠山泥人、清水油麵筋同為無錫三大名產，也是無錫本幫菜的傳統名菜。其色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥，更已有百餘年歷史。 蔣府宴選擇豬腱骨部位，肉質彈口、富有嚼勁且不油膩，每隻豬只能取出四塊。香煎上色後，佐以多種配料及醬汁，再以細火慢㸆，其濃油赤醬、骨肉分離、甜鹹適中、腴而不肥，深受老饕喜愛，更是歷屆總統招待外國元...
Braised pork in brown sauce
zhlédnutí 2,9KPřed rokem
上海本幫紅燒肉 ＃尋找傳統味的大師廚房 ＃李鴻榮主廚 紅燒肉是一般常見的華人家庭料理，但是因地域的不同，各地也有不同的派系作法，分台式、陸式。而陸式又分為北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，是其一大特點。 【食材】 主食材 五花肉 切塊 辛香料： 薑片 蔥結 香料： 草果 桂皮 月桂葉 八角 調味： 冰 白砂糖 淨水 紹興酒 鹽 老抽 醬油 芝麻香油 【做法】 製作方法： • 五花肉切塊後加入蔥結薑片飛水川燙。 • 將川燙好的五花肉洗淨瀝乾。鍋中下油煸炒五花肉至金黃。 • 取香料一同煸炒至香氣四溢撈出備用。 • 鍋中餘油炒製冰糖至焦香味並起泡後加五花肉翻炒至上色加入紹興酒及調味料。 • 大火熟煮10分鐘後轉中小火燒60分鐘至五花肉軟爛後收汁並加入香油即可出鍋。 更多精采內容: uxchtz
雞腿排青椒｜簡單料理｜家常菜｜輕鬆上手
zhlédnutí 685Před rokem
【食材】 蠔油 1湯匙 醬油 1湯匙 酒 1湯匙 鹽 半茶匙 1茶匙 白胡椒粉半茶匙 太白粉2湯匙 薑泥1湯匙 青椒1顆 雞腿排2個 蒜頭3瓣 料酒 2湯匙 蒜鹽0.5tsp 更多精采內容: uxchtz
京醬肉絲｜大廚鄭至耀｜魯菜經典｜傳統美食
zhlédnutí 1,6KPřed rokem
【京醬肉絲】 京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方「醬爆」技法烹製而成。食用時以蔥絲、腐皮為作。口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。 【材料】 里肌肉 辣椒 青蔥 蒜末 蛋白 甜麵醬 辣椒醬 番茄醬 米酒 糖 胡椒粉 醬油 鹽 太白粉 香油 1.里肌肉，鹽﹑胡椒粉，米酒，蛋白，太白粉上漿醃10分鐘入味過油備用。 2.辣椒及青蔥切絲，蒜頭切末。 3.調粉漿，煎麵皮備用。 4.熱鍋爆香蒜末，加入辣椒醬、番茄醬、老抽炒勻，加入高湯調味。 5.加入肉絲炒勻勾芡，淋香油。 6.蔥絲打底，將炒好肉絲置於蔥絲上，在放上辣椒絲即可。 【麵皮粉漿】 麵粉中筋50 g/水50 cc/鹽少許 更多精采內容: uxchtz
無錫排骨｜大廚鄭至耀｜淮揚菜｜傳統美食
zhlédnutí 7KPřed rokem
【無錫排骨】 無錫醬排骨起源之傳說頗多，而最為無錫人所熟知的，當屬濟公和尚的傳說了。此說謂南宋年間，無錫南禪寺來了一個瘋癲和尚，一日去街上募化，入一熟肉店老闆，老闆因無生意心意正煩，便道：「要錢沒有，只有熟肉。」濟公於是不加避諱，拿起肉便下肚，竟把店中熟肉盡為吃光，老闆大驚，濟公便將肉中吐出的骨頭與手中破蒲扇一起放入鍋中燒煮，不一會兒竟香氣撲鼻，引來無數人圍觀掙夠。待老闆回過神來，知遇到了神仙時，濟公已然遠行。 無錫醬排骨，簡稱「無錫排骨」，外人常稱「無錫肉骨頭」，與惠山泥人、清水油麵筋同為無錫三大名產，也是無錫本幫菜的傳統名菜。其色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥，更已有百餘年歷史。 摘自"維基百科" 【主料】 無錫排骨 豬肋排 薑 蔥 綠色蔬菜 八角 丁香 桂皮 【調味料】 醬油 糖 番茄醬 米酒or紹興酒 太白粉 鹽 香油 炸油 作法： 1.排骨洗淨剁成長約8公分，加入醬油...
