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ふきやさんのマヨネーズはお店の自家製なんですね✨ 私のレシピ通りにやると、お好み焼きには酸っぱいかもしれません。 酢は酸味の弱いものを使ったり、一部他の水分と置き換えられます。 辛子の量はお好みで増やせます。 砂糖や他の調味料も入れられます。 Good luck❣

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パンとキュウリとマヨネーズがとても良いハーモニーを奏でます♪

ミント？を使うのですか 私は挑戦したことありません💦

慣れです☺️ サンドイッチ用にスライスしたパンが無かったら挑戦してみてください。 気温の上がる夏場は冷蔵すると硬くなって切りやすいです。 包丁が切れないとうまく切れないのでよく研いでください。 美味しくておすすめです💕

こんにちは☺️ ホイッパーで作るのが古典的なやり方で、この動画はその場合の手順をハンドブレンダーに置き換えたものです。 これは私が考えたやり方で、ハンドブレンダーの使い方の決まりからすれば正しい使い方ではないかもしれません。 最近は気温が高いので、容器、材料が温まっているとうまく行かないこともあると思います。 また、全ての材料を合わせて作る場合についてですが、油は浮いており、ブレンダーを底につけて使用すれば、私のやり方と同じく、ビネガーと卵黄をかきたてるところからスタートするはずで、 「動かしてはいけない」についても、最初に油ばかりのところをかきたててしまわない配慮、と考えればふに落ちます。 くどい説明になってしまいましたが、是非、手作りマヨネーズを成功させて欲しいです☺️ 世界が変わりますよ💕

丁寧な解説コメントありがとうございます😊 読みながら、まさしく腑に落ちました😮😊 こりずに、またチャレンジしてみます🎉

特に今暑い時期なので、涼しい部屋で、材料を冷やす、道具を冷やすなどしていただくと良いかも☺️です✨ 材料が温まってしまうと分離してしまいます⚠️

きゅうりも喜ぶと思います💕

待ってくださり感謝です🙇‍♂️💦 「す早くしめる」わけは、 ①雑菌が悪さ😈をするチャンスをなるべく与えないようにするため　と、 ②保存瓶のメリットを活かし、全体が熱いうちに作業をすると、冷えてから中身が減圧され（気圧が下がる😱）保存効果が高まるため　です。 動画で説明しなかったですね😅 特に、 瓶は何度も使えますが蓋はその都度使い捨て、長期保存にたいへん優れたコストパフォーマンスです。 同じ事をするなら価格にこだわって袋でも良さそうですが、②が重要なんですね〜💕

らっきょう作りで余る液問題 それそれ〜😅👍 足りないと困ると思って、大抵多く作り過ぎてしまうんですよね 調味液は結構コストがかかってます。 またらっきょうを買ってくる😆マンガの展開💦 ピクルスと一緒で、いろんな野菜であそんでみては？ らっきょうと同類の玉ねぎやトマト、きゅうり💧 新メニューができそうですね☺️

ぜひ楽しんでみてください✨ ディルとフェンネルは似ていますが、風味は変わります。 フェンネルがあるということは、お好きなんですね☺️きっと自慢のピクルスになると思います❣ 調味料を混ぜた時点でお味見を。私の好みのレシピです☺️

@@murachef ありがとうございます！挑戦してみます！😺

そうなんですかー💦 サメは保存性が良いらしく、冬場のヌタを好む方が多いです。 皮の煮こごりは、一部料理屋では根強い人気。 地域おこしで、サメを使った新メニュー開発などもあり、新たな光があたってます。 妙高より海よりの上越の方が話題作りが盛んですね。 私の家はサメの習慣が無く、郷土料理を学びながら、サメを覚えて、私なりのアレンジでサメ皮を楽しんでいる次第です💕 長く書いちゃいました😅

