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菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎
Japan
Registrace 30. 04. 2023
【毎週金曜日夜8時更新🌱】
四川中華レストラン 4000 Chinese Restaurant でオーナーシェフを務める菰田欣也です。
このチャンネルでは、2004年の中国料理世界大会で日本人初の金賞を受賞した菰田欣也が、自宅で簡単に作れる本格的な四川中華料理のレシピを披露します。
チャンネルを通じて、多くの方にご家庭で本格的な四川中華料理をお楽しみいただけると嬉しいです。
四川中華レストラン 4000 Chinese Restaurant でオーナーシェフを務める菰田欣也です。
このチャンネルでは、2004年の中国料理世界大会で日本人初の金賞を受賞した菰田欣也が、自宅で簡単に作れる本格的な四川中華料理のレシピを披露します。
チャンネルを通じて、多くの方にご家庭で本格的な四川中華料理をお楽しみいただけると嬉しいです。
【思い出の味】修業時代にめちゃめちゃ好きだったポーツァイルーモー
どうも！菰田です。
修行時代に大好きだったポーツァイルーモーを紹介します！
四川の麻辣と、漬物のさっぱり具合がたまらなく美味しいので、是非作って食べてみてください！
ハマること間違いなし！
[材料]
ひき肉 500g
セロリ 1本
きゅうり 1本
人参 半分
大根 半分
[調味料]
塩 小さじ1/2
紹興酒 大さじ2
醤油 大さじ1
こしょう 少々
紹興酒 大さじ1
こしょう 少々
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
甘醤油 大さじ1
ごま油 小さじ1
修行時代に大好きだったポーツァイルーモーを紹介します！
四川の麻辣と、漬物のさっぱり具合がたまらなく美味しいので、是非作って食べてみてください！
ハマること間違いなし！
[材料]
ひき肉 500g
セロリ 1本
きゅうり 1本
人参 半分
大根 半分
[調味料]
塩 小さじ1/2
紹興酒 大さじ2
醤油 大さじ1
こしょう 少々
紹興酒 大さじ1
こしょう 少々
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
甘醤油 大さじ1
ごま油 小さじ1
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Video
【完全保存版】最高のエビシュウマイの作り方教えちゃいます！
zhlédnutí 4,9KPřed 14 dny
どうも！菰田です！ 今週はぼくの大好きなエビシュウマイの紹介です！ 作り置きもできる定番絶品料理なのでぜひ作ってみてください！ [材料] しゅうまいの皮 1パック えび 1パック 干しシイタケ 2枚 豚ロース 2枚 グリンピース 30粒 [調味料] 塩 3g 砂糖 10g こしょう 少々 しょうゆ 小さじ1/2 オイスターソース 小さじ1/2 ゴマペースト 小さじ1 スープの素 小さじ1/4 お酒 大さじ2 片栗粉 大さじ2 ごま油 小さじ1
【巻く揚げる編】完全保存版の最高にうまい王道春巻きの作り方教えちゃいます！
zhlédnutí 4,3KPřed 21 dnem
どうも！菰田です！ いよいよ春巻き巻く揚げる編です！ サクサクで、時間が経ってもへたりにくい揚げ方のコツも紹介しています！ ぜひお試しください！ [材料] 春巻きの皮 1パック ピーマン 2個 干しシイタケ 2枚 ねぎ 1/2本 キャベツ 150g 豚肉 100g [調味料] お酒 大さじ1.5 砂糖 大さじ1.5 こしょう 少々 醤油 大さじ2 塩 少々 オイスターソース 小さじ1 小麦粉 大さじ1/3 水 大さじ1 砂糖 大さじ1.5 醤油 大さじ1.5 こしょう 少々 スープ 100cc オイスターソース 小さじ1 水溶き片栗粉 大さじ3 ごま油 小さじ1
【具材編】完全保存版の最高にうまい王道春巻きの作り方教えちゃいます！
zhlédnutí 9KPřed 28 dny