魚香茄子｜大廚李鴻榮｜川菜經典｜家常料理
zhlédnutí 10KPřed rokem
【鱼香茄子】 鱼香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。 【主食材】 茄子 500 白醋 適量 玉米澱粉 適量輔料 蒜末 2茶匙 泡薑 2茶匙 泡辣椒 2茶匙 豆瓣醬 2茶匙 番茄醬 2茶匙 【魚香汁 】 生抽 2大匙 白醋 3大匙 白 4大匙 鹽 2g 淨水 8大匙 生粉 1.5 雞精 2g 味素 2g 更多精采內容: uxchtz
水煮魚片｜大廚蔣永毅｜川菜經典｜金獎大廚
zhlédnutí 20KPřed rokem
【食材】 龍利魚片 澱粉 雞蛋 鹽 水 植物油 乾辣椒 乾花椒 中芹 萵筍 中國香蒜苗 水 水煮的料： 郫縣豆瓣 薑米 蒜米 高湯 醬油 鹽少下 胡椒粉 花椒油 生粉水（勾芡） 刀口辣椒（事前做好） 蒜米 蔥花 香菜 歡迎在乾淨世界follow我們 我們將定期更新！ www.ganjing.com/video/1forg59lr4g4njvsi88vqnEq81rg1c
干燒大蝦｜大廚蔣永毅｜川菜經典｜傳統美食
zhlédnutí 8KPřed rokem
【食材】 大蝦 薑 蒜 宜賓芽菜 泡辣椒 肉末（事前醃煮過） 高湯 酒釀 料酒 醬油 鹽 香油 糊椒油 更多精采內容: uxchtz
甜燒白｜大廚李鴻榮｜四川傳統名菜｜傳統美食
zhlédnutí 2,4KPřed rokem
【食材】 三層肉 白醋 老抽 核桃仁 花生米 黑芝麻 白芝麻 陳皮粒 白 紅豆沙 豬油 圓糯米 桂圓 紅 水 豬油 更多精采內容: uxchtz
Sauteed Chicken with Pepper In Iron Wok
zhlédnutí 4,1KPřed rokem
【食材】 材料 重量/單位 雞大骨腿 2支 粗杏鮑菇 2根約200克 乾辣椒 50克 花椒粒 10克 蒜片 20克 薑片 10克 新鮮辣椒段 40克 青蔥段 120克 醃料A 米酒 20克 醬油 15克 雞粉 3克 白胡椒粉 2克 鹽 2克 花椒油 10克 玉米粉 30克 調味料A 紹興酒.郫縣豆瓣醬 各30克 醬油 15克 鹽 2克 3克 雞粉 3克 白胡椒粉 1克 高湯 50克 調味料B 辣油 5克 花椒油 5克 【做法】 1.雞大骨腿剁3公分大小的塊狀用醃料A拌勻,冷藏15分鐘.乾辣椒泡水備用 2.粗杏鮑菇切粗條狀,入180度油鍋中炸乾香 約2-3分鐘,再將醃好的雞肉塊入鍋,炸熟至酥香撈出淨油備用 3.鍋中入30克油爆香瀝乾乾辣椒、花椒粒、辛香料、辣豆瓣醬炒香後續入的炸熟的雞塊及調味料A,翻炒入味,待湯汁快收乾再加入蔥段及炸熟的杏鮑菇,滴入調味料B料炒勻入味,即可盛入裝有洋蔥...
魚香肉絲｜大廚蔣永毅｜川菜經典｜傳統美食
zhlédnutí 14KPřed 2 lety
【魚香肉絲】 魚香肉絲是一道常見川菜，上河幫川菜的代表菜色之一。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不直接來自魚，而是由醋、泡紅辣椒、薑等調味品調製出的。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 【主料】 魚香肉絲用的是豬肉絲 三分肥肉絲，七分瘦肉絲 一定要醃製 醃製裡面我少許加了點鹽 胡椒粉、料酒 把它抓勻後上芡粉 最後用油把它封住 【配料】 木耳絲跟青筍絲 青筍絲切粗一點 用鹽巴把它殺一下 【調料】 泡椒 魚泡椒、 料酒、鹽、陳醋、 醬油、白糖、蒜米、 薑米、郫縣豆瓣、青蔥 【碗芡】 醬油、生粉水、陳醋 把肉絲用低溫油滑一下 滑肉絲油溫一定要低 把它滑散就可以了 Chengdu 23 Wayne NJ 川園餐廳:www.chengdu23.com 更多精采內容:facebook.c...