角食に、冷蔵庫のマヨ＋丸のままきゅうり だけでも美味しい💕はず😅 お試しください❣

⁠@@murachef はい、ありがとうございます😊❤

ありがとうございます☺️ キューカンバーサンドイッチは、定番化したメニューのため、細かな説明を飛ばしてすみません。 なんだきゅうりか、と思われるかもしれませんが、パンときゅうりとマヨネーズがとても相性が良いんです❣ またサンドイッチは大きく分けてコールド（冷たい）とホット（温かい）とあり、トーストしたパンのサンドイッチや、ハンバーガーなどはホットのサンドイッチになります。 ぜひお試し下さい✨

ご覧いただきありがとうございます。 玉ねぎの品質はもちろん大切ですが、この仕事からスタートする料理が多いので「土俵入り」のような気持ちで向かっています

コメントありがとうございます☺️ 文字で書いてあると分かりやすいですね。参考にさせていただきます❣

お役に立てましたら嬉しいです☺️ 私が長年使っているレシピです タルタルソースを作ったり、コールスローにしたり、サンドイッチ、ポテトサラダ、どれも素晴らしく美味しくできます👍 他の動画でご紹介しています。是非幸せを感じてください💕

そうですね～☺️ 山菜は野菜と違って、味がまちまちだったり、アクの具合もあるので、レシピを作っても意味ないのかなぁと思います

大丈夫ですよ☺️ 体調いかがですか（笑）

黒酢OKです👍 悪くなるまで置いたことがないので分からないのですが、また作るときの状況によっても変わると思いますが、2〜3週間は問題ないと思います。

漬けておいて溶けてしますことはないので、私もそうすることがあります。 「蒸らし」みたいな感覚になるので、ここは時間をかけても良いです。 煮上げてからこの蒸らしで思いの外膨張するので、水分が少ないと水面から出てしまいます。 ちなみに↑これをザルにあけるときは優しく丁寧にやってください。 この粒生あんの状態で冷凍もできます。一度に茹でておいて好きなときに好きな味付け、硬さで使うことができます。 あと、ザルにあけたものを濾して皮をとってやり、濾したものをサラシ等で絞ったものがサラシ生あんです。こしあんに使いますが、これも冷凍できて便利ですよ☺️💕

先生ありがとうございます！ お返事をいただけたおかげで、今朝から作り始める事が出来ました。 真空パックの機械がないので、冷凍はせず まずは蒸らしの状態で冷蔵してみようと思います。 夏場は食中毒のことも心配ですので、詳細なお答えをくださって本当に助かりました。感謝いたします。 さらしあんも手が込んでいて、口溶けが良くて美味しそうですね😊 難しそうなイメージがあるのでまた勉強しなおしてみようと思います！ ありがとうございました。

ありがとうございます☺️💕 私は通常、固めに作って先端は2mm程度の穴で細く絞り出すようにします。 この使い方だと、何かの拍子に流れ出てくるとかは無いので、先を軽く折りたたむようにして穴を上向けにしまえば、汚すこともありません。 aladdin_popinさんに言われて初めて意識しましたが、タルタルのように柔らかめに仕上げて穴を大きくするような場合は、ボールに入れたり、細かい話ですが500のペットボトルの上をちょん切って、その中に穴を上向きにして💦場所を節約したりしてますね😅、それも良いかも 何れにしても袋は衛生的ですし、最後の最後まで無駄にしないで場所も取らない❣ とても良いですよ☺️お試しください👍

@@murachef お返事いただきありがとうございました！なるほど、そうされてるのですね。2mmの穴だとそのまま冷蔵庫保管しても劣化少なそうですね。私はオリーブオイルでつくるのでわりとユルユルなマヨネーズになるので、！、例えばホイップ絞り袋に入れたり（キャップあるといいのですが）、あとはペットボトルの先を使えば上手いことキャップできるかな？とも思ったり。　試してみようと思います〜🤭