どうも菰田です！ 今日はゲストの財津さんを招いて、王道の春巻を紹介させていただきます！ 後編の、巻く、揚げる編もお楽しみに！ [材料] 春巻きの皮 1パック ピーマン 2個 干しシイタケ 2枚 ねぎ 1/2本 キャベツ 150g 豚肉 100g [調味料] お酒 大さじ1.5 砂糖 大さじ1.5 こしょう 少々 醤油 大さじ2 塩 少々 オイスターソース 小さじ1 小麦粉 大さじ1/3 水 大さじ1 砂糖 大さじ1.5 醤油 大さじ1.5 こしょう 少々 スープ 100cc オイスターソース 小さじ1 水溶き片栗粉 大さじ3 ごま油 小さじ1 Special Thanks 財津さん
【大好物】紅ショウガ炒飯‼️教えちゃいます
zhlédnutí 11KPřed měsícem
どうも！菰田です！ 今日紹介するチャーハンは、簡単に手に入る食材で、簡単に、でも美味しくそんなチャーハンです！ 暑さでついつい料理するのもズルしたくなりますが、しっかりと美味しいものを食べて元気にいきましょう！ [材料] 豚こま肉 100g ネギ 1/3本 かまぼこ 1本 卵 3個 グリンピース 10個 紅ショウガ 20g ご飯 130g [調味料] 醤油 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 こしょう 少々 塩 2つまみ こしょう 少々 醤油 適量 紹興酒 適量
【麻辣ソースが美味しい】牛サーロイン、豚バラしゃぶしゃぶのさっぱりサラダ教えちゃいます！
zhlédnutí 4,5KPřed měsícem
どうも菰田です！ 暑い日が続きますが、そんな日に食べたい麻辣ソースが美味しい豚しゃぶサラダの紹介です！程よい麻辣のパンチと、お肉の甘みが際立つ美味しい料理です！ぜひ作って食べてみてください！ [材料] サーロイン 150g 豚バラ 100g 大根 1/4本 レタス 1/3個 スナップエンドウ 6本 トマト 8個 [調味料] 砂糖 大さじ2 穀物酢 大さじ3 醤油 大さじ2 塩 小さじ1/4 レモン汁 大さじ1 ラー油 大さじ1 山椒 少々 塩 小さじ1/2 お酒 大さじ1 こしょう 少々
猛暑に負けない！チャイニーズゴーヤチャンプル教えちゃいます！
zhlédnutí 4,1KPřed měsícem
材料 豚肉 100g ゴーヤ 1本 キクラゲ 適量 木綿豆腐 1丁 卵 3個 調味料 塩 小さじ1/4 砂糖 小さじ1/3 鶏ガラ顆粒 小さじ1/4 こしょう 少々 塩 小さじ1/4 砂糖 小さじ1/3 コショウ 少々 オイスターソース 大さじ1/2 みりん 大さじ1 お酒 大さじ1 鶏ガラ顆粒 小さじ1/2 片栗粉 小さじ1/3 桜えび 10g フライドオニオン 10g
【鶏のレバニラもやし】研究を重ねたレバーをやわらかく仕上げる調理法を教えちゃいます
zhlédnutí 17KPřed měsícem
どうも50すぎでも日々進化し続けている菰田です！愛犬のために研究し編み出した柔らかいレバーの調理法を使って、CZcamsの初回で紹介したレバニラのアップデート版をみなさんに教えちゃいます！ぜひ作り比べてみてください！ [材料] レバー 250g ネギ 1本 ニラ 1束 しょうが 1個 もやし 1パック [調味料] 塩 小さじ1/5 こしょう 少々 お酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 お酒 大さじ2 醤油 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 こしょう 少々 片栗粉 小さじ１/3 一味唐辛子 少々 黒コショウ 少々
【ナスの山椒揚げ】サクサクジューシーに仕上げるコツ教えちゃいます
zhlédnutí 11KPřed 2 měsíci
どうも菰田です！ 今日はリクエストを受けて、油を吸わない、サクサクジューシーな茄子の山椒揚げの紹介です！ シンプルに塩でも良いですし、薬味も和えて食べるのが個人的には好きです！ [材料] なす 5本 ネギ 1/2本 青ネギ 1束 にんにく 半個 しょうが 1個 唐辛子 2本 [調味料] 藻塩 20g 山椒 小さじ1 コンスターチ 適量 グレープシードオイル 2㎝くらい
【完全保存版】夏に食べたい旨すぎる冷やし担々麺
zhlédnutí 41KPřed 2 měsíci