硬是把担担面做成了炸酱面，芽菜和花生碎都没有，还放豆瓣酱，别砸了担担面的招牌😢
刀口海椒缺少飘香，现在四川馆子会加点炝锅干海椒补上
瞎搞😂
真的很棒 比很多中國大師影片好很多!!
豆腐碎了，汤汁过多
當過油 客家小炒的基本味道已經跑掉了 已經變成賺錢目的的菜了 乾煸炒出底味跟過油的腥味老饕一吃便知真假了 豬肉 豆干 魷魚干會帶腥味 且不香 現在在外面吃客家小炒都是過油的 不如在家裡一道道工序 一味增一味的豬肉 豆干 魷魚慢慢的循序漸進的乾炒
棒❤
沒花椒的麻婆豆腐？哪來的麻？
花椒油
汁的比例差了些、太紅不好看要粉橘粉橘、太稀掛不太上、很多菜不是天天吃無關於健康不健康、就是逞口慾、哈哈
顏色混濁 根本不用這麼多調味，出來的味道也沒有什麼特殊味道的！
好慘
Traduzcan a español. De nada sirve ver, sin conocer los ingredientes
鲁菜干㸆大虾是没有挂盘汤汁的，用干烧鱼做法一是虾肉会老，二是难以入口，不如用虾仁
跟上海有什麼關系
若不是有視頻顯示出來怎麼做，還以為是燒出來的哪！
絞肉要醃嗎
讚
感觉勾芡还是不对
豆腐都碎了
肉都糊了
水平一般般
讚爆了 謝謝大廚老師分享
就是个炖肉丸子,跟狮子头不沾边
傻眼亂搞
大师级水平
這是紅燒排骨，而不是無錫排骨。第一無錫排骨不會去炒糖色，在無錫菜中根本沒有炒糖色這一技法。第二就是番茄醬，任何一家無錫本地的餐館做無錫排骨都不會放。最後一個就是勾芡。因為根本不用勾芡，火候到了汁水自然會粘稠。
盐呢？
1，烙皮。 2，蔥薑花椒酒川燙30分鐘。 3，青椒，過油。 4，豬肉薄片過油+豆鼓炒，濾油。 5，薑片，辣椒，洋蔥，蒜苗切好。 6，爆香薑片、辣椒、蒜苗、洋蔥。 7，加入炒好的豆鼓豬肉片+兩克糖。 8，全部材料以料酒翻炒，蒜苗+青椒=配色，香醋=去油解膩，平衡調味。
簡單易學，好正謝謝.
太棒了、赞赞赞
too much seasoning
老師 蝦子不用沾麵糊嗎🙏
Fabulozo
這個頻道的師傅真的都很厲害
要不挂个无线麦或者加字幕
跟炸酱面差不多 就调料不同
I love this channel very easy to follow and learn how to cook Chinese food from this channel.🤗
Look tasty,Thank for sharing
5:45关火了吧
藝術表演👍
👍
你确定这是担担面？
❤️🙏🏻
🙏🏻🌹
🙏🏻🌹
竟然最好吃的魚腩切去，不懂煮就不要扮懂
这是炒饭，不是上海菜饭！就如，煮熟的饺子不能叫煎饺。
上次做的芋茸放在冷藏是硬的. 為什麼這次做的芋茸每有上次硬. 上次硬的芋茸好炸. 這次做的芋茸沒有上次好炸.. 請教師父原因出在那裡.
音樂好吵
金獎大廚 ??? 各位大師大厨们，我有一点甚么也想不通的地方，为什么过去数十年，世界食评中之美食，中国菜從来没有進入过十名以内？ 義大利，法国，日本，印尼菜一直位列前茅，你们有想过理由吗？ 固步自封，從不改進应是最大理由。
第一，得奖的猫狗是适合养的吗？中国菜是用来吃的不是用来评奖的。第二，中国菜的范围太广了，一个地域的东西拿出去就吊打一国了。你想想你要拿“中国菜”出去评奖，你选哪些菜当代表？
@@whateverrandomname5816 Sorry, none
我个人觉得厨艺比赛也就那么回事…几千年来不同人文自然环境形成饮食喜好，烹饪方式手法都差异太大。谁来评，代表谁来评，谁有资格是主流？而且再加上想得奖就得有创意，但说实话我平时去饭店吃饭就怕厨师瞎创意，搞奇怪的做法… 所以总结起来，别把那些食评太当回事。至少以我目前在十几个国家吃到的东西看，中餐绝对样式口味都是最丰富的。只不过现在八大菜系中川味过于流行，导致无辣不欢，我觉得很可惜。