こちらこそありがとうございます。 甘さは調節できます。 最近は砂糖の量を1/2にした低糖どら焼きを作っています☺️ 煮上げて水をきった小豆を小分けに冷凍して、好きなときに用途に合わせたあんこを炊くなど、とても便利です❣

冷凍した小豆の解凍はどうするのがベストでしょうか？😮

先ず冷凍はできるだけ真空がいいです。 解凍は常温で。 何れにしても水が出てしまうのはある程度仕方がないので再加熱で調整します。 砂糖を多く入れたあんほど水っぽさは気になりにくいです。 生あんは2〜3日は問題なく冷蔵保存できます。砂糖を入れて煮上げたものも多少保存性はありますが、砂糖を入れての加熱、及び解凍後の再加熱は十分にお願いします。 動画にあるように殺菌をしっかり。そして冷ますのも短時間で。 煮上げたあんは、後に温かいもので包んだりすることがありますよね。その場合足が早いです。すぐ食べるならいいですが、粘ったり、酸が出たり💦、これは危険ですのでご注意ください。 笹団子は包んだあと蒸してあんにも火が入るので少し安心☺️

本当にわかりやすい解説ですね😢 ありがとうございます！

食べ物の保存については、条件によって変わってくるので、正確に何日、と言えません。 生卵は１日とおっしゃいますが、割りほぐしてと言うことなのでしょう。 ここにいただくコメントの中には、マヨネーズは常温で半年以上大丈夫と言うような方もいらっしゃいます。（私はすすめません） マヨネーズの卵は酢や油、またその混ざり方のおかげで腐敗しにくくなります、科学的根拠がありますが、私の経験です。 ただ実際には、上手に作ったとしても保存場所の問題（冷蔵庫）や、仕入れや仕込みの関係で2〜3週間を目安に使い切って次を作るのが、家庭でも小規模カフェでも良いように思います。手作りは美味しくていろいろな面でメリットが多いため、市販品に戻れなくなります。これが常備のイメージです。 消費量も関係します。マヨネーズ単体であまり食べない方もいらっしゃると思いますので、他の動画でも紹介していますが、サンドイッチ、コールスローやポテトサラダを取り入れると良いです。 いろいろ工夫するのもお料理の楽しみの一つですね。

そうですか☺️？

要らないんですよね😅 ご迷惑おかけしています🙇‍♂️

とっても良いですよ〜👍✨

manaさんのご希望にそえず残念です😞 どのようなサラダオイルが相応しいか、ご指導いただければ幸いです。 今後ともよろしくお願いします

納得！！手作りすると、こんなに入るんだ（汗）って驚くことが沢山ありますよね。それだけでもヘルシーですね☺️ 私のブレンダーは旧式ですが、歯が壊れて先端だけ入れ替えました。自家製味噌をすり合わせたり、トマトソースを鍋にかけながらミキシングしたり・・ マヨネーズもドレッシングも、もうこれ無しではキッチンに居られません😅

情報ありがとうございます☺️ 常温保存でも腐敗しない（しにくい）という点で可能かもしれませんね。 私の場合は、冷えてないマヨネーズを使うことが無い、敢えて酸化を早める理由が無い といった理由から、冷蔵をおすすめしています。 またこれは経験ですが、 ステンレスの容器にマヨネーズを入れてラップをした程度で長期放置した場合、表面が乾いた他、味が落ちて使えなくなったことがありました。 やはり無駄にしたくないので、空気に触れさせない方法として袋を考えました。 作ってから一晩〜数日置くと落ち着くような感じがあるのですが、基本は早めに消費するのが良さそうです。私もそのうちに無くなるので保存で困った経験はないのですが・・

水分と香りはあまり関係が無いのではないでしょうか？ 豆を煮る場合特に、味を含ませる、落ち着かせる意味で、作りたてではなく一晩〜2、3日置くと状態が変わりますが、風味も馴染んで来るように思います☺️