どーも菰田です！ 暑くなってきましたね、今日は僕の大好きな冷やし担々麺をご紹介します！こんなの教えていいのかってくらいクオリティの高いマル秘レシピなので、ご覧になった方はぜひ作ってみて食べてみてください！クセになるくらい美味しくて、とぶぞぉ笑 2人前 [材料] もやし 1パック 青ネギ 少々 ひき肉 300g 極細麺 2.5玉 [調味料] お酒 大さじ2 醤油 大さじ1.5 甜面醤 大さじ2 こしょう 少々 スープの素 小さじ2 砂糖 40g 水 650cc ゴマペースト 80g 粒みそ 大さじ2 豆板醤 大さじ1 醤油 80g ごま油 大さじ1 にんにく 小さじ1 しょうが 小さじ1 お酢 大さじ2 黒酢 大さじ1.5 すりごま 大さじ4 豆乳 100cc ラー油 大さじ2
35年前に陳建民さんに教わったエビチリの作り方教えちゃいます
zhlédnutí 20KPřed 2 měsíci
どうもテレビショッピングで日本一エビチリを販売している菰田です！ プリプリでおいしいエビチリの紹介です！ぜひ作ってみてください！ [材料] えび 12尾 ネギ 1/2本 たまご 1個 グリンピース 20粒 [調味料] 塩 少々 片栗粉 大さじ1 水 大さじ2 塩 2つまみ コショウ 少々 お酒 大さじ2 片栗粉 大さじ1.5 グレープシードオイル 小さじ1 しょうが 小さじ1/3 にんにく 小さじ1/2 豆板醤 大さじ1 ケチャップ 大さじ1.5 チューニャン 大さじ1 スープ 180cc お酒 大さじ1 塩 少々 砂糖 小さじ1/3 こしょう 少々 穀物酢 小さじ1/3
【ゲスト回】簡単美味しいかに玉の作り方教えちゃいます！
zhlédnutí 9KPřed 2 měsíci
どうも菰田です！ 今日は初のゲスト登場で、KKさんにかに玉の作り方を伝授しています！ふわふわにするコツなど普段あまり料理しない方でも簡単に美味しく作れるレシピですので、是非お試しください！ [材料] たまご 3個 かにかま 1パック ツナ缶 1缶 ねぎ 1本 しょうが 半個 牛乳 50cc [調味料] 塩 3つまみ こしょう 少々 砂糖 2つまみ 牛乳 50cc 水 150cc スープの素 小さじ1 塩 1つまみ 砂糖 1.5つまみ こしょう 少々 水溶き片栗粉 小さじ1
【傑作】スパイス香るサクサクジューシーなパイコー麺の作り方伝授しちゃいます
zhlédnutí 9KPřed 2 měsíci
どうも菰田です！今日は助手けんてぃーのリクエストでパイコー麺を教えちゃいます！めちゃめちゃ美味しくできたので是非試してみてください！ [材料] 2人前 豚ロース 300g ほうれん草 2束 細麺 2人前 [調味料] 塩 少々 こしょう 少々 砂糖 2つまみ 紹興酒 大さじ1 にんにく 小さじ1/3 しょうが 小さじ1/3 カレー粉 小さじ1/4 コンスターチ大さじ4 カレー粉 小さじ1 ネギ油 小さじ1 塩 4つまみ こしょう 少々 砂糖 一つまみ 醤油 大さじ1 オイスターソース 大さじ2/3
【贅沢】北京ダックの残りを使った野菜たっぷりまかない麻辣和えおしえちゃいます
zhlédnutí 2,3KPřed 3 měsíci
【贅沢】北京ダックの残りを使った野菜たっぷりまかない麻辣和えおしえちゃいます
【ウマい】いま自分が食べたい、かりっと、もちっと食感のソース焼きそば教えちゃいます
zhlédnutí 18KPřed 3 měsíci
【ウマい】いま自分が食べたい、かりっと、もちっと食感のソース焼きそば教えちゃいます
【こだわり】エビチリ青椒肉絲がちょっと美味しくなる！四川調味料チューニャンの作り方教えちゃいます
zhlédnutí 6KPřed 4 měsíci
【こだわり】エビチリ青椒肉絲がちょっと美味しくなる！四川調味料チューニャンの作り方教えちゃいます
【メチャウマ】徳島の後輩に教わった豆腐の甘味が際立つ無水麻婆豆腐教えちゃいます
zhlédnutí 41KPřed 5 měsíci
【メチャウマ】徳島の後輩に教わった豆腐の甘味が際立つ無水麻婆豆腐教えちゃいます
【大好物】中華料理人を目指すきっかけとなった「イカの唐辛子炒め」教えちゃいます
zhlédnutí 13KPřed 5 měsíci
【大好物】中華料理人を目指すきっかけとなった「イカの唐辛子炒め」教えちゃいます
美味しそうです。
@@user-lq3fi9rq8d 美味しいです
若かりし修行時代の思い出や恩を大事にしてるって、人柄を感じてとても素敵だなって思いました。
@@black448r ありがとうございます
シュウマイの包み方が目茶苦茶勉強になりました！！！ 早く作ってみたいです♪
@@black448r 焼売は作りやすいのに美味しいという素晴らしい料理です
回鍋肉、何度か菰田式で作ったあと、市販のタレで作ったら美味しくないと言われてしまいました・・・ やっぱり菰田式は最高です！
