![이뿌자 Today's meal](/img/default-banner.jpg)
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이뿌자 Today's meal
South Korea
Registrace 11. 10. 2012
안녕하세요^_^ 이뿌자(영양사)입니다.🤭
`이뿌자TV`는 단체급식 대용량조리 과정 및 레시피를 소개하는 채널입니다.
부족한 부분이 많지만, 시청해주셔서 진심으로 감사드립니다.🙏
재미있게 보셨다면 좋아요+구독 부탁드립니다.🙇♀️
요리에는 정답이 없다!! 영양실 화이팅!!❤
❤영상 촬영: 영양사(이뿌자)
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❤영상 촬영: 영양사(이뿌자)
단체급식(대용량):꿀마늘 보쌈(Honey Garlic Bossam)만들기♡
★꿀마늘 보쌈 310인분 레시피(대면배식)★
삼겹살(5~7cm, 덩어리) 52kg
다진마늘(냉동) 5kg
생강 0.5kg
대파 2kg
피양파 1.5kg
잡화청(꿀) 4~4.8kg
(1인량:삼겹살160g, 다진마늘15g)
1.수육 삶기!! 저희 업장은 약 1시간 20분정 도 삶고 있어요.
(된장1.5kg, 생강0.5K, 월계수잎, 통후추, 피양파1.5kg, 대파(뿌리포함)2kg, 소금100g)
2.꿀마늘 소스 만들기!!
2-1.식용유를 넉넉하게 두르고, 다진마늘(해동 후) 볶고, 식히기!
★센 불에서 볶으면 다진마늘이 탈 수 있어서 가스버너(불이 약한)에 나눠서 볶았어요.
★다진마늘 볶는 시간은 중간중간 검식해보고 기호(매운맛)에 맞게 조절해 주세요.
2-.2.식힌 볶은 다진마늘(5kg)에 잡화청(꿀)4kg~4.8kg, 설탕70g, 3배식초 240g, 레몬즙120g, 소금70g, 흑임자 넣고 섞어주기!
★단맛, 신맛 꼭! 검식하면서 조절해 주세요~!!
3.얇게 썬 수육 위에 꿀마늘 소스 얹기!! 완성~~!! 꿀맛!
삼겹살(5~7cm, 덩어리) 52kg
다진마늘(냉동) 5kg
생강 0.5kg
대파 2kg
피양파 1.5kg
잡화청(꿀) 4~4.8kg
(1인량:삼겹살160g, 다진마늘15g)
1.수육 삶기!! 저희 업장은 약 1시간 20분정 도 삶고 있어요.
(된장1.5kg, 생강0.5K, 월계수잎, 통후추, 피양파1.5kg, 대파(뿌리포함)2kg, 소금100g)
2.꿀마늘 소스 만들기!!
2-1.식용유를 넉넉하게 두르고, 다진마늘(해동 후) 볶고, 식히기!
★센 불에서 볶으면 다진마늘이 탈 수 있어서 가스버너(불이 약한)에 나눠서 볶았어요.
★다진마늘 볶는 시간은 중간중간 검식해보고 기호(매운맛)에 맞게 조절해 주세요.
2-.2.식힌 볶은 다진마늘(5kg)에 잡화청(꿀)4kg~4.8kg, 설탕70g, 3배식초 240g, 레몬즙120g, 소금70g, 흑임자 넣고 섞어주기!
★단맛, 신맛 꼭! 검식하면서 조절해 주세요~!!
3.얇게 썬 수육 위에 꿀마늘 소스 얹기!! 완성~~!! 꿀맛!
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단체급식(대용량):햄감자 짜글이(Ham Potato Stew)만들기♡
zhlédnutí 1,2KPřed 28 dny
★햄감자 짜글이 310인분 레시피(대면배식) ★약 30~35분 소요!! 감자 22kg 스팸 10.8kg 양파 2kg 당근 1.2kg 청양고추 0.5kg 대파 (1인량:감자70g, 스팸35g, 양파7g, 당근4g) 1.당근(깍둑), 으깬 스팸이 잠길 정도로 물을 넣고 끓여주기! ★스팸은 비닐봉투에 넣고 으깨거나, 손으로 직접 으깨서 사용하기! ★백종원 레시피의 경우에는 감자를 밑에 깔고 스팸을 넣고 한 번에 끓이지만, 단체급식에서는 감자 양이 많아서 혹시라도 너무 익어 으깨질까 봐, 스팸부터 넣고 끓인 후 감자를 넣었습니다(그리고 배식할 때 볼륨이 너무 없을 수도 있어서^^) 2. 기본 양념하기! 된장500g, 고추장1kg, 다진마늘300g, 미원20g, 다시다100g, 진간장600g, 미향600~700...