貴重なお話しをありがとうございます！！甜菜糖で作ってしまったのも原因かと悩んでいましたが、時間をおいて様子を見てみます。

てんさい糖で小豆を煮たことがないので、分かりません。でも美味しそうですね💕 色々試されて気づいたことがありましたら、また教えてください。ありがとうございます☺️

先生ありがとうございます！！2日経ったあんこをたべたら風味が良くなってました！！！また動画を見返して作ってみます！

The crusts of the bread, if in small amounts, can be eaten as is. When there's a large quantity, you can mix them and use them as a binder for ground meat. As for the reason for cutting, it's because it doesn't match the intended texture of this sandwich. Of course, it's okay not to cut them based on personal preference.

You're welcome! If you have a recipe that you often use at restaurants and personally enjoy, I'd like to share it when the opportunity arises.

It seems you're interested, so if you'd like, you can wash it, but I think it's unnecessary if you peel off the outer leaves. If you're in Tokyo, how about going to Ameyoko to inquire?

A thin wooden board called ‘makisu’ is used for making rolled sushi and tamagoyaki. Plastic scissors are commonly sold in DIY shops.

Thank you for your comment. How about buying plastic bags for food packaging at a supermarket as a familiar item? I think Ziploc bags would be fine.

ありがとうございます☺️ 強火で大丈夫です。 また、こまめに回す必要もありません。 柔らかくなった小豆を一緒に入れてしまうやり方もあると思いますが、先に砂糖を溶かしておくほうが楽ですので、このようにしています。 なるべく無駄な動きをしたくないですね😄✨

@@murachef ありがとうございます！ 鍋はチタンとかでも大丈夫そうですさ？

@user-pn9eg7kv9f 私はチタンは使ったことが無いので正確には分かりませんが、お使いになってお分かりのように、熱伝導が悪いという特徴があります。 つまり火の当たっているところが焦げやすくなるので、砂糖を入れたときよりも、小豆を入れてから煮上げるまで注意が必要ですね☺️

参考になりましたら良かったです。 先ずは動画の通りにやってみてください。プレンダーがない場合でも、ボールとホイッパーで出来ます。 室温が暑いときは材料や道具が温かくなって注意です。温かい状態では分離しやすくなります。 あまり固くならないというのは、だらり、ということですね。 このレシピでしたら、ボールをひっくり返しても落ちない程度固くなります。 必ず美味しく出来ます。 うまく行かなかったら遠慮なくご相談ください☺️✨

わー✨これまた丁寧なご回答をありがとうございます！pdf、プリントアウトしてみました！やってみます😊 度々恐れ入りますが、保存はどの位ききますか？🙏

なるほど、勉強になりました。 私も豆類、イモ類が好きでいろいろに調理していただきます。 洋食（西洋料理）と和食では材料の扱いに違いがあって、なかなか両方を理解しようとすると難しさがあります。 この頃は材料から育ててみようとして、育ち方の良し悪しも考えるようになり、一層奥深さを感じています。 お料理は興味が尽きません。

@@murachef お返事、有り難うございます。 お手数をおかけいたしました。 聞きかじりを記載し、申し訳ありません。 炊き方は、調べる度に異なる作り方を発見し、 その都度挑戦し、マイレシピに変更を加えており、 ついつい記載してしまいました。 食材から育てられ様とされる、敬服致します。 私は徳島県なので素朴で昔懐かしい甘さと、程好い触感（べちゃっと、していない）の『鳴門金時』も好きですし、 あと、ひじきの煮物は、（母に褒めてもらい自慢なので、）個人では少し手間なのですが 具材の大豆もふっくら、よく炊いていました。 急に認知症が酷くなった母に、ネットで小豆が良いと読んだので、 まぁ以前からよく炊いていたのですが、、、 昨日、小豆を炊くのに丁度良い国産の鍋とヘラを購入しました。 本日、動画で勉強させて頂き、 明日、大納言を炊きたいと思います。 長くなりすみません。私の勝手なので気にしないで下さい。 本当に有り難うございました。