@@竹下克郎-d3f ありがとうございます😊
切った具材と、作ったタレ、出来れば盛り付けるお皿も冷やしておこう😊「コイツ出来るな？」って思われますよ❤
ヨッ！天才料理人! 冷やしはドコモ同じ味でつまらん、だいたい６５点くらいで期待値低いワクワクしない😢ココは１丁天才にお任せ、お願い致します！！
大根の葉っぱ入れてもいけそうですね。
@@ScarletMasquerade 良いですね
撮影担当の人も調理スタッフなのかな。もうちょい質問したり最後の食レポに参加させてあげるとかしたほうがいいかも😅
❤😊😅❤
陳健一さんの料理本でこの料理を知りました。大根の皮、ニンジンの皮、キャベツの芯、しいたけの軸など捨てるところも集めておかずにできる素晴らしい料理です。
@@manboo7773 最強のおかず料理ですね
私は菰田さんに感謝してます。子供に何とかして野菜を食べさせたい。
これは良い料理ですね
こちらのレシピで美味しかったのでリピートしました、笠原さんのチャンネルの方のレシピと合わせて3回です。 グレープシードオイル買いました！ 海老はプリプリ、卵が美味しいです。
いつも楽しみに拝見してます！ 一つお願いがあります。 エビと豚肉のグラムを教えて下さいませんか？ お忙しいとこ申し訳ありませんが、お手隙の際よろしくおねがいします🙇
ご紹介ありがとうございます。 一つお願いがございます。エビと豚肉のグラムを教えて頂ければ幸いです。
海老 150g 豚120g です😊
お忙しいのにありがとうございます😭 頑張って作ります。 四川料理ってほんまに美味しいです！
@@user-ez4tz8pg8e 最高です
菰田さん、先日の土曜にセブンイレブンの二郎系冷やし中華で使用されていました。🏪🥚 ピリ辛だった1品ですが、1108kcalという特盛メニューなので臨月並みの太っ腹に変身しました。🐖🐷🤰
コレって作り置きしといて冷えたままでも美味しそう♪、辛いのが苦手な方には唐辛子をショウガに変えてもイケますかね？ 白飯に間違いなく合いますがチャーハンにしてまた別の美味しさに、玉子で巻いてオムレツもアリかと(笑)
行けますね！
菰田さんの料理いつも楽しみにしています 菰田さん、いつか中華丼作ってください。よろしくお願いします🙇♀️
了解致しました 醤油味or塩味
ありがとうございます🙇♀️ 他の動画でも中華丼は沢山あがっていますが、どうも作る気になりません。 菰田さんの動画の料理は分かりやすく本格的で毎回楽しみにしてます。 自分みたいな素人が作ってもそこそこ美味しく作れます。 塩ベースは難しそうなので醤油ベースでお願いいたします🙇♀️
茄子を入れても良いですよね～👍
良いですね〜
好みでおろしニンニクやおろし生姜を少量加えても美味しそう。
良いですねぇー
菰田シェフの思い出の味、教えていただけるなんて感激💕😂 ポーツァイルーモー！ヘルシーで最高ですね！これも作ってみますね。どんな味がワクワク♪
めちゃくちゃご飯が進みます 是非作ってみてください
僕も好きで、初めて見たのはヒルナンデスの賄いの紹介です。
美味しいよ 会社で作って😊
@@Cooking-Studio-Komoda はい、勿論です、改めて僕菰田さんを思い出さなかった日はありません。
油淋鶏あまり頼みません、ドコの店もタレの味が一緒😢メシしか楽しみ無いんだから、嬉しい発見したいのです、そこでコモちゃん、毎回すみませんね、お願い致します🙇
挽肉は50gか多くても100gですよね？👀
確かに😂
120gでした
4kgの鍋の振り方を一度見てみたいと思っちゃいました
今度是非‼️
挽き肉は、何が良いのでしょうか⁉️ 野菜の水分が残っていても🆗なら、絞るのも楽ですね 水分がなくなるほど絞らないといけない料理には、大変な思いを感じていました😂 ご飯にのせていただく以外の頂きかたは有りますか😊
豚でも鶏でも合い挽きでも大丈夫です
レタスやサニーレタスに包んで食べてください
山形のダシみたいな中華版ですかね😊 白米にワンバンさせて、かっ込みたい！
白飯3杯余裕ですね😅
ラー油作り、ありがたいです、どうしたって本格が知りたい、近づけたい、料理好きなら、参考にして、作ってみます❤
紅生姜の代わりに生姜のすりおろしを入れて作っても美味しかったです。 視聴者の立場も考えて材料を選んでおられ、味付けは完全にお店レベルになっていました。 ありがとうございました。
ありがとうございます😊
プロの技はホントに勉強になります、いつもありがとうございます!
