El marco IDDSI para la dieta de disfagia lo conforman 8 niveles: Los niveles del 0 al 4 para bebidas y los niveles del 3 al 7 para alimentos. Los niveles 5, 6 y 7 se denominan “Alimentos transitivos” por lo cual no se requiere modificar su textura, si se confirma que estos cumplen con los parámetros de prueba y no presenta un riesgo al paciente. En este video, presentamos una preparación sencilla de pollo en los niveles 4, 5, 6 y 7 del marco IDDSI, sus características y la aplicación de los métodos para confirmar la seguridad del alimento.
La preparación de la consistencia del nivel 4 no cumple con la Prueba de Presión del Tenedor, ya que al presionar el puré con el tenedor, no se marcan las ranuras ni se mantienen definidas en el puré. Para convertir esta preparación en una consistencia segura, adicionamos Hope Spes - Espesante y modificador de texturas a base de gomas - y realizamos nuevamente la Prueba de Presión del Tenedor; y se comprueba que cumple con las características de una consistencia segura.
Hope Spes es un espesante de líquidos y alimentos de segunda generación, a base de goma Xantana y Guar, aportando seguridad y eficacia en la deglución de los pacientes con disfagia. No altera el sabor, color y apariencia de los alimentos y las bebidas. Si quieres conocer más sobre este producto, realiza clic en el siguiente enlace:
carenutrition.com.co/producto/hope-spes-espesante/
Referencias:
The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI). (2021, 15 diciembre). Preparing Chicken Curry (IDDSI Level 6,5,4) [Vídeo]. CZcams. czcams.com/video/o2WIuac7YhY/video.html
The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI). (2019). Marco y descriptores de la IDDSI 2.0.