ありがとうございます。 私の作り方で心配になりましたので一点だけ、 笹団子用でしかも甘めのレシピです。お砂糖は加減してください。 また、包む関係で固く煮上げています。食べ方に合わせて、火を止めるタイミングを見計らってください。 以上ですが、別のショート動画で、こんなものも投稿したことがありました。 関連しているので、もしよろしければご覧になっていただければと思います。 ↓ czcams.com/users/shortsadSkf3ANWBQ?feature=share レシピ ・ゆで小豆（茹でる前500g） ・水　約300cc ・砂糖（グラニュー糖） 約300g 粒餡の出来上がり量…1,500g ゆで小豆の作り方はこちらをごらんください ↓ 村シェフのCZcamsチャンネル #19 あんこの煮方［つぶあん編］ czcams.com/video/xhk0DYdFApw/video.html ①水に砂糖を煮立たせたところに、ゆで小豆を投入！ ②沸騰したらアクをとります ③すぐに火を止め、オーブンペーパーなどで蓋をします ④蒸すような感じで蓋をして、そのまま室温まで冷まします（水分を吸ってしっとり） ⑤小豆の甘煮の完成！ 　アイスクリームに添えたり！ 　パン生地に 混ぜ込んだり！ 　そのまま食べても！ ⑥【 ぜんざい 】 2人前 約300g とって、水 約300cc 加え火をつけます。 ⑦煮立ったらアクをとり、片栗粉で 好みのとろみをつけて出来上がり（甘いのが好きなら、お砂糖をプラス） 【 ヒ ン ト 】 お好みで ミネラル塩。リキュールもあり！？ 私は 本みりん💗 😃

@@murachef お心遣い頂き、感謝致します。 ご心配頂き、 注意点やレシピ、活用法や隠し味まで有り難うございます。 教えて頂いた事を読み、 昨日、もう一度先生の動画を拝聴し、 本日、ゴミ出し、洗濯、掃除、母の介護と慌ただしく動いていたのですが、 夕方から炊き始め、 お陰様で、 美味しく炊き上げることができ、母も喜んでくれました。 暑い日が続きますが、お体ご自愛下さい。 本当に有り難うございました。

ありがとうございます☺️ 皆さんにご紹介ください😄

いーなー、大好きだなー、 これが料理ですよね👍👍👍

かき揚げはくっつけないといけないので、小麦粉割合を多くしたほうがいいと思います。 時間がたってもサクサクのかき揚げ、という説明をいたしますが、 薄力粉3 片栗粉1 で混ぜた粉を作っておき、 一部で、水でゆるめに溶いた衣を作っておきます。 刻んだ材料の方にも粉を、薄くまとわる程度入れてしっかり付けておきます（ここまでふきのとうと似てます） これを、少しとった衣の中に入れてさっと混ぜたものを、中程度の温度の油に落としてやればいい感じになると思います。 あくまで私のやり方です。 きつね色になるまでじっくり揚げてください。 油の温度が下がらいよう気をつけてあげてください。 また、市販の天ぷら粉に置き換えてもらってもいいし、 先ほどの衣に少量の卵が入っても、スナック菓子のように極度にカリカリにならず良いかもしれません。

@@murachef ご丁寧に教えていただいてありがとうございます。

1週間？？ぜんぜん平気、私の保存法の通りにしていただけば、私の経験で悪くなったことはありません。衛生的な容器（袋）、空気を抜く、冷蔵　です

オリーブオイルはごめんなさい、経験がないので分りません。ヴァージンオイルではなく、ピュアオイルなら大丈夫な気がします。 林檎酢は問題ありません。 ぜひチャレンジしてください😀