(영양사 브이로그): Ep.4 초복! 더위를 더 얻는 날🤣 #치맥이벤트 #치킨집오픈🍗
zhlédnutí 1KPřed měsícem
(영양사 브이로그): Ep.4 초복! 더위를 더 얻는 날🤣 #치맥이벤트 #치킨집오픈🍗
단체급식(대용량):돈민찌 메란장조림(Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce)만들기♡ #옥주부레시피 #퍼먹는장조림
zhlédnutí 2,4KPřed 2 měsíci
★돈민찌 메란장조림 310인분 레시피(대면배식)★ 돈민찌 8kg 메추리알 16kg 꽈리고추 3kg 양파 2.5kg 당근 2kg 대파 0.5kg (1인량:돈민찌25g, 메추리알50g, 꽈리고추10g, 양파8g, 당근5g) 1.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 양파(ㅁ깍둑) 1~1.5kg 볶기!(살짝 끓이듯) 2.간장 양념에 재워 놓은 돈민찌 넣고 바짝 볶기!! ★이날 돼지 냄새가 나서 커피가루 30g 사용했어요! 3.돈민찌 바짝 볶아지면, 고기가 잠길 정도로 물을 넣고, 미향500g, 진간장(1kg 400g), 다시다75g, 다진마늘350g, 흑설탕300g, 카라멜색소 100g, 노추(25g 35g), 다진생강40g, 후춧가루(5g 5g) 4.소스가 끓으면 메추리알, 당근(깍둑) 넣고 졸이기!! 최대한 ...
단체급식(대용량):노각 냉국(Yellowish Overripe Cucumbers Cold Soup)만들기♡
zhlédnutí 2KPřed 2 měsíci
★노각냉국 310인분 레시피(대면배식)★ 노각 13kg 양파 2kg 홍고추 0.3kg 청고추 0.3kg 당근 1kg 동치미맛 냉면육수(2kg) 1팩 쇠고기맛 냉면육수(2kg) 1팩 생수(2L*6병) 5묶음 얼음(3kg) 4봉 (1인량:노각40g, 양파6g, 홍고추1g, 청고추1g, 당근3g) 1.가마솥에 생수를 붓고, 소금(굵은, 천일염)700~800g 넣기 (업장에 따라 국물 배식 양에 따라서 간 조절해 주세요!) 2.양파, 당근, 청양고추, 홍고추, 냉면육수 넣기! (저희 업장은 동치맛2kg, 쇠고기맛2kg를 사용하고 있어요. 조리 여사님 따라서 1.5~2봉 사용) 3.노각 껍질은 감자칼로 벗겨주고, 반을 갈라 숟가락으로 가운데 씨 제거한 뒤 얇게 채썰기! 4.노각, 얼음 넣고 설탕2~2.4kg, ...
단체급식(대용량):냉파스타(Cold pasta)만들기♡ #편스토랑 #류수영레시피
zhlédnutí 4,5KPřed 3 měsíci
★냉파스타 310인분 레시피(대면배식)★ 스파게티면(500g) 24봉(12kg) 돈민찌 5kg 오이 5kg 양파 3kg 방울토마토(크기,샐러드용)4kg (1인량: 스파게티면38g, 돈민찌16g, 오이16g, 양파9g, 방울토마토13g) 1.스파게티면 삶기! 소금(천일염) 140g, 식용유 살짝 두르고 약 12분 삶기!! 찬물로 충분히 헹구기! (10분 삶고, 불 끄고 2분 정도 뜸 들여놓았다가 건졌음) 2.소스 만들기 진간장1.8kg 참기름1,2kg, 3배사과식초0.9kg, 설탕1.1kg, 소금90g, 고춧가루100g, 볶음참깨220g (★식초, 설탕은 취향대로 조절하기! 새콤한 맛, 달콤한 맛 기호에 맞게!) 3.차가워진 스파게티면에 소스 2/3을 넣고 버무리기!(면에 간이 스며들게! 먼저) 4.오이...
