クリスマスシーズンには欠かせないパネットーネ。そのパネットーネは16%以上の動物性脂質が求められるが、彼の商品はその数値を大きく下回るためフォカッチャと名つけられました。
更にドライフルーツにもこだわり、亜硫酸無添加のものを使用。
最近、注目の古代小麦と10種類の天然の糖を使い分けるなど、革命的なパスティッチェーロ。
最近ではAccademia dei Maestri del Lievito Madre e Panettone italianoのプレジデントにも就任するなど注目を浴びている。
彼のフォカッチャはライトで消化しやすく、健康的であると言われている。
今回そのドルチェを日本へ初輸入ということで、パルマ近郊の街Tabiano TermeのPasticceria Tabianoへ直接訪れ、その巨匠クラウディオ・ガッティ氏にインタビューしてみました。