オリーブオイル、だめでしたか？？

私はこれまでヒートトップのある厨房で仕事をしたことが無いんです。今でしたら電磁調理器とか微妙な温度に設定できるのでしょうけど、それも馴染まなくて・・ 昔ながらの洋食店のベシャメルは店それぞれの味があるでしょう、実は私の家（洋食屋）のベシャメルはもう少し炒めて香ばしいベシャメルでした。それで作るマカロニグラタンが超旨かった！！ 昔の思い出って大切ですよね。こちらこそありがとうございました。

@はーちゃんさん、ありがとうございます😀 焼きたてのふんわり食パンは、何れにしても難しいですね。 私は柔らかい場合、冷蔵庫に入れて翌日使うようにします。 それでも柔らかいものを切らなくてはならない場合は、包丁をよく研いで精神集中して😅切るより仕方ないのかなぁと思います。 ただ、切りにくいチーズや滑るキュウリが入っていると上手なかたでも辛いですね💦💦 失礼ながら基本に戻ると、 私の動画の押さえ方は上からギュッ、ではなくサイドを滑らないように、このあたり czcams.com/video/4jJSjwflaBY/video.html ◎中指と薬指で止めてますよね。 押すときに止めながら切る🔪 ↓ 切らずにそのまま引く🚣‍♂️ ↓ また押すときに止めながら切る🔪 この繰り返し。 私はこのようにして切ると思います。ぜひご参考に🥰

村シェフさま　早速アドバイスありがとうございます。大変丁寧で解り易いです。繰り返し視させて頂いてます。 押す時に止めながら切る→切らずにそのまま引く。 明日からまた、頑張ります。ありがとうございました。

見た目も美味しくなりますように🥰

ありがとうございます。りおん丸さん、とても勉強になりました。 初めて聞く名前だつたんですが、そうとう酸度が高いようですね。 穀物系になるんでしょうか🙌 調べたら、「スカ・ピナクラット」という調味料のようなものも出てきました、美味しそう😄 本題ですが、ココナツビネガーを使う前は乳化していたということですよね！？ 私の場合ですが、ベースのソースはなるべくシンプルでクセのない物で、あまり材料を変えないので（そのため、皆さんのご質問に答えられないことが多く💦）、 ですが、 このところは、酸度の低いビネガーや、また時に自家製の甘めのビネガーを使うこともあるため、 ビネガーに関しては、酸度では無いような気がしますね✋ 温度？マスタード？ 私の紹介しているレシピだと、かなり硬いマヨネーズが作れます。絞っても形を保つくらい。 硬ければ追いビネガーやミルクでのばせますので、ホント硬いのが欲しいんですよね😅 ぜひとも上手く行って欲しいです、応援してます👏

勘違いしました💦 ビネガーが変わったかもしれないということですね。 あとからオイルを足していくと卵黄、マスタードの比率が、変わってしまうので、最初のビネガーを減らしてスタートしてみると良さそうですね☺️

@@murachef シェフから返信頂けるとは思いもせず感激です! 確かにオイルは常温のものを加えていたので次回は冷やしてみます。 あまり信頼できない国の上、物価高騰（2倍）に便乗して成分を（ビネガーもオイルも）変えてるんじゃないかと疑ってる部分がありまして…コロナ前は同材料、同分量でできてたんです。 とにかくシェフの解説がとても参考になりました。ありがとうございました。

そう言うの悲しいですよね、分かります😢 変だな！？と感じたらまたご連絡ください☺️ Good Luck❣❣

冷蔵なら2週間程度は問題ないと思います。 清潔に作ってください。 分量を減らして作ること（1/2）も出来ます。 あと消費量も関係しますね。 トマトや野菜につける程度でしたらなかなか消費しませんが、 作って時間が経ってきたなぁ、と思ったら、マカロニやポテトのマヨネーズサラダを作ってはいかがでしょうか。 マヨネーズベースのドレッシングを作っても良いですね☺️

大変参考になりました～。有難うございます🙏又、色々動画楽しみにしていますね♪

ありがとうございます☺️ 気軽にお声をかけてください👍 ご返信遅くなりました🙇‍♂️