단체급식(대용량):날치알 야채 계란찜(Steamed Eggs with Flying Fish Roe)만들기♡
zhlédnutí 4,3KPřed 4 měsíci
단체급식(대용량):날치알 야채 계란찜(Steamed Eggs with Flying Fish Roe)만들기♡
단체급식(대용량):동파육st(Red Braised Pork Belly)만들기♡
zhlédnutí 5KPřed 5 měsíci
단체급식(대용량):동파육st(Red Braised Pork Belly)만들기♡
단체급식(대용량):푸실리볶음(푸실리 파스타)(Pushily Pasta)만들기♡
zhlédnutí 4,9KPřed 5 měsíci
단체급식(대용량):푸실리볶음(푸실리 파스타)(Pushily Pasta)만들기♡
단체급식(대용량):🌽옥수수스프로 '데미그라스 소스'(Demigras Sauce)만들기♡#함박스테이크
zhlédnutí 3,7KPřed 6 měsíci
단체급식(대용량):🌽옥수수스프로 '데미그라스 소스'(Demigras Sauce)만들기♡#함박스테이크
단체급식(대용량):치킨 유린기(fried chicken in hot and sour soy sauce)만들기♡
zhlédnutí 5KPřed 6 měsíci
단체급식(대용량):치킨 유린기(fried chicken in hot and sour soy sauce)만들기♡
단체급식(대용량):뼈없는 감자탕(Boneless Gamjatang)만들기♡
zhlédnutí 5KPřed 7 měsíci
단체급식(대용량):뼈없는 감자탕(Boneless Gamjatang)만들기♡
단체급식(대용량):삼선 짜장소스(Premium Black Bean Sauce)만들기♡
zhlédnutí 4,5KPřed 7 měsíci
단체급식(대용량):삼선 짜장소스(Premium Black Bean Sauce)만들기♡
단체급식(대용량):알리오 올리오 파스타(Aglio e Olio Pasta)만들기♡
zhlédnutí 4KPřed 8 měsíci
단체급식(대용량):알리오 올리오 파스타(Aglio e Olio Pasta)만들기♡
단체급식(대용량):동그랑땡 조림(Braised korean meatball)만들기♡
zhlédnutí 9KPřed 8 měsíci
단체급식(대용량):동그랑땡 조림(Braised korean meatball)만들기♡
단체급식(대용량):지삼선(Deep-fried Eggplant, potato, bell pepper)만들기♡#어향가지
zhlédnutí 7KPřed 8 měsíci
단체급식(대용량):지삼선(Deep-fried Eggplant, potato, bell pepper)만들기♡#어향가지
단체급식(대용량):고사리 볶음(Stir-fried bracken)만들기♡
zhlédnutí 2,9KPřed 9 měsíci
단체급식(대용량):고사리 볶음(Stir-fried bracken)만들기♡
단체급식(대용량):칠리 탕수육(chili sweet and sour pork)만들기♡
zhlédnutí 3,3KPřed 9 měsíci
단체급식(대용량):칠리 탕수육(chili sweet and sour pork)만들기♡
단체급식(대용량):♥재업로드♥오징어볶음(Stir Fried Squid)만들기♡ #대왕오징어
zhlédnutí 7KPřed 10 měsíci
단체급식(대용량):♥재업로드♥오징어볶음(Stir Fried Squid)만들기♡ #대왕오징어
단체급식(대용량):불고기 분짜샐러드(Bulgogi Bun Cha Salad)만들기♡#느억맘소스
zhlédnutí 2,8KPřed 10 měsíci
단체급식(대용량):불고기 분짜샐러드(Bulgogi Bun Cha Salad)만들기♡#느억맘소스
단체급식(대용량):고추장 볼어묵 조림(Braised fish cake with red pepper paste)만들기♡
