Grzyby oczyszczamy z piasku i ściółki leśnej (nie płuczemy).
W wielkim garnku zagotowujemy wodę, wsypujemy grzyby, doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy 2 minuty, następnie odcedźmy.
Do wcześniej zaparzonych słoików wkładamy grzyby ( nie więcej niż 3/4 zawartości słoika) i dodajemy zalewę.
Zakręcamy słoik i pasteryzujemy w piekarniku w temperaturze 130 stopni przez 20 minut od czasu zagotowania.
Składniki na zalewę:
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
2 średnie surowe marchewki
2 średnie cebule
łyżeczka chilli
Do każdego słoika dodajmy:
2 liście laurowe
1/3 łyżeczki gorczycy
1/3 łyżeczki pieprzu kolorowego
1 kulka ziela angielskiego
Waldpilze putzen von Erde und Waldstreu (nicht waschen).
Wasser in einem großem Topf zum kochen bringen, Waldpilze hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, danach abgießen.
Die zuvor ausgekochten Gläser mit den Pilzen befüllen ( nicht mehr als 3/4 Glas) und den heißen Sud über die Pilze gießen. Ränder säubern, sofort verschließen, mit Abstand auf das Backblech stellen und ca. 20 Minuten einkochen, die Ofentemperatur auf 130 grad einstellen. Die Einkochzeit beginnt, wenn die Flüssigkeit "Perlen" bildet.
Sud Zutaten:
5 Gläser Wasser
1 glas essig 10 %
1 EL Salz
2 EL Zucker
2 mittelgroß Möhren
2 mittelgroß Zwiebeln
1 TL Chilli
Zu jedem Glas:
2 Lorbeerblätter
1/3 TL Senfkörner
1/3 TL bunter Pfeffer
1 Pimentkörner