四川の神様、陳建民、あの料理の鉄人は息子さんの皆さんご存知、陳建一さん、良く先輩が俺は「千葉県民」って😢毎回滑ってました、ソレを建て直すのが僕等の仕事、愛想笑いも上手くなりました😢回鍋肉はキャベツの固い所が入っていても、唯一許される料理ですな😊😊 たまに鶏肉使うお店あるけど、辞めて下さい、値上げしてもイイから豚肉にしましょう、
菰田さんが話しながら拳振り回すと、それだけでもパンチが効きそうなのに、こんな美味しそうなレシピ、絶対KOされるなぁ。元気が出て来た。ニンニクの芽を買って作ってみます。いつもありがとうございます。^_^
@@ゴンカビ-r5f ありがとうございます😊 是非作ってみてください
素晴らしい🎉😂
最後脂を鍋肌にって言って、真ん中にチョンと入れるの分かる
お店の餃子焼く機械、凄い水入れるもんね、「水餃子か！」位、2.3個浮いてるの見たことある😊何でもかんでも羽根つきの餃子、止めてくれ〜😢片栗粉有難がって食ってんじゃねぇ!!そんな好きなら溶いて飲んどけ!
菰田さんの料理は全て美味しそうです。ぜひお店にも伺ってみたいです♪
@@user-rh1kf8rw2i ありがとうございます 宜しくお願い致します
ほぐしたカニカマを見ると冷やし中華が頭によぎるのはワタシだけ？
ありますね
頼むぜコモちゃん!!関東人にハマる餡ヨロシコ❤
了解です
鍋をやたら振るのは。 無駄な動きと思っている。 食材に過剰なストレスを与えると質が落ちる。
12:53 熱湯200ccと勘違いされてませんか？
椎茸はやっぱり干したものを戻したのが美味しい、生椎茸はあまり好きじゃ無いんだよなぁ タケノコや春雨入れてもきっと美味しいだろう。
最近の担々麺と動画の担々麺だと、文字で表現するとしたらどう違うんですか?
@@mikan_orange_lemon 芝麻醬と辣油を乳化させない事ですね
@@Cooking-Studio-Komoda なるほど! いつ頃からか知りませんが、確かに担々麺の辣油に限らず油ならなんでも乳化させるのはトレンドを超えてラーメンの様式になりつつありますね 芝麻醤は知らなかったです、家庭で胡麻と作り比べてみようと思います
今晩はエビマヨなんて、まるで夢ですね🙇💦💦美味しそう、嬉しくなりました、ありがとうございました
いつも応援してます 特にテレビ出演は見逃さないように気をつけています
ありがとうございます😊
いつも応援してます
@@user-eo7wh7dh4o ありがとうございます😊
昔僕がいたお店で春巻を巻くのに表裏有るからね。って言われた。春巻の生地を触ったら解るからと言われたけど解らず僕が巻いたら裏側だった。(*^^*)でもそのまま出しました。(*^^*)懐かしい。(*^^*)
最近の春巻きの皮は裏表がわかりづらいですね
見てるの楽しい
菰田さんの料理はホント美味しそうです♪もっと視聴者増えて欲しい
ありがとうございます😊
鶏レバーが大好きです。このチャンネルも大好きです。ありがたいレシピでした。早速作ります。^_^
若い時は理不尽なことさせられるものですね。よく分かります
@@user-rh1kf8rw2i でもそれで成長して来ました
テレ朝の番組で菰田シェフのシウマイ観てから定期的に作ってます 大好評なのでこの動画もっと広まってほしいです
頑張ります‼️