zhlédnutí 8KPřed 10 měsíci
단체급식(대용량):고추장 볼어묵 조림(Braised fish cake with red pepper paste)만들기♡
단체급식(대용량):만두강정(Mandu gangjeong, Sweet and sour dumplings)만들기♡ #떡꼬치소스
zhlédnutí 3,9KPřed 10 měsíci
단체급식(대용량):만두강정(Mandu gangjeong, Sweet and sour dumplings)만들기♡ #떡꼬치소스
단체급식(대용량):가지볶음(Stir-fried Eggplant)만들기♡
zhlédnutí 3,3KPřed 11 měsíci
단체급식(대용량):가지볶음(Stir-fried Eggplant)만들기♡
단체급식(대용량):유부 된장국(Fried soybean paste soup)만들기♡ #미소된장국 #맑은된장국
zhlédnutí 8KPřed 11 měsíci
단체급식(대용량):유부 된장국(Fried soybean paste soup)만들기♡ #미소된장국 #맑은된장국
단체급식(대용량):♥재업로드♥:백순대야채볶음(Stir-fried Korean Sausage)만들기♡
zhlédnutí 4,1KPřed 11 měsíci
단체급식(대용량):♥재업로드♥:백순대야채볶음(Stir-fried Korean Sausage)만들기♡
단체급식(대용량):로제찜닭(Spicy Rosé Jjimdak Chicken)만들기♡ #두찜st
zhlédnutí 6KPřed 11 měsíci
단체급식(대용량):로제찜닭(Spicy Rosé Jjimdak Chicken)만들기♡ #두찜st
단체급식(대용량):비빔 칼국수(Spicy Noodles, kalguksu)만들기♡
zhlédnutí 3,3KPřed 11 měsíci
단체급식(대용량):비빔 칼국수(Spicy Noodles, kalguksu)만들기♡
단체급식(대용량):떠먹는 유부초밥(Fried Tofu Rice Balls that you scoop up)만들기♡ #김치유부볶음밥 #유부볶음밥 #유부비빔밥
zhlédnutí 4,4KPřed 11 měsíci
단체급식(대용량):떠먹는 유부초밥(Fried Tofu Rice Balls that you scoop up)만들기♡ #김치유부볶음밥 #유부볶음밥 #유부비빔밥
단체급식(대용량):두부조림(Braised spicy tofu)만들기♡ #양념두부조림 #두부요리
zhlédnutí 17KPřed rokem
단체급식(대용량):두부조림(Braised spicy tofu)만들기♡ #양념두부조림 #두부요리
단체급식(대용량):연근조림(Braised Lotus Root)만들기♡ #아삭쫀득
zhlédnutí 5KPřed rokem
단체급식(대용량):연근조림(Braised Lotus Root)만들기♡ #아삭쫀득
혹시 대용량으로 만들고 시간지나면 떡볶이 떡 안딱딱해지나요??ㅜㅠ 미리 만들어 놓고 떡 안딱딱해지는 방법 있을까요??
아귀찜 레시피도 올려주세요❤
와~~ 진짜 대박이예여 맛나겠어요~~❤❤
미쳐가지고 고무장갑끼고 밥을 ㅡㅡ
이런 대용량 핫도그는 ㅓ디서구매?
@user-mk7rr8sx1g 저희는 아워홈 식자재 업체에서 구입하고, 1봉에 10개씩 들어있는 제품이라 인터넷에서도 쉽게 구입가능하세요.
메인으로 나가나요? 저희업장에선 210인분 메인 제육볶음 25키로 정도 쓰는데... 310인분에 20키로면 그냥 반찬인지요?
저희는 메인으로 나가고 있습니다.(대면배식) 업장마다 1인 양은 다르기 때문에 업장에 맞춰서 조절하셔야 해요^^ 저희 업장은 제육볶음 28~29키로 정도 사용하고 있습니다
고기는 끓는물에 데치나요? 아닝 물하고 같이끓이나요?
@@user-mk7rr8sx1g 끓는 물에 넣고 데치고 식혀서 사용합니다!
고기삶을때 물이끓으면 고기를 넣는건가요?아님 물하고 같이끓이나요?
끓는 물에 넣고 데치고, 식혀서 사용합니다^^
많이 배우고 갑니다 감사합니다
@@user-qn3qj7ge9i 감사합니다^^
소스 레시피 궁금해용 💖
@user-ej8mo2ox5z 풀영상과 고정 댓글 확인 부탁드려요^^
냉동 고기면 해동후에 어떻게 사용해야 할까요? 핏믈 제거 방법이 궁금합니다.
치킨포장까지~정성대단하세요 힘많이드셨을거같아요
영양사님 유트브 많은 도움이 됩니다
감사드립니다 많이 배우고 있어요 더운데고생 하십니다
잘보고 배워갑니다 감사드립니다
많이 배우고 갑니다 자세한 레시피 감사드립니다
고무장
넘 맛있어보이네요 ㅎㅎ 앞으로도 자주 뵈어요~
급식때 먹던 최에 메뉴인데 양좀 적게 레시피.. 없을까요 진짜.. 그리운 음식이라서요.ㅠㅠ
감사합니다~
추억의 급식이네요 ㅠㅠ 넘 맛있어보여요.. 집에서도 만들어보고 싶은데 데리야끼 소스 어디꺼 쓰셨을까요?!
듣기좋아요❤
술이술술
몇인분인가요
너무 맛있잖아요!!!! 집에서 해먹었는데 끝내줍니다
불고기 1인량이 어느정도 될까요?
소불고기 1인 30g 사용했어요~! 영상에서는 총 10kg
@@leebbooja 애들 반응이 기대되네요. 감사합니다 잘 만들어볼께요^*^
계란을 채망에 한번 내려주라고 하셨는데요~ 굵은 채망도 가능할까요? 저는230인분 하고있어서 고운채로 내리기엔 시간이 너무오래걸려서요~
@user-sw8mv8fr9f 네! 계란 노른자만 깨지면서 내려가면 되는 거라서 굵은 채망 사용하시면 됩니다^^
어우... 이건... 진짜... 술강도;;; 꿀마늘 한가득에 한모금.... 수육 한점에 한모금.... 꿀마늘 소스에 적셔서 한점에 끝샷...! 캬;;; 하루가 순삭될 맛이겠네요....
ㅋㅋ세잔 원샷ㅋㅋ 마늘 보쌈 좋아요ㅎ
저희는 버터와 꿀로 했어요
녹인 버터를 꿀과 섞나요?
마늘을 버터에 볶나요?
버터로 볶으면 풍미가 더 좋겠어요!!👍👍
★꿀마늘 보쌈 310인분 레시피(대면배식)★ 삼겹살(5~7cm, 덩어리) 52kg 다진마늘(냉동) 5kg 생강 0.5kg 대파 2kg 피양파 1.5kg 잡화청(꿀) 4~4.8kg (1인량:삼겹살160g, 다진마늘15g) 1.수육 삶기!! 저희 업장은 약 1시간 20분정 도 삶고 있어요. (된장1.5kg, 생강0.5K, 월계수잎, 통후추, 피양파1.5kg, 대파(뿌리포함)2kg, 소금100g) 2.꿀마늘 소스 만들기!! 2-1.식용유를 넉넉하게 두르고, 다진마늘(해동 후) 볶고, 식히기! ★센 불에서 볶으면 다진마늘이 탈 수 있어서 가스버너(불이 약한)에 나눠서 볶았어요. ★다진마늘 볶는 시간은 중간중간 검식해보고 기호(매운맛)에 맞게 조절해 주세요. 2-.2.식힌 볶은 다진마늘(5kg)에 잡화청(꿀)4kg~4.8kg, 설탕70g, 3배식초 240g, 레몬즙120g, 소금70g, 흑임자 넣고 섞어주기! ★단맛, 신맛 꼭! 검식하면서 조절해 주세요~!! 3.얇게 썬 수육 위에 꿀마늘 소스 얹기!! 완성~~!! 꿀맛!
돈민찌 양념재울 때 뭐뭐 들어갔는지 궁금합니다~
안녕하세요 ^^ 조리사님에 따라서 약간의 차이는 있는데 보통 간장불고기 양념으로 하세요. (간장, 설탕, 미림, 후춧가루, 다진마늘, 생강)
네 감사합니다 ❤@@leebbooja
덕분에 큰도움이 되었네요 진심 감사드립니다
감사합니다 ^^
선생님^^레시피 부탁드려요❤ 메뉴에 넣어보고 싶어서요
@user-fg8df9yg8o 안녕하세요^^ 풀영상 과 고정 댓글 참고 부탁드립니다~!
@@leebbooja 네 감사합니다^^ 좋은하루 되세요
밥비벼먹으면 맛있겠네요
감자채는 찬물에 헹구지 않아도 되요~ 체반에 받쳐놔야죠ㅋ 대량이다 보니 너무 고생이 많으십니다ㅠㅠ 무료급식에 봉사하시는 모습이 감동입니다😊
대욕탕 여탕❤ 남탕💙
술강도
스팸가격이 넘비싸서 만만치 않았을듯해여😅
@user-ry4kw3es7e 맞아요ㅎㅎ 저희 그래서 스팸 양 줄이고 감자양 늘려서 한 번 더 제공 했어요ㅎ 반응이 좋아서^^ 그래도 비싸긴 비싸요ㅜ
어우 밥도둑...
너무 즐겁게 조리 하십니다.
@@user-fp9di9pc9d 감사합니다~!
단체급식은 비주얼도 중요하죠~^^ 참고하겠습니다 ^^
비주얼 포기 못하죠ㅎㅎ 감사합니다~❤
간만에 올리셨네요..ㅋㅋㅋ 맛있어보여요 조리사님 짱이신듯...
😂ㅋㅋ 영상은 찍어놓고 업로드가 늦어졌어요ㅠ 저희 여사님들 짱!!❤ 감사합니다~😊
★햄감자 짜글이 310인분 레시피(대면배식) ★약 30~35분 소요! 감자 22kg 스팸 10.8kg 양파 2kg 당근 1.2kg 청양고추 0.5kg 대파 (1인량:감자70g, 스팸35g, 양파7g, 당근4g) 1.당근(깍둑), 으깬 스팸이 잠길 정도로 물을 넣고 끓여주기! ★스팸은 비닐봉투에 넣고 으깨거나, 손으로 직접 으깨서 사용하기! ★백종원 레시피의 경우에는 감자를 밑에 깔고 스팸을 넣고 한 번에 끓이지만, 단체급식에서는 감자 양이 많아서 혹시라도 너무 익어 으깨질까 봐, 스팸부터 넣고 끓인 후 감자를 넣었습니다(그리고 배식할 때 볼륨이 너무 없을 수도 있어서^^) 2. 기본 양념하기! 된장500g, 고추장1kg, 다진마늘300g, 미원20g, 다시다100g, 진간장600g, 미향600~700g, 고춧가루350~400g, 설탕100g ★양념이 뭉치지 않게 잘 풀어주기! 감자 넣기 전까지 약 15분 정도 소요됨(양념 준비 시간, 화력의 차이 있음) 3.감자 넣고 잘 섞어주고, 조리기!! 뚜껑 덮고 끓이되 눌어붙지 않도록 중간중간 뒤적여주기! ★감자 모양을 납작하게 자르면, 으깨서 비벼 먹기 좋음! 4.감자 넣고 약 13분 정도 끓이고, 청양고추, 양파 넣기! (감자가 약 70~80% 익었을 때) 5.추가로 약 5분 정도 끓임! 물엿1kg, 후춧가루10g, 대파, 참기름 넣고 마무리 끝~~!!! 완성!!
왜 고기가 아니라 야채부틔하시나요?
양파, 대파 기름에 먼저 볶아서 향내시려고 보통 먼저 넣고 볶으세요^^
@@leebbooja 그럼 다 완성 되면 죽탱이 밥탱이 된 식감 야채들뿐이겠넹ㆍ느
선생님 연차나 반차 사용은 가능한가요?
저희 업장은 연차,반차 사용 모두 가능합니다. 영양사가 2명이라서 대체 인력이 있어요 ^^
나무 주걱으로 했으면합니다
그릇 정보알고싶네요 ㅎ
회전 국솥입니다 ^^
고생많으시네요 주방보니까 남자직원없어보이는데 여사님들하고 사이좋게지내는게 보기좋네요
항상 잘보고있어요
디디어 8월신메뉴로 분짜가 나옵니다 많은 도움이 됩니다 